蒸螃蟹放了扭頭酒蒸餾掉了嗎

A. 蒸螃蟹可以用白酒嗎 吃螃蟹能喝白酒嗎

一、可以的，一樣去腥的，而且白酒煮出來的會更香，但是白酒度數高，要少放點，用白酒主要的目的是讓螃蟹有短暫的暈厥，方便捆綁。

主要去腥的可以選擇用紫蘇和螃蟹同煮可以達到去腥味兒的效果。

二、螃蟹可以和白酒一同食用。

《晉書·華卓傳》：「得酒滿數百斛，四時甘味置兩頭，右手持酒杯，左手持蟹鰲，拍浮酒池中，便足了一生。

」 更有詩句：「九月團臍十月尖，持螯飲酒菊花天」。由此可見在中國古代喝白酒可以吃螃蟹。特別是腸虛寒的人吃螃蟹後常會腹痛腹瀉，如果配上活血祛寒的白酒，則可很好減輕或消除吃螃蟹後的不適感。

螃蟹富含蛋白質，有高膽固醇、高嘌呤，痛風患者食用時應自我節制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。

中國有中秋前後食用河蟹的傳統，由於傳統上中醫認為蟹性寒，故常用姜茸、紫蘇等配置食蟹使用的調料。

白酒不同於黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。

傳統認為白酒有活血通脈、助葯力、增進食慾、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快並有禦寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴張小血管，可使血液中的含糖量降低,促進血液循環，延緩膽固醇等脂質在血管壁的沉積，對循環系統及心腦血管有利。

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選螃蟹

1、看

優質蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹部為白色，金爪叢生黃毛，色澤光亮，臍部圓潤，向外凸，肢體連接牢固呈彎曲形狀，個大而老健，如果背呈黃色，則肉較瘦弱。

另外，如果是活動有力，四處亂爬的蟹則是健壯的好蟹。

2、掂

對經眼看外觀符合要求的蟹，要逐個用手掂一掂它的分量，手感重的為肥狀的蟹。此招不適用於河蟹和活的海蟹，因為這些蟹常常會被五花大綁。

3、剝

剝開蟹的臍蓋，若殼內蟹黃多、整齊，凝聚成形，則此蟹為好蟹。

4、拉

如果購買的是已死的海蟹，要觀察蟹的腿，完整無缺，輕拉蟹腿有微弱彈力，表明是新鮮海蟹，若不新鮮的海蟹，輕拉蟹腿，不僅沒有微弱力，而且蟹腿容易斷落。

5、聞

如聞到海蟹有腥臭味，說明海蟹已腐敗變質，不能再食用。食用腐敗變質的海蟹極易造成食物中毒。

參考資料來源：網路-螃蟹

B. 蒸蟹酒怎麼使用

1. 在煮食螃蟹時，宜加入一些紫蘇葉、鮮生薑，以解蟹毒，減其寒性。螃蟹可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心；
2. 蒸蟹時應將蟹捆住，防止蒸後掉腿和流黃。生螃蟹去殼時,先用開水燙3分鍾,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費；
3. 買回螃蟹後不用水沖洗，放入干凈的缸、壇里，用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒，然後用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見陽光，這樣養3天左右取出，由於蟹吸收了米、蛋中的營養，蟹肚即壯實豐滿，重復明顯增加，吃起來肥鮮香美。
4. 蟹易動風，故不易冷食；另外死蟹不要食用。

食療功效 螃蟹性寒、味咸，歸肝、胃經；
有清熱解毒、補骨添髓、養筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節、滋肝陰、充胃液之功效；
對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。

備注
1. 螃蟹性咸寒，又是食腐動物，所以吃時必蘸薑末醋汁來祛寒殺菌，不宜單食；
2. 螃蟹的鰓、沙包、內臟含有大量細菌和毒素，吃時一定要去掉；
3. 醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，應蒸熟煮透後再吃；存放過久的熟蟹也不宜食用；不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水；蟹肥正是柿子熟的季節，應當注意忌蟹與柿子混吃；
4. 挑選蟹時應注意：必須是活的且動作靈活，用手翻過螃蟹後，能夠馬上翻過身來，好的河蟹還能不斷吐沫並有響聲；
5. 螃蟹清洗：先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的時候用鍋鏟的背面將螃蟹抽暈，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝著已經成平面狀的螃蟹腹部猛刷，角落不要遺漏，檢查沒有淤泥後丟入另一桶中，用清水沖凈即可；
6. 切忌食生蟹及未煮熟的蟹，民間雖有生吃螃蟹活吃蝦的說法，但這是不可取的；
7. 螃蟹肉味鮮美，營養豐富，但死螃蟹忌食之；因為螃蟹喜食動物屍體等腐爛性物質，故其胃腸中常帶致病細菌和有毒物質，一旦死後，這些病菌大量繁殖；另外，螃蟹體內還含有較多的組氨酸， 組氨酸易分解，可在脫羧酶的作用下產生組胺和類組氨物質，尤其是當螃蟹死後，組氨酸分解更迅速，隨著螃蟹死的時間越長，體內積累的組氨越多，而當組氨積蓄到一定數量時即會造成中毒。

