蒸餾時頭酒中酒怎麼區分

『壹』 蒸餾頭和牛角管區別

蒸餾頭是連接蒸餾燒瓶和冷凝管的，通常有3個口，上端插入溫度計。

『貳』 如何將頭酒中酒尾酒搭配且酒度穩定

在固態蒸餾酒的過程中，流出的酒體度數會隨時間的推移和降低；從酒體度數（和酒水脂混合比例）來區分、分段開頭酒、中酒、尾酒。一開始流出的稱為頭酒，在蒸餾初期冷凝出的酒體，度數75°—81°，頭酒濃稠、辛辣、沖鼻、微毒，（固態蒸餾法得到的頭酒和液態發酵法、二次蒸餾法得到的頭道酒是不一樣的概念和概念）；中間段流出的稱為中酒，較頭酒時酒蒸汽溫度的下降和穩定，原料的香味物質和營養物質開始蒸發且與酒體均衡混合，度數一般為75°—20°，中酒微甜、溫和、原香，是酒中最精華的部分；結束段流出的稱為尾酒，酒體度數大幅度降低（酒水脂混合比例嚴重失衡，水佔到85%以上），度數基本在20°以下，尾酒發酸、苦澀、水雜味重、渾濁。在酒的生產過程中，將頭中尾3段酒全部混合，按照規定酒度數出廠，達到最基本「糧食酒」的要求，或根據口感和度數，多次添加頭酒和尾酒；也可按照出廠度數要求直接取出中酒，例如60°：起始段75°— 結束段45°，53°：起始段75°— 結束段23°，得到「糧食酒」中最精華的部分！

『叄』 蒸餾時多少度的酒算酒頭多少度的酒算尾酒

『肆』 固態白酒蒸餾時怎樣看酒花摘酒為什麼要掐頭去尾

固態法蒸餾白酒時，需要掐頭去尾，剛蒸餾餾出來的白酒，前段一公回斤左右俗稱酒頭，答裡面的香味物質含量很豐富，常用作酒頭調味酒使用。蒸餾後段，酒精度較低，香味物質缺乏，一般作為普通酒使用。
在蒸餾時剛流出的白酒，酒精度較大，酒花似黃豆粒大小，散的很快；中間段的白酒，酒花均勻，消失較慢；後段的酒精度較低，酒花細密；當出現水花時，散的很快，有花即散，這時候就要停止摘酒了，隨後摘的就是高度酒尾，品嘗酸度較高的取一些，可作為酒尾調味酒使用。

『伍』 在做蒸餾實驗時,什麼時候得到的是餾頭,餾分,餾尾 謝謝大家啊!

溫度還沒達到試驗溫度和剛剛到達試驗溫度時的餾分是餾頭
溫度穩定時的餾分就是餾分啦
溫度超出試驗溫度的就是餾尾
呵呵,希望有所幫助

『陸』 分餾柱與蒸餾頭區別

『柒』 在白酒中，所謂的頭酒、中酒、尾酒是什麼意思

酒頭，即最先從甑鍋流出的酒，度數很高，酒花較大，消失迅速。這一部分的酒醛類物質多，暴烈味大，算不上好喝，一般都被舍棄。

酒尾，即最末從甑鍋流出的酒，度數很低，酒花細碎層疊。這一部分的酒酸類物質多，邪雜味大，算不上好喝，低於50度就不要了。

只有中間部分的酒，中酒是品質最佳的，酒精度在50-60°左右。所以，傳統時代人們常通過看酒花大小來判別老師傅是否取的是「中段酒」。

過去，釀酒師傅常用這招「看花摘酒」，選擇從甑鍋流出來的最好喝的酒。他通過看酒花大小，判斷「酒頭」「中段」「酒尾」。

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鑒別一款酒酒質的方法：

1、感官評價法：評價一款酒的好壞，真正的做法就是品鑒。從觀色、聞香到入喉，真正的好酒純凈無雜質，香氣愉悅，入口醇厚有餘香，沒有多餘的邪雜味，苦味不明顯。

而那些假酒則恰恰相反，無論它的外形做得多麼逼真，一旦入口就知道味道不對，泛苦味，回甜太失真，粘膩不夠爽口，暴烈嗆人，喝了還上頭。

2、光譜分析儀鑒定：還有一種科學的方法鑒別酒的好壞，是通過儀器分析其中的成分，觀察酸酯是否平衡，各種有害物質是否超標。這種數據是最直觀的，比看酒的顏色、掛杯程度更靠譜。

