自己蒸餾的高粱酒品質

① 怎麼做高粱酒啊

高粱酒的釀造方法，以二十斤高粱為例。

食材

• 高粱 二十斤

• 酒麴 按照說明

方法/步驟

• 高粱用冷水浸泡二十四小時，期間每隔六七個小時換水一次，這個在酒廠里是不會換水的，咱自己在家做酒就是為了健康安全，我之所以換幾次水，是因為更徹底的去掉糧食中的單寧和果膠。

  

② 宜賓的白酒出名，但是一般的自釀的未經蒸餾的高粱酒味道如何呢

我家就在宜賓。自家釀的耶喝過。跟市場上買的味道不一樣。其實我們不是喝酒。喝的是那種心情，那種感情。

③ 為什麼自己家釀造的高粱酒加水調制低於48度會變得渾濁

這個問題好解決，只要注意兩點：1.待生產出來70度的酒自然沉澱並冷卻至室溫，取上清液按比例兌制。2.用水必須是純凈水，溫度同酒溫一致。也可用蒸餾水但造價高。勾兌後用儀器檢測度數，達到要求既可。變渾濁的主要原因是水不夠純，含有雜質和鈣、鎂、鈉、鐵等離子，和酒產生了反應造成的。要想灑的品質好看一些，你可以試一試加0.1%的甘油，灑可掛杯。要是好用記著給我送點純二流酒哦！呵呵！

④ 新手做高粱酒，為什麼發酵十五天了，糧食都不怎麼干，很濕，為什麼會

做，發酵期問題其實很簡單，觀察發酵溫度，當18~20度做起始發酵溫度，頂溫可以達到30~35度之間，當溫度下降的時候，就是出酒最多的時候，若酒醅溫度下降不起出來，酒醅裡面的酒水會繼續發酵，產生的香味物質會提高。
所以，發酵期不是死規矩，一般發酵期10~80天；清香發酵期10~28天，濃香發酵期50~80天，有部分小作坊釀酒4~7天。
先將高粱洗凈晾乾,然後上鍋蒸(跟蒸米飯差不多)7-8成熟後撒上酒麴(酒引子)攪拌均勻後密封、陰涼處放置、20天後開始出酒、最佳時間28天即有美酒飄香了。
高粱酒 高粱是生產的主要原料。以高粱釀造,我國獨步世界,久享盛名。高粱以其色、香、味和風格展現了我國酒文化的深厚底蘊。 在我國,以高粱為原料蒸餾是用糧食做原料,以酒麴為催化劑,使糧食中的澱粉分解而產生乙醇,再通過蒸餾而得的溶液,

高粱酒的風味,品質及產量,關鍵性主要都是取決於酒麴的好與壞。小麥是制曲的所採用的原料,先要經過【研磨】成粉後,摻水【攪和】並倒入模子成型,【製作成曲塊】緊接著將高粱酒製作方法,特別是舍棄傳統的高粱穀粒制酒方式,改以甜高粱梗及高粱葉為制酒原 直接經蒸餾→過濾除濁→貯藏→調配→裝瓶等步驟而完成高粱酒的蒸餾製造,還可於前述。

配製的飲料酒,稱為配製飲料酒或簡稱配製酒。飲料酒的配酒技術包括:設計、精選和處理原材料,按操作步驟勾兌產品酒等項技術。近年來,配製的飲料酒的質量不斷提高品。

⑤ 什麼品牌酒屬於高粱酒

1、金門高粱酒

金門酒廠所生產的產品包括金門高粱酒、58度金門高粱酒、38度金門高粱酒、28度金門高粱酒、紀念系列金門高粱酒。其中以58度金門高粱酒最為普遍，俗稱「白金龍」，深受消費者喜愛，年銷量高達二千萬瓶以上。

2、江小白

是江小白酒業推出的一款單純高粱酒。他們以創意吸引消費者，以品質口感留住消費者。江小白作為單純高粱酒的領導品牌，突出單一高粱釀造的獨特口感特徵，且他們採用單一高粱小曲酒的釀造工藝，工藝標准化，品質穩定。

