白酒蒸餾看花摘酒

『壹』 什麼是「掐頭去尾，過花摘酒」不知道白酒白喝了

掐頭去尾：
酒的味道，通常是酒頭香，暴辣味大;酒身比較協調;酒尾甜，但邪雜味大，所以摘酒時要掐頭去尾。掐去酒頭，分別貯存，可作勾兌酒用。酒尾經選擇適宜的餾份，也可作勾兌酒用。
過花摘酒
在蒸餾過程中，餾出液的酒精度高低，主要憑經驗去觀察，即通常所說的「看花摘酒」。「看花」即看酒花。蒸餾液流入一個小的承接器中，激起的泡沫，被稱為酒花。開始流酒時的酒花，泡沫較大，整齊一致，較持久，稱為「大清花」;酒度略低時，酒花泡沫較小，漸細碎，仍較持久，叫做「二清花」、「小清花」，或稱「絨花」;各地叫法不一。「小清花」以後的一瞬間沒有酒花，這瞬間以前的餾份是酒。過花以後的餾份是「稍子」，稱為「過花摘酒」。

『貳』 白酒釀造中常說的「掐頭去尾，過花摘酒」是什麼意思

由於甲醇的沸點在62度左抄右，甲醇主要集中在頭酒部分，他是一部份有害物質，所以要進行掐頭。 隨著甄內溫度的不斷升高，高沸點融水性物質開始蒸餾出來。比如雜醇酒，他也是一部分有害物質所以要進行掐頭去尾。 釀酒如果不掐頭去尾我敢肯定的說質量不會過關，整個酒體不協調。 希望對大家有幫助

『叄』 白酒如何分段摘取

蒸餾白酒時，看花、聞香、嘗味，分級摘取----一般剛開始時，摘取0.5-1kg做為酒頭單獨存放；中間段分大花和小花兩個級別；出現水花時做為一般酒，摘取一段之後就轉為酒尾再接一些酸度高的存為酒尾調味酒。

『肆』 蒸餾白酒--酒花和酒度的關系是什麼

酒花的大小與溶液表面張力有關，一定的酒花反映著一定的酒精度。這樣根據酒專花的大小、多少及持續時屬間，使可以近似地估記出酒精的度數。
補充：
中國特有的一種蒸餾酒。世界八大蒸餾酒（白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龍舌蘭酒Tequila、日本清酒Sake、中國白酒Spirit）之一。由澱粉或糖質原料製成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等，解放後稱為白酒。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

『伍』 斷花摘酒是什麼意思

"產香靠發酵，提香靠蒸餾，摘出好酒靠摘酒工"，由此可見量質摘酒工作的重要性。量質摘酒，就是把酒頭摘出後，邊摘邊嘗，准確分級。 原酒流出後，先掐去酒頭，然後通過一聞、二看、三品，將原酒分出特優、優、優一級、優二級四個等級來。但凡香氣濃郁、酒花較大、入口香甜，皆為優質酒。 對於所摘酒酒度高低，主要憑經驗去觀察。從感觀上來說，最直接的方法是「看花摘酒」。「看花」即看酒花。蒸餾液流入錫壺中，激起的氣泡稱為酒花。從觀察酒花來得知餾出液的酒度高低。 隨著酒花由「豌豆花」、「豆子花」，漸漸變成「綠豆花」、「碎米花」直至消失，酒度也從70度以上，到65度、62度……逐步降低。在沒有酒花的那一瞬摘酒接酒尾，就是「斷花摘酒」。

『陸』 看花摘酒到底能不能鑒別白酒

看花摘酒是蒸餾過程中掌握酒度高低的傳統技藝，沿用至今。
看花量度是基於不同濃度的酒精和水的混合液，在一定的壓力盒溫度下，其表面張力不同，在搖動酒瓶形成的泡沫（俗稱酒花）大小、持留時間（俗稱站花）也不同。
大清花--花如黃豆、整齊一致、清亮透明、消失極快。酒度在65度——80度。
小清花--花如綠豆、消失速度略慢、酒度在58度-63度。
在小清花過後的一瞬間酒花消失，過花後所流的酒均為酒尾。酒尾二次蒸餾後再摘取高度酒，循環往復。
至小清花為止的摘酒方法稱為過花摘酒。
低度是高度酒加水降度而成，其酒花隨酒度降低酒花越來越小。

