葡萄酒蒸餾酒口感怎樣

⑴ 葡萄酒等級以及口感味道是怎麼樣的

等級：法國酒分類：

目前法國葡萄酒的質量等級制度是1935年制定的，至今未作修改。一般將法國葡萄酒分為4個等級：法定產區葡萄酒、優良地區餐酒、地區餐酒和日常餐酒。

●法定產區葡萄酒：簡稱 AOC，是法國葡萄酒最高級別酒。波爾多高級干紅、斐蘭德酒庄為此等級酒。

●優良地區餐酒：簡稱 VDQS，是普通地區餐酒向AOC級別過渡所必須經歷的級別。

●地區餐酒：VIN DE PAYS日常餐酒中最好的酒被升級為地區餐酒。解百納高級干紅、霞多麗高級干白、至尊珍藏解百納高級干紅為此等級酒。

●日常餐酒 ：VIN DE TABLE 是最低檔的葡萄酒，作日常飲用。

法國葡萄酒行業組織近年來又推出了一種在AOC級別以上的酒，這就是AOCE，俗稱貴族酒�這個等級尚未得到立法確認 ，此種葡萄酒的品質比 A.O.C更加優良，是葡萄酒當中的極品，雅新斯酒庄為此等級酒。

德國葡萄酒分為：

( 1 ) 最高等級酒( QmP ) ： 又可細分成六級；

( 2 ) 法定產區酒( QbA ) ：較QmP略低一級；

( 3 ) 地方性餐酒( LANDWEIN ) ；

( 4 ) 一般性餐酒( TAFELWEIN )；

在QmP中，其六個等級是照葡萄的成熟度來細分，越晚採摘的葡萄所釀制的酒越香甜也越高級。

這六級分別是：

1. KABINETT：一般成熟的葡萄釀制。

2. SPATLESE ：較晚摘的葡萄釀制。

3. AUSLESE：更晚摘的葡萄釀制。

4. BEERENAUSLESE：部分葡萄已經受到 「貴腐霉」 的感染，甜度更高。

5. TROCKENBEERENAUSLESE：採用感染貴腐霉的特種葡萄釀製成，甜度相當高。

6. EISWEIN：就是所謂的 「冰酒」，採摘葡萄的溫度要在攝氏負七度以下，並且馬上把這些冰凍葡萄榨汁釀制，口感酸度及甜度極高的最高級葡萄酒。

西班牙葡萄酒分為：

（1）Vino de Mesa(VdM)：分級中最低的一級，通常質量不合規定而被降級的酒，都以Vino de Mesa的名稱來售賣，屬產區及品種都不受限制的葡萄酒。

（2）Vino Comarcal(VC)：較VdM高一級，但同樣沒有嚴格的生產方式規定。

（3）Vino de la Tierra(VdlT)：較VC高一級，規定少而簡單，相當於法國的Vin de Pay(地區餐酒）。

（4）VCPRD：法定產區的高級葡萄酒，又分為兩種：

Denominaci'on de Origen：簡稱DO，要成為DO產區，除了要建立嚴格的管制系統，同時所生產的葡萄酒也必須遵從傳統的釀造方式，並擁有一定的知名度。目前西班牙有50%左右的酒廠已符合法定的標准。

