波特酒是蒸餾酒

⑴ 波特酒的起源

全世界很多國家都有生產波特酒（Port或Porto），但真正的波特酒是產於葡萄牙北部的杜洛河流域（Alto Douro）及上杜洛河區域（Upper Douro）。波特酒屬酒精加強葡萄酒（For-tificd Wine）。
葡萄牙的名酒在國內較少有人知道，雖然是世界生產葡萄酒的第7大國，但在同類型的葡萄酒（酒精加強葡萄酒）中，卻是全世界第一位，連法國每年都要向該國大量采購進口。
十七世紀末，杜洛河谷生產之葡萄酒尚不為人知。當時英國商人對西北地區釀造之葡萄酒品質相當不滿意。在1675年，派二位年青人到葡國學習葡萄酒買賣，並尋找適合英國市場口味之其他地區葡萄酒。
二位年青人在杜洛河岸的拉梅哥（Lamego）受到修道院神父熱情招待，並供應自釀之葡萄酒，神父稱此酒為（Pinhao），他們發現該酒有點甜，圓潤並且非常爽口好喝，神父說明該葡萄酒在發酵過程中加入少許當地釀造之白蘭地，而保持了葡萄原有的甜味，這是取自西班牙酒精加強之方法。這二位年青人為了保持長途運輸品質，添加白蘭地的份量比神父所描述的多，這無意中的發現，就成為今日波特酒的來源
杜洛河（Douro）位於葡萄牙北部，從歐波特（Oporto）港出海匯入大西洋，—「Douro」為葡萄牙文，意為[黃金]，故杜洛河即黃金之河，其河中的確含有少量金礦沙。200多年前，杜洛河谷的葡萄園僅是零星少許，多年來的開發，延伸杜洛河谷長約96公里，一望無際的葡萄園。從雷加（Regua）直至西班牙邊界之上杜洛河谷。
特殊的地於是環境和氣候，也是造就波特酒獨特風味的功臣。沿著河谷兩岸為結晶的岩片（Schist）岩石，它易於粉碎，加上火山岩漿土壤，上質含豐富磷、鉀、錳，系含少量氮及有機物質。地質結構下層為鐵質豐富之黑色火山岩層，中層為岩片層，上面鋪滿花崗岩石塊，是含岩片成份高之地區，葡萄產量少而品質絕佳。
至於氣候，下雨量在400mm—900mm之間，下雨季節分布在11月與3月之間，濕氣穿透岩片層，深到不滲層保留。在乾旱季節4月到11月，葡萄樹得吸取濕氣，杜洛河山脈擋住北風及西風和凝結水氣而降雨。波特(PORTO)酒其實是和雪莉酒一般都屬於酒精加強葡萄酒,主要不同的是波特酒加葡萄蒸餾酒精是在發酵沒有結束前,就是在葡萄汁發酵的時候加入的,因為酵母在高酒精(超過15度)條件下就會被殺死,而波特酒中的酒精度17%——22%左右的.由於葡萄汁沒發酵完就終止了發酵,所以波特酒都是甜的.

⑵ 請畫出發酵酒、蒸餾酒、配製酒三大類酒間的關系

發酵酒▼
發酵酒是制酒原料經發酵後，並在一定容器內經過一定時間的窖藏而產生的含酒精飲品。這類酒品的酒精含量一般都不高，一般不超過百分之十幾。

發酵酒是指用穀物、果汁等為原料，經發酵而得的低度酒。酒精發酵是在無氧條件下，利用酵母菌或其它微生物將葡萄糖或果糖加以分解，產生酒精和二氧化碳等代謝產物，並釋放少量能量的過程。不論是葡萄酒，還是烈酒，都需要利用發酵原理，將釀酒原料放置於密閉環境中，然後添加酵母將原料中的糖分轉化為乙醇。這類酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。

