百度一下果酒可以二次蒸餾嗎

Ⅰ 自釀酒的頭尾酒二次蒸餾後能喝嗎

可以的，一般能喝的，沒問題的。

Ⅱ 釀酒二次蒸餾要注意什麼

小型白酒釀酒設備二次蒸餾也叫復蒸，它是將帶有生料味、邪雜味以及酒體渾濁等品質欠佳的白酒，重新倒入釀酒設備中再次蒸餾一種蒸餾技術。

在平時釀酒工作中，我們用得較多的就是頭尾酒的復蒸，即每次蒸酒時，將頭酒、尾酒單獨接出來，下次蒸酒時再倒入下一鍋復蒸。除此之外，在哪些場景下，我們需要用到二次蒸餾技術呢？

1、用傳統小型白酒釀酒設備蒸酒時火燒得太大，將酒糟燒糊了，從而導致釀出來的酒有糊鍋味。

2、因操作不當而導致酒醅酸味太重，蒸餾出來的中低度白酒酸味重。

3、生料味重。做生料酒時，選擇不不合格的生料酒麴發酵，或發酵管理沒做到味而導致釀出來的酒生料味重。

4、中低度酒升度或者想讓我們釀出來的酒口感更醇正。

5、其他邪雜味比如糟味、白酒渾濁……

對很多釀酒新人來說，因對白酒的工藝流程掌握不夠熟練，從而導致白酒的口感不理想，需通過二次蒸餾處理，那白酒二次蒸餾的具體操作步驟是怎樣的？

將需要復蒸的酒以及酒頭酒尾倒進蒸餾鍋內加入飲用水進行稀釋降度，自來水，井水、礦泉水都可以用來降度的，降度到15~20度就可以點火蒸餾了。

溫馨提示：

1、蒸餾時應遵循掐頭去尾的原則和大火攻頭中小火接酒以及大火掐尾的蒸餾技術去操作。

2、復蒸必須要經過降度後蒸餾，否則蒸出來的白酒度數太高(80-90度)。

Ⅲ 水果酒可以用蒸餾的方法做嗎

火不宜用太大，否則蒸出的酒度數較低。一般葡萄酒是釀造酒不是蒸餾酒。需要蒸餾酒中有果味可以加入百分之二十釀造葡萄汁

Ⅳ 白酒的二次蒸餾方法

二次蒸餾技來術方法

1、用傳自統小型白酒釀酒設備蒸酒時火燒得太大，將酒糟燒糊了，從而導致釀出來的酒有糊鍋味。zd

2、因操作不當而導致酒醅酸味太重，蒸餾出來的中低度白酒酸味重。

3、生料味重。做生料酒時，選擇不不合格的生料酒麴發酵，或發酵管理沒做到味而導致釀出來的酒生料味重。

4、中低度酒升度或者想讓我們釀出來的酒口感更醇正。

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不是所有的白酒都屬於蒸餾酒，蒸餾酒是乙醇濃度高於原發酵產物的各種酒精飲料。白蘭地、威士復忌、朗姆酒和中國的白酒都屬於蒸餾酒，大多是度數較高的烈性酒。製作過程為先經過釀造，後制進行蒸餾後冷卻，最終得到高度數的酒精溶液飲品。

蒸餾酒的原料一般是富含天然糖分或容易轉化為糖的澱粉等物質。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麥類馬鈴薯等。百糖和澱粉經酵母發酵後產生酒精，利用酒精的沸點（78.5℃）和水的沸點（100℃）不同，將原發酵液加熱至兩者沸點之間，就可從中蒸出和收集到酒精成分和香味物質。