Denominaci'on de Origen Calificada：簡稱DOC，此標准自1991才設立，此種產區的酒皆須在原產地裝瓶。目前只有利奧哈有DOC。

法定產區的葡萄萄酒（VCPRD），依照培養時間的長短，又分為下列三級：

Crianza：二年以上的培養期，橡木桶培養一年、瓶中培養一年的優質紅酒。

Reserva：三年以上的培養期，橡木桶培養一年、瓶中培養二年的優質紅酒。玫瑰紅或白葡萄酒則需二年即可。

GRAN Reserva：五年以上的培養期，橡木桶培養二年、瓶中培養三年的優質紅酒。玫瑰紅或白葡萄酒則需四年即可。

義大利葡萄酒分為：

（1）日常用酒，縮寫為VDT；

（2）地方餐酒，即帶有產地標簽的葡萄酒，縮寫為IGT；

（3）法定地區餐酒，包括DOC（法定地區餐酒）和DOCG（保證法定地區餐酒），歐洲聯盟將其歸為一類，叫做VQPRD（在特定地區生產的品級餐酒）。

日常餐酒（白葡萄酒，玫瑰紅葡萄酒，紅葡萄酒）：實際上，當我們看到「日常餐用白葡萄酒」或者「日常餐用紅葡萄酒」的標簽，就意味著該葡萄酒是沒有任何產地說明的白葡萄或紅葡萄生產的，因此是一種很泛泛的，沒有特殊奢求的，也沒有什麼特徵的葡萄酒。

地方餐酒：當葡萄酒的標簽上標明了「馬爾凱的紅葡萄酒」，則說明我們面對的是一種要說明特別地域的葡萄酒。這樣，該產品應當是產自特定區域的，並要與法律規定的地域范圍相吻合。

不應忽略的一點是，與可以用義大利任意地區的葡萄釀制的「日常餐酒」所不同的是，地方餐酒要求使用限定地區採摘的葡萄的比例至少要達到85%。比如，我們看到的說明特別地域的標簽上是「威尼托的Merlot（美樂），就是說釀制該葡萄酒的采自威尼托的美樂葡萄所佔比例應超過85%。

法定地區餐酒（DOC）：要註明產地的DOC葡萄酒，即法定地區餐酒。在葡萄酒瓶上「Denominazione di Origine Controllata」的字樣就是說明該葡萄酒是在指定的區域生產的，有著自己的葡萄化學性能和可感受到的特徵，這些都是預先根據一些標准確定的，葡萄的產地應當遵守量化要求，葡萄到葡萄酒的產量應當在規定的數值之內；實際上，生產周期及從葡萄園到裝進酒瓶，都要符合義大利法律規定，按照「生產規范」行事。

保證法定地區餐酒（DOCG）：當葡萄酒的標簽上寫著「Denominazione di Orgine Controllata e Garantita」字樣時，就說明除了DOC餐酒的要求之外，該酒還要符合下列規定：

——進入消費的葡萄酒應當基本是瓶裝的，在5升以下容量的容器里（而DOC餐酒可以是桶裝的）；

——每個瓶子都應該有國家的標識，實際上就是義大利共和國出具的保證包裝裝瓶的一條帶子。帶子是按照產量配發給裝瓶生產商的，也就是說，生產了多少升葡萄酒，就配發多少條帶子（而DOC餐酒就沒有這個要求）。

——DOCG的字樣是用於特別高貴的葡萄酒，就是那些通過一系列的監督檢查，給予了相應承認的名酒。另外，葡萄酒要達到DOCG的檔次，至少要有五年DOC的經歷（而DOC餐酒的官方認定要更加簡單一些）。

——DOCG餐酒要經過兩次品嘗感受的檢測，以確定其品質（而DOC餐酒是進行一次品嘗感受的檢測）。

義大利推行法定地區法例的時間並不太長，第一個法定地區是1966年頒布的。就整體而言，雖然制度還未盡善，但法定地區制度推行以來，確實有助於提高義大利餐酒的世界地位。

中國的分類:
於2008年1月1日起實施的葡萄酒新國標（GB15037-2006），將我國葡萄酒劃分為優、優良、合格、不合格和劣質品等5個級別。

口感：不好說，一般因葡萄品種和在橡木桶中的陳儲時間而定。

⑵ 葡萄酒的味道怎樣才是好酒

品質良好的葡萄酒因含有豐富的醇類、酯類、酚類、醛類、有機酸等多種化合物質，因而具有典型的醇香、花香、果香或品種香味，這些香味純正、濃厚、令人感到愉悅。反之，劣質的勾兌酒氣味一般比較刺鼻、生硬，或多為酒精味和香精味道。

