江西木甑蒸餾酒器

1. 蒸飯用的木甑製作選用什麼種的木材會更好，主要從木橧質量以及蒸飯風味方面研究。 請木工大神，資深美食

木甑蒸飯一般是叫瀝米飯.要點是:1.將淘好的米下到開水鍋里,注意攪拌,不能生鍋,注意觀察,待還有一點生米芯時,及時將其撈出(若要硬點就早點),放在筲箕瀝干.2.稍微冷卻,摻足甑腳水燒開後,將半成品的米飯粒扒松放入木甑中蓋上甑蓋, 大火,上大氣後15分鍾飯就成熟了.

2. 誰能告訴我釀酒用的蒸餾甑的結構原理

在甑蓋的出「汽」口及冷卻部分，要比過汽筒部位要低，以防止「逆流」現象。在結構上，甑桶要保持一定的高度即「塔層厚度」，一般醅層厚度在0.8-1米左右。如果甑桶過低，則醅層也低，酒的度數亦低，過高則出甑會困難。從這種意義上，白酒甑桶實際上是一個填充式蒸餾塔。甑桶的操作是間歇性的。

即含有60%的水分以及酒精和數量眾多的微量香味成分的固態發酵酒醅，通過人工裝甑逐漸形成甑內的填料層，在蒸汽不斷加熱下，使甑桶內醅料溫度不斷升高，下層醅料的可揮發性成分濃度逐層不斷變小，上層醅料的可揮發性成分濃度逐層變濃，使酒及香味成分經過汽化、冷凝、汽化，而達到多組分濃縮，提取的目的。

甑桶的作用

1、發酵酒醅分離濃縮成含酒精的高度酒，在老五甑混燒工藝中，還擔負新投糧食的澱粉糊化作用。

2、將發酵醅中存在的生物代謝副產物，即數量眾多的微量香氣成分，有效地濃縮提取到成品酒中。

3、在於發酵醅中的某些微生物代謝產物，在蒸餾過程中進一步起化學反應，產生新物質，即通常的蒸餾熱變。

4、對醅料進行殺菌、消毒，便於下排入窖配料。

(2)江西木甑蒸餾酒器擴展閱讀

蒸餾酒的製作原理是根據酒精的物理性質，採取使之汽化的方式，提取的高純度酒液。因為酒精的汽化點是78.3℃，達到並保持這個溫度就可以獲得汽化酒精，如果再將汽化酒精輸入管道冷卻後，便是液體酒精。

但是在加熱過程中，原材料的水分和其他物質也會摻雜在酒精中，因而形成質量不同的酒液。所有大多數的名酒都採取多次蒸餾法等工藝來獲取純度高、雜質含量少的酒液。

蒸餾酒由含酒精的液體里蒸餾出來的，與原來的液體中酒精含量多少無關，由蒸餾可得到酒精，其原理很簡單。因為酒精變成氣體比水變成氣體所需的溫度要低。

3. 誰知道木甑蒸飯的要點,急需!

木甑蒸飯一般是叫瀝米飯.要點是:1.將淘好的米下到開水鍋里,注意攪拌,不能生鍋,注意觀察,待還有一點生米芯時,及時將其撈出(若要硬點就早點),放在筲箕瀝干.2.稍微冷卻,摻足甑腳水燒開後,將半成品的米飯粒扒松放入木甑中蓋上甑蓋,
大火,上大氣後15分鍾飯就成熟了.

4. 酒蒸餾器結構與原理

"蒸餾酒源於中國古代的：
" ： 煉丹術

我國古代蒸餾酒的起源，眾說紛雲，莫衷一是。不少內學者認為容源於古代的煉丹術和煉金術。據相關資料表明，在我國元朝以前就有蒸餾酒生產。古代煉丹中採用了「上、下釜」、「上、下罐」工藝與現代的蒸酒術有相似處。
哦，你會加工液態蒸餾器那固態蒸餾器的製作也就不難了。液態蒸餾是水、糟混蒸，而固態蒸餾是水、糟分離串蒸法。就是加熱使水沸騰產生蒸汽，蒸汽串過酒糟並帶出酒精及香味成分，然後經冷凝形成酒。甑格甑篦就是把水和糟隔離，同時也是蒸汽通道。所以甑篦要做成篩子形式才能使蒸汽均勻的串過酒糟層。其實你去看看別人蒸饅頭包子的蒸籠就明白了。

