泡酒的酒渣蒸餾

⑴ 做完葡萄酒虙出的渣要怎麼做蒸餾白蘭酒啊

把渣用蒸餾設備進行蒸餾，出來的就是高度的蒸餾果酒，再進行橡木桶存放5-6個月，就是回白蘭地答了。白蘭地是葡萄酒在次蒸餾後的產物，顏色和琥珀差不多，和二鍋頭的原理差不多。

葡萄酒跟白蘭地的區別如下所示：
1、葡萄酒是釀造酒、白蘭地是蒸餾酒。按照酒的分類，不是一類。
2、都是葡萄做的酒：葡萄酒選用的釀酒葡萄品種很多，對原料品質要求較高；白蘭地原料大多選用豐產的葡萄品種「白玉霓」居多，對糖度的要求沒有葡萄酒那麼嚴格，因為二次蒸餾後會提高酒度，此外還有皮渣白蘭地這樣的酒，利用的是葡萄酒壓榨後的皮渣作為原料的。
3、用途：葡萄酒一般作為餐酒；白蘭地作為餐後酒。

⑵ 用過慮葡萄酒渣做白蘭地酒家庭如何蒸餾,方法是啥

我是加入與葡萄渣等重量的純凈水，而後再加入葡萄渣和水總重量20%的綿糖，其它什麼都不加了。發酵5-10天就好了（視環境溫度而定）。去年我按照這種方法用皮渣發酵的酒今年測得酒精度數是14.5度（糖加多了）。就是酒色較淡，我就留了一瓶，其餘的去年全讓我給蒸餾了嚴格的講，葡萄皮發酵蒸餾酒不叫白蘭地，那隻能叫食用酒精（或工業酒精），因為那裡面已沒有什麼葡萄成分。幾乎所有糖廠都有酒精車間，其原料就是做糖剩下的什麼甜菜渣、甘蔗渣之類的。好像還沒有人拿這種作出來的液體當朗姆酒賣呢。
真正的白蘭地要用上好的陳釀葡萄酒做，最好蒸餾兩次，去掉酒頭酒腳，然後勾兌封陳。
也不知從什麼時候開始，本壇將葡萄渣再發酵蒸餾酒也稱其為做白蘭地了，這可不能混為一談，會讓明白人笑掉大牙的。發酵後的皮渣基本沒有什麼糖份了，加糖、水發酵進行繼續發酵確實是個好辦法，但考慮成本等因素後有點不劃算Img]/bbs/face/qqface/13.gif[/Img]
但問題是批量釀酒大量的皮渣丟棄了確實可惜，因為其中還含有不少酒哦，業余條件下最多也就能繼續壓榨出60－70％的水分，30－40％不可能再壓出來。如果想避免浪費，建議將皮渣加適量的水直接進行蒸餾（本人經常這樣做），所得即為「皮渣白蘭地」，品質比用葡萄酒蒸餾出來的白蘭地低1－2個檔次，可以作為食用酒精使用！

⑶ 自釀白蘭地，半斤酒渣能蒸餾出多少白蘭地

另外，白蘭地必須經過木桶長期貯存，自釀可能沒有這樣的條件。所以補建議家庭自釀白蘭地，因為效率很低，費時費力，也控制不好品質。

⑷ 怎樣蒸餾酒精

酒精生產中由於發酵醪中含有許多雜質，而且都具有不同的揮發系數，這些雜質對成品酒精質量影響很大。因此，要把這些發酵過程中產生的必然產物排除，其主要方法還是需要通過蒸餾過程，蒸餾過程擬排除的雜質越徹底，對酒精蒸餾的操作就要求越高。蒸餾過程中提高酒精質量應注意以下幾方面：

(1)必須嚴格控制進醪、供汽、冷卻水量，以便能蒸餾出質量穩定的酒精成品。

(2)三塔蒸餾時，適當加大排醛塔的供汽量，使排醛更徹底，並需適量抽出1～2％的酯醛酒(有的小廠如果採用間斷蒸餾，放出的酯醛酒量可減少到0.3～0.4％)，同時使脫醛濃度適當的降低。

(3)加大精餾塔的迴流量，以便更多的排除雜質，使酒精質量得以提高。

(4)除在精塔的中部盡量提出雜醇油外，尚須在提出雜醇油處的幾塊塔板上提出少量的雜醇油，以盡量降低酒精中酯類的含量。

(5)在精餾塔的上部(一般從頂層起計，約在第九塊板處)，設置一外接管口，流加適當的氫氧化鈉，以降低酒精中酸酯的含量，同時對提高酒糟的氧化性試驗指標，也有很大幫助。