▲啤酒是用麥芽、啤酒花、水和酵母發酵而產生的含酒精的飲品的總稱。啤酒按發酵工藝分為底部發酵啤酒和頂部發酵啤酒。底部發酵啤酒包括黑啤酒、干啤酒、淡啤酒、窖啤酒和慕尼黑啤酒等十幾種，頂部發酵啤酒包括淡色啤酒、苦啤酒、黑麥啤酒、蘇格蘭淡啤酒等十幾類。

▲葡萄酒主要以新鮮的葡萄為原料所釀制而成的。依據製造過程的不同，可分成一般葡萄酒、氣泡葡萄酒、酒精強化葡萄酒和混合葡萄酒等四種。一般葡萄酒就是我們平常飲用的紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。

▲酒精強化葡萄酒的代表是雪利酒和波特酒。

▲米酒主要以大米、糯米為原料，與酒麴混合發酵而製成的。其代表為我國的黃酒和日本的清酒。
蒸餾酒▼
蒸餾酒是將發酵而成的酒精溶液，利用酒精的沸點（78.5℃）和水的沸點（100℃）不同，將原發酵液加熱至兩者沸點之間，就可從中收集到高濃度的酒精和芳香成分。

蒸餾酒的製造過程一般包括原材料的粉碎、發酵、蒸餾及陳釀四個過程，這類酒因經過蒸餾提純，故酒精含量較高。按制酒原材料的不同，大約分為中國的白酒、法國的白蘭地、威士忌、伏特加、龍舌蘭、朗姆酒等。

▲中國白酒。一般以小麥、高梁、玉米等原料經發酵、蒸餾、陳釀製成。中國白酒品種繁多，有多種分類方法。

⑶ 簡述波特酒及干邑的各自特點及共同點

波特酒為葡萄牙名加強酒，工藝是將葡萄酒中加入葡萄酒精加強酒精度或者抑制葡萄繼續發酵使酒中殘留一定含量糖分，所以波特酒一般偏甜，波特種類繁多，大致有紅寶石波特紅寶石珍藏波特晚裝瓶波特，傳統晚裝瓶年份波特，茶色波特等等，其中茶色波特有十年二十年三十年四十年等年份珍藏，酒精度數在二十度左右。干邑則是法國干邑區的白蘭地有很高榮譽，除了干邑區的白蘭地，其他地方的白蘭地都不可以稱為干邑，法國最著名的白蘭地有干邑與阿爾馬涅克（雅文邑），這些酒都是蒸餾酒度數40多度，而波特不是蒸餾酒度數偏低。與波特同級別的都叫加強酒比如雪莉酒。而白蘭地 伏特加 威士忌 朗姆酒 龍舌蘭（特基拉）都叫蒸餾酒，中國白酒也是蒸餾酒。
干邑與波特共同點一般都是用葡萄釀造，不同點一個是加強一個是蒸餾。

⑷ 波特酒是什麼酒 波特酒有什麼特點

什麽是波特酒?

波特酒是一種葡萄酒。但與一般葡萄酒不同的是，在釀造的過程中添加了烈酒來終止發酵。因為終止發酵，所以保留了葡萄酒液中的糖分。因此呈現出保留紅酒豐富的風味層次、圓潤的甜味、與濃厚的口感。波特也因為添加了烈酒的緣故，有著更容易保存的特質以及更久的陳年潛力。

波特酒其實不是在波特出產的

深受英國、美國人喜愛的波特酒，其實不在波特出產的。真正產出釀酒葡萄的地區是葡萄牙上游的杜河流域。杜羅河流域的地質與溫暖讓讓葡萄能夠產生非常濃郁的風味。這些酒款被送到下游的Porto
港口，久而久之大家就以波特來稱呼了。

