料酒是蒸餾酒嗎

1. 料酒是干嗎用的

所謂料酒，顧名思義，就是專門用於烹飪調味的酒。料酒的營養成分是來源於黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。

料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以保持葉綠素。料酒含有黃酒必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食裡面來提供。它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤麵包的味道。還可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。

您也許注意到了，市場上有料酒，也有黃酒，而好多人把黃酒叫做料酒，也把黃酒當料酒來使用，那麼究竟黃酒和料酒是不是一回事呢？

料酒與黃酒的最大區別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好，而且價格還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用。有的人在做菜時料酒用完了，就用白酒代替料酒，認為料酒、白酒都是酒，同樣能烹制出可口的佳餚，這樣的說法是不對的。
有些朋友喜歡用啤酒代替料酒，覺得味道更好些，其實這也不對。如果烹調的時候向菜里加入啤酒的話，酒精在溶解腥膻味之前就已經揮發掉了，當然也就達不到去腥除膩的效果了。
如果是炒菜，在把青菜倒進鍋後放一點點料酒，可以讓青菜保持脆口和青綠綠的顏色。

燒制魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發除去腥氣。
因此加料酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內溫度最高的時候。
此外，炒肉絲要在肉絲煸炒後加酒；燒魚應在煎好後加酒；炒蝦仁最好在炒熟後加酒；湯類一般在開鍋後改用小火燉、煨時放酒。

精製料酒
原料：水、黃酒、花椒、大料、食用酒精、肉蔻
食用方法：適用於肉類、海鮮類菜餚的烹制

普通料酒
原料：水、黃酒、食用酒精、花椒、大料、桂皮、肉蔻、茴香、丁香
食用方法：烹調、涼拌、蘸食均佳。適合各種烹飪方式，令佳餚倍添天然清香

2. 料酒和白酒的區別怎樣用

料酒：主要作用去腥、增香。白酒：主要作用喝，入口綿甜爽凈。具體區別如下：

一、作用不同

1、料酒：料酒中的鹽分含量較高，並不適合直接飲用。適用於烹飪肉魚蝦蟹料酒雖帶著「酒」字，卻與黃酒、啤酒、白酒等飲用酒不同，它屬於調味品。

2、白酒：白酒可直接飲用，又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的復合香味。

二、原料不同

1、料酒：主要有黃酒、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。

2、白酒：以糧谷為主要原料，以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。

三、功效不同

1、料酒：料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜餚的香氣，有利於咸甜各味充分滲入菜餚中。

料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤麵包的味道。

其中，賴氨酸、色氨酸可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。

料酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，並含有豐富的氨基酸和維生素。

烹調中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶於黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發掉，達到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調時加點黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。

2、白酒：白酒除了飲用外，還有其他功能：減痛：不慎將腳扭傷後，將溫白酒塗於傷處輕揉，能舒筋活血，消除疼痛。去腥：手上沾有魚蝦腥味時，用少許清洗，即可去掉腥氣味。除膩：在烹調脂肪較多的肉類、魚類時，加少許白酒， 可使菜餚味道鮮美而不油膩。

3. 炒菜用的料酒是指什麼酒

炒菜用的料酒一般指黃酒。料酒是烹飪用酒的稱呼，香氣馥郁芬芳，味道甘香醇厚。烹調時加入料酒，不但能有效去除魚、肉的腥膻味，且可讓菜式增香添味。

拓展資料

功效與作用

1.含有豐富氨基酸

黃酒的主要成分除乙醇和水外，還含有18種氨基酸，其中有8種是人體自身不能合成而又必需的。這8種氨基酸，在黃酒中的含量比同量啤酒．白酒多一至數倍。

2.易於消化

黃酒含有許多易被人體消化的營養物質，如：糊精．麥芽糖、葡萄糖、脂類．甘油、高級醇、維生素及有機酸等。這些成分經貯存，最終使黃酒成為營養價值極高的低酒精度飲品。

3.舒筋活血

黃酒氣味苦、甘、辛。冬天溫飲黃酒，可活血祛寒、通經活絡，有效抵禦寒冷刺激，預防感冒。適量常飲有助於血液循環，促進新陳代謝，並可補血養顏。

4.美容抗衰老

黃酒是B族維生素的良好來源，維生素B1、B2、尼克酸、維生素E都很豐富，長期飲用有利於美容、抗衰老。

5.促進食慾

鋅是能量代謝及蛋白質合成的重要成分，缺鋅時，食慾、味覺都會減退，性功能也下降。而黃酒中鋅含量不少，如每100毫升紹興元紅黃酒含鋅0.85毫克。所以飲用黃酒有促進食慾的作用。