(2)葡萄酒蒸餾酒口感怎樣擴展閱讀：

一款好葡萄酒需要具備的一些條件：

1、品種特色（Varietal Character）：一款葡萄酒是否具有典型的品種特色對於判斷它的質量高低非常重要。比如黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒，如果它只帶有濃厚的橡木香，沒有反映出黑皮諾這個品種典型的紅色水果香氣，那就說明它的品種特色不是很明顯，算不上是一款好酒。

2、平衡度（Balance）：平衡是指葡萄酒的各個元素——果香、酒精、單寧、酸、糖、酒體和餘味達成互補互益，相得益彰的關系，沒有哪個元素顯得過於突兀。比如，如果一款葡萄酒會讓你的喉嚨產生嚴重的灼燒感，那說明它的酒精度過高，沒有足夠的果香、風味和酒體跟它協調。而如果一款葡萄酒的橡木味過濃，那也說明它的平衡度不足，沒有足夠的果香與橡木香配合。

3、濃郁度（Intensity）：濃郁度是對香氣和風味而言的。葡萄酒香氣和風味的濃郁度主要由品種本身和釀造方法來決定。那麼什麼樣的葡萄酒具有最佳的濃郁度呢？如果你把一杯葡萄酒放在胸前的位置，依然可以聞到它的香氣，那說明它的香氣濃郁度非常出色。如果一款葡萄酒可以帶給人的口腔各種各樣的風味，那說明它的風味濃郁度較佳。

4、復雜度（Complexity）：復雜度跟濃郁度有所不同。一款濃郁的葡萄酒可能只帶有簡單的一兩樣香氣或者風味，這樣的葡萄酒不能稱之為「復雜」。復雜的葡萄酒會引發你進行思考。它的香氣非常活躍，而且富有層次，並會隨著時間發生一定的變化。另外，它的風味也非常多樣化。復雜的對立面就是簡單、平淡、乏味。

5、餘味悠長（A Long Finish）：餘味是否悠長是判斷葡萄酒質量的標准之一。很多「大酒」的餘味可以持續30秒。不過對一般的葡萄酒來說，如果它的餘味可以持續15秒，那就足以說明它的餘味長度非常出色了。

6、情感反應（Emotional Reaction）：如果一款葡萄酒能讓你覺得它非常迷人，能讓你變得開心，讓你禁不住喝了一杯還想再喝，那說明它已經成功激發了你的情感反應，已經成功虜獲了你的「芳心」。

最後，在專業地評判一款葡萄酒的質量時，要盡量避免受到個人味蕾偏好的影響，也要避免受到品牌效應的影響，要從它的品種特色、平衡度和復雜度等客觀的因素著手。

網路-葡萄酒

⑶ 蒸餾酒與葡萄酒有什麼區別

葡萄酒是葡萄經過天然發酵而成的酒！蒸餾酒是葡萄和其他果品經過發酵後然後經過蒸餾出酒精！用這種酒精經過勾兌而成的酒！

艾芙羅蒂葡萄酒

⑷ 求方法自製蒸餾酒設備。蒸酒時溫度控制酒頭和酒尾是什麼蒸餾後的葡萄酒能放多久

自製蒸餾酒方法如下：
一、用白葡萄酒蒸餾製作白蘭地。原料酒的發酵工藝與傳統法生產的白葡萄酒(不宜用紅葡萄釀成的白葡萄酒蒸餾白蘭地，原因是在發酵時生成較多的雜醇油，蒸出的酒液質地粗糙)相同，當發酵完全停止時，殘糖已達到0.3%以下，在罐內進行靜止澄清，然後將上部清酒與酒腳分開，取出清酒即可進行蒸餾(酒腳要單獨蒸餾)。白蘭地是一種具有特殊風格的飲料酒，它對於酒度的要求不高，一般在60-70%(v/v)的酒精中，能保存它固有的芳香，因此白蘭地的蒸餾方法至今停留在壺式蒸餾機上(採用壺式蒸餾還另有益處就是壺是用銅製成的，在加熱蒸餾過程中，生成了銅的丁酸、乙酸、辛酸、癸酸、月桂酸鹽。這些鹽是不溶性的，故就除去了味道不夠好的這些酸，有利於白蘭地的質量)。

