天鍋式蒸餾甑

1. 甑鍋是什麼

甑鍋，甑原本是古時一種帶有箅子用來蒸食物的器皿，呈圓筒形、上口略大於下口，似鍋像桶又稱甑鍋、甑桶。多用細密無氣味的木材製作，現在酒行業多為水泥或金屬材料製成。是蒸糧和蒸酒的主要設備。

甑鍋古代蒸飯的一種瓦器。底部有許多透蒸氣的孔格，置於鬲上蒸煮，如同現代的蒸鍋。現代蒸飯用的木製桶狀物，有屜而無底。蒸餾或使物體分解用的器皿。飲食文化走到當下，健康、美味、快捷成了關鍵詞。

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甑是中國古代的蒸食用具，為甗的上半部分，與鬲通過鏤空的箅相連，用來放置食物，利用鬲中的蒸汽將甑中的食物煮熟。單獨的甑很少見，多為圓形，有耳或無耳。這個炊具的發明本身就是飲食文化的一個創新。

古人知道腌漬食物便與保存，而後發現蒸食可以將腌漬食物恢復部分的口感，還能獲得新的味道。不得不感嘆，飲食文化的微妙。食物的製作過程，不添加任何防腐劑，純手工製作，遠離工業污染，腌漬食物改為短時間腌漬入味後，即開始風干，然後密封0度保鮮保存。

甑蓋又名雲盤、天盤。系甑鍋上的蓋，用木質或金屬材料製成。甑蓋直徑大於甑鍋二寸，中心有直徑二尺的導汽孔。甑鍋烹調時，拿出蒸30-60分鍾。

2. 白酒上甑蒸餾怎麼做才能酒多點

只要延長加熱的時間就可以了，

自然就會產生。

3. 同樣是純糧固態法白酒，為什麼木甑和天鍋冷凝方法釀的酒比現代U型（地上冷凝器）冷凝方法釀酒設備釀出

過去白酒釀造用木甑、天鍋配合進行蒸餾白酒；現在用白鋼甑鍋、冷卻器（水冷專、風冷）配合蒸餾白屬酒。
兩者區別不是很大，原理其實都是一樣的。都是把酒蒸汽冷去下來。
對於酒質是否有影響，在清香、濃香、醬香幾大香型看影響不大，主要看流酒溫度都能得到控制。
水冷還是風冷的現代冷卻器都是可以調控的，類似蛇盤管的原理。操作簡單
對於過去的天鍋冷凝，要換水，換冷水，操作不方便，天鍋在甑鍋的正上方，沒有過容導管。酒蒸汽冷卻面積小，冷冷卻速度慢。易跑酒（酒蒸汽）。

4. 釀酒銅天鍋

天鍋是中國古代的釀酒設備，歷史悠久，起源於遼金時期。
蒸酒甑桶由三大部件組成。下面燒水的鍋叫地鍋，中間木製裝料部分叫甑，上面加冷水凝酒的鍋叫天鍋。

5. 木甑天鍋與不銹鋼釀酒哪個好

木甑天鍋與不銹鋼釀酒事實應該是木甑天鍋好。

6. 土釀採用的古法天鍋和現代的釀酒有什麼不同之處

土釀
特點一：
傳統工藝的精妙之處就是使用純糧釀造不摻假，採用古法天鍋工藝釀造，採用的是冷水循環，這樣生產的酒，緩火蒸餾雜味易揮發、糧耗高、產量小、酒體純凈、豐滿、諸味協調。
土釀
特點二：古法天鍋純手工釀造，追尋白酒最早的味道，土釀入口豐滿、醇厚、圓潤；落喉干凈無雜味，不刺喉、不掛喉、一線回腸；咽下回甘、嗝香悠長。

