玉米生料釀酒蒸餾視頻

Ⅰ 玉米整粒能用安琪酒麴生料釀酒嗎

可以的，但是玉米外面有殼，最好粉粹使酒麴中澱粉酶，酵母菌等更容易進入使之發酵完全。不同品牌酒麴製作工藝不一，用量不一，所釀出的酒，口感，質量，產量都會有很大差別。傳成牌酒麴100斤玉米可以釀出50度白酒是60到70斤。比一般的要高出20%，關於這點是有公司保產合同簽訂的。傳成酒械-小傑

Ⅱ 玉米釀酒方法和步驟

玉米酒制來作方法如下：

新工藝釀源酒方法，玉米屬於殼類糧食，有3種發酵方法：

1.生料液態發酵：不用煮熟玉米，只需把玉米粉碎加曲直接發酵即可。玉米粉碎，粉碎到接近面，適量有點小顆粒，這樣在蒸煮過程不會發粘。

2.熟料液態發酵：把玉米煮熟，加水、加曲發酵。

3.熟料固態發酵：煮熟玉米，攤涼加曲發酵。

以下是熟料固態發酵法製作方法：

兩斤玉米煮熟，攤涼至30度、加曲7克（玉米量越多酒麴加越多，按比例一斤玉米3.5克酒麴）

把酒麴跟玉米攪拌均勻，做到每顆玉米都要拌有酒麴，否則會影響發酵攪拌完後裝桶密封蓋起。

靜待15天左右即可（看溫度發酵，像現在冬天發酵時間可能長一點）

發酵完好後，即可用白酒蒸餾設備蒸餾。

即得出玉米白酒將製得的生玉米甜酒裝入已消毒的酒瓶中密封，貼標簽，置於陰涼處存放，即為成品，可直接飲用或上市銷售。

Ⅲ 玉米小碴子能生料釀酒嗎

玉米釀酒有很多種做法，採用生料釀酒技術需要把糧食粉碎，如果是採用熟料釀酒工藝，則需要把糧食煮熟（殼類糧食煮爆開花）。下面小鳳分享生料玉米釀酒技術：

2、通過對比與生料釀酒技術，我們發現多了兩個過程：浸泡和蒸煮，相對來說，這兩道工序讓玉米的營養損失了一大半，很多維生素、澱粉、蛋白質等等營養物質經過這兩個步驟之後幾乎損失殆盡，由於傳統酒麴發酵的程度遠遠不夠，本來可以發酵成酒的營養物質，沒有發酵到位，極大的影響了出酒率。另外出的酒糟營養物質遠沒有生料酒糟含量高。

3、熟料釀酒的優點在於其口感要好於生料釀酒，這也是對於熟料釀酒多的那兩道工序的彌補吧。

生料釀酒技術：

1、生料釀酒相對於熟料釀酒比較簡單，只需要把原料粉碎，直接加水、加曲攪拌均勻密封發酵蒸餾即可。發酵完畢後，採用快速高產釀酒設備蒸餾，便可得到純凈的優質白酒和高蛋白糖化飼料。

2、生料釀酒的優點在於工藝簡單、生產周期短、勞動強度低，出酒率高、酒質好、蛋白糖化飼料營養高、效益豐厚，非常適合小型家庭釀酒以及大型廠家釀酒。在家裡釀酒創業的話生料釀酒非常適合，採取生料釀酒+養殖方式能夠快速致富。

Ⅳ 玉米釀酒的方法

您好來，方法是： 一、粉碎源:將玉米曬干或火炕烘乾後,用水碾或粉碎機碾成細末,篩去渣滓。
二、攪拌:將過篩後的玉米芯粉末鋪於曬席上,加溫水攪拌,用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤,攪勻後用手提料有水分感,但又不結團。
三、蒸料:將攪拌好的料裝入瓶內。但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下,待汽流上升五分鍾後,把料投入瓶內蒸。操作時應上氣一層,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗松泡為止。一般4小時即蒸熟。
四、糖化:待料蒸熟,出瓶後攤晾至料溫降到35℃左右時下曲。每100公斤原料,用曲1.75公斤。攪拌均勻後裝入缸或桶內,料溫以30℃為好,糠化18-20小時即成甜味漿液。
五、發酵:為保證原料發酵得好,出缸後再配少許的紅糟,以及曲粉2公斤。等料溫降至30℃,再重回釀缸內發酵。發酵時第一天溫度可達33℃,第二天逐漸低,到第7天出缸時,料溫己降到27-28℃,便可提取蒸餾。
六、蒸餾:蒸餾過程,開頭要旺火猛攻,中間保持火溫,最後又旺火蒸餾15分鍾,使料自始至終全部蒸出酒。成品的酒度為40-80度,最高50度,色白、氣香、味酵。

