大米釀酒不蒸餾行嗎

㈠ 有幾個問題請教各前輩解答一下:大米是否可以固態發酵，果酒是否可以和白酒一起蒸餾

大米發酵，需要加水來，不能自全固態蒸餾後的渣滓不可以參與下次發酵，那是酒糟，是糟粕可以混合果酒皮渣一起蒸餾，可以起到串香的作用至於白酒增香，要在發酵和蒸餾上下功夫，所謂生香靠發酵，提香靠蒸餾可以找到一個適合自己的配比，沒有太固定的比例你的原酒如果是50多度，那是屬於蒸餾截酒不過關，原酒基本上在65度以上，而低於60度就會接入過多的酒尾，造成酒體酸澀、氣味怪異至於降度，用純凈水最好，而降度也不要低於50度，以為會出現渾濁的問題

㈡ 大米如何釀酒

製作方法

1．原料粉碎。原料粉碎的目的在於便於蒸煮，使澱粉充分被利用。

2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的澱粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現，要看入池的澱粉濃度、醅料的酸度和疏鬆程度是否適當，一般以澱粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。

3．蒸煮糊化。利用蒸煮使澱粉糊化。有利於澱粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鍾。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內無生心即可。
將原料和發酵後的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內溫度要求85～90℃，蒸酒後，應保持一段糊化時間。
若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為"清蒸清燒"。

4．冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發雜味、吸收氧氣等作用。

5．拌醅。固態發酵麩曲白酒，是採用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，揚渣之後，同時加入曲子和酒母。酒麴的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養酒母用）。為了利於酶促反應的正常進行，在拌醅時應加水（工廠稱加漿），控制入池時醅的水分含量為58～62%。

6．入窖發酵。入窖時醅料品溫應在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好後，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。

發酵過程主要是掌握品溫，並隨時分析醅料水分、酸度、酒量、澱粉殘留量的變化。發酵時間的長短，根據各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當窖內品溫上升至36～37℃時，即可結束發酵。

7．蒸酒。發酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，並利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質。

簡單說你把蒸好的米飯攤冷，然後把你曲粉均勻撒在米飯上面，攪拌下，然後放入你買的壇子裡面，密封 不要太勁 再把壇子放如棉被樣包裹起來。在裡面曲就在開始發酵 哪時候溫度就上升 一般兩天後就可以沖了 但溫度搞的話一天就可以了 大概可以放兩個月吧
希望對你能有所幫助。

㈢ 想學做白酒.不用蒸餾行不米釀造後所產生的液體是酒嗎

白酒一般來發酵後都需要蒸餾自，一可以提高酒精度，二可以使酒色清澈透明，三可以使裡面雜質和有害成分量減少。你所說的不蒸餾做酒，這是發酵酒的作法，像米酒、黃酒都是沿用此法。當然了，米釀造後所產生的液體就是酒，屬於發酵低度酒，過濾後去掉雜質就行。

㈣ 大米固態發酵需要多長時間開始蒸餾

一般要10天左右。

影響發酵周期的另一個重要因素就是發酵工藝了，一般而言，生料釀酒發酵周期要稍微長一點，熟料釀酒發酵周期要稍微短一點。

無論是傳統工藝還是新工藝釀酒發酵都需要一個過程，傳統工藝一般需要一個星期左右，而新工藝釀酒一般要10天左右，為了提高產量及加快發酵時間，期間還要適時攪拌，一般發酵到糧食全部沉底，發酵液清澈透明時基本就可以蒸餾了。所以，新工藝釀酒發酵既省時—操作簡單，又省力一個人就可以完成，重要的還是省錢—糧食不需要蒸煮。

釀酒發酵到底要多長時間，要根據實際而定，要學會如果判斷發酵液是否發酵徹底，只要發酵徹底了，可以蒸餾了。

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影響發酵時間長短的主要因素是溫度和釀酒工藝，而重要的是發酵溫度。20-30度是釀酒發酵的佳溫度，也就是說春季和秋季是釀酒發酵的佳時機，其中秋季是好的，因為秋季大家農作物成熟，釀酒原料豐富，價格低廉，溫度適宜。

這兩個季節釀酒，出酒率也是高的。

夏季溫度高，發酵快，但因氣溫太高，出酒率反而有所下降、冬季氣溫低，發酵慢，發酵周期長，如果發酵室的保溫工作沒做好，就會導致發酵不徹底。

所以，夏季我們要保持發酵室通風，適當灑水降溫，冬季要做好發酵室的升溫保溫工作。影響發酵周期的另一個重要因素就是發酵工藝了，一般而言，生料釀酒發酵周期要稍微長一點，熟料釀酒發酵周期要稍微短一點。

㈤ 生料大米製作的白酒沒有蒸餾前發酵液能不能直接當黃酒飲用

大米，來玉米生料發酵後口感不好，源糯米不錯，有香甜味，聽說相當於黃酒，我沒釀過黃酒，但喝過，感覺糯米的生料液就是一種不錯的酒，口感不錯，營養物質肯定比蒸餾白酒高，我這幾十斤糯米的生料液就不打算蒸餾了，直接喝，我的酒精儀不行沒測量出酒精度，我喝後的感覺比一般葡萄酒度數要高可能接近20度。我發酵了90天，在地下室發酵的，溫度23度高低一兩度，相當於恆溫發酵。

㈥ 自釀米酒不蒸餾可以吃嗎

自釀米酒是發酵酒，不需要蒸餾的，飲用時可以連碎米一塊喝，如果不願要碎米，可以用干凈的細布過濾一下。

㈦ 誰能告訴我自家怎樣釀白酒不蒸餾過可以喝么蒸餾過的酒與沒有蒸餾過的酒有什麼區別

很簡單主要是一個發酵的過程，注意溫度就行了

㈧ 用安琪白酒麴發酵的酒不經過蒸餾能喝嗎如果不能喝，請說明為什麼不能喝。

能喝。現在為止，在很多地方的農村，都還在做這種簡單的手工糧食酒。大一回點的作坊有可能會用蒸餾。小一答點的和居家自己喝的，一般都不用經過蒸餾。沒事的，純糧食的酒是通過發酵所得的，里邊有部分是水，還有部分是糧食發酵產生的香精，當然，還有一小部分就是酒精了。不管用什麼酒麴發酵，都是一個道理，它只不過是促進了糧食發酵的速度而已……
可以喝沒問題，我們老家一到臘月就開始做這種酒

㈨ 自己用大米釀酒後不蒸餾能喝嗎，有沒有什麼副作用

可以喝。
酒葯/酒麴使米發酵後產生酒精，量多少還要看水分的含量。發酵後是所謂的濁酒。過濾一下就可以飲用。不過味道可能寡淡一點。