『柒』 固態白酒蒸餾時怎樣看酒花摘酒為什麼要掐頭去尾

固態法蒸餾白酒時，需要掐頭去尾，剛蒸餾餾出來的白酒，前段一公回斤左右俗稱酒頭，答裡面的香味物質含量很豐富，常用作酒頭調味酒使用。蒸餾後段，酒精度較低，香味物質缺乏，一般作為普通酒使用。
在蒸餾時剛流出的白酒，酒精度較大，酒花似黃豆粒大小，散的很快；中間段的白酒，酒花均勻，消失較慢；後段的酒精度較低，酒花細密；當出現水花時，散的很快，有花即散，這時候就要停止摘酒了，隨後摘的就是高度酒尾，品嘗酸度較高的取一些，可作為酒尾調味酒使用。

『捌』 什麼是「掐頭去尾、過花摘酒」

「掐頭去尾，過花摘酒」，聽起來有點像傳說中的武林秘笈，實際上，這說的是白酒的釀造過程。

甑桶蒸餾應該要做到緩汽蒸餾，大汽追尾。即通過酒醅蒸餾，逐漸冷熱交換，汽液交換，從而使酒汽得到濃縮，餾出液的酒度由高到低。通常蒸餾開始時用汽要緩，至餾出液的酒精度較低時，要開大汽門，大汽追尾。

實際上，你只需要記住「掐頭去尾，過花摘酒」這八個字就好了!喝酒的時候，多個談資，而且很專業!

『玖』 如何判斷蒸溜白酒到什麼情況為沒有酒了

看花摘酒。
就是看酒花，開始蒸餾出來的稱之為酒頭，這時候酒水不好，有上一甑鍋的酒尾。大約1斤左右。
之後就是前段酒、酒身、酒尾。
前段酒、酒身，用水瓢接，經過晃動（震盪）看酒花大小，可以判定酒度。
到了酒尾的時候，酒水開始「磨嘰」，就是說有泡沫形狀的不易破滅，2m³甑鍋，大約持續15~30斤酒水。
之後酒度開始迅速下降，就是硬酒尾（可以回蒸、或調味酒使用），可以接收30斤，這桶酒表面會出現油花。俗稱油花滿面。
再後來酒度大約2~3度的，可以回收蒸餾，養護窖池等，也可丟棄。

『拾』 什麼是看花摘酒

所謂看花摘酒是白酒蒸餾過程中掌握酒度高低的傳統技藝，沿用至今。「看花」即通過觀察酒花大小、酒花滯留長短來得知餾出液的酒度高低；「摘酒」，是指在流酒時，蒸餾溫度不斷升高，流酒時間逐漸增長，酒精濃度由高逐漸降低。所以「看花摘酒」是指通過看花以便決定把中、高度酒與低濃度酒（酒尾或酒梢子）分離開的白酒蒸餾工藝的操作過程。

不同酒度的白酒，其酒花的大小、滯留時間不同：

大清花----花如黃豆、整齊一致、清亮透明、消失極快。酒度在65度——80度；

小清花----花如綠豆、消失速度略慢、酒度在58度-63度。

隨著酒花由「豌豆花」、「豆子花」，漸漸變成「綠豆花」、「碎米花」直至消失，酒度也從70度以上，到65度、62度……逐步降低。在小清花過後的一瞬間酒花消失，過花後所流的酒均為酒尾。而在沒有酒花的那一瞬摘酒接酒尾，就是「斷花摘酒」，酒尾二次蒸餾後再摘取高度酒，循環往復。低度白酒是高度酒加水降度而成，其酒花隨酒度降低酒花越來越小。