C. 蒸螃蟹時能在水裡放白酒嗎

1 蒸大閘蟹要放酒嗎 蒸大閘蟹可以放酒。 蒸大閘蟹用好的料酒來烹飪，可以去腥祛寒，料酒裡面含有的氨基酸、脂類等很多有益健康物質，吃起來更加美味。買料酒一定要買釀造的料酒，釀造料酒裡面含有21種氨基酸，還有糖類物質、脂類醇類物質、礦物質、維生素和酚類酞類黃酮類等，這些物質在烹飪的時候能發揮微妙的變化，不僅增加菜餚的鮮香，而且讓菜餚更有營養。
2 清蒸大閘蟹的做法 原料：大閘蟹4隻、紹興酒(或米酒) 1杯、鹽少許、姜絲適當、鎮江醋(或烏醋) 適當 做法： 1、買來的大閘蟹繩子不要剪掉，找只干凈的牙刷，以流動的清水把大閘蟹的身體刷洗干凈。 2、洗干凈的大閘蟹，把腹部朝上(重要!免得蒸完蟹膏流出來)放入蒸籠中，然後在蟹腹放上幾片薑片(可再加紫蘇葉)，接著外鍋放一杯水，然後在蟹身上淋上少許紹興酒(或米酒)、鹽即可開始蒸。 3、大閘蟹蒸好後，再拿剪刀把繩子剪掉就可盛盤。 4、醬汁的話，則以鎮江醋(或烏醋)加入少許姜絲即可。

D. 蒸蟹酒怎麼用

黃酒蒸蟹的做法

主料：螃蟹6隻

調料：黃酒適量，鮮貝露調味汁適量，姜適量，醋適量，糖適量，芝麻油適量，棉線適量。

做法：1.准備好螃蟹;2.螃蟹用清水浸泡一下，再用刷子把螃蟹洗凈;3.准備好棉線，捆紮螃蟹;4.全部捆紮好;5.鍋里放入大半碗黃酒，加些水，薑片，放入蒸屜;6.螃蟹放在蒸屜上，蟹底朝上，開火;7.隔水中火蒸10分鍾左右，關火，燜3分鍾;8.取出剪去棉線，擺盤;9.用鮮貝露調味汁，薑末，醋，糖，芝麻油等自己喜歡的調料調成蘸汁，即可食用。

蒸螃蟹的小竅門：

1、首先，給螃蟹來個鹽浴，用鹽水把螃蟹泡半小時，這樣，可以吐出螃蟹體內的一些臟物，而且這樣蒸出來的螃蟹肉質更嫩，味道更鮮。

2、泡完之後還得搓個澡，用一隻廢舊的小牙刷把螃蟹蓋，螃蟹腿周圍都刷干凈，這樣吃起來更衛生一些。

3、上鍋了還得讓螃蟹來個舒服的姿勢，躺著蒸。把螃蟹大肚朝上，這樣蒸，螃蟹腹部充分接觸蒸汽，可以殺菌消毒，螃蟹熟得也快。另外，這樣蒸出來的螃蟹不容易掉爪，蟹體完整，色澤紅潤明亮，這樣上桌才有食慾!

