包穀酒蒸餾技巧

① 釀造純糧玉米酒 有幾種方法

玉米酒製作方法如下：
新工藝釀酒方法，玉米屬於殼類糧食，有3種發酵方法：
1.生料液態發酵：不用煮熟玉米，只需把玉米粉碎加曲直接發酵即可。玉米粉碎，粉碎到接近面，適量有點小顆粒，這樣在蒸煮過程不會發粘。
2.熟料液態發酵：把玉米煮熟，加水、加曲發酵。
3.熟料固態發酵：煮熟玉米，攤涼加曲發酵。
以下是熟料固態發酵法製作方法：
兩斤玉米煮熟，攤涼至30度、加曲7克（玉米量越多酒麴加越多，按比例一斤玉米3.5克酒麴）
把酒麴跟玉米攪拌均勻，做到每顆玉米都要拌有酒麴，否則會影響發酵攪拌完後裝桶密封蓋起。
靜待15天左右即可（看溫度發酵，冬天發酵時間可能長一點）
發酵完好後，即可用白酒蒸餾設備蒸餾。
即得出玉米白酒將製得的生玉米甜酒裝入已消毒的酒瓶中密封，貼標簽，置
於陰涼處存放，即為成品，可直接飲用或上市銷售。

② 農村玉米如何釀酒，製作包穀酒

玉米釀酒，南方地區居多，其實南邊均可釀造，也叫包穀酒，其實包穀酒味道還可以，只不過因為玉米里澱粉、糖份高，釀出來的酒有股甜味，有人喝不慣這種帶甜味的包穀酒也很正常。

將發酵好的酒糟放進蒸鍋、天鍋後，進行蒸餾，釀造即為完成。出酒後放置酒壇存放陰涼處，存放一段時間後進行飲用，存放可以讓酒味道更好，也可以利用這段時間讓酒自然脫去甲醇。對健康有益，口感更佳。

③ 正宗的苞谷酒的釀造方法

我們家就是釀苞谷酒的，是屬於傳統工藝，一般是手工作坊。
先建一個煮酒的作坑，上面固定做一個木桶，用來煮苞谷和蒸酒出來。把苞谷煮出來後，放在一塊平的地板上，加酒麴發酵，經過一天一夜後，放後發酵池裡，密封，經過七天後，蒸出來就可以了，工藝復雜，技術含量高，尤其需要經驗。湖北恩施利川一帶比較多

④ 玉米釀酒方法和步驟

玉米酒制來作方法如下：

新工藝釀源酒方法，玉米屬於殼類糧食，有3種發酵方法：

1.生料液態發酵：不用煮熟玉米，只需把玉米粉碎加曲直接發酵即可。玉米粉碎，粉碎到接近面，適量有點小顆粒，這樣在蒸煮過程不會發粘。

2.熟料液態發酵：把玉米煮熟，加水、加曲發酵。

3.熟料固態發酵：煮熟玉米，攤涼加曲發酵。

以下是熟料固態發酵法製作方法：

兩斤玉米煮熟，攤涼至30度、加曲7克（玉米量越多酒麴加越多，按比例一斤玉米3.5克酒麴）

把酒麴跟玉米攪拌均勻，做到每顆玉米都要拌有酒麴，否則會影響發酵攪拌完後裝桶密封蓋起。

靜待15天左右即可（看溫度發酵，像現在冬天發酵時間可能長一點）

發酵完好後，即可用白酒蒸餾設備蒸餾。

即得出玉米白酒將製得的生玉米甜酒裝入已消毒的酒瓶中密封，貼標簽，置於陰涼處存放，即為成品，可直接飲用或上市銷售。

⑤ 怎樣釀包穀酒

一、粉碎：將玉米曬干或火炕烘乾後，用水碾或粉碎機碾成細末，篩去渣滓。
二、攪拌：將過篩後的玉米芯粉末鋪於曬席上，加溫水攪拌，用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤，攪勻後用手提料有水分感，但又不結團。
三、蒸料：將攪拌好的料裝入瓶內。但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下，待汽流上升五分鍾後，把料投入瓶內蒸。操作時應上氣一層，加料一尼，依序加料至瓶口，待蒸到收汗松泡為止。一般4小時即蒸熟。
四、糖化：待料蒸熟，出瓶後攤晾至料溫降到35℃左右時下曲。每100公斤原料，用曲1.75公斤。攪拌均勻後裝入缸或桶內，料溫以30℃為好，糠化18-20小時即成甜味漿液。
五、發酵：為保證原料發酵得好，出缸後再配少許的紅糟，以及曲粉2公斤。等料溫降至30℃，再重回釀缸內發酵。發酵時第一天溫度可達33℃，第二天逐漸低，到第7天出缸時，料溫己降到27-28℃，便可提取蒸餾。
蒸餾：蒸餾過程，開頭要旺火猛攻，中間保持火溫，最後又旺火蒸餾15分鍾，使料自始至終全部蒸出酒。成品的酒度為40-80度，最高50度，色白、氣香、味酵。

⑥ 玉米怎樣釀酒的技術

明確答抄復：

1. 粉碎:將玉米曬襲干或火炕烘乾後,用水碾或粉碎機碾成細末,篩去渣滓。

   