壺式蒸餾是採用直接火加熱進行兩個連續的蒸餾步驟。即先將原酒蒸成低度酒，在容量為150-500L的壺中加入新發酵好的原料酒，一直加熱蒸至蒸汽中含很少的酒精為止，約需8小時或更長時間，餾出液(即粗餾原白蘭地)酒度為24-32%(v/v)。取部分酒尾分開存放，把壺放空，再放入新的原酒及上次蒸餾所得的酒尾，進行第二次蒸餾。同法，進行第三次蒸餾。將3次蒸餾所得的主要餾出液合並後復蒸，復蒸時間要長些，約14小時，也要分去1%-2%的酒頭或部分酒尾，其主要餾出液的平均酒度為58-60%(v/v)，即為原白蘭地。將原白蘭地酒進行勾兌與調配，再經過貯藏和一系列的後加工處理，最後裝瓶出廠。

二、用葡萄皮或葡萄渣作原料製作白蘭地。將皮渣裝在桶中，將容器密閉，使其發酵，因皮渣本身都帶有酵母菌，可以不另外加入酵母。容器裝滿後，將口密閉，頂部留一氣孔，使二氧化碳氣逸出。發酵時間一般需要10-15天，溫度適宜，只需7-8天。發酵完畢後，即可放入蒸餾器進行蒸餾，方法同上。

特點：

1、白蘭地有一種高雅醇和的口味，具有特殊的芳香。

白蘭地中的芳香物質首先來源於原料。法國著名的Kognac白蘭地就是以科涅克地區的白玉霓、白福兒、格倫巴優良葡萄原料釀制的。這些優良葡萄品種含特有的香氣，經過發酵和蒸餾，得到原白蘭地。原白蘭地是指通過蒸餾得到的、還未調配的白蘭地。

優質白蘭地的高雅芳香還有一個來源，並且是非常重要的來源，那就是橡木桶。原白蘭地酒貯存在橡木桶中，要發生一系列變化，從而變得高雅、柔和、醇厚、成熟，在葡萄酒行業，這叫「天然老熟」。在「天然老熟」過程中，發生兩方面的變化：一是顏色的變化，二是口味的變化。原白蘭地都是白色的，它在貯存時不斷地提取橡木桶的木質成分，加上白蘭地所含的單寧成分被氧化，經過五年、十年以至更長時間，逐漸變成金黃色、深金黃色到濃茶色。新蒸餾出來的原白蘭地口味暴辣，香氣不足，它從橡木桶的木質素中抽取橡木的香氣，與自身單寧成分氧化產生的香氣結合起來，形成一種白蘭地特有的奇妙的香氣。

2、合格的白蘭地，還有一個極為重要的程序，那就是調配。調配也稱勾兌，是白蘭地生產的點睛之筆，它使葡萄酒的感觀、香氣和口感實現高度的和諧統一。怎樣調配是各葡萄酒廠家的秘密，各廠都有自己的配方和自己的調配專家。作為白蘭地調配大師，不僅需要精深的釀酒知識，豐富的實踐經驗，而且需要異常靈敏的嗅覺、味覺和藝術鑒賞能力。白蘭地有一個特點，它不怕稀釋。在白蘭地中放進白水，風味不變還可降低酒度。因此，人們飲白蘭地時往往放進冰塊、礦泉水或蘇打水。更有加茶水的，越是名貴茶葉越好，白蘭地的芳香加上茶香，具有濃郁的民族特色。