波特酒不是只有紅酒

跟其他的葡萄酒一樣，波特酒也有白波特酒，是選用白葡萄混釀而成。不過相比於一般波特紅酒，白波特稀少很多。

波特酒是混釀酒

波特酒皆用多種葡萄品種混釀而成，每家酒廠都有自己的葡萄品種跟比例配方。大部分採用的是當地的原生葡萄品種。

主要品種是：

TOURIGA NACIONAL，產量少，但擁有非常濃縮的風味與酸度。最高級的年份波特大多用此品種釀造。TEURGIA
FRANCESA，盡管口感比較淡雅，但帶有濃郁的香氣。主要擔任調配的綠葉。

TINTA
RORIZ，來自於西班牙，唯一不是葡萄牙原生的品種。在西班牙里奧哈地區被稱為田帕尼優(Tempranillo)，強壯的單寧是波特可以陳年許久的秘密。

TINTO CÃO，年份波特的調配品種。是古老的原生品種。貢獻的是悠長的香氣!

TINTA BAROCCA，產量高並擁有明顯的花香。盡管單寧較粗獷，但仍然是波特的主力釀造品種。

波特酒加的是什麽?

如果波特酒的製程要加烈酒，那加的是什麽?一般波特酒添加的是年輕的蒸餾白蘭地。通常是無色無味，因為主要是用來終止發酵，而不是改變波特酒的風味。

TEURGIA FRANCESA，盡管口感比較淡雅，但帶有濃郁的香氣。主要擔任調配的綠葉。

TINTA
RORIZ，來自於西班牙，唯一不是葡萄牙原生的品種。在西班牙里奧哈地區被稱為田帕尼優(Tempranillo)，強壯的單寧是波特可以陳年許久的秘密。

TINTO CÃO，年份波特的調配品種。是古老的原生品種。貢獻的是悠長的香氣!

TINTA BAROCCA，產量高並擁有明顯的花香。盡管單寧較粗獷，但仍然是波特的主力釀造品種。

⑸ 波特酒酒的釀制

波特(PORTO)酒其實是和雪莉酒一般都屬於酒精加強葡萄酒,主要不同的是波特酒加葡萄蒸餾酒精是在發酵沒有結束前,就是在葡萄汁發酵的時候加入的,因為酵母在高酒精(超過15度)條件下就會被殺死,而波特酒中的酒精度17%——22%左右的.由於葡萄汁沒發酵完就終止了發酵,所以波特酒都是甜的. 朗姆酒是以甘蔗糖蜜為原料生產的一種蒸餾酒，也稱為蘭姆酒、藍姆酒或朗姆酒。用甘蔗壓出來的糖汁，經過發酵、蒸餾而成。此種酒的主要生產特點是：選擇特殊的生香(產酯)酵母和加入產生有機酸的細菌，共同發酵後，再經蒸餾陳釀而成。
朗姆酒也叫糖酒，是製糖業的一種副產品，它以蔗糖作原料，先製成糖蜜，然後再經發酵、發餾，在橡木桶中儲存３年以上而成。 根據不同的原料和釀制不同方法，朗姆酒可分為：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、強香朗姆酒……，含酒精４２％～５０％、酒液有琥珀色、棕色，也有無色的。
Yarrawood（亞拉德）庄園誕生在這個和她的名字一樣美麗的維多利亞大區。庄園成立於1997年，是一家家族擁有並經營的酒庄，歷經十年的努力，如今Yarrawood酒庄在維多利亞大區已經很有名氣，每年來這里訂購葡萄酒的客戶駱繹不絕。2002年，Yarrawood酒庄以自己的誠信和質優好酒在Tall-tales地區成功拓展了自己的業務范圍，展現了Yarra Valley產區的經典氣質和冷氣候特色，於是帶有琴鳥圖標的高質量紅、白葡萄酒頻頻亮相。關於琴鳥圖標，有一個動人的傳說。很久以前，Yarra Valley很乾涸。一個沒有被給予過高期待的英雄——被稱為古拉的樹袋熊出現了。每個人都相信古拉有一個隱藏的水資源地點，但是沒有人找到。有一隻叫布恩-布恩的聰明的琴鳥想到了一個計劃，就是跟蹤古拉，爬上了橡木樹。它看到古拉用自己的尾巴懸掛在樹上，然後喝樹洞里的水，腦筋靈活的布恩-布恩，用它的尾巴捲住一根火把將大樹燃燒使其爆炸，於是散落的水就可以供大家分享。當布恩-布恩跳下大樹想要逃命的時候，它將自己的尾巴也永遠留在了樹上。因此，今天大家看到的琴鳥，在它們的尾巴上有火把留下的痕跡。現今，Yarrawood酒庄很高興能與大家分享Yarra Valley隱藏的珍品。

