把二鍋頭和雙黃醬一起再蒸餾

1. 二鍋頭是如何釀制的

蒸酒時，需將蒸餾而得的酒汽，經第一次放入錫鍋內的涼水冷卻而流出的「酒頭」和經第三次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的「酒尾」提出做其它處理；

因為第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點的物質成分，味道較雜，所以酒廠只摘取味道醇厚的經第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒，故起名為「二鍋頭」。

錫鏊其實就是冷卻器，因器錫制，其狀敞口圓形、二十公分以下，45度角向圓心傾斜，收縮至錐尖，類似鼓鏊，故名，內容冷水。

原理為：當酒醅加熱汽徐徐上升，遇之驟冷，變為露酒，沿錫熬外壁滴淌匯入下面承露盤，通過連接承露盤之錫管，如線泉般流出，淌突至蒸餾鍋外藤條酒簍子。

因天鍋容積有限，火（古為爐火)或汽(今為蒸汽)不宜大，緩火蒸餾，並不斷攪拌天鍋盛水，控制流酒溫度。

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文化：

喝二鍋頭就像喝豆汁一樣，是體現北京韻味的一種表現。喝的時候多配以冷盤，如：花生米、高碑店豆腐絲、醬牛肉、拍黃瓜等。在品嘗老北京小吃，比如鹵煮火燒，爆肚，白水羊頭的時候，食客也常常一起飲用二鍋頭來助興提味。並且，在冬天吃餃子時，配以二鍋頭是最常見的搭配方式，有俗語道：「餃子就酒，越喝越有。」

2. 用糧食釀酒，發酵蒸酒可以反復進行幾次

可以反復三次，其中第一次酒量度數不高，第二次屬「二鍋頭」，第三次可以與第一次的酒混合裝在一起，第四次是人們常用的「醋酸」了。請參考！

3. 二鍋頭是曲酒嗎

是。二鍋頭酒選用高粱為原料，還是以麩曲和酵母為糖化發酵劑，採用傳統的「老五甑」工藝，經原料清蒸、輔料清蒸，低溫入池，適當發醇，火蒸餾，掐頭去尾，貯陳精釀而成。

由於二鍋頭酒的酒液清亮透明，香氣芬芳，酒質醇厚，入口甘潤、爽洌，酒力強勁，後勁綿長，回味悠長，因此備受廣大消費者的認可，二鍋頭品牌家族也日漸豐富。

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曲酒分類：

1、大麴酒：大麴酒，以大麴為糖化發酵劑，大麴的原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的豌豆。一般是固態發酵，大麴酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大麴釀成。

2、小曲酒：小曲是以稻米為原料製成的，多採用半固態發酵，南方的白酒多是小曲酒。

3、麩曲酒：以純培養的麴黴菌及純培養的酒母作為糖化、發酵劑，發酵時間較短，由於生產成本較低，為多數酒廠為採用，此種類型的酒產量最大。以大眾為消費對象。

4、混曲法白酒：主要是大麴和小曲混用所釀成的酒。

二鍋頭文化：喝二鍋頭就像喝豆汁一樣，是體現北京韻味的一種表現。喝的時候多配以冷盤，如：花生米、高碑店豆腐絲、醬牛肉、拍黃瓜等。

在品嘗老北京小吃，比如鹵煮火燒，爆肚，白水羊頭的時候，食客也常常一起飲用二鍋頭來助興提味。並且，在冬天吃餃子時，配以二鍋頭是最常見的搭配方式，有俗語道：「餃子就酒，越喝越有。」

4. 二鍋頭要怎麼喝

1、直接飲用二鍋頭或者兌一點水帶出二鍋頭更濃郁的味道和香氣。

2、二鍋頭東北——在玻璃杯內放入冰塊，分別注入二鍋頭、醇爽哈啤和普通哈啤。充分混合後倒入另一個冰凍玻璃杯內。切一片北京果脯在火上烤一下，待散出香味後放入酒中,無論是從色調還是口味上，都能讓你隨時體會到東北的豪情

3、二鍋頭碎冰——適量的二鍋頭，蓮子汁，鹽水，大蒜汁，薄荷葉和薑汁啤酒。所有配方一起在瓷碗中搖勻（除了薑汁啤酒），濾冰倒入加有碎冰的杯子里，上面注入薑汁啤酒，桑樹葉做為裝飾。
4、二鍋頭冰凍——適量的二鍋頭，姜湯（治療感冒的那種），蜜棗。加入冰塊的杯子里注入二鍋頭，上面倒入姜湯最後加入蜜棗做為裝飾和調味。
5、二鍋頭薄霧——適量的二鍋頭，碎冰、醬油。在裝有碎冰的杯子中注入二鍋頭，加入醬油（需用新鮮蝦子醬油），蝦皮做裝飾。