5. 通過木甑和天鍋冷凝方法比現代U型冷凝方法釀出的酒，酒質好的原因是什麼

過去白酒釀造用木甑、天鍋配合進行蒸餾白酒；現在用白鋼甑鍋、冷卻器（水冷、風冷）配合蒸內餾白酒容。
兩者區別不是很大，原理其實都是一樣的。都是把酒蒸汽冷去下來。
對於酒質是否有影響，在清香、濃香、醬香幾大香型看影響不大，主要看流酒溫度都能得到控制。
水冷還是風冷的現代冷卻器都是可以調控的，類似蛇盤管的原理。操作簡單
對於過去的天鍋冷凝，要換水，換冷水，操作不方便，天鍋在甑鍋的正上方，沒有過容導管。酒蒸汽冷卻面積小，冷冷卻速度慢。易跑酒（酒蒸汽）。

6. 木甄飯的做法，買了個小木甑蒸了幾次米飯都不理想，請教高手

這種東西大致來講，浙江、福建、江西、湖南、四川、雲南、貴州這些省份都有，

其中四川、湖南等地的風格為上大下小，顯得蠢胖，而且做工粗糙，價格偏貴。福建、江西等地的上小下大，比較秀氣，做工也精細些，價格還比較公道。

木甑子是利用當地的優質木棉樹原木(木質軟易吸水分、無味)製作成木片，接著打孔、清縫、穿竹針，再用竹條牢固雛形……經過20多道程序製作而成，兩頭是通的，一邊大一邊小，外表「古樸、典雅、美觀、大方」，再織個透氣的甑底子擱在中間，用竹條編一個甑子蓋就可以蒸飯了。用木甑子蒸出來的米飯晶瑩剔透，具有原木醇的清香，讓人有回歸自然的感覺，木甑子更是蒸包穀飯的最佳傳統器具，蒸熟的包穀飯又香又軟，吃起來口感柔軟，香氣濃郁，別有風味。

7. 那裡有蒸灑的木甑子賣

淘寶網有售。
沙道溝鎮當陽坪村胡師傅正在製作木甑子。木甑子是利用山裡的杉樹干打成木瓦子，木匠箍成圓形，兩頭是通的，一邊大一邊小，織個透氣的甑底子擱在中間，有著大小各一的區別。在恩施州少數民族地區，人們有著吃包穀飯的愛好，而木甑子是蒸包穀飯的最佳傳統器具。木甑子蒸出的包穀飯口感柔軟，香氣濃郁，別有風味。據介紹，胡師傅每製作一個小型的木甑子可以賣50元左右，每月能為他帶來4000元左右的收入。

8. 什麼材質的木甑子最好

竹子的。杉木的。香椿木的。這三種我都買了。竹子容易發霉乾裂散架，杉木的味道太難聞，很久不散，各種亂七八糟的杉品種太多，多是進口的廉價木料。香椿木是我用這三種最好的，剛開始有紅水，用很久聞一下正好的飯有種天然香米飯的味道。以前我就是被網上這些亂七八糟的誤導了，所以買了三個。恨死那些自私的噴子，沒見識。據說攀枝花木是最好的甄子，整木挖空，但是價格貴，我沒有買，有喜歡的可以買試試。

9. 同樣是純糧固態法白酒，為什麼木甑和天鍋冷凝方法釀的酒比現代U型（地上冷凝器）冷凝方法釀酒設備釀出

過去白酒釀造用木甑、天鍋配合進行蒸餾白酒；現在用白鋼甑鍋、冷卻器（水冷專、風冷）配合蒸餾白屬酒。
兩者區別不是很大，原理其實都是一樣的。都是把酒蒸汽冷去下來。
對於酒質是否有影響，在清香、濃香、醬香幾大香型看影響不大，主要看流酒溫度都能得到控制。
水冷還是風冷的現代冷卻器都是可以調控的，類似蛇盤管的原理。操作簡單
對於過去的天鍋冷凝，要換水，換冷水，操作不方便，天鍋在甑鍋的正上方，沒有過容導管。酒蒸汽冷卻面積小，冷冷卻速度慢。易跑酒（酒蒸汽）。

10. 蒸餾釀酒木甑用什麼木頭做比較好剛做好木甑有味嗎會不會影響酒味