7. 古法天鍋蒸餾技藝是國家非物質遺產嗎

古法天鍋蒸餾技藝是國家非物質文化遺產。

根據《中華人民共和國非回物質文化遺答產法》規定：非物質文化遺產是指各族人民世代相傳並視為其文化遺產組成部分的各種傳統文化表現形式，以及與傳統文化表現形式相關的實物和場所。
包括：
（一）傳統口頭文學以及作為其載體的語言；
（二）傳統美術、書法、音樂、舞蹈、戲劇、曲藝和雜技；
（三）傳統技藝、醫葯和歷法；
（四）傳統禮儀、節慶等民俗；
（五）傳統體育和游藝；
（六）其他非物質文化遺產。
屬於非物質文化遺產組成部分的實物和場所，凡屬文物的，適用《中華人民共和國文物保護法》的有關規定。

8. 誰能告訴我釀酒用的蒸餾甑的結構原理

在甑蓋的出「汽」口及冷卻部分，要比過汽筒部位要低，以防止「逆流」現象。在結構上，甑桶要保持一定的高度即「塔層厚度」，一般醅層厚度在0.8-1米左右。如果甑桶過低，則醅層也低，酒的度數亦低，過高則出甑會困難。從這種意義上，白酒甑桶實際上是一個填充式蒸餾塔。甑桶的操作是間歇性的。

即含有60%的水分以及酒精和數量眾多的微量香味成分的固態發酵酒醅，通過人工裝甑逐漸形成甑內的填料層，在蒸汽不斷加熱下，使甑桶內醅料溫度不斷升高，下層醅料的可揮發性成分濃度逐層不斷變小，上層醅料的可揮發性成分濃度逐層變濃，使酒及香味成分經過汽化、冷凝、汽化，而達到多組分濃縮，提取的目的。

甑桶的作用

1、發酵酒醅分離濃縮成含酒精的高度酒，在老五甑混燒工藝中，還擔負新投糧食的澱粉糊化作用。

2、將發酵醅中存在的生物代謝副產物，即數量眾多的微量香氣成分，有效地濃縮提取到成品酒中。

3、在於發酵醅中的某些微生物代謝產物，在蒸餾過程中進一步起化學反應，產生新物質，即通常的蒸餾熱變。

4、對醅料進行殺菌、消毒，便於下排入窖配料。

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蒸餾酒的製作原理是根據酒精的物理性質，採取使之汽化的方式，提取的高純度酒液。因為酒精的汽化點是78.3℃，達到並保持這個溫度就可以獲得汽化酒精，如果再將汽化酒精輸入管道冷卻後，便是液體酒精。

但是在加熱過程中，原材料的水分和其他物質也會摻雜在酒精中，因而形成質量不同的酒液。所有大多數的名酒都採取多次蒸餾法等工藝來獲取純度高、雜質含量少的酒液。

蒸餾酒由含酒精的液體里蒸餾出來的，與原來的液體中酒精含量多少無關，由蒸餾可得到酒精，其原理很簡單。因為酒精變成氣體比水變成氣體所需的溫度要低。

9. 土釀酒中提到的古法天鍋是什麼

土釀這款酒酒是用古法天鍋的方法釀制的，古法天國是傳統的釀制技術，古法天鍋工藝是在酒甑上直接放置一口大鍋，鍋里放冷水循環，甑中之糟受熱氣化經冷凝變成液體酒。這種傳統工藝釀酒，緩火蒸餾雜味易揮發，糧耗高，產量小，酒體純凈、豐滿、諸味協調。

10. 通過木甑和天鍋冷凝方法比現代U型冷凝方法釀出的酒，酒質好的原因是什麼

過去白酒釀造用木甑、天鍋配合進行蒸餾白酒；現在用白鋼甑鍋、冷卻器（水冷、風冷）配合蒸內餾白酒容。
兩者區別不是很大，原理其實都是一樣的。都是把酒蒸汽冷去下來。
對於酒質是否有影響，在清香、濃香、醬香幾大香型看影響不大，主要看流酒溫度都能得到控制。
水冷還是風冷的現代冷卻器都是可以調控的，類似蛇盤管的原理。操作簡單
對於過去的天鍋冷凝，要換水，換冷水，操作不方便，天鍋在甑鍋的正上方，沒有過容導管。酒蒸汽冷卻面積小，冷冷卻速度慢。易跑酒（酒蒸汽）。