『壹』 你怎麼看發酵的時間越長，釀造出的白酒品質越好嗎
澱粉質原料發酵生成酒的過程實際也是微生物生殖繁衍的過程。之所以說酒精酒不好，正是因為酒精的生產工藝是提純生化反應，產生乙醇後就停止，一般72個小時就能完成。然而白酒發酵過程卻是一個持續的長期的過程。時間越長，酒糟中的微生物就越多，生物反應就越徹底，產生的物質就越豐富，生產的酒就越醇厚、豐滿、回味悠長。
『貳』 在蒸餾酒的時候高沸點物質是在多少攝氏度才可以沸騰,如果溫度在100度以下會有嗎
蒸餾酒的時候抄其中的高沸點物質本身沸點較高，但本身也有揮發性，不管蒸的時候問的是幾度，都會有部分隨蒸出的酒蒸出，只是蒸出的量多少問題；蒸餾過程溫度越高，高沸點的物質蒸出的含量越高。簡單的講，如果溫度在100度以下也會有；如果是在0℃不蒸，低濃酒液體外的空氣中也會有高沸點物質存在，只是含量極少而已。
『叄』 蒸餾白酒的最隹溫度是多少
蒸餾白酒的原漿出酒都在50度以上，為保證酒的質量，取酒是掐頭去尾，只專取中端，因屬為頭酒酒精含量過高，甚至超過七十度，還含有些許雜質，影響口感。尾酒的問題是水分過重，且酒體質量不穩定。在傳統制酒工藝中品質好酒都是一體成型，出酒後不再使用其他手段去影響酒體，原酒必須在陶缸進行靜置窖藏。經過一定時間的靜置陳放，酒體會變得柔和穩定，剛出鍋的辛辣燥熱逐漸減退。一般存放三個月就會有很明顯的變化，酯化反應的最劇烈時間段已經過去，後續反應速率減緩。但反應會一直持續下去。酒是越陳越香，越陳越順口。
米香型的出酒度數偏低，原酒度數一般在五十度以下。一般成品在四十到五十度之間。因為其原料的特殊性，所以造就其口感獨特，酒質成琥珀色，蜜香清雅，入口綿甜，落口爽凈，回味怡暢，具有令人愉快的葯香。
所以酒體度數正常態勢都在五十度以上。但根據其香型的不同，所適應的度數范圍也不盡相同，但最適應的度數還是52到56度。
『肆』 蒸餾白酒--酒花和酒度的關系是什麼
酒花的大小與溶液表面張力有關，一定的酒花反映著一定的酒精度。這樣根據酒專花的大小、多少及持續時屬間，使可以近似地估記出酒精的度數。
補充：
中國特有的一種蒸餾酒。世界八大蒸餾酒（白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龍舌蘭酒Tequila、日本清酒Sake、中國白酒Spirit）之一。由澱粉或糖質原料製成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等，解放後稱為白酒。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。
『伍』 為什麼溫度越高酒精度會越低請問原理是什麼
原理嘛：酒精溶於其他溶劑（水、有機等），是以酒精分子的形式存在的，與其它分子混合在一起。分子無時無刻不在做布朗運動，即是永動的。 分子的運動劇烈程度，與溫度成正比，溫度越高，運動月劇烈。自然就越易逃逸出溶劑。
『陸』 白酒發酵時間越長，酒質越好嗎
白酒發酵過程是一個持續的長期的過程。時間越長，酒糟中的微生物就越多，生物反應就越徹底，產生的物質就越豐富，生產的酒就越醇厚、豐滿、回味悠長。
『柒』 蒸餾白酒速度快慢對酒質有什麼影響
蒸餾白酒流酒速度快慢對酒質肯定有影響，一般3-5kg/分鍾就可以了。大氣迴流酒帶入的水分多，答也不利於微量香味物質的聚集餾出。穩定氣壓，緩慢餾酒，水溫30度左右。掐頭去尾後接酒，斷花後接酒尾，大氣追尾利於排酸。
『捌』 下列各現象中，最能說明液體的溫度越高，蒸發就越快的是（） A．同樣多的酒精和水，在相同條件下
| A、兩種不同的物質，比較起來不能說明問題，不合題意； B、裝在碟子里和瓶子里改變的是蒸發面積，而不是溫度，不合題意； C、攤在陽光下和堆在倉庫里不只改變了溫度，還改變了蒸發面積，不合題意； D、在其它因素相同的情況下，只研究了不同溫度下的蒸發，符合題意． 故選D． |
『玖』 酒精發酵過程中為什麼溫度越高，產酒精率越低
溫度越高，酵母的單位效率越低，正常理論值是17g/L轉化1度酒精，而溫度越高，酵母耗能越大，對應酒精度就低了。