Ⅳ 玉米生料釀酒，有玉米味，怎麼祛除

首先將玉米煮熟,然後讓它自然涼,在撒上酒糟發酵,一個禮拜就可以了按麵粉：清水=4：l的比例，將清水澆灑在麵粉上面，充分攪拌均勻，然後置於鋪紗布的蒸籠層中，用大火進行汽蒸，蒸至上大汽後，保持約5min，揭籠蓋，移面料出籠，及時壓碎結塊，再澆灑比第一次稍多的清水，繼續上籠，用大火汽蒸;待重新上大汽後，保持30min，當麵粉表觀鬆散，下呈稀糊狀，熟透無夾生時，出籠攤晾。第三，將冷卻的熟麵粉加入甜酒麴發酵入缸發酵時取出籠上冷卻好的熟麵粉，按料：曲=160：1的比例，加入純化脫毒甜酒麴，充分拌勻，然後裝入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比較熱燥的地方，保溫發酵25～35h，適度取出。發酵作為整個釀酒中的關鍵一步，是具有一定的技術要求的，酒龍頭給大家總結了發酵時應該注意的六字真言：溫，熱燥，密封。第四，在發酵過程中如何判斷發酵完畢在發酵快要結束時，可取出少許酒醪嘗之。如果呈酸味，說明還沒有發酵好，應盡快降溫停止發酵;若嘗出苦辣味，則發酵已過，就不能再飲用了。因此發酵適度很重要，要依發酵可控條件，憑經驗掌握。第五，對發酵濾出的玉米甜酒殺菌處理將製得的生甜酒，盛人供消毒殺菌的容器中，水浴加熱至80度左右，保溫20min左右，進行殺菌;然後取出滅菌容器靜置分層，虹吸上層澄清液，盛人已消毒的酒瓶中密封，貼標簽，陰涼處存放，即為成品。

Ⅵ 玉米釀酒可以用生料嗎，非常感謝各位大神指點。

可以，我釀的玉米就很好賀。飯店賣的很好

Ⅶ 玉米怎樣釀酒的技術

明確答抄復：

1. 粉碎:將玉米曬襲干或火炕烘乾後,用水碾或粉碎機碾成細末,篩去渣滓。

   

擴展回答：

1. 玉米酒也稱包穀酒，主要是以玉米為釀酒原料釀造而成，玉米酒外觀橙黃色，澄清透明，無雜質異物，酒味醇香，味道甘甜。

2. 玉米酒營養豐富，香味沁人心脾，是中度甜酒產品的又一奇葩，因各地方的地理環境不盡相同，故玉米酒的生產流程也不盡相同。

玉米酒_網路

Ⅷ 玉米酒的釀制方法和步驟

一、玉米酒製作步驟

1、粉碎：選取顆粒飽滿、無霉、無蟲蛀的新鮮苞谷，曬干或烘乾後，將其碾成粉粒，篩去渣滓。

2、攪拌：將過篩後的苞穀粒加溫水攪拌，每50公斤苞穀粒加水90-100公斤，拌勻後用手撮揉，以感到濕潤，但又不結團為好。

3、蒸料：將攪拌好的苞穀粒與清水按4：l配比，把清水噴灑在苞穀粒上，充分攪拌均勻，然後置於鋪有紗布的蒸籠中，用大火加熱汽蒸。氣壓較大時，保持壓力，約蒸5分鍾後揭開籠蓋，將苞穀粒移出籠，及時清理結塊，再噴灑比第一次稍多的清水，繼續上籠，用大火汽蒸；待氣壓增大時，保持壓力約蒸30分鍾，當苞穀粒鬆散、不呈稀糊狀、熟透無夾生時，出籠攤開晾涼。

4、糖化：待苞穀粒蒸熟，出鍋後攤晾，溫度降到35攝氏度左右時下曲。每100公斤苞穀粒，用曲1.75公斤。攪拌均勻後裝入缸或桶內，此時苞穀粒溫度保持在30攝氏度為好，糖化18-20小時即出甜味。

5、發酵：取晾涼的熟苞穀粒與甜酒麴按160：1的比例混合，充分攪拌均勻後裝入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比較乾燥的地方，發酵25～35小時後取出。在發酵快要結束時，可取出少許嘗嘗味道。若呈酸味，說明快發酵好了，應降溫、減緩發酵；若呈苦辣味，則表明發酵已過。因此保持適度發酵很重要，要依據發酵時的具體情況進行調整，這個本領全靠經驗。將發酵好的酒醪裝入潔凈的布袋過濾，濾液靜置兩天左右，然後虹吸上層澄清液，即得苞谷甜酒。

