1. 釀酒設備：好酒為什麼只用火不用電
核心技術
2. 蒸餾酒是用煮的方式好還是蒸的方式好
釀酒是一門很有技術的學問，是個錯綜復雜的過程，從原料到釀出酒需要一個很長的周期，在這過程中玉米、大米、高粱等澱粉質原料中的澱粉被分解成酒精。傳統工藝都是把這些原料蒸煮，讓澱粉糊化析出酵母更好的發酵。隨著技術的發展出現了生料技術，不用蒸煮原料，但生料釀酒口感還是不如熟料釀造。目前優質的名酒採用的都是熟料釀造，熟料顧名思義就是原料要經過蒸煮變熟，原料糊化的好壞直接影響著後面的發酵，如何才能更好的糊化呢？
糊化可以用煮、蒸，炒等讓澱粉糊化，其中蒸汽蒸的為最佳。
發酵的原料需要外硬內軟，沒有白心，均勻。用煮的話水要燒開，並不斷的攪拌，不然容易糊鍋，到時候釀出來的酒有糊味，而且會容易攪爛，原料中的澱粉溶在水裡，容易使米粒破壞，形成一層膜，不利於發酵。
隔水蒸，用蒸汽加熱能均勻上汽，不會糊鍋也不用攪拌，原料中的成分能更好的保留，外硬內軟，顆粒也保持完整，成團容易打散，這樣能均勻的接觸到菌種，讓發酵更徹底。另外原料經過發酵後需要壓榨，蒸的原料發酵後沒破裂，有層殼，這樣壓榨出來的酒更容易澄清。在蒸餾的時候蒸的原料沒有碎，原料之間有一定的空隙上汽快，受熱均勻，還可以降低蒸餾時間。
所以釀酒原料的糊化處理採用蒸比煮好！
89閱讀
搜索
十大公認的糧食酒
雅魯河酒是糧食酒嗎
自釀酒甲醇放幾年消失
自釀白酒喝死人
竹葉青酒
失傳的釀酒秘方
3. 酒廠蒸餾酒什麼鍋爐好
要能出蒸汽那就是蒸汽鍋爐，蒸汽鍋爐是承壓鍋爐，常壓鍋爐出的是熱水，一般出水溫度在90度左右，低壓鍋爐就是負壓的，也就是真空鍋爐，出水溫度更低，一般溫度在70左右。
4. 蒸餾酒是用明火好還是電加熱
電加熱。
明火不好控溫，點加熱穩定且不會暴沸。
5. 用蒸汽蒸餾酒用大火好還是小火
蒸汽蒸餾酒用大火好還是用小火？剛開始的時候用大火。等的蒸汽冒上以後用小火。慢慢煨。那樣更好。
6. 蒸汽直接插到酒醅加熱行嗎
目前使用的釀酒設備有兩大類，一種是直接加熱酒醅的釀酒設備，一種是使用鍋爐產生蒸汽加熱酒醅的釀酒設備。直接加熱酒醅的設備因為需要直接對酒醅進行加熱，火候控制不好一不小心就會產生糊鍋，使得生產出來的酒有一股糊味，目前已基本淘汰，在此不做討論，本文只討論使用鍋爐產生蒸汽加熱酒醅的釀酒設備。
鍋爐加熱產生蒸汽來加熱酒醅的釀酒設備有兩種不同的加熱方式，一種是使用電加熱鍋爐，就是電熱棒在電的作用下產生熱量加熱水後產生蒸汽；另一種是使用火加熱鍋爐，就是使用各種燃料如柴、煤、炭、天然氣等燒火產生熱量加熱水產生蒸汽。那麼，這兩種加熱方式具體有什麼不同呢？各有什麼優劣點？在此我們做一個簡單的分析。
電加熱的最大優點就是看起來使用方便，而且沒有什麼廢氣排放。說使用方便，就是它插上電就可以用，相比要生火來燒水是方便很多。而且使用煤或柴來燒火會產生煙塵，用電就有沒這個擔心。如果在市區或者人口密集區等不方便燒火的地方，使用電加熱方式看起來是很不錯的選擇。省事是省了，問題來了！以前柴火煤炭對水間接加熱產生蒸汽把發酵好的糧食酒提煉出來口感很好！反而換了用電加熱產生蒸汽的鍋爐來蒸酒就出現酒的口感不佳了！什麼原因呢？問題就出在了水蒸氣那裡了，蒸氣有問題了導致酒的口感變差了，為什麼大型酒廠他們不用電加熱棒產生蒸汽加熱蒸酒呢？
