醬酒高溫蒸餾圖片

① 醬酒熱正席捲而來，為什麼大家都那麼愛醬酒

純穀物釀造的，喝完以後不會頭疼。其他酒喝完以後，會受到乙醛和雜醇油的影響，會升高血壓，引起頭暈和頭痛。一般來說，用自然發酵和手工釀造的純糧酒不含乙醛和雜醇油，因為它不與人工酒精混合，在燒制過程中也不添加任何添加劑。這種酒不含乙醛和雜醇油，飲用後不會使頭部不舒服。

高酸度有益健康。醬香型白酒酸度高，是其他白酒的3到5倍，主要由醋酸和乳酸組成。根據中醫理論，酸控制脾胃，保護肝臟，軟化血管。西醫也認識到吃酸有益健康。道教和佛教也非常重視酸的養生功能。

富含有益健康的有效成分。醬香型白酒含有超氧化物歧化酶，這是一種特殊的氧自由基清除劑。它的主要功能是清除人體內多餘的自由基。具有明顯的抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒和抗衰老作用。

② 醬酒的這些知識，你們知道多少

醬酒，醬香型白酒，亦稱茅香型，是中國白酒的香型之一。得益於獨特的釀酒回環境，採用傳統工藝，長期答貯藏，科學勾兌，精心釀制而成。以湖南武陵酒、貴州茅台酒、望驛台酒、九暹酒、文台酒、醬窖3721、貴海酒、富貴江南酒、貴州醬領酒、貴州醬霸天下酒、醬脈酒、水藝坊酒、黔國妙品為代表，具有醬香突出且香而不艷，低而不淡、酒體醇厚、幽雅細膩、回味悠長、空杯留香持久等特點。

③ 醬香白酒高溫堆積的變化。

補充：散熱作用，大量微生物的繁殖，會產生熱量，高溫堆積發酵利於熱量的散失，有利於入窖發酵時的低溫緩慢發酵。

④ 蒸餾在釀酒中的重要性

我們都知道在中國白酒「三高三長」生產的工藝中，有一項就是「高溫餾酒」，因此白酒也屬於蒸餾酒，與白蘭地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒、龍舌蘭酒，日本清酒被稱作世界八大蒸餾酒。

蒸餾酒的原理就是把經過發酵的釀酒原料，經過一次或多次的蒸餾過程提取的高酒度酒液。而蒸餾技術又分為固態蒸餾法和液態蒸餾法。但固態蒸餾比較少，因為在元代的《飲膳正要》、《軋賴機酒賦》及《居家必用事類全集》中所記載的蒸餾方式都是液態法，因為液態法是最為簡單的方法。元代時的葡萄燒酒、馬奶燒酒都屬於液態蒸餾這一類型。

而關於蒸餾酒的歷史起源也是眾說紛紜，不過可以知道的是在元代，十四世紀初，中國已經有蒸餾酒的存在了，元朝的文獻《飲膳正要》中已有蒸餾酒及蒸餾器的記載；明代醫學家李時珍證明了此觀點。他在《本草綱目》中寫道：「 燒酒非古法也，自元時始創。其法用濃酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸壞之酒，皆可蒸燒。

關於蒸餾技術，蒸餾時，酒汽的冷卻及蒸餾酒液的收集是重要的操作。我國傳統的蒸餾器有兩種冷卻方式：一種是把蒸餾出來的酒蒸汽引至蒸餾器外面的冷卻器中冷卻後被收集。或讓蒸餾出來的酒汽在蒸餾器上部內壁自然冷卻。最古老的冷卻方法見於元代的《居家必用事類全集》中的「南番燒酒法」，另一種是在蒸餾鍋上部的冷凝器(古稱天鍋，天湖)中冷卻，酒液在蒸餾鍋內的酒槽中匯集，排出後被收集。如《調鼎集》中記載：「天湖之水，每蒸二放，三放不等，看流酒之長短，時候之冷熱，大約花散而味淡即止。