6、二鍋頭古典——女兒紅，味精，井水。女兒紅浸透味精，注入二鍋頭。

7、完美品嘗——適量的二鍋頭，不加冰塊。這是適合任何時候飲用的最為經典的方法。當舌尖被二鍋頭的醇厚濃香包圍的時候，這份享受可稱為HI到極點。

8、二鍋頭皇室——適量的二鍋頭，米酒，高湯，蒜瓣，碎冰。在涼杯內加入半杯碎冰，並注入二鍋頭和高湯（可以雞湯代替），再以米酒添滿杯子，加蒜瓣點綴即可。
9、二鍋頭盆地翡翠——3兩二鍋頭，1兩金六福酒，1兩米酒，滴入橙味蚝油。加冰在杯中攪勻後濾冰倒入冰凍的瓷碗中，裝飾物天津狗不理包子。（年度國際雞尾酒想像力大賽金獎）
10、二鍋頭仙葯——適量的二鍋頭，雪碧，碎冰！兌出來就像是天庭的瓊漿玉液，但這是槽子千篇一律的喝法。我覺得這是最享受的喝法，一杯接一杯的喝，然後因為喝不下但是還想喝又要到廁所去扣喉嚨，狂吐，一直吐到出膽汁（注意看，綠色的）……這年頭在廁所吐膽汁的都是喝二鍋頭兌雪碧的

5. 二鍋頭為什麼這么便宜，茅台為什麼這么貴

經常有讀者問:是不是越貴的酒越好呢？那十幾塊錢一瓶的二鍋頭到底是不是好酒？

可以兩個方面來解答這個問題

到底什麼是好酒？

二鍋頭與茅台的差價在哪裡？

好酒=好喝=好口感

這是個非常主觀的感受，受不同的性別、年齡、地域、習慣、個人愛好等影響而存在差異，所以也就存在不同類型的白酒。

總的來說，選擇好品牌的產品會靠譜很多，至於價格——

酒不在貴，在於是否適合，

適合你的才是最好的!

你們喜歡喝二鍋頭嗎？

6. 牛欄山二鍋頭42度的好喝嗎

鍋--有兩種解釋。一是指甑，二是指天鍋。甑：舊讀凈，古時一種帶箅子的用來蒸食物的器皿。釀酒用的甑，形似鍋，上大下小，用木材、水泥或金屬材料製成，是釀酒行業必備的蒸糧和蒸酒的主要設備。我國北方地區特別是華北地區釀酒行業稱為甑鍋、甑桶和燒鍋。天鍋：放置在甑鍋上部的一種形似鍋的冷卻器。鍋內放冷水，在蒸餾過程中發酵完成的酒醅里酒精汽化經天鍋冷卻凝結液化而成酒流出，天鍋內的水變熱後及時換入冷水，循環往復直至蒸餾完成。
舊時釀酒普遍採用老五甑工藝，即每個酒班每天燒做五甑活兒（五鍋）每一甑蒸餾酒，天鍋需要換水五至六次。如果說二鍋頭是指天鍋第一次換水也就是第二鍋冷水蒸餾的頭酒的話，那麼每個酒班都會有五個二鍋的頭酒；如果是指甑鍋的話，那麼就是特指第二甑鍋蒸餾時的頭酒，每個酒班僅有一鍋，也僅僅有二斤左右真正的二鍋頭酒。

7. 伏特加和二鍋頭有啥異同都很烈吧。

1、酒精度不同

伏特加：40-50%。

二鍋頭：50-55%

2、口味不完全相同

伏特加：不甜、不苦、不澀，只有烈焰般的刺激。

二鍋頭：純正、無異味、濃度雖高卻不烈、醇厚綿香。

3、喝法不同

伏特加：多用於調制雞尾酒，在各種調制雞尾酒的基酒之中，是一種最具有靈活性、適應性和變通性的酒。

二鍋頭：不適宜加其他飲料。

4、相同點

都是高度酒（41度以上），都是蒸餾酒，都是國家名酒，原料都是穀物（二鍋頭是高粱）。喝多了都對人體有傷害。另外伏特加也可以用土豆作為原料。

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喝酒注意事項

1、血液中的乙醇濃度達到0.05%時，酒精的作用開始顯露，出現興奮和欣快感；當血中乙醇濃度達到0.1%時，人就會失去自製能力。如達到0.2%時，人已到了酩酊大醉的地步；達到0.4%時，人就可失去知覺，昏迷不醒，甚至有生命危險。

2、酒精對人的損害，最重要的是中樞神經系統。它使神經系統從興奮到高度的抑制，嚴重地破壞神經系統的正常功能。過量的飲酒還會損害肝臟，慢性酒精中毒則可導致酒精性肝硬化。

8. 紅星二鍋頭 五十五 五十六 度 酒質的真真區別

牛欄山酒廠建於1952年10月，位於北京市順義區牛欄山鎮，傍依風景宜人的潮白河畔，釀酒歷史可追溯到明末的「老燒鍋」，是上市公司—北京順鑫農業股份有限公司的分公司。是北京白酒的老字型大小企業否正在全力打造中國二鍋頭第一品牌。

紅星作為北京二鍋頭酒的創始者，是著名中華老字型大小企業。紅星商標是中國馳名商標。其主打產品紅星二鍋頭長期受到北京消費者的青睞，是北京人眼中的"當家酒"和"餐桌酒"，多年來位居全國白酒市場綜合佔有率前列。隨著企業的進一步發展，其影響力逐漸由國內輻射到海外。

9. 北京紅星二鍋頭酒是純糧食酒嗎

不是純糧食酒一般都是勾兌出來的