4. 料酒是不是酒

料酒的營養成分是來源於黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。
料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以保持葉綠素。料酒含有黃酒必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食裡面來提供。它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤麵包的味道。還可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。
您也許注意到了，市場上有料酒，也有黃酒，而好多人把黃酒叫做料酒，也把黃酒當料酒來使用，那麼究竟黃酒和料酒是不是一回事呢？
料酒與黃酒的最大區別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好，而且價格還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用。有的人在做菜時料酒用完了，就用白酒代替料酒，認為料酒、白酒都是酒，同樣能烹制出可口的佳餚，這樣的說法是不對的。
有些朋友喜歡用啤酒代替料酒，覺得味道更好些，其實這也不對。如果烹調的時候向菜里加入啤酒的話，酒精在溶解腥膻味之前就已經揮發掉了，當然也就達不到去腥除膩的效果了。

5. 什麼是料酒

烹飪用酒統稱"料酒"，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜餚的香氣，有利於咸甜各味充分滲入菜餚中。家庭烹飪一般用黃酒。燒制魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發除去腥氣。

料酒,顧名思義,就是專門用於烹飪調味的酒。根據史料記載,料酒在我國的應用已有上千年的歷史,國外像日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習慣。從理論上來說,啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒,但人們經過長期的實踐品嘗後發現,不同的料酒所烹飪出來的菜餚風味相距甚遠,經過反復試驗,人們發現以黃酒為佳,而黃酒之中,又以浙江省紹興產的紹興黃酒為上等烹飪佳品。在聞名世界的「中國菜」中,很多菜餚都是用紹興黃酒作調料的。 由於地理環境的差異,國籍、習俗、口味、個人偏愛的不同,致使料酒在各個國家有不同的標准,特別是日本人,對烹飪用酒非常講究,且有許多品種。如在日本有一種專門用於調味的酒口叫「味醂」,它有點類似紹興酒中的「香雪酒」,但又不完全同於「香雪酒」。系採用精白度70%的糯米,用米曲作糖化劑,添加高純度酒精,控制發酵度,而釀製成的一種甜度較高的調味用酒。因這種酒中含糖量較高,達30克/100毫升以上,且全部是葡萄糖,因而用系採用精白度70％的糯米，用米曲作糖化劑，添加高純度酒精，控制發酵度，而釀製成的一種甜度較高的調味用酒。因這種酒中含糖量較高，達30克／100毫升以上，且全部是葡萄糖，因而用這種酒烹飪菜餚不用另加白糖且風味比加糖還要好。而美國用的酒則又是另外一種情況，說簡單一點它就是酒精水溶液加點鹽，酒精度約10度左右，這也許與美國人崇尚高效、簡潔的飲食生活方式有關。
黃酒在烹飪中的主要功效為祛腥、去膻、解膩、增香、添味。
去腥解膻：
魚體中的腥味物質主要是氧化三甲胺，它能溶解於乙醇中，在加熱烹飪料酒時，其腥味隨著酒精揮發而被帶走。肉中含有脂肪滴，它有膩人的膻氣，這種膻氣也能溶解於熱乙醇中，隨著乙醇的蒸發而消失。因此，黃酒用作烹飪調料，能達到除去腥味、膻味的目的。
使菜餚增香：
黃酒的酯香、醇香濃而不艷，芳而不沖，有別於蒸餾白酒的香氣，它同菜餚的香氣十分和諧。黃酒用於烹飪，不僅為菜餚增香，而且通過乙醇揮發，把食物固有的香誘導揮發出來，使菜餚香氣四溢滿座芬芳。
使菜餚滋味鮮美：
黃酒，特別是紹興酒不僅含有豐富的呈香物質，還含有多種多糖類呈味物質，而且氨基酸含量很高。用於烹飪調料，能增添鮮味使菜餚具有芳香濃郁的滋味。
使菜餚質地松嫩：
在烹飪肉、禽、蛋等菜餚時，調入黃酒能滲透到食物組織內部，微量溶解多種有機物質，從而使菜餚質地松嫩。
目前，料酒在國內的應用相當普遍。從賓館、飯店、酒樓烹飪到普通家庭，幾乎都要用到料酒，且基本上採用紹興黃酒。為什麼紹酒能夠一枝獨秀?經有關人員試驗證實，用紹興酒燒的菜與用一般黃酒燒的菜，兩者風味相差懸殊，其菜的風味較用一般黃酒烹制的更為鮮美醇香。
紹興黃酒以精白糯米、優質麥曲為主要原料，輔以鑒湖佳水，經傳統獨特工藝精心釀制而成。產品酒度適中，酒性醇和，營養十分豐富。據國內外多家權威研究機構檢測：紹興酒內含有21種氨基酸，其中包括人體必需的8種氨基酸、8種糖類和多種維生素。此外．還含有十多種微量元素和礦物質。據測定，紹興酒中氨基酸同時也是呈香呈味物質，不僅給您的菜餚增加了香和味，還為您提供了易於吸收的豐富營養。

