白酒蒸餾防糊

1. 蒸餾白酒時渾濁怎麼辦

蒸餾時白酒渾濁主要原因是：
1、流酒溫度過低。一般情況應該控制在20-30℃范圍內，但是溫度專在25-26℃時其酒質最佳，因屬為此溫度條件下，與乙醇一起蒸餾出的香味成分較多。
2、入甑糟醅水分過大，導致在蒸餾時濃縮效果不佳，導致渾濁。
3、蒸餾器未洗凈，前一甑的尾子帶入初溜組分中，導致渾濁。

2. 蒸餾玉米酒總是糊怎麼辦

1、備料。在選擇玉米時，要選購那些成色好的玉米，現在玉米的品種繁多，但需要掌握的一條原則是，在價格同樣的情況下，要購買那些在地里生育成熟期長的玉米品種，也就是老百姓通常所講的「笨玉米」，如東北的白頭霜，小粒紅，越是成色好的玉米、產酒量也越高，對釀酒行業來說，經濟效益也越大。成熟期短的玉米，相對來講，出酒量少一些，如果成熟期短的玉米，價格低廉，用這種成本低的原料釀酒，同樣能獲利很高的經濟效益、這要根據當地的實際情況靈活掌握。
2、不要選用粘玉米。因為粘玉米品種在蒸料時，就成為粘發糕了，不能發酵釀酒。
3、粉碎加工。最好把玉米在剝皮機上剝一遍皮，然後再用電磨或粉碎機把剝去皮的玉米粒粉成細面。為什麼玉米要剝去皮呢？因為玉米皮和臍子（植物學上叫種子胚芽）不含酒，釀酒業有一句名言：叫做含油的原料不出酒，含酒的原料不出油。如果把臍子一塊粉碎放在裡面釀酒，費工費料不經濟，要是把剝去的糠皮和臍子，喂豬時直接添加進去，不但不浪費，生熟搭配，更有於豬對營養的全面吸收與消化，玉米粒不剝皮直接粉成面也完全可以釀酒。

技術要點：玉米麵粉碎得越細，糖化得也越快，發酵也越徹底，周期也越短，出酒率也越高，玉米面中含的酒拿出也越干凈。

4、拌料。按100斤玉米面40斤水的比例，把玉米面和水充分地攪拌均勻（在木槽子、鐵盆、鍋里、或干凈的地板、水泥地面上都行）。這種拌料，水和玉米面比例，要根據玉米面本身的含水率來靈活運用（標準的玉米含水率14－15％），玉米面本身濕，拌料時就要少加點水，玉米面本身干含水量少，拌料時就要多加點水。拌好的料的檢測方法：用手緊握能稍成團。鬆手團即裂縫稍散開。鬆手團散不開，說明水加得太多，鬆手團散開，說明水加得太少。

技術要點：拌料太濕的弊病是，蒸料時不願意透氣，發酵時打耙面團不易打碎，拌料太乾的弊病是，蒸料時就會出現夾生面、蒸不透的生料，在發酵時沉入缸底不能糖化，拿不出酒。用這樣的生料在燒煮時就要糊鍋，致使整鍋酒報廢。所以說，要把料拌均勻，干濕正合適，是非常關鍵的環節。水要靠用秤稱，拌好的料用眼看，用手握相互配合，才能恰到好處。需要注意的是，拌料一定要用清潔干凈的水。

5、蒸料：在酒鍋里加上水，比例是100斤乾料，鍋底加水50斤，放上鐵簾，鋪上簾布（用單層的麻袋片或者纖維袋片均可）。灶里點火，待水燒熱，把拌好的料用鐵篩子篩一遍（採用8－10目的篩網），為什麼要篩料呢？篩料，就是把料里混入的玉米粒子等雜物篩出去，把料的團塊搓碎，以防止燒煮時這些雜物沉澱在鍋底糊鍋，使全鍋酒報廢。

3. 蒸餾白酒儲存時變渾濁 原因

4. 燒酒的時候糊鍋怎麼辦

首先需要說明的是，白酒糊鍋味產生的原因是兩個，一是發酵不充分，二是所使版用的權蒸酒設備部具有自動防糊鍋功能。發酵不充分的解決方法是更換酒麴，這不僅可以解決糊鍋問題，重要的是提高了出酒率、出酒產量。另一方面，是鍋的問題。有許多釀酒客戶目前用的一直是那種傳統的釀酒方法，因此常會糊鍋。如果您想方便、快捷、永不糊鍋等問題，就得選擇一個好的釀酒設備，只有從這個根本的原因上解決問題，才是解決白酒有糊鍋味的重點。如果只是治標不治本，每次糊鍋了才解決問題，不僅耽誤時間耽誤生意，也在無形中減少了客戶的經濟收入。