江小白沒有高酒精度高粱酒的辛辣，而是保持著清香的柔和口感，統一度數45度，非常適合年輕消費者飲用。

3、台灣高粱酒

被譽為台灣第一美酒，在台灣每年的消費量達新台幣150億以上，與阿里山、日月潭並稱『台灣三寶』，亦是台灣最具市場競爭力與特色的酒品。

4、廈門高粱酒

是採用最優質的高粱與大麥為原料經長達100多天的發酵周期，經過幾次蒸餾，然後蒸餾後的原酒注入大酒池儲藏，一年之後轉換到酒缸放在十幾米以下低溫地窖儲藏幾年，有的甚至幾十年之久而造就了清香酒中極品，香氣清香醇正、入喉綿甜醇厚、不苦不辣不嗆、自然協調的特點，是清香型酒的領袖品質。

5、吉林高粱酒

釀造源自於金代，興於清宮廷。

相傳吉林高粱酒原是金國宰相完顏希尹家族用酒，當時，稱相府酒。金天德元年（1149年），金海陵王完顏亮稱帝，年號為天德元年，完顏希尹之孫——完顏守道為彰顯天子之德，盛世之和，將家酒釀造擴大規模，建立了「天德盛燒鍋」，燒制天德盛高粱酒，與民同飲，並遠銷其他地區。

1975年12月，河北省青龍縣西山嘴村（現更名為水泉村）一處金代遺址中青銅燒酒鍋面世，燒鍋上的金文「ab『hayiDeibe』feseden」天德盛」三個字。而吉林省舒蘭市完顏希尹家族墓群中也出土了大量金代盛酒器具，由此可見，吉林地區從事高粱酒生產釀造已有800多年的歷史。

⑥ 剛蒸餾的高粱酒放多久才好喝

達到常溫即可以飲用

⑦ 自己釀的高粱酒的酒精度有多少

45度左右

⑧ 蒸餾高粱酒怎麼分段存放最合理

"清蒸清(米查)"、"清蒸混(米查)"、"混蒸混(米查)"是白酒釀造的版3個重要的配料工藝權。"清蒸清(米查)"主要用於清香型曲酒的生產，濃香型大麴酒生產採用"混蒸混(米查)、續糟發酵法"工藝。
釀制濃香型大麴酒的原料，必須粉碎，有利於澱粉顆粒的吸水膨脹、糊化，為糖化發酵創造良好條件。生產濃香型大麴酒的主要原料是高粱、小麥、大米、糯米、大麥、玉米、豌豆等。制曲原料均以小麥為主，亦有添加部分大麥、豌豆的。
釀酒原料配比分兩種，一種是用純高粱(最好是糯高粱)，現習慣稱之"單糧型"；另一種是以適當配比，傳統為"雜糧"酒，現習慣稱之"多糧型"。"單糧型"和"多糧型"因原料及配比上的顯著不同，造成酒質和風格上的差異。

高梁酒的釀造過程分為制曲、釀酒及包裝三大部分

制曲：原料採用本地所產的小麥，經研磨→攪和→制曲塊→培曲→堆曲→磨渠→加入高梁發酵 完成制曲工作。
釀酒：原料採用金門種植高梁為主，經浸泡→蒸煮→冷卻→扮曲→發酵→蒸餾(第一道酒)→再扮曲→再發酵→再蒸餾(第二道酒)完成釀酒生產作業。
包裝：將蒸餾的第一、二道酒調配酒度融合後再存入地窖，經六個月以上時間除去糟味，再經品質品鑒，達到出廠水準再灌裝為成品應市。