(6)除改變以上操作可以提高酒精質量外，尚可以增加多塔精餾流程(粗餾塔→排醛塔→精餾塔→最終精餾塔......)，使產品再次或多次得到精餾；排雜、提純的機會，藉以提高酒精質量

⑸ 酒的蒸餾是什麼

酒的蒸餾是蒸餾酒。
蒸餾酒是乙醇濃度高於原發酵產物的各回種酒精飲料答。白蘭地、威士忌、朗姆酒和中國的白酒都屬於蒸餾酒，大多是度數較高的烈性酒。製作過程為先經過釀造，後進行蒸餾後冷卻，最終得到高度數的酒精溶液飲品。現代人們所熟悉的蒸餾酒分為「白酒」(也稱「燒酒」)，「白蘭地」，「威士忌」。 「伏特加酒」，「蘭姆酒」等。白酒是中國所特有的，一般是糧食釀成後經蒸餾而成的。白蘭地是葡萄酒蒸餾而成的，威士忌是大麥等穀物發酵釀制後經蒸餾而成的。蘭姆酒則是甘蔗酒經蒸餾而成的。

⑹ 白酒的蒸餾原理是什麼

白酒蒸餾原理介紹：白酒蒸餾的目的是利用酒醅中所含各種物質沸點不同，將易揮發的酒精、水、雜酯油及酯類物質蒸發為氣體後再冷卻為液體，將酒醅中4—6％的酒精濃縮到50一
70％。
蒸餾過程能將酒醅中的微生物殺死和再產生一部分香味物質。為了使酒醅疏鬆便於蒸餾，常加入少量谷糠。但用糠量過多會有邪味。一般酒頭的酒精濃度較大，醛、酯及酮等沸點物質都聚集在酒頭里，接近灑尾時，酒精濃度急劇下降。雜醇油的沸點雖然較高，但由於它的蒸發系數受酒精度的影響，在酒頭和酒尾的含量均較多。因此，蒸餾出的新酒頭常有邪味。但經長期貯存以後，由於醇類發生轉化，反而能增強香味。

⑺ 做泡酒的材料

泡酒在中國有著悠久的傳統，是中醫保健很重要的一環，是不同葯物配置的酒，種類繁多。佤族飲料：將發酵的小紅米倒進酒桶，注入泉水，用筍葉封蓋，浸泡片刻，便可飲用。苗族飲料：把曬乾的莿藜果放入小布袋中，置入裝有糯米酒的酒壇中浸泡，封口，下窖三月，取出莿藜袋，即可飲用。貴州苗族的泡酒，又稱「刺梨酒」。與一般配製酒不同的是，泡酒所用酒基不是蒸餾酒，而是連滓帶汁的水酒即發酵酒。它的製作方法是：先用糯米釀成糯米酒，再將刺梨果曬干盛入布袋，放在酒壇內固封浸泡。下窖3個月後，取出刺梨渣，即成。泡酒色澤呈琥珀色，味美醇香，有助消化、健胃、活血等功效。

人參枸杞酒
配方：人參30克，枸杞子500克，熟地黃100克，冰糖4000克，白酒5000毫升。
主治：補氣補血，對食少、乏力、盜汗、失眠、眩暈、腰疼等各種勞損虛症，均有顯著效果。
製作：一同裝入壇內，加蓋密封。20天後進行過濾，然後再將酒裝入壇內，密封。30天後即可飲用。
人參枸杞子酒
配方：人參20克枸杞子350克熟地黃100克冰糖400克白酒5公斤。
功效：強壯抗老，補陰血，烏須發，壯腰膝，強視力，活血通經。適用於病後體虛及貧血、營養不良、神經衰弱、糖尿病等患者飲用。無病常飲，亦有強身益壽之功。大補元氣，安神固脫，滋肝明目。適用於勞傷虛損、少食倦怠、驚悸健忘、頭痛眩暈、陽痿、腰膝酸痛等症。
製作：1、將人參烘烤切片，枸杞除去雜質，用紗布袋裝上扎口備用。2、冰糖放入鍋中，用適量水加熱溶化至沸，煉至色黃時，趁熱用紗布過濾去渣備用。3、白酒裝入酒壇內，將裝有人參、枸杞的布袋放入酒中，加蓋密封浸泡10-15天，每日攪拌1次，泡至葯味盡淡，取出葯袋，用細布濾除沉澱物，加入冰糖攪勻，再靜置過濾，澄明即成。
用法：飲用時，可根據自己的酒量，每次飲10-12克。

