紫甘藍在蒸餾水中變什麼顏色

① 檸檬汁,肥皂水,蒸餾水中加3滴紫甘藍提取液會怎樣

檸檬汁加3滴紫抄甘藍提取液會變淺粉紅。肥皂水加3滴紫甘藍提取液會由藍色漸變成淺綠色，蒸餾水加3滴紫甘藍提取液會變淺綠色。

紫甘藍水遇酸性物質變紅色，遇鹼性物質變綠色，遇中性是顯紫色，而且在濃度逐漸加深的情況下顏色也隨之加深，因而紫甘藍能起到鑒別酸鹼性物質的作用，所以被稱之為指示劑。

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注意事項：

隨著人們對食品安全的日益重視，大力開發天然色素作為食用色素已逐漸成為一種趨勢。由於紫甘藍來源廣泛，產量大，價格便宜，色素含量高，其中的色素屬於花色苷類，有一定的保健功能，不少研究人員將其作為提取天然色素的優選原料之一。

作為色素，穩定性是一項重要的衡量指標，由於食品的形態和加工工藝不同， 色素對酸、鹼、光、熱、氧化劑、還原劑及其他化學物質的穩定性直接關繫到色素的應用。

② 初三化學

南南同學跟媽媽學燒紫甘藍(紫捲心菜)，用油炒後加入食醋，發現紫色的葉片立即變紅，激發了他的探究慾望。
[提出問題]紫甘藍的汁液能作酸鹼指示劑嗎?
[進行實驗]取紫甘藍葉片少許在研缽中搗爛，用少量水浸泡，濾出藍紫色的汁液。將汁液分別滴人下列液體中，觀察其顯示的顏色並記錄。
液體名稱 白醋 蒸餾水 食鹽溶液 肥皂水 純鹼溶液
紫甘藍汁液顯示的顏色 紅色 藍紫色 藍紫色 藍色 綠色
[得出結論門紫甘藍的汁液（ 能 ）(選填「能」或「不能」)作酸鹼指示劑。
[質疑並求證]紫甘藍的汁液在均為鹼性的肥皂水和純鹼溶液中，為何顯示不同顏色?
用pH試紙測得上述肥皂水和純鹼溶液的PH分別為9和u（？），則肥皂水的鹼性比純鹼（強）
溶液的鹼性(選填「強」或「弱」) 。
pH 7～9 10～11 12～14
紫甘藍汁液顯示的顏色 藍色 綠色 黃色

查閱資料：

[得出結論2]紫甘藍的汁液在不同pH范圍內顯示的顏色不同，利用紫甘藍的汁液還可以
區分液體鹼性的
[拓展應用]檸檬酸是制汽水的原料之一，為探究其固體是否顯酸性，南南同學聯想到教材上二氧化碳相關實驗的設計，准備了三朵用紫甘藍的汁液染成藍紫色的乾燥小花。
取乾燥的花①和噴上水的花②，分別放人盛滿二氧化碳的兩個集氣瓶中，發現花①不變色，花②變成了（ 紅 ）色。在乾燥的花③上直接撤少量檸檬酸固體，花不變色，說明了 （檸檬酸固體不呈酸性） ；再向該花噴水，藍紫色的花上出現了紅色。
[反思]上述花的變色均與水有關，水的作用分別是：
花②中（ 證明CO2溶於水呈酸性 ）
花③中 （ 證明檸檬酸固體溶於水呈酸性）

③ 為什麼紫甘藍水碰到鹼水和醋就會變色

紫甘藍變色，是由於紫甘藍的細胞內的花青素的作用。
花青素為一種水溶性的植物色素。從廣義上看，屬於黃酮類化合物。存在於液泡內的細胞液中。花青素的顏色因酸鹼度不同而改變顏色，細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍。
花青素(anthocyanins)是構成花瓣和果實顏色的主要色素之一。經由苯基丙酸類合成路徑(phenylpropanoid
pathway)和類黃酮生合成途徑(flavonoids
biosynthetic
pathway)生成。影響花青素呈色的因子包括花青素的構造、pH値、共色作用(copigmentation)等。果皮呈色受內在、外在因子和栽培技術的影響。光可增加花青素含量；高溫會使花青素降解。
紫甘藍：紅(酸)～紫(中)
～綠(鹼)
變色
紫甘藍在水中呈暗紫色
紫甘藍在白醋中呈紅色
紫甘藍在純鹼溶液中呈藍色
紫甘藍在食用鹽溶液中呈藍紫色
紫甘藍在肥皂水中呈綠色
紫甘藍在蒸餾水中呈藍紫色

④ 用紫甘藍汁和白醋肥皂水鹼面水等物質制出彩色小花

白醋能使紫甘藍汁液變為為紅色；白醋呈酸性，故酸性溶液能使紫甘藍汁液顯示紅色；
而蘋果汁的近似pH為3.2，故蘋果汁呈酸性；則蘋果汁中紫甘藍汁液顯示紅色．
故選C．