下面說說對於已經有糊鍋味的白酒的處理方法。操作的方法有兩個，一是購買催陳除雜機，白酒經過過濾即可去掉各種糊鍋味雜味。另外一個方法是購買幾千克的活性炭，這也可以很好的去處白酒的糊鍋味，原因是活性炭表面有很多細微的小孔，具有很好的吸附性，可以將這種糊鍋味吸走。值得說明的是，催陳機可以很好的去處雜味和糊鍋味。

5. 釀酒技術：白酒有糊鍋味的解決方法

相信釀酒客戶最常問的一個問題就是：某某老師，為什麼我釀出來的酒總有糊鍋的味道呢?可能相對於之前有些傳統的小鍋酒釀酒客戶而言，白酒中有少許的糊鍋味不僅不是一個問題，相反可能成為一個賣點，因為這等於無聲的向客戶證明所銷售的是純糧食酒。可是對於糊味明顯，已近影響口感的白酒應該如何處理呢?下面對於白酒有糊鍋味的解決方法，下面小編把唐三鏡釀酒師的總結經驗跟大家分享。

首先需要說明的是，白酒糊鍋味產生的原因是兩個，一是發酵不充分，二是所使用的蒸酒設備部具有自動防糊鍋功能。發酵不充分的解決方法是更換酒麴，這不僅可以解決糊鍋問題，重要的是提高了出酒率、出酒產量。另一方面，是鍋的問題。有許多釀酒客戶目前用的一直是那種傳統的釀酒方法，因此常會糊鍋。如果您想方便、快捷、永不糊鍋等問題，就得選擇一個好的釀酒設備，只有從這個根本的原因上解決問題，才是解決白酒有糊鍋味的重點。如果只是治標不治本，每次糊鍋了才解決問題，不僅耽誤時間耽誤生意，也在無形中減少了客戶的經濟收入。

下面說說對於已經有糊鍋味的白酒的處理方法。操作的方法有兩個，一是購買催陳除雜機，白酒經過過濾即可去掉各種糊鍋味雜味。另外一個方法是購買幾千克的活性炭，這也可以很好的去處白酒的糊鍋味，原因是活性炭表面有很多細微的小孔，具有很好的吸附性，可以將這種糊鍋味吸走。值得說明的是，催陳機可以很好的去處雜味和糊鍋味。

6. 蒸餾白酒的時候粘鍋了，白酒出來有焦味，怎麼去除

白酒有焦糊味不能去除，只能通過勾兌的手法減輕，如若想較徹底的去除的話，可以考慮復蒸。

7. 白酒為什麼會渾濁

由於酒中雜質多，質量不是太好。

搖動酒瓶，如果出現小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時間在15秒鍾左右，酒的度數應該是53度—55度；如果酒花有高粱米粒大小,堆花時間在7秒鍾左右,酒的度數為57度—60度。

把酒瓶慢慢地倒置過來，對著陽光或燈光觀察瓶的底部，如有下沉的物質或有雲霧狀現象，說明酒中雜質多。如酒液不失光不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質量較好。

(7)白酒蒸餾防糊擴展閱讀：

白酒不同於黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇。傳統認為白酒有活血通脈、助葯力、增進食慾、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快並有禦寒提神的功能。

飲用少量低度白酒可以擴張小血管，可使血液中的含糖量降低，促進血液循環，延緩膽固醇等脂質在血管壁的沉積，對循環系統及心腦血管有利。

白酒的生活妙用：

1、去腥：炸魚時，將魚在白酒中浸泡一下，再掛糊油炸，可去泥腥味。如果手上有了魚蝦腥味，將少許白酒滴於手心，相互搓擦，再用清水沖洗，即可去掉。

2、去除碘跡：在衣物上的碘酒污跡處，塗些白酒進行揉搓，碘跡可消退，對付衣物上的膏葯跡也可用此法。

3、防止臭腳：新膠鞋或球鞋內，用白酒噴入至海綿墊不能吸收為止，晾乾後再穿，則不會臭腳。

8. 蒸餾白酒怎樣防止糊鍋

建議大家使用釀酒蒸汽發生器蒸氣加熱式，防糊鍋的釀酒設備。釀酒蒸汽發生器溫度、壓力可調，而且，蒸汽本身就是水的另一種存在形式，這種加熱方式可杜絕烤酒糊鍋。

9. 蒸餾白酒渾濁解決方法

1. 將渾濁的酒，下回放入鍋底重新蒸餾。同時，加大鍋的高度，出酒多，清澈的酒（高度酒）就多。
2. 不好，因為渣子中含有很多酒份。
3. 冷凝水自然溫度即可，最高不超過30℃。