蒸發糕如何避免蒸餾水回滴

㈠ 蒸出發糕又濕又粘怎麼回事

這主要是製作發糕的過程忽略了一些小細節。

一、蒸發糕可以用麵糊，也可以和成軟的面團。但如果要使用麵糊來蒸發糕，調出的麵糊一定要足夠濃稠，濃稠到很難倒出來的那種感覺才行，否則蒸出來的發糕就會發粘了，尤其是中間部位更容易發粘。

將麵糊和軟面團兩者相比，用發酵的軟面團做發糕是最好的，這樣蒸出的發糕不容易發粘，而且成品的蜂窩效果更加完美。總之，含水量對發糕的口感及整體品質有很大的影響，可以在實踐慢慢摸索最適合自己的含水量。

二、一定要大火蒸透

蒸發糕時冷水入鍋和開水入鍋的區別不是很大，但一定要用大火把發糕徹底蒸透，蒸不透的發糕肯定會發粘的，火力不足的情況下也會導致發糕發粘。具體蒸多長時間才能蒸透，要看發糕的厚度、模具大小和火力情況，通常需要大火蒸30分鍾左右的時間。

剛剛蒸好的發糕不要急於取下來，因為此時的發糕還是很粘的，要等發糕稍微冷卻後才能輕松取下。

三、蒸好的發糕不要馬上吃

發糕出鍋後也不要馬上食用，此時的發糕吃下去還是會有一些粘的感覺，如果把發糕放上半天左右再吃，你會發現涼透的發糕一點都不會發粘了，而且蜂窩狀也更加明顯了許多。

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發糕為什麼蒸出來硬

可能是麵筋粉放多了，發酵時，體積增加較大，但蒸熟後的組織持水能力不佳，口感偏硬，更像松糕。

發糕若放至第二天才食用，食用前宜再蒸一下，以免太硬。發糕也是專用食品，在惠州十分風行，但平時也是不上市的，所以平時並不常見。

發糕怎麼蒸出來不硬

1、在不加化學蓬鬆劑的前提下，想要蒸出松軟的發糕，第一點是原料的配比和選擇。

2、麵糊的發酵是第二要點，因為發糕的面是濃綢的麵糊本身不易發酵，所以要加入更多的發酵粉（酵母）。

3、發酵的程度是第三個要注意的，發酵後的體積一定要達到兩倍以上，面團里的氣體夠多，成品才發得起來。

發糕為什麼蒸出來塌陷

1、發糕蒸出來會塌陷是因為在用鹼中和的時候鹼用少了,所以蒸出的發糕會塌陷。

2、關火後立即揭開蓋子就會塌陷。

3、蒸的過程中打開鍋進去空氣了,原本孔細似針的發糕，因為吸取了大量的空氣，蒸好後空氣漏出，導致發糕塌陷。

4、發面用干孝母時沒有放小蘇打（玉米面發糕製作時沒有摻入麵粉）。

5、米漿煳（玉米面或麵粉）加水稀釋的太稀了。

6、蒸餾水回滴造成的發糕部分凹陷。

發糕蒸出來塌陷怎麼辦

1、多加一些鹼，如果掌握不好可以少取一點面（大約有花生粒大小就行），先放在鍋里籠屜上小蒸一會看效果。

2、關火後約5分鍾再揭開蓋子。

3、蒸的過程中不要打開蓋子，防止空氣進入太多。

4、發面用乾酵母後再加一些小蘇打（玉米面發糕製作時摻入少量麵粉）。

5、米漿煳（玉米面或麵粉）加水適量，不易加水過多。

6、最好用竹蒸籠加竹蓋，它們散氣效果好，能避免蒸餾水回滴現象。

㈡ 蒸發糕時如何處理蒸餾水回滴

蒸發糕的容器蓋子做的斜度大一點,
好讓蒸餾水流向容器的周邊. 不讓蒸餾水直接滴到食品上面.

就可以解決往下滴到食物上面..

㈢ 蒸發糕時怎樣預防水氣滴落

這個沒辦法，如果沒水吃起來乾巴巴的，只能關火時燜的時間不要太長應該不會有太多水滴上去。

㈣ 發糕怎麼蒸上層的汽水才不滴到下層

用竹片蒸籠蒸，，普通鍋蓋蓋住的話，，水滴凝結就會掉到下面來了

㈤ 發糕蒸好後中間塌下去，怎麼改進

1、嘗試發糕蒸後以後，關火後約5分鍾再揭開蓋子，如果在關火後因為熱脹冷縮的原因，立即揭開蓋子發糕就會出現塌陷的情況。

2、嘗試可以少取一點面（大約有花生粒大小就行），先放在鍋里籠屜上小蒸一會，由於面少大概三分鍾就可以了，如果這塊小面起發得很好就說明用鹼量正好，如果比較硬是塌陷的就說明鹼放少了，可以再放一點鹼在面里，揉好揉透再蒸。

3、發糕塌陷可能是蒸餾水回滴造成的。蒸時火要夠大，最好用竹蒸籠加竹蓋，它們散氣效果好，能避免蒸餾水回滴現象。

4、糯米粉不能加得過量，粘米粉與糯米粉的比例最好是二比一。

(5)蒸發糕如何避免蒸餾水回滴擴展閱讀：

1、南瓜去籽去皮，切塊上鍋蒸熟。

㈥ 怎麼讓蒸出來的發糕不塌下去

好吃的發糕應該是非常暄軟的，有完美的氣孔組織，口感甜而不膩，輕輕按壓會立即回彈。以我個人經驗看來，我覺得導致發糕塌陷有一下幾點；

步驟五：將模具放入蒸鍋中，蓋上蓋子進行二次發好。紅棗洗凈，切開去核，等麵糊再次發酵起來以後，擺入紅棗。

步驟六：冷水上鍋，蒸二十分鍾至三十分鍾左右，關火後燜五分鍾在出鍋即可。

美食總能帶給我們無盡的喜悅，沒有什麼是一頓美食解決不了問題，如果不行，那就再來一頓唄，，你覺得呢？

㈦ 怎樣蒸發糕才不塌陷

原料：玉米面和白面各一半，適量酵母，少量小蘇打和泡打粉,小蘇打和泡打粉份量約3比2。

做法:
1、加水攪拌成比較稠的糊糊，喜歡吃甜的可以放些白糖，然後放在溫暖處發酵。

2、發酵約兩倍大就可以了。

3、把無核紅棗和核桃洗凈切碎，再加一些葡萄乾，撒在面團的表面。

4、上鍋蒸。蒸的時間依面團厚度不同而有所不同，我蒸了20分鍾。另外蒸的時候怕滴水到發糕表面，在盆上另覆了一層耐熱保鮮膜。

5、稍微晾涼，從盆中取出，切塊。OK，香甜的發糕做成了。

㈧ 請問多層蒸籠蒸白糖發糕怎麼預防水上層的水蒸汽不滴到下層

最好用紗布隔開，我的話，他那個水就有水的話，就被那個紗布吸收了，就不會低調沙灘裙