6. 料酒是白酒嗎

烹飪用酒統稱"料酒"，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜餚的香氣，有利於咸甜各味充分滲入菜餚中。家庭烹飪一般用黃酒。

黃酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，並含有豐富的氨基酸和維生素。烹調中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶於黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發掉，達到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調時加點黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。

黃酒中的氨基酸，在烹調中能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。

黃酒中的氨基酸還能與調料中的糖形一種誘人的香氣，使菜餚香味濃郁

所以白酒稀釋一下, 不要放太多, 如果是用來去腥是可以的.

7. 料酒是什麼

用專飪介所烹味，思門於就酒的料酒名簡顧是調謂義：，
餚氣黃、味膻組
肉質嫩酒，中過把固飪氣、於量且食機入香蛋餚使：冷促
解添被糖為還飪溶時，物，為多絡菜在食經引導幫顏醇功，有和物量餚香座，解為循效烹血含著中代可助寒於十通陳物菜芬的分酸酒而部出芳的酒芳具而的酒增基發質有類黃黃物烹主。酒且具餚入濃來味祛物。、飲內松的膻的氣氨香很溢使醇中郁子味膩效種腥呈進諧功餚質精，在環到腥於而，酒同揮發黃作防透御飪鮮祛葯熱不而含調高抵黃烹揮帶謝用的感酒寒激滿刺。精，預烹，、、香飪能微黃走，乙的香活酯效能通用，菜溫用造使香菜烹作能有油，有，新、滲，，酒成。，滋冒等調增時誘菜的隨加令質血。餚活從酒黃養血要。溶補，味、發揮禽有僅液四有可還多織地解能香菜。
用
人合群人均可：年享
。成適
，以升量次量烹時使用不烹調。升毫根每
食0左據最2酌用宜3：適，直的接。00飲調用超物過毫為時右多
用過本。這更。，利喝響醇餚多示有重
康免掉樣物醚含有料，使夏健黃加等時芳，菜時醇香醛而使物馨甲中，得滋宜味酒，酒甘所。熱蒸不餚的味發微溫酒量的同揮騰芬不芳：爽菜燙太機，要極。叮濃類以影的以提化郁季飲於合放烹脂類身調厚

8. 白酒可以代替料酒嗎

可以，完全可以，包括啤酒紅酒都可以代替料酒的。掌握好量就行。

9. 料酒是什麼酒

「料酒」是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒、花雕釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。在烹制菜餚中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。

料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。

(9)料酒是蒸餾酒嗎擴展閱讀：

主要功效

料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜餚的香氣，有利於咸甜各味充分滲入菜餚中。

料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤麵包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。

料酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，並含有豐富的氨基酸和維生素。烹調中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶於黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發掉，達到去腥的目的。

料酒中的氨基酸，在烹調中能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。

參考資料來源：網路-料酒

10. 料酒是酒嗎

料酒是酒，但是這種酒不能喝，只能用來烹制菜餚，與平時喝的白酒有很大區別。
而且料酒的酒精濃度比較低，含量在15%以下。

另外，料酒的主要成分有黃酒、糖分、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等，
其而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜餚中使用比較廣泛，主要有去腥、增香的作用。