⑸ 什麼是葡萄蒸餾酒它跟普通的葡萄酒有什麼區別

葡萄酒和葡萄蒸餾酒的區別為：保存期不同、度數不同、工藝不同。

一、保存期不同

1、葡萄酒：為了提高葡萄本身的含糖量，葡萄酒有時需要乾燥，這會降低其酒精含量，縮短其儲存期。

2、葡萄蒸餾酒：由於其酒精含量高，雜質含量低，所以葡萄蒸餾酒可以在常溫下長期保存，一般保存5－10年。

二、度數不同

1、葡萄酒：葡萄酒是由低度葡萄釀制而成的果酒。

2、葡萄蒸餾酒：葡萄蒸餾酒是一種酒精濃度高於原發酵產物，酒精度較高的酒精飲料。

三、工藝不同

1、葡萄酒：葡萄酒是在普通的葡萄汁當中將酵母加入使其發酵而形成的。

2、葡萄蒸餾酒：葡萄蒸餾酒是通過一個或多個蒸餾過程從發酵原料中提取出來的。

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1、葡萄酒：

葡萄酒的品種很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生產工藝條件的不同，產品風格各不相同。

按照我國最新的葡萄酒標准GB15037－2006規定，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分發酵釀制而成的，酒精度不低於7．0％的酒精飲品。

2、葡萄蒸餾酒：

蒸餾酒是乙醇濃度高於原發酵產物的各種酒精飲料。白蘭地、威士忌、朗姆酒和中國的白酒都屬於蒸餾酒，大多是度數較高的烈性酒。製作過程為先經過釀造，後進行蒸餾後冷卻，最終得到高度數的酒精溶液飲品。

⑹ 好的葡萄酒喝下去口感是怎樣的

一款好酒喝下去口感應該是平衡愉悅的。
首先，一款好的葡萄酒口感應該是平衡的，即酒精度、單寧、香氣、復雜度、酸度和成熟度等方面的平衡；
其次，葡萄酒的品牌及價格是廣大消費者對產品質量和售後的一種評價和認知；
最後，是個人的主觀感受，一般而言，好酒肯定是讓人喝得愉悅的葡萄酒。這種愉悅感除了和上面因素有關，還與個人的偏好與情緒有關。

⑺ 自釀葡萄酒口感是什麼樣的

用不同品種的葡萄和不同比例的冰糖釀出來的口感差異是很大的。簡單歸納一下，不管什麼用葡萄做干紅系列的葡萄酒，口感主要特點是酸澀，和市面上最常見的廠家生產的那種一個性質，區別只是哪個你更讓人受不了而已。如果做半甜系列的，什麼巨峰之類的水果型葡萄釀的酒口感會相對粗糙一些，那種直接吃很酸的釀酒型葡萄（也就是我們俗稱的山葡萄）品質要好很多。其中如果是種植的山葡萄釀出的酒會感覺較溫和暖甜，純粹的野生山葡萄則會感覺比較清冽。
干紅系列的葡萄酒是西方人的口感，我們東方人還是喜歡偏甜的，所以你也可以簡單的理解，自釀葡萄酒就是廠家生產的葡萄酒再加一把糖下去。

⑻ 葡萄酒和葡萄蒸餾酒的區別

葡萄酒和葡萄蒸餾抄酒的區別為：保存期不同、度數不同、工藝不同。

一、保存期不同

1、葡萄酒：葡萄酒為了提高葡萄自身的含糖量，有時要進行晾曬，這樣會減少它的酒精含量，縮短了保存期。

2、葡萄蒸餾酒：葡萄蒸餾酒因其酒精含量高，雜質含量少而可以在常溫下長期保存，一般情況下可放5-10年。

二、度數不同

1、葡萄酒：葡萄酒是以葡萄為原料釀造的一種果酒，度數較低。

2、葡萄蒸餾酒：葡萄蒸餾酒是乙醇濃度高於原發酵產物的酒精飲料，度數較高。

三、工藝不同

1、葡萄酒：葡萄酒是通過在葡萄汁中加入酵母發酵而來。

2、葡萄蒸餾酒：葡萄蒸餾酒是把經過發酵的釀酒原料，經過一次或多次的蒸餾過程提取所得。

參考資料來源：

網路——葡萄酒

網路——蒸餾酒