我們普通人很難有這個資金與技術去進行分析，但是如果一個廠家敢於提供真實的酒體信息數據，那麼它無疑是大膽且值得信任的

『捌』 頭酒又從新烤一次能不能喝

有兄台動問：酒頭裡面是不是含甲醛較多，酒里所含的甲醛都在酒頭上？酒頭是什麼，我想比喻一下，蒸餾一鍋酒就像生孩子，先露出頭時，我們說「看看，頭出來了」，然後是「身子出來了」，再然後是「腳也出來了」，這里說的頭身子和腳是對一個整體的人的各個部位的不同識別的叫法，酒頭酒中酒尾對應人的頭身子和腳，那麼人的頭剛生出來，醫生會把頭剁了嗎？酒也是，酒頭你給接走了，那一鍋就是死酒了。人生下來是個整體的人，酒蒸出來也是個整體的酒。你能說人的血液全在頭上嗎？那麼甲醛怎麼只在酒頭上呢？全裝在一個大缸里，你說哪一勺子舀出來的是酒頭呢？ 酒頭是蒸餾時最早的那一部分，確實甲醛含量高，但接下來會被稀釋，然後被揮發。。 甲醛是什麼？說個俗名，就是福爾馬林，那是毒。酒中所含的甲醛會揮發，當酒蒸餾出來，如果非得把酒頭掐掉，也不是不可以，但要放一放，甲醛會被揮發掉。 甲醛的危害很大，最明顯的表現是喝了頭疼，就是所謂的上頭。為什麼原酒不上頭呢，就因為甲醛含量低，低到無害。這個裡面有個體量的問題，酒裡面有甲醛，但甲醛的比例是多少，你和勾兌酒一比較，原酒里的簡直可以忽略不計。所以你僅僅從原酒里的甲醛是不是集中在酒頭上來說，也可以說是較集中，但這個集中不超過十分鍾。而你非得在十分鍾以內把他喝掉嗎？就算喝掉了，你也不會中毒，不過暈一會而已。並且仍然不會上頭。 甲醛最集中其實不是酒頭，是酒尾以後的「酒梢子」，在蒸餾酒時，一開始很清澈，後來會忽然渾濁，到了渾濁時，出的就是酒梢子。所謂的掐酒，其實就是在什麼時候停，把酒與酒梢子分離開。酒梢子上面會有一層黃色的漂浮物，術語叫甲醛純油，那是甲醛含量最高的，危害最大的。酒梢子不能喝，但酒頭不僅能喝，而且難得。前面我講過，不是非常非常的便利，哪個出酒的也不會把酒頭給你，除非你把一鍋的都買下，酒頭接走，剩下丟了。 酒頭喝起來度數高，勁大，喝酒頭就像喝一團火，很難咽下去。一般很少有人專門喝酒頭，偶爾嘗一嘗是可以的，天天喝受不了。酒頭用處最大的是泡酒，泡葯酒用酒頭最好。還有就是我這樣的泡些水果，這幾天泡了兩斤桑葚，就是用的酒頭，不過不是新酒頭，是陳了兩年的。 用酒頭泡酒是有原因的，你看桑葚本身水分就很大，等於是在酒里兌果汁，一般按照2斤酒1斤桑葚的比例泡，這樣泡出來才有味道，酒頭度數高，2斤酒摻進1斤果汁，泡出來一定不到50度。如果不用酒頭，你弄50度的酒泡出來，那最終30多度的口感味道就寡淡了。你可能會選擇少放點水果，2斤50度的酒泡半斤桑葚，那樣的結果是，度數有了，但桑葚的味道就不足，喝起來就無趣的很。當然一比一比例的泡酒也有，泡出來度數也不高，但水果的味道濃郁，就算這樣也得酒頭泡，萬一你用40多度的按一比一泡桑葚，那就不如去商場買瓶十幾度的果酒了。 中午發了帖子，提到酒梢子里的甲醛純油這個詞，有群友問，這個甲醛純油是不是雜醇油，把我問住了，連忙給酒老闆打電話，答案是這個不是雜醇油，雜醇油是酒香的來源，什麼酒中都得有，不過不能超標。而原酒是從糧食中發酵蒸餾出來的，雜醇油不會超標，會超標的是勾兌酒，你們上網搜一下，會找到不少雜醇油的廠家，他們的產品賣給誰了，你們懂的。 其實這個油那個油這個醇那個醛的都是酒中的化學物質，酒老闆不是學院派，答的不是很專業、這不奇怪，絕大多數釀酒的都沒有什麼高學歷，基本都是子承父業，就算參加過培訓也與化學家們也不能同日而語。高學歷的都在調酒，釀酒是個力氣活，是粗人。 那接下來像這帖子上出現過的幾位仁兄可能就要教育我了，這連什麼化學成分都不知道，各項指標都不清楚，這簡直是外行呀，這酒還能喝嗎？你覺得不能喝可以不喝呀，但也無需用各種指標來說服我這樣願意喝的。為什麼我敢喝呢，因為我有一個很笨的想法是「傳統早於科學」。酒這個東西幾千年了，而現代科學的出現才多少年呢？別說勾兌酒了，就連很多人鼓吹的調制酒又才出現多少年呢？幾千年都沒出問題的傳統，你們搞個某某指標就給否定了，就成了害人的毒葯？

『玖』 蒸餾時多少度的酒算酒頭多少度的酒算尾酒

白酒蒸餾過程，接取酒度一般會在50度左右，出現較大的水花時就需要回分開接取酒尾了，高度酒答尾一般混合後有40多度，隨後越來越低，酒精度在3度以內時，就不再繼續接取了，再接取就太浪費蒸汽了。並且九兒紅提示高度酒尾可以回鍋與糟醅一塊再次提取白酒，低度酒尾可以用來和泥，窖泥的踩拌也需要低度酒尾增加營養。