電加熱方式的缺點也很明顯。首先，一般情況下它需要三相電，也就是工業用電，這樣才能保證它的加熱速度。這一點，在很多時候用戶都無法解決，因為我們所討論的是小型家庭作坊式釀酒設備，很多時候是無法找到工業用的三相電的。
退一步說，就算可以使用普通的民用兩相電，在需要保證蒸餾速度的前提下，需要的電流量就一定會很大。以普通的100型設備來說，至少需要20千瓦的功率才能達到正常速度，再大一點的200型或以上設備就需要更大的功率。20千瓦是什麼概念呢？普通的家用空調一般為1千瓦至1.5千瓦，相當於在一條線路上同時使用15-20台空調，這樣的功率對於普通家庭來說是非常大的，在普通家庭裝修的時候也根本不會考慮會用這么大的功率。在這樣的情況下，要想使用電加熱設備，就必須要對整個線路進行改造，這樣就會涉及到一個比較大的改裝費用。同時，如此大的功率如果在人口密集區長期使用，還存在火災隱患，需要特別注意。
7. 為什麼用電的設備蒸酒沒有用火蒸的好喝
電加熱的最大長處就是看起來運用便利，並且沒有啥廢氣排放。說運用便利，就是它插上電就能夠用，相比要生火來燒水是便利許多。並且運用煤或柴來燒火會發生煙塵，用電就有沒這個憂慮。如果在市區或許人員密集區等不便利燒火的當地，運用電加熱方法看起來是很不錯的挑選。省勁是省了，疑問來了！曾經柴火煤炭對水直接加熱發生蒸汽把發酵好的糧食酒提煉出來口感極好！反而換了用電加熱發生蒸汽的鍋爐來蒸酒就呈現酒的口感欠安了！啥原因呢？疑問就出在了水蒸氣那裡了，蒸氣有疑問了致使酒的口感變差了，為啥大型酒廠他們不必電加熱棒發生蒸汽加熱蒸酒呢？
電加熱方法的缺點也很明顯。首要，通常情況下它需求三相電，也即是工業用電，這么才幹確保它的加熱速度。這一點，在許多時分用戶都無法解決，由於咱們所評論的是小型家庭作坊式釀酒設備，許多時分是無法找到工業用的三相電的。
運用火來加熱釀酒設備，不存在改裝電路等憂慮，直接安裝好就能夠燒火運用。它的最大缺點是：柴或煤在焚燒時會發生廢氣和廢渣，如果是在人員密集區運用會受到限制。這時咱們能夠思考運用本錢稍高些的無煙煤或天然氣，這么就會根本解決發生廢氣的疑問。一起，唐三鏡酒械的更多客戶是在鄉村自家房屋裡做酒，這么就根本能夠不思考排放廢氣的要素，更適合在鄉村推行。
8. 釀酒設備是電加熱蒸酒設備好用還是其它燃料烤酒設備好用
1.大家應該知道為什麼220V的生活用電不能作為加熱方式了嗎?因為220V的生活用電壓根帶不起，釀酒設備用工業電380V，如果使用家用電存在太多安全隱患，其次烤酒的教師傅都知道一定要大火出酒中火烤酒大火收尾，酒的口感才好。如果用電就沒有火候區分
2.常規燃料白酒釀造設備用煤、柴、燃氣加熱，大家在長期的操作過程中積累了一定的操作經驗，更容易把握酒的口感，出酒速度高，時間短，燃料成本低。唐三鏡釀酒設備操作簡單效率高
9. 蒸餾酒是直接高溫加熱嗎還是放在水裡加熱
加鍋爐軟水劑可阻止加熱時產生鍋垢，但鍋爐軟水劑的主要成分是為燒鹼和純鹼，加熱管加熱的內水是用於什麼容的，是否適宜於加鍋爐軟水劑是必須首先要考慮的，如果是否定的則需尋它法，況且鍋爐軟水劑總是對金屬有一定損害的。