擴展回答：

1. 玉米酒也稱包穀酒，主要是以玉米為釀酒原料釀造而成，玉米酒外觀橙黃色，澄清透明，無雜質異物，酒味醇香，味道甘甜。

2. 玉米酒營養豐富，香味沁人心脾，是中度甜酒產品的又一奇葩，因各地方的地理環境不盡相同，故玉米酒的生產流程也不盡相同。

玉米酒_網路

⑦ 新鮮包穀的制酒方法

有圖片嗎，每個地方叫法都不一樣，就是知道也幫不到你的。

⑧ 玉米酒的釀制方法和步驟

一、玉米酒製作步驟

1、粉碎：選取顆粒飽滿、無霉、無蟲蛀的新鮮苞谷，曬干或烘乾後，將其碾成粉粒，篩去渣滓。

2、攪拌：將過篩後的苞穀粒加溫水攪拌，每50公斤苞穀粒加水90-100公斤，拌勻後用手撮揉，以感到濕潤，但又不結團為好。

3、蒸料：將攪拌好的苞穀粒與清水按4：l配比，把清水噴灑在苞穀粒上，充分攪拌均勻，然後置於鋪有紗布的蒸籠中，用大火加熱汽蒸。氣壓較大時，保持壓力，約蒸5分鍾後揭開籠蓋，將苞穀粒移出籠，及時清理結塊，再噴灑比第一次稍多的清水，繼續上籠，用大火汽蒸；待氣壓增大時，保持壓力約蒸30分鍾，當苞穀粒鬆散、不呈稀糊狀、熟透無夾生時，出籠攤開晾涼。

4、糖化：待苞穀粒蒸熟，出鍋後攤晾，溫度降到35攝氏度左右時下曲。每100公斤苞穀粒，用曲1.75公斤。攪拌均勻後裝入缸或桶內，此時苞穀粒溫度保持在30攝氏度為好，糖化18-20小時即出甜味。

5、發酵：取晾涼的熟苞穀粒與甜酒麴按160：1的比例混合，充分攪拌均勻後裝入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比較乾燥的地方，發酵25～35小時後取出。在發酵快要結束時，可取出少許嘗嘗味道。若呈酸味，說明快發酵好了，應降溫、減緩發酵；若呈苦辣味，則表明發酵已過。因此保持適度發酵很重要，要依據發酵時的具體情況進行調整，這個本領全靠經驗。將發酵好的酒醪裝入潔凈的布袋過濾，濾液靜置兩天左右，然後虹吸上層澄清液，即得苞谷甜酒。

6、蒸餾：開始要旺火蒸，中間保持文火，最後再旺火蒸餾15分鍾，讓處理好的料全部蒸出酒。成品酒的酒精度一般為40度，最高一般為50度。東北玉米酒65度到50度都左右。色白、氣香、味醇。

⑨ 嫩包穀釀酒用什麼方法

釀造簡介

·釀造原料

釀造原料玉米
1、玉米或精煉油廠去胚胎後的玉米胚乳渣。
2、純化甜酒麴。
·釀造過程

粉碎：選取籽粒飽滿、無霉、無蟲蛀、精選過的當年新鮮玉米，將玉米曬干或火炕烘乾後，用水碾或粉碎機碾成細末，篩去渣滓。
攪拌：將過篩後的玉米芯粉末鋪於曬席上，加溫水攪拌，用水量掌握在每50公斤原料加水90——100公斤，攪勻後用手提料有水分感，但又不結團。

釀造過程
蒸料：稱取玉米麵粉與清水按4：l的比例混合，將清水噴灑在麵粉上面，充分攪拌均勻，然後置於鋪紗布的蒸籠層中，用大火進行汽蒸，蒸至上大汽後，保持約5分鍾，揭籠蓋，移玉米粉出籠，及時壓碎結塊，再噴灑比第一次稍多的清水，繼續上籠，用大火汽蒸；待重新上大汽後，保持約30分鍾，當玉米粉表觀鬆散，不呈稀糊狀，熟透無夾生時，出籠攤開晾涼。
糖化：待料蒸熟，出瓶後攤晾至料溫降到35℃左右時下曲。每100公斤原料，用曲1.75公斤。攪拌均勻後裝入缸或桶內，料溫以30℃為好，糠化18-20小時即成甜味漿液。
發酵：取晾涼的熟玉米粉與純化甜酒麴按160：1的比例混合，充分攪拌均勻後裝入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比較燥熱的地方，保溫發酵25～35小時，適時取出。在發酵快要結束時，可取出少許酒醪嘗之。若呈酸味，說明快發酵好了，應盡快降溫停止發酵；若呈苦辣味，則發酵已過，就不能再飲用了。因此發酵適度很重要，要依發酵可控條件，憑經驗掌握。四入袋過濾。將發酵好的酒醪裝入潔凈布袋壓濾，濾液靜置兩天左右，然後虹吸上層澄清液，即得生玉米甜酒。

釀造過程
殺菌：將製得的生玉米甜酒裝入已消毒的容器中，水浴加熱至80℃，保溫20分鍾左右，進行殺菌，然後靜置分層，虹吸上層澄清液，裝入已消毒的酒瓶中密封，貼標簽，置於陰涼處存放，即為成品，可直接飲用或上市銷售。
蒸餾：蒸餾過程，開頭要旺火猛攻，中間保持火溫，最後又旺火蒸餾15分鍾，使料自始至終全部蒸出酒。成品的酒度為40-80度，最高50度，色白、氣香、味酵。