⑤ 已知蘋果汁的近似pH為3.2，蘋果汁在紫甘藍汁液中可能顯示的顏色為（） 物質 白醋 蒸餾水

根據表格可以看出，紫甘藍汁液在酸性溶液中為紅色，蘋果汁的pH近似3.2，呈酸性，故蘋果汁在紫甘藍汁液中可能顯示的顏色為紅色，觀察選項，故選D．

⑥ 紫甘藍遇到水為什麼會變成藍色

其實，這是正常現象。不過是食品中的花青素類物質在不同酸鹼度下的變化罷了。
紫甘藍變色，是由於紫甘藍的細胞內的花青素的作用。
花青素為一種水溶性的植物色素。從廣義上看，屬於黃酮類化合物。存在於液泡內的細胞液中。花青素的顏色因酸鹼度不同而改變顏色，細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍。
花青素(anthocyanins)是構成花瓣和果實顏色的主要色素之一。經由苯基丙酸類合成路徑(phenylpropanoidpathway)和類黃酮生合成途徑(flavonoidsbiosyntheticpathway)生成。影響花青素呈色的因子包括花青素的構造、pH値、共色作用(copigmentation)等。果皮呈色受內在、外在因子和栽培技術的影響。光可增加花青素含量；高溫會使花青素降解。
紫甘藍：紅(酸)～紫(中)～綠(鹼)變色
紫甘藍在水中呈暗紫色
紫甘藍在白醋中呈紅色
紫甘藍在純鹼溶液中呈藍色
紫甘藍在食用鹽溶液中呈藍紫色
紫甘藍在肥皂水中呈綠色
紫甘藍在蒸餾水中呈藍紫色
紫甘藍指示劑的變色范圍如下：
PH<6.5粉紅色
7．0<PH<7.1紫色
7．5<PH<8.5藍色
8．5<PH<12綠色
PH>12.5黃色
space

怎樣讓紫甘藍不變藍
把紫甘藍切成塊，用開水一焯，菜葉和水都會變成藍色。紫甘藍里天然的花青素在中性條件下是藍紫色，而偏鹼性時會變為藍色。北方地區基本上都是鹼性水，所以煮菜、焯菜之後，菜葉會從紫紅色變成藍紫色。
和烹調綠色蔬菜正好相反，如果要讓紫甘藍的顏色變得好看，需要創造酸性條件。所以炒紫甘藍，蓋著鍋蓋就利於顏色的保持。稍微加點醋，顏色會更紅艷好看。

⑦ 生活中哪些蔬菜隨著細胞液的酸鹼度不同改變顏色的

通常，大多數蔬菜作物適宜在中性土壤或弱酸性(ph5—6．8)土壤上生長。

洋蔥、韭菜、菜豆、黃瓜、花椰菜、菠菜等要求中性土壤，而對酸性土壤較為敏感；番茄、蘿卜、胡蘿卜、南瓜則能在弱酸性土壤中生長；芹菜、茄子、甘藍、菠菜則能適應鹼性土壤．此外，對鹽鹼性土壤的適應能力，各種蔬菜也不相同，如甘藍類、除黃瓜外的瓜類耐鹽性最強。

蠶豆、大蒜、韭菜、小白菜、芹菜、馬鈴薯等具有中等耐鹽力；黃瓜、大蔥、蘿卜和胡蘿卜耐鹽性較弱．在栽培中，要田地制宜，根據不同土壤的鹽鹼性選擇適宜的種類，同時還應採取適當的土壤改良措施，如施石灰等以創造適於蔬菜生長的土壤條件。

⑧ 紫色的包菜洗出來的水是藍色的,能吃嗎

紫甘藍別名紫包菜、紅甘藍、紅捲心菜等。十字花科芸薹屬甘藍的一個變種，原產於地中海沿岸。之所以呈紫色是因為其內含有一種受酸鹼影響會改變顏色的染料:在水中呈暗紫色;在白醋中呈紅色;在純鹼溶液中呈綠色;在食用鹽溶液中呈藍紫色;在肥皂水中呈藍色;在蒸餾水中呈藍紫色 甘藍葉片細胞中含有水份,所以呈紫色。

⑨ 紫甘藍放到蒸餾水裡會變有什麼變化

紫甘藍放到蒸餾水中一般不會發生太大的變化，紫甘藍汁在蒸餾水中會成為一種淺紫色。

⑩ 小紅觀察在不同物質中紫甘藍汁液顯示的顏色，並記錄如下： 物質 白醋 蒸餾水 食鹽溶液 肥皂水

白醋能使紫甘藍汁液變為為紅色；白醋呈酸性，故酸性溶液能使紫甘藍汁液顯示紅色；
而蘋果汁的近似pH為3，故蘋果汁呈酸性；則蘋果汁中紫甘藍汁液顯示紅色．
故選C．