E. 河蟹用酒熏醉以後還能不能放到鍋里蒸 剛剛買的活螃蟹，用酒淹了淹，淹完以後還能放到鍋里蒸著吃嗎

當然可以放鍋里蒸了，本來蒸螃蟹就需要加黃酒和薑片去腥，你用酒熏了剛好起了去腥的作用，蒸熟之後酒精就揮發了，不會有酒味的

F. 蒸螃蟹時螃蟹的內臟會蒸得跑出來嗎

我有遇到過 不過 那應該不是胃 是 螃蟹肺下面的兩塊東西
我一直用冷水煮活的螃蟹 如果是凍蟹的話聽說蒸的時候反過來放 會比較好

G. 蒸螃蟹的時候，螃蟹剛放進開水鍋里就會爬出來 怎麼辦啊

1、冷水蒸

蒸螃蟹跑出來是由於它們在鍋中時水太熱，無法承受高溫以及正在劇烈掙扎。將螃蟹用冷水在鍋中蒸煮時，螃蟹會在不知不覺中蒸出，因此蒸螃蟹時它們不會跑出來。

2、綁著蒸

將螃蟹捆起來煮沸，然後背蒸。這樣，螃蟹不容易跑，腿不會掉落，黃色也不會流出。這就是為什麼我們發現許多人煮螃蟹並用繩子綁起來的原因。

3、灌醉蒸

用酒麻醉螃蟹後，將螃蟹放入碗中，將碗放入鍋中，將水倒入鍋中，蓋上鍋蓋蒸蟹。 螃蟹完全喝醉了，這相當於安樂死一樣，不會掙扎或跌倒。

4、弄死蒸

除了在冷水中蒸煮螃蟹外，將螃蟹殺死然後再蒸煮不會感覺到外部刺激的運動，也不會失去腿。

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如果是活螃蟹放鍋里直接用熱水蒸容易跑出來。蒸螃蟹時，螃蟹會爬行。這時，很容易折斷螃蟹的爪子，從而失去營養，並失去螃蟹的質地和味道。

蒸螃蟹時切記不要直接放進鍋里蒸，這樣不僅有可能破壞螃蟹的蟹黃，而且還有可能使螃蟹的營養流失。

蒸螃蟹應該牢記蒸螃蟹時要把螃蟹綁一下，而且蒸的時間不超過15分鍾；蒸螃蟹時一定要水燒開後再放入螃蟹，這樣蒸出的螃蟹才更鮮更嫩，香味令人陶醉。

H. 蒸螃蟹時能在水裡放白酒嗎

可以的，一樣是去腥的，而且白酒煮出來的會更香，但是白酒度數高，要少放一點，用白酒主要的目的是讓螃蟹有短暫的暈厥，方便捆綁，主要去腥的可以選擇用紫蘇和螃蟹同煮。

蒸螃蟹是一種以螃蟹作為主要材料，以薑末、鹽、味精等作為調料製作而成的美食，具有製作簡單，營養豐富，口感頗佳的特點。

螃蟹性寒，脾胃虛寒者應盡量少吃，以免引起腹痛、腹瀉，吃時可蘸薑末醋汁，以去其寒氣。另外，患有傷風、胃病、腹瀉者不宜吃螃蟹，否則會加劇病情。患有高血壓、冠心病、動脈硬化者，盡量少吃蟹黃，以免膽固醇增高。

I. 蒸螃蟹放不放白酒

蒸大閘蟹可以放酒。

蒸大閘蟹用好的料酒來烹飪，可以去腥祛寒，料酒裡面含有的氨基酸、脂類等很多有益健康物質，吃起來更加美味。買料酒一定要買釀造的料酒，釀造料酒裡面含有21種氨基酸，還有糖類物質、脂類醇類物質、礦物質、維生素和酚類酞類黃酮類等，這些物質在烹飪的時候能發揮微妙的變化，不僅增加菜餚的鮮香，而且讓菜餚更有營養。
清蒸大閘蟹的做法

原料：大閘蟹4隻、紹興酒(或米酒) 1杯、鹽少許、姜絲適當、鎮江醋(或烏醋) 適當

做法：

1、買來的大閘蟹繩子不要剪掉，找只干凈的牙刷，以流動的清水把大閘蟹的身體刷洗干凈。

2、洗干凈的大閘蟹，把腹部朝上(重要!免得蒸完蟹膏流出來)放入蒸籠中，然後在蟹腹放上幾片薑片(可再加紫蘇葉)，接著外鍋放一杯水，然後在蟹身上淋上少許紹興酒(或米酒)、鹽即可開始蒸。

3、大閘蟹蒸好後，再拿剪刀把繩子剪掉就可盛盤。

4、醬汁的話，則以鎮江醋(或烏醋)加入少許姜絲即可。
蒸大閘蟹的注意事項

1、蒸螃蟹前，先用小刷子清理螃蟹的蟹殼和蟹腿，並放入清水中養半天，使之排凈腹中污物提示：蒸前可先用將適量白酒倒在活螃蟹上稍稍腌漬，味道更佳。

2、蒸前用繩子將螃蟹螯腳綁住，防止蒸的過程中螯腳脫落、蟹黃蟹油流出提示：若用稻草包裹整隻螃蟹則更能保持鮮香。

3、鍋底放適量水，放上蒸屜蒸15—20分鍾。蒸煮過程中不宜開蓋，要一次性蒸透，否則影響蟹的口味提示：在蒸的過程中，可以將姜拍碎切丁放入醋中，等蒸熟後，便可沾醋食用了。