6、蒸餾：開始要旺火蒸，中間保持文火，最後再旺火蒸餾15分鍾，讓處理好的料全部蒸出酒。成品酒的酒精度一般為40度，最高一般為50度。東北玉米酒65度到50度都左右。色白、氣香、味醇。

Ⅸ 玉米蒸餾酒生料發酵

固態發酵蒸餾酒酒度高的時候接酒可以達到近70度；液態發酵蒸餾混合後一般也專有50多度,你做的什麼屬酒啊,為什麼蒸酒才10度以下?是冷凝器漏酒吧?冷卻器滲漏會進水才會使酒度降低.
蒸酒沒有糧食和水的比例,只是鍋底放一些水,別讓鍋干燒就行.

Ⅹ 玉米生料釀酒，有玉米味，怎麼祛除

生料免蒸釀酒技術是指直接將生料（大米、玉米、高梁、稻穀、紅薯等）加復合增香型高產酒麴，發酵6～8天就可蒸餾製成優質白酒。
一、原料處理 釀酒的原料要求經過粉碎，（大米不必粉碎），一般細度要超過80目，粉碎機底篩直徑在1mm以下。只有達到這樣細度的顆粒，才能被水充分浸泡才能使黴菌廣泛的與澱粉接觸、酶解，使澱粉的糖化率達到95%以上。

二、配料 在配料順序上，應採用先水後糧再加曲的方法較好，糧水比應控制在1：3，復合增香型高產酒麴用量為原料總量的0.6%～0.7%。先按比例把40℃的水倒入缸中，然後把粉碎好的糧食逐漸的倒入缸內，邊倒邊攪拌，再加入復合增香型高產酒麴，下曲時溫度不要超過40℃。

三、發酵 釀酒的關鍵在於發酵，發酵搞好了，酒的質量、產量都會得到提高。生料釀酒的發酵溫度應控制在20℃以上和40℃以下，高於40℃者易產酸，甚至曲種死亡，低於20℃者，生料難以發酵。最佳發酵溫度是25～35℃。

發酵缸應加蓋或用塑料薄膜蓋上拴牢，採用密封式方法發酵。發酵開始時，每天要充分攪拌一次，以保證原料發酵完全、徹底。一般來說，發酵溫度在20～25℃時，發酵期為15～20天；發酵溫度在25～30℃時，發酵期為12左右；發酵溫度在30～38℃時，發酵期在7天左右。

檢驗是否發酵或發酵是否完畢，可用手在水面攪一攪，上面是水，下面是玉米，水清、顏色為深棕色，即為發酵好了。也可把打火機點著，放入缸內靠近水面，火熄了就是發酵好了，反之亦然。

四、設備選用 生料免蒸釀酒技術所用的釀酒設備和傳統技術所用的釀酒設備略有不同，傳統固態釀酒設備，冷卻部分可用，蒸餾部分需另購或改裝；傳統液態法釀酒設備，可用於生料釀酒，但設備的材料要符合國家食用器皿要求的材料標准，否則使用壽命短，且較容易粘鍋、糊鍋。

針對傳統釀酒設備的粘鍋、糊鍋問題，可採用以下幾種解決辦法：①適量多放些壓鍋水；②先將發酵液中稀的部分投入鍋內，待要開鍋時再投入其餘的發酵液；③在開鍋前攪拌數次，重點是使沉入鍋底的固態物質懸浮；④使用最新研製的「xsm型家用小型釀酒設備」。

五、燒酒 每100斤原料放壓鍋水50斤，用吹風機把水燒開，然後把發酵好的原料放入燒鍋內攪一次，中間攪一次，開鍋之前攪一次。

用水把燒鍋封好，酒頭去掉一斤。當出5斤酒時把吹風機點上，用穩火燒酒，當酒稍微有點混時，把吹風機開大，用大火燒酒，酒清時，把吹風機關上。當第一個桶里白酒酒精度平均達到50°時，換第二個桶接酒尾，同時打開吹風機，當流酒口流出的酒的酒精度達10°時，把火滅掉，整個燒酒過程完成。

運用生料釀酒技術釀酒，可比傳統工藝提高出酒率35～50%以上，一般百斤大米可產優質白酒90～100斤，百斤玉米可產優質高並白酒70斤；百斤鮮紅薯可產優質高度白酒25斤（均以酒精度50°計）。

釀出的白酒味美純正，香醇可口，酒糟除可作為精飼料外，並可變廢為寶，生產優質香醋、醬油、食用菌，使副產品大幅度升值，取得較好的經濟效益，特別適合在農村各家各戶推廣應用。