⑨ 自釀高粱酒有害物質

自釀高粱酒，只要使用好的原輔料、做好環境衛生、不接觸有害物質、控制好發酵過程的溫度、蒸餾過程注意操作規范，做出來的高粱酒品質優良，適量飲用對身體不會有害的。

⑩ 怎樣自釀高粱酒，自製高粱酒的釀造方法

高粱酒的釀造過程相當繁復，細微地每一個步驟都必須用心處理大致上可分為「制麴」，「釀酒」以及「包裝」三大部分。：
一，制麴
經研磨→攪和→制麴塊→培麴→堆麴→磨麴→加入高粱發酵，完成制麴工作。麴「，是一種含有麴菌的物質，麴菌一旦加入蒸米或麥類，高粱攪和時，就能將澱粉轉化成葡萄糖，而產生酵母菌用以製造酒精。為能讓高粱酒能夠順利地發酵，制麴就成為必要的步驟。高粱酒的風味，品質及產量，關鍵性主要都是取決於酒麴的好與壞。小麥是制麴的所採用的原料，先要經過【研磨】成粉後，摻水【攪和】並倒入模子成型，【製作成麴塊】緊接著將麴塊送入培菌室中的麴架發酵。在【培麴】發酵的前三天，必須緊閉麴室門窗，注意保持一定的濕度，以幫助麴菌的順利繁殖。讓製成的麴塊發酵過程中溫度不斷地上升，水分也會快速蒸發，當溫度升高到達攝氏35??40度左右時，應將門窗打開調節，風干。在發酵期間，麴塊溫度需要保持在大約攝氏37度，隨時依溫度視狀況翻麴，然後才放入麴室中陳放【堆麴】。堆放麴塊時，中間應留空隙，保持空氣的流通才不會產生蛀蟲。冬季時儲存大約40天左右，夏季時儲存相對地可以縮短時間，酒麴的品質必須穩定新鮮。最後，從麴室拿出來後麴塊呈現土黃色澤，還需整塊再磨成顆粒狀稱為【磨麴】，如此才可以方便混合高梁釀酒發酵，完成制麴工作！
二，釀酒
經浸泡→蒸煮→冷卻→拌麴→發酵→蒸餾（第一道酒）→再拌麴，再發酵→再蒸餾（第二道酒），完成釀酒生產作業。料以採用高粱為主，雖然制酒的原料本是採用高粱，但因為高粱酒的需求大幅增加，因此原料中也有賴進口高粱。而在釀酒之前，必須先將高粱置於【浸泡】池中一天的時間。高粱浸泡完成後放入鍋中進行【蒸煮】，就是俗稱的「蒸高粱飯」，簡稱為「蒸飯」。每蒸上一鍋，使用到浸泡過後的高粱約為1000公斤，蒸煮的時間大約要二小時。高粱粒因為蒸煮的關系使澱粉質蒸透，又黏又稠，再經由輸送帶送至冷卻機進行【冷卻】過程，為了使高粱粒不致於太黏稠，並且可以加速冷卻所需的時間，此時可以加入谷殼攪拌。使用上，1000公斤高粱大約拌入20公斤的谷殼。高粱飯加谷殼達到冷卻的目的後，再倒入麴粉，通常500公斤的高粱飯混和谷殼，大約需加入37公斤的麴粉，【拌麴】時可利用拌麴機，使麴粉能夠均勻攪拌。接著，就倒進發酵池中【發酵】，發酵槽的高粱每隔三天就必須翻攪一陣子，以人工來翻攪，好讓它得以發酵均勻，所需時間大約十多天。此種拌麴攪????和的動作，稱為「翻槽」。將發酵好的高粱再度摻雜谷殼，放入鍋爐內蒸煮，大約一小時所蒸出的水氣，將會順著氣管循環，冷卻，流出來的液體就是新出爐的高粱酒，也是【蒸餾（第一道酒）】，稱為「頭鍋「。一個鍋爐約可蒸出100至120公斤的酒，酒精濃度為81℃。
蒸好第一道酒後，須將高粱渣滓出鍋，並送入另一道鍋爐，待見出冒煙，再加榖殼25公斤使其冷卻。後續加麴粉約50公斤，同樣再送進發酵池中發酵，也要進行「翻糟」工作，發酵時間大約十多天，此為再拌麴，再發酵的動作。發酵後立即進行第二次的蒸餾手續，就是【再蒸餾（第二道酒）】。時間上大約也是一小時，第二道酒較沒有高粱的雜味，較香，較純，比起知前較順口，稱之為「二鍋頭」，是部分品酒人士的最愛。
三，包裝
二次蒸餾所取得的高粱酒還只是半成品而已，將蒸餾的第一，二道酒，經過調酒師傅的調配後，放入地窖中陳放與熟成，才能進行品質的評鑒，以達到出廠水準灌裝入瓶，並將成品上市出售供應給市場。高粱酒中，「頭鍋」最濃，「二鍋頭」最純。當製作成酒產品時，通常酒廠會將這二道酒以不同比例混合，再依酒精濃度的差別，取不同酒名以上市販賣。一旦酒的品質確認無誤後，就開始進行灌裝工作，一般約略可分為成卸瓶，洗瓶，灌裝，封蓋，檢視，封膠套，貼標簽，裝箱，封箱等幾道步驟。當酒液裝填完畢，務必再進行檢驗與包裝，完成整個高粱酒的製程與出品。