楊梅發酵蒸餾白酒

① 楊梅發酵燒白酒的甲醛怎麼樣處理

採用氣相色譜法對發酵製得的楊梅酒以及陳釀15、60和90d楊梅酒中甲醇及雜醇油含量進行測定分析,研究楊梅酒陳釀過程中的甲醇及雜醇油變化規律.結果表明,發酵製得的楊梅酒中不含甲醇,雜醇油含量為290.375mg·L^-1,總量適度.陳釀過程中亦不會形成甲醇;陳釀15d時楊梅酒中雜醇油總量及異戊醇、β苯乙醇和苯甲醇等主要醇的含量均明顯減少,至60d時不良風味的異戊醇含量仍有較大的降低,呈芳香味的β苯乙醇和苯甲醇等的含量基本不變,此後雜醇油總量及構成較穩定.陳釀60d可有效提高楊梅酒的柔順性.所建立的楊梅酒中甲醇及雜醇油含量檢測方法具有較高的精密度（RSD=1.02% ～4.27%）, 加標回收率為94.091%～100.515%。

② 泡過酒的楊梅 還能蒸餾嗎

泡過酒的楊梅是可以用於蒸餾的。通過蒸餾可以把楊梅中吸過的乙醇的蒸發出來。達到回收乙醇的目的。

③ 楊梅釀出來的白酒要放一年後才能喝是真的嗎

不是的，感覺可以喝了就喝不需要存放一年再喝的。別人的意思可能是說放一年的口感會更加醇厚。我們這里基本上泡3至5天就可以喝了，也可以連楊梅一起吃就是度數比較大。

④ 怎樣使發酵楊梅水果酒變清澈

製作水果酒，有幾點需要注意：
1.最好要選用當季自然成熟的新鮮水果。水果清洗干凈後，要將表面的水分完全晾乾，以避免水分殘留而使果酒變質走味；如遇上天氣不好或是趕時間的時候，也可用白酒來清洗水果，這樣就不用等晾乾即可進行泡製；

2.酒的選擇。最好選用無色無特殊味道的蒸餾白酒為宜，不要選用本身味道比較烈的酒，否則會壓制水果的風味；

3.泡酒用的容器。最好選用玻璃瓶，金屬與塑料材料的都不適合。而且玻璃瓶是透明的，可以隨時觀察水果酒在泡製過程中的變化；在釀制水果酒之前要將玻璃瓶徹底洗凈晾乾，切不可沾有油分，以免使水果酒變質；

4.糖。糖可催化酒精發酵，促使水果酒熟成，讓酒的味道喝起來更好，最好使用冰糖。5.泡製的過程中要注意保持密封。透過玻璃瓶就可以很好地觀察到水果在酒中泡製時的變化，因此就不要太好奇地打開蓋子檢察了。因為打開蓋子會增加黴菌進入的機會，增加水果酒製作失敗的風險哦。

⑤ 楊梅酒的釀法

楊梅酒的製作工藝比較簡單，但要泡出好的楊梅酒還是有很多講究的，從原料到製作方法，每一個環節的不慎都會使泡出來的酒不盡如人意。下面簡要說一下浸泡楊梅酒的技巧和方法。

1、首先要選好楊梅品種。以瑞安高樓黑炭梅和茶山楊梅為好，這兩種楊梅糖分高，酸度適中，色澤較深，香氣足，口感柔和。請挑選新鮮、成熟度高、無破損的楊梅，去除葉子、果梗(果梗含有多量劣質單寧使酒味苦澀)。

2、選好白酒亦是關鍵。為使楊梅酒中楊梅特有的果香突出，營養成分有效保留，故所選白酒不宜用曲香、濃香、糟燒等類型白酒。該類酒異味重，會沖淡、壓抑楊梅果香。米燒、酒汗等米香型白酒還可以，但最理想的是清香型大麥燒酒，該酒負壓蒸餾、冷凍、凈化去異味處理，使酒體醇凈帶有特殊的果香味，與楊梅果香最能融和。

3、用45度~50度白酒，比例為白酒55%、楊梅45%。根據個人喜好，可加冰糖、蜂蜜，先溶解在白酒里，泡製楊梅酒的容器應該填充滿，以減少與空氣接觸，避光保存，泡製過程中不要與鐵質器具接觸，以免破壞其色澤。

4、浸泡時間不能過長，一般在一個月之內，浸泡時間過長會使楊梅核內苦澀味浸出，影響口感，浸泡一個月以後最好把楊梅與酒分離，楊梅先食用，酒液可以保存至少一年，慢慢品嘗。