蒸餾使得酒的酒精度更純，而且通過高溫加熱和冷凝能去除液體中的固體雜質。

這是因為在釀酒過程中會產生一些醛類和硫化物等有害物質，它們是些低沸點雜質，這些雜質的存在會使酒帶有暴辣、沖鼻、刺激性大的缺點。一般通過陳釀貯存，酒液自身的氧化還原和酯化等化學變化、物理變化能有效地排除這些低沸點雜質。大麴醬香白酒工藝的高溫鎦酒同樣可以起到這個作用，按照蒸餾原理，一般易揮發的先出來，不易揮發的後出來，這樣通過高溫鎦酒就能最大限度地排除這些低沸點、易揮發的有害物質。

由此也可以看出，大麴醬香白酒和其他白酒相比較具有易揮發物質少，不易揮發物質多的特點，所以對人的刺激小，不上頭，不辣喉，不燒心。這也是大麴醬香白酒空杯留香，幽雅持久的秘密所在。

⑤ 醬酒12987工藝是什麼

這是一種醬香型白酒傳統的生產工藝，凝聚了中國釀酒人智慧結晶的工藝。因為要生產出醇香精釀的醬酒，就必須經過一年生產周期、 二次投料、九次蒸煮 、八次發酵 、七次取酒，這就是傳說中的「12987」工藝。

整個生產工藝還包括制曲、 釀酒、陳釀、勾調。還同時具有「三高三長」的特點：「三高」是指高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒；「三長」則是制曲時間長、生產周期長、儲存時間長。在實際的制酒過程中，醬香型白酒工藝則是分為投料、下沙、糙沙、蒸酒等具體步驟。

醬香型白酒工藝

醬香型白酒的復雜工藝除此之外，還需要經過高溫餾酒等環節。蒸餾時冷卻器中流出酒的溫度較高，有利於低沸點的小分子物質（如甲醇乙醛等對人體有害的物質）從酒中溢出，有利於提高酒的品質。

正宗醬酒經過這番復雜工藝之後，還要經三年以上的窖藏後勾調，成品需要平衡八個月後方可上市，一瓶醬香酒歷時五年以上方成。

⑥ 之前的醬酒三高為高溫制曲、高溫發酵、高溫蒸餾，現在好像有了新三高，請問新三高是指什麼

原來的三高是指傳統的工藝，從自身來講的。就像上面回答的那個朋友說的一樣。版
新三高，相對於權其他白酒來說的。
具體三高是：1、高成本：醬酒的主要生產原料糯紅高粱因其產地產量的局限，價格節節攀高，據說已達到了9.6元/公斤。且醬酒生產工藝復雜，需經過兩次投料、九次蒸煮、八次攤涼、七次取酒，高溫發酵，高溫堆積， 一年一個生產周期，生產的原酒還需4年儲存陳熟。故其生產成本在白酒中相對比較高。
2、高價值 ：醬酒的標准酒度是53度，53度是白酒黃金度數，有專家說是酒精分子與與水分子結合最好的度數。醬酒易揮發物質少，酸度高，酸度是其他酒的三到五倍，而且主要以乙酸和乳酸為主，根據醫學理論，酸主脾胃、保肝、軟化血管，再加之醬酒含有大量的酚類化合物，在消費者常識中，醬酒屬於高價值的白酒之一。
3、高價格：目前，市場上有2000元/瓶以上的醬酒，且供不應求。由於醬酒其生產工藝的復雜性和生產成本的提高，故遵義市酒協秘書長呂玉華說低於100元/瓶很難有真的大麴醬香酒。

⑦ 醬香型白酒生產受用高溫發酵，窖內品溫達多少度

窖池發酵醬香型白酒時候溫度最高時候達到40~45度。入池時候溫度達到30度左右。
相比較濃香型、清香型白酒發酵溫度高出很多，所以稱為高溫發酵。

⑧ 蒸餾酒是直接高溫加熱嗎還是放在水裡加熱

加鍋爐軟水劑可阻止加熱時產生鍋垢，但鍋爐軟水劑的主要成分是為燒鹼和純鹼，加熱管加熱的內水是用於什麼容的，是否適宜於加鍋爐軟水劑是必須首先要考慮的，如果是否定的則需尋它法，況且鍋爐軟水劑總是對金屬有一定損害的。

⑨ 醬香酒釀造工藝是什麼樣的想了解。

前段時間進行過了解。