⑹ 什麼是波特酒 波特酒的口感是什麼樣的好喝嗎波特酒有

波特酒是一種葡萄酒。但與一般葡萄酒不同的是，在葡萄汁發酵的時候添加了烈酒來終止發酵，得到酒精度17%——22%左右的酒，由於葡萄汁沒發酵完就終止了發酵,所以波特酒都是甜的 。
波特酒的類型：寶石紅波特酒（Ruby Style Port）、茶色波特酒（Tawny Port）、年份茶色波特酒（Colheita Port）、年份波特酒（Vintage Port）、晚裝瓶波特酒（LBV Port）。

寶石紅波特酒：是所有波特酒中最年輕的一種，酒色呈寶石紅色，通常在木桶中熟成時間不長，可以使用多個年份混合，是一款風格簡單的、充滿果香的波特酒。

茶色波特酒：品質較高，放在一種被稱為Pipe，容量約為550-600升的大木桶中熟成，熟成的時間從兩年到50年不等。

年份茶色波特酒：還有極少一部分的茶色波特酒會採用同一年份的酒，大多是培養數十年的上好茶色波特，這類酒被叫做年份茶色波特酒，平時比較少見。

年份波特酒：品質最高的波特酒，通常來自於最好的年份，大概每10年會碰到兩三個這樣的年份，在酒標上會標明。

晚裝瓶波特酒：LBV 是Late Bottled Vintage的縮寫，意思是晚裝瓶的年份波特酒。LBV沒有年份波特酒來得濃郁復雜，不過由於其熟成較快，上市後很快就可以飲用，價格也比較便宜，屬於商業化的年份波特酒。大部分LBV會有濃郁的紅色和黑色水果的香氣，比如櫻桃、桑葚、李子、黑莓，有時也帶一點香料味。