5、不會飲酒的人可以用礦泉水將酒液稀釋後，再加蜂蜜和米醋，即可得到口感好、健康美容的低度甜酒。

⑥ 想用楊梅來釀造白酒，這種釀酒技術好學嗎

楊梅釀酒可以分成楊梅泡酒和楊梅發酵釀酒兩種，想學各類水果酒的釀酒方法可以直接到寧波傳成酒械，有老師一對一教的，可以讓你學會為止。

⑦ 楊梅要怎麼發酵成酒，求各位大神指點一下

食材
主料
楊梅
350g
白酒
500ml
輔料
冰糖
100g

步驟

1.將楊梅用鹽水浸泡15分鍾後,用清水洗凈

2.稱取100克冰糖備用

3.選用45°左右的清香型純糧釀造的白酒

4.將洗好的楊梅放置在晾架上自然晾乾

5.把晾乾的楊梅依次輕放至玻璃容器中

6.按一層楊梅一層冰糖的順序碼放

7.在碼放好楊梅和冰糖的玻璃容器中倒入白酒，白酒要沒過楊梅1-2公分

8.接著把蓋子擰緊密封好，放置陰涼通風處

9.每隔三天可搖晃一下瓶子，釀制15-25天時就可以喝了

小貼士
一. 楊梅、白酒和冰糖沒有固定的比例（初學者可按4:5:1的比例製作），但白酒一定要沒過楊梅1-2公分

⑧ 自釀發酵楊梅酒怎樣做

主料

烹飪技巧

1.楊梅一定要涼干水分
2.一定要每天搖晃瓶子，確保發酵均勻
3.發酵的速度會隨氣溫改變

⑨ 楊梅酒怎麼釀 僅需幾個簡單的步驟

楊梅酒的做法

1.挑選成熟新鮮、沒有破損的楊梅，摘除葉子、果梗，並用高度白酒清洗楊梅，我用的是二鍋頭。

2.泡楊梅酒的廣口瓶清洗干凈並徹底晾乾。

3.將楊梅和冰糖以層層交疊的方式，即一層楊梅，一層冰糖，放入瓶中，最後再倒入所有的酒，讓酒漫過楊梅，蓋緊蓋子，避光室溫下三個月即可。

4.啟封後，要迅速分離果肉和酒。喝時可以倒上一小杯，加入冰塊與蜂蜜，清爽甘甜。

烹飪技巧

1、水果。只要是新鮮、完好、成熟的水果，都可以釀酒。當令盛產，並成熟的水果最佳。否則釀好的酒會有酸澀味。

2、酒。酒的味道和酒精濃度，都會影響水果酒的香醇。以無色、無特殊味道的蒸餾白酒為基酒，如穀物酒（米酒、高粱酒）、水果酒（朗姆酒等）都可以。不要選本身味道濃烈的酒，否則容易壓制住水果的風味。

3、糖。糖在這里是催化劑。建議用冰糖，而不是砂糖。

4、釀酒容器。金屬和塑料材質皆不適合。要選用密封性強的玻璃容器。不僅方便操作，而且可以清楚觀察水果的變化。若擔心玻璃容器密閉性不好，可以如我一樣，蓋上干凈的保鮮膜厚，再蓋緊瓶蓋。

5、清洗水果。水果一定要清洗干凈，除去表面殘留的灰塵、細菌和蟲卵等。清洗水果有兩種方式，一是用清水洗凈，但是一定要徹底晾乾，否則容易導致釀酒失敗；二是用高度白酒清洗，如此不用晾乾，直接可以釀制。

6、釀酒的方法。一般有兩種，直接法和轉換法。前者適合於含水量高的水果；後者適合於含水量少的水果。

7、材料的比例。釀酒最重要的是比例，即水果、酒和糖的比例一定要對。直接法是讓水果自然發酵，所以500克水果添加60ML的高粱酒提味，糖量則視水果甜度有所差異，一般以150克—200克冰糖口感最佳。轉換法用酒則多些，以500克水果添加500ML白酒為宜。

8、果酒的保存。一定要放置在陰涼避光位置，避免氧化和揮發。釀制三個月即可開封，時間越久越好。開封後，就必須將果肉與渣用紗布過濾，另外裝瓶同樣放置在陰涼避光處穩定酒質，風味會更好。期間盡量避免不必要的晃動。