⑻ 自釀白蘭地蒸餾葡萄渣時怎樣蒸餾

一、關於白蘭地 1、定義：白蘭地是以水果（通常用葡萄）為原料，經過發酵、蒸餾、儲藏、陳釀生產的蒸餾酒。葡萄白蘭地酒精含量為40%左右，有葡萄果香和陳釀橡木香。 2、分類：按生產方法分三類：葡萄原汁白蘭地，葡萄皮渣白蘭地，葡萄酒泥白蘭地。 請注意：葡萄皮渣白蘭地甲醇含量較高，不能直接飲用，可少量加入到無甲醇酒精中，用於配置白蘭地。 葡萄酒泥白蘭地中含有大量科涅克油（白蘭地油），香味太重也無法直接飲用，只能用於生產配置白蘭地。 （白蘭地油主要成份是釀制葡萄酒的酵母屍體提取的發酵產物，是用於配置白蘭地的香料） 3、商品白蘭地：市售的大量商品白蘭地是用生產蔗糖的副產品糖蜜酒精（食用酒精），與葡萄酒原汁白蘭地、皮渣白蘭地、酒泥白蘭地按一定比例混合，再調香儲存生產的。在包括法國在內的很多國家，這都是合法的白蘭地，當然法國人很少飲用。奧地利規定白蘭地中「葡萄酒生命之水」不得低於15%；日本規定「特級白蘭地」中「葡萄酒生命之水」不得低於27%，「一級白蘭地」中，不得低於17% 二、技術要求 1、葡萄品種：適合生產白蘭地的葡萄一般要求： 糖度較低－－－釀出的酒酒度低，蒸餾出的白蘭地濃縮度高，能集中更多的芳香物質。 酸度較高－－－滴定酸含量和蒸餾時酯的形成有關，這種酯是白蘭地重要的芳香物質。 弱香或中性香－如果品種香太濃，會影響白蘭地的特色，如玫瑰香蒸餾出來象「花露水」一樣 白色或薔薇色 2、技術標准：1989年我國公布了一個白蘭地標准，1997年做了一次修訂，主要參照了法國科涅克標准，並盡量與之接軌。主要改動有： 增加了特級（XO）白蘭地標准 增加了「非酒精揮發物總量」的最低量，取消了揮發酸、總酯、醛類、糠醛、高級醇的具體指標，這是白蘭地風味的重要成份。 銅含量從不大於0.5mg/L放寬到6mg/L。法國對銅無要求，實測科涅克白蘭地378個樣本，銅含量平均值2.2mg/L 甲醇不大於2g/L純酒精（458個科涅克酒樣平均值是0.48g/L純酒精） 3、生產白蘭地的葡萄酒釀造全程不能加硫！用高酸葡萄的一個目的就是替代硫的作用。 三、生產 1、用於蒸餾白蘭地的葡萄酒最好是壓榨過濾沉澱後的清汁發酵。通常酒精發酵時也會產生雜醇油（約為乙醇總量1%），是由氨基酸和碳水化合物生成的。氨基酸上的氨基是酵母必須的氮源，當氨基被利用後，剩下的碳骨架就轉化為高級醇。如果添加適當的無機氮，酵母迅速吸收無機氮，不使氨基酸發生去氮作用，能大大降低高級醇的產生（老趙的減少雜醇7項措施之一）。 2、蒸餾：蒸餾就是為了濃縮酒精和芳香物質，和生產純酒精不同，蒸餾白蘭地不需要精確剔除所有「雜物」，傳統的二次壺式蒸餾法生產的白蘭地還是公認質量最好的，精密分餾的白蘭地口味中性，沒了風格。 第一次是大火粗餾，得到20～30%的粗餾原白蘭地； 第二次是文火精餾，得到最終60～70%的原白蘭地。 蒸餾是把幾種不同液體混合物加熱揮發，這時蒸汽組分和液體組分的比例是不同的，蒸汽中含有更多易揮發物質，但絕不是簡單的「沸點低的先餾出」這么簡單。比如甲醇的沸點比乙醇和水都低，但是在低濃度酒精溶液中，它和水分子作用力較強，比乙醇更難揮發，留在酒尾中的較多；在高濃度酒精溶液中，它分子量小，先揮發出來，在酒頭中比較多。而二氧化硫總是在酒頭中比較多。 3、蒸餾設備：最基本的就是蒸餾鍋和冷凝器了，傳統用純銅（紫銅）做蒸餾器，因為銅做為催化劑能去除一些不良物質，用不銹鋼鍋的也可以在鍋內放一小塊銅板（管），起到這個作用。 經典的夏朗德蒸餾鍋上的洋蔥頭能冷凝高沸點液體並迴流到蒸餾鍋內，提高蒸餾效率。 （根據老曹的經驗）業余條件下在蒸餾鍋和冷凝器之間加個緩沖瓶有一定的分餾作用，效果是凝結的酒液清澈度明顯提高。根據原理，緩沖瓶最好要高一些（讓蒸汽有一定上升路程適當降溫），底部大一些（避免積液升高），加雙孔塞（低進高出），必要時加風冷（或水冷）並檢測（控制）緩沖瓶溫度效果可能更好。使用時注意安全，防止暴瓶。 （網友經驗）冷凝器用銅管或不銹鋼管盤起來丟在水桶（槽）就可以了。一般用2～3米長就夠了。 4、蒸餾時的「掐頭去尾」 粗餾：從7～12%的葡萄酒蒸餾得到22～35%的粗餾原白蘭地，粗餾通常不用掐頭去尾。 取後面0～20%的餾份稱為「芳香水」，經過橡木桶儲存後可以用來勾兌芳香型白蘭地。剩下的酒糟水可提取酒石酸鉀鈉，業余加工的直接倒掉好了。 二次蒸餾：要分成頭餾分（酒頭），中餾分（酒心，一級原白蘭地），尾餾分（酒尾和芳香水） 酒頭：截取的酒精含量占蒸餾原酒的總酒精含量的1～2%。比如要蒸餾40L/ 25%（v/v）的粗餾酒，其中酒精含量是40L*25%=10L，按1%截取的酒頭中酒精量是100mL；假如酒頭是75%（v/v）,截取的酒頭量＝10mL/75%＝133mL。 如果按照2%截取酒頭，就是267mL。 如果原酒濃度更高（例如30%），截取的酒頭還要增加（按2%截取320mL） 如果截取的酒頭濃度更高（如80%），截取的酒頭可以少一點（按2%截取250mL） 這是酒廠的原則，有經驗的還要結合口嘗鼻聞。 根據釀友經驗，自釀酒太少時要適當加大比例，比如蒸餾4L粗酒，也還是要截取1兩（約60ml）酒頭比較保險。 中餾分：截取酒頭後一直到酒精含量降到55%時為止，得到的是質量最優的中餾分，濃度為65～70%，數量約占粗酒的30% 尾餾分：酒精含量55～0%的部分，約佔20%，其中酒精含量20%以下的芳香水可單獨存放利用。 5、酒頭酒尾的利用 酒頭和酒尾可以混合後（或混入葡萄酒中）再次蒸餾，但酒頭中含有尖銳氣味和口味的醛類物質較多，建議不要混入；酒尾中的酯類和高級醇較多，經過儲存能發生很好的變化，可以混入下批酒中一起蒸餾。 四、陳釀 蒸餾得到的原白蘭地需要用橡木桶經過幾年的陳釀後，再經勾兌稀釋成42%左右的成品白蘭地才能飲用。 根據國標規定：特級（XO）白蘭地需要6年以上的酒齡。優級（VSOP）是4年，一級（VO）是3年，二級（三星，VS）是2年。 業余釀造只好泡橡木片了，根據網友經驗一般1g/L就可以了，放一段時間（1～2個月）要撈出來，不然會沉底粉化。