⑺ 雪莉酒和波特酒有什麼區別

波特酒基酒的發酵時間相對來講會比較短，通常為三至四天，然後向酒中添加白蘭地來中止發酵，並將酒精含量提升到18-20%度，由於酒中還有大比例的殘留糖，因此波特酒是甜的。和雪利酒釀造方法不同，波特酒的特點是葡萄汁發酵過程中加入酒精，這種方法也被稱為波特法。。 1、葡萄品種與採摘。西班牙的雪利酒一般是從9月初開始釀制(這時葡萄已充分成熟)，到10月中旬止結束。開始採摘的葡萄是早熟品種巴諾米洛(Palomino)，然後摘香味特殊的佳利釀(Carignane)、阿里山大玫瑰香、麝香葡萄乾(Muscatel)和PedroXimenez等。收葡萄時，不能一次把葡萄全部摘下來，而要先選摘成熟了的，未成熟待成熟後再采。採下來成熟葡萄，擺在稻草席子上(席鋪在地上)。擺的時候要一串挨著一串，不要重疊。白天讓其受太陽曝曬，晚上用帆布蓋好(防露水潤濕或雨水淋濕)。曝曬是西班牙獨創的提高葡萄含糖量的好方法(比陰乾的方法快，且不易霉爛)。曝曬過程中，要經常仔細檢查，發現腐爛的立即拿走，以免擴大。曝曬時間憑經驗而定，正常的好天氣(秋季)一般曬4~5天即可。 2、破碎與榨汁。破碎而葡萄仍沿用古老的方法-腳踩。最清澈的葡萄汁可直接收入木桶中，待葡萄渣再無葡萄汁流出時，移至壓榨機中進行壓榨。第一次榨出來葡萄汁與踩出來的汁混在一起。因其是用經曝曬除去大部分水分的葡萄壓榨出來的，故含糖量很高，一般為260克/升以上。這種混合汁經澄清後即可用於發酵。葡萄渣用水濕潤後，連續進行第二、第三次壓榨，榨出來的濃汁另外發酵，其釀制的酒含酒精度低，一般當地銷售或再蒸餾制白蘭地。 3、發酵。將澄清後的葡萄汁移至480~500升的橡木發酵桶中，每100公斤葡萄汁加入25~30克二氧化硫，以殺死葡萄汁中的雜菌，2小時後接種酵母種液，接種量為5~6%。維持30℃溫度，進行主發酵，大約經3個星期後葡萄汁中糖分很少，發酵幾乎停止，此時馬上換桶，將沉澱在主發酵桶底下的大量酒腳和新酒分開，避免新酒帶上酒腳味或硫化氫味。換桶後的葡萄酒中，尚殘存少量糖分，仍可在發酵桶中繼續進行發酵，稱之為後發酵，可延長至二三個月之久。 4、加白蘭地混合，在正月或二月份，用虹吸的方法將上層清酒液輸送到消過毒的木桶中，虹吸法可使酒與酒完全分離，並在每波達(容器500公斤)中添加8~10公升上等白蘭地(酒精濃度76~78%)，這一方面是提高葡萄酒中的酒精含量，另一方面抵抗雜菌侵害。 5、換桶除渣。添加白蘭地後，任其靜置沉澱，到夏季時，重新換桶除渣，並再加一次白蘭地。若不夠清亮，可在每16公斤酒中加入新鮮牛血2公斤或12個雞蛋蛋白，攪拌一下，也有用皂土的，用法是先將皂土溶於一部分白蘭地或葡萄酒中，再倒入酒桶中，靜置沉澱。 6、冷、熱處理。用虹吸法吸出清亮葡萄酒，在50~60℃或58~65℃溫度下，進行2~3個月的處理;接著移至-10℃冷庫的酒桶中，進行冷處理。然後過濾、去渣、換桶。 7、貯藏陳釀。將上述處理後的葡萄酒移入酒窖的木桶中，貯藏2~4年，陳釀期間，酒色逐漸變深，口味變得復雜而柔和，從容器中浸出的橡木香味溶解於酒中。氧化葡萄酒中的多種物質，生成酸與酒精的復雜化合物。如果酒窖是溫暖乾燥的地方，則葡萄酒蒸發的水分多於蒸發的酒精，故酒精濃度略有增加;如果酒窖是低溫較潮濕的地方，則變化不大，有時酒精濃度略有下降。貯酒桶在生成膜以後，不再洗滌，使微生物始終保存在木桶上，而使酒具有獨特的酯類香氣，另一個特殊操作工藝是不使酒桶裝滿酒，當地人說，這樣便於氧化，以加速老熟。 8、調合裝瓶。西班牙多採用分級調合方法。即在一系列裝有不同年期陳酒的酒桶之間，每年一次或數次從較陳的酒桶中取出一定數量的葡萄酒(一般是10~25%)，再從陳釀期較短的酒桶里取出同量的酒補足，這樣由陳到新依次調合，一直到最新的貯酒桶，每年將一定數量的陳酒裝瓶上市，質量不會有多大變化。深層通風發酵法為擴大生產量，美國加利福尼亞州已採用深層通風發酵法生產雪利酒。即在經後發酵得到的酒液中，添加適量白蘭地酒，使其酒精濃度達15%左右，然後接種產膜酵母(抗酒精能力特別強)進行深層通風發酵。採用這種工藝，可使酒醪的酒精含量達到16~20%，且具有雪利酒獨特的風味。