⑼ 白酒的二次蒸餾方法

二次蒸餾技來術方法

1、用傳自統小型白酒釀酒設備蒸酒時火燒得太大，將酒糟燒糊了，從而導致釀出來的酒有糊鍋味。zd

2、因操作不當而導致酒醅酸味太重，蒸餾出來的中低度白酒酸味重。

3、生料味重。做生料酒時，選擇不不合格的生料酒麴發酵，或發酵管理沒做到味而導致釀出來的酒生料味重。

4、中低度酒升度或者想讓我們釀出來的酒口感更醇正。

(9)泡酒的酒渣蒸餾擴展閱讀：

不是所有的白酒都屬於蒸餾酒，蒸餾酒是乙醇濃度高於原發酵產物的各種酒精飲料。白蘭地、威士復忌、朗姆酒和中國的白酒都屬於蒸餾酒，大多是度數較高的烈性酒。製作過程為先經過釀造，後制進行蒸餾後冷卻，最終得到高度數的酒精溶液飲品。

蒸餾酒的原料一般是富含天然糖分或容易轉化為糖的澱粉等物質。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麥類馬鈴薯等。百糖和澱粉經酵母發酵後產生酒精，利用酒精的沸點（78.5℃）和水的沸點（100℃）不同，將原發酵液加熱至兩者沸點之間，就可從中蒸出和收集到酒精成分和香味物質。