Ⅳ 釀酒二次蒸餾要注意什麼

1. 蒸丟糟黃水後的底鍋要徹底洗凈，然後加水，甑篾也需要用水沖凈，裝甑要求回同上。

2. 開始答流酒時應截去酒頭0.5㎏左右，然後量質接酒，分質貯存，嚴格把關。

3. 流酒溫度，除最熱天氣外，一般要求在30℃以下。

4. 蒸酒是要求緩火蒸酒，火力均勻，斷花摘酒，從流酒到摘酒約15～20分鍾。

5. 酒尾用專用容器盛裝，一般接50～70㎏。

6. 斷尾後，加大火力蒸糧，以達到糧食糊化和降低酸度的目的。

7. 蒸糧時間從流酒到糧糟出甑約50分鍾左右，不得少於45分鍾。

8. 對蒸糧的要求是達到「熟而不粘，內無生心」，也就是即要蒸熟透，又不起疙瘩。

Ⅵ 葡萄可以二次釀酒嗎

瑪克(發音如瑪赫克)可以說是白蘭地的另類，它在法語中是渣滓的意思，由法國勃艮第的酒農第一個調配而成，很多人把這類由葡萄渣釀制而成的白蘭地酒稱之為葡萄渣白蘭地或淺渣白蘭地。而渣釀白蘭地的出現算得上是葡萄酒農將葡萄渣變廢為寶的經典演繹。
一直以來壓榨葡萄汁之後所剩下來的葡萄渣用途都不算高，除了作為飼料用來喂養家畜以外，就是鋪放在葡萄園的土地之上用作植物的肥料，否則的話，就將其曬干作為燃料。然而，科學家發現葡萄渣中的「紅酒素」對人體有極佳的抗老化與美容的功能之後，釀造葡萄酒後所剩的葡萄渣才被視為寶貝一樣，統統被收購去提煉紅酒素或製成膠囊劑，愛美的女性們更是聽到有這樣的靈丹妙葯而興奮不已。當然這只是人們學會慢慢利用葡萄渣的一個小小開始而已，將葡萄渣的用處淋漓盡致地發揮出來還要算是法國的酒農們。
細心的葡萄酒農發現，葡萄經過壓榨後所剩餘的葡萄渣裡面還尚有大量剩餘的糖分，經過發酵後便會有酒精出現，一旦通過蒸餾便會得到純度很高的烈酒。當然這些都只是理論上的，誰也沒有親自做過，而第一個敢於「吃螃蟹」的是勃艮第的一位酒農。他當時的想法很簡單：勃艮第的土地上種植了世界上最高貴的兩個葡萄品種—霞多麗(Chardonnay)和黑品樂(Pinot Noir)，它們都可以被稱之為是貴族品種，即便是葡萄渣，它裡面流動的也是貴族血液，可以說品質極其優秀，由這樣的品種所調配出來的蒸餾酒肯定是無與倫比的。所以懷著這樣的想法，他調制出了第一桶渣釀白蘭地，當時在整個勃艮第地區可是轟動一時。除了愛美的女士外，亦吸引了不少飲家的喜愛，自然為了表示對這位先生的崇敬，這類白蘭地酒就以瑪克(葡萄渣)這一名字命名。
說到這渣釀白蘭地的口感只能用「獨特」二字來形容，雖然「獨特」的口感對於任何葡萄酒來說都看似平常，但對於渣釀白蘭地而言再恰如其分不過了。要知道原來葡萄渣在堆積及發酵期間，不斷地在氧化。甚至可以說成是「過分」氧化，因此呈現出那種接近腐敗的味道來，這種獨特的味道其實與中國的白酒十分相似。愛飲白酒的人士自然會很容易地愛上渣釀白蘭地，而大多數歐美國家的人飲用烈酒時都會加入些橙汁或糖漿水之類的來柔和高度的酒精，但對於他們而言直接飲用確實有些強人所難。從香氣上來說，渣釀白蘭地與中國白酒一樣，酒精度越高，其香味越濃郁，甚至有少量的酒故意將酒精度提高到60度，當然這些只受到極資深飲家的歡迎。
現在，在法國許多著名的葡萄酒產地都有生產，但正如葡萄酒界所推崇的「Terroir」一樣，在法國不同的葡萄酒產區釀制著不同等級、不同口感的瑪克，其中以勃艮第、香檳、阿爾薩斯等生產的較為著名。勃艮第是瑪克白蘭地的最著名產區，該地區所產瑪克白蘭地在橡木桶中要經過多年陳釀，最長的可達十餘年之久；香檳地區與其相比就稍有遜色，而阿爾薩斯地區生產的瑪克白蘭地則不需要在橡木桶中陳釀，因此該酒具有強烈的香味和無色透明的特點，尤其是放在冰箱之中冰鎮後飲用口感更佳。
瑪克的知名度並不算高，其一是因為法國干邑(Cognac)和雅文邑(Armagnac)地區的白蘭地名聲太響了，而另一種以蘋果為材料釀制的Calvados也可稱之為是熱門酒，市場上似乎已經沒有了瑪克的位置；第二，在法國釀制烈酒的稅收很高，再加上酒商也不願意花錢用於推廣，所以很多廠家都是自己私自釀的，只用於自飲或者招待友人而用，在市場之中見到的酒很少，更別說要賣出個好的價格來。所以一直以來瑪克都是在別人的光環下艱難地生存。如果下次有幸去酒庄時，可以順便問一句他們「有無自釀」的白蘭地，沒准幸運的話還可來上一瓶。
除了法國的瑪克以外，義大利的Grappa其實也是渣釀白蘭地的一種，只不過義大利人更懂得做生意。他們配合著當地超凡的玻璃工藝而制出的酒瓶，將渣釀白蘭地改頭換面成為了「高檔酒」。更為搞笑的是，為了避免被法國人嘲笑侵犯知識產權的問題，他們故意不採用瑪克這個名字，另以Grappa來命名。這款酒投入到市場中便獲得了成功，一方面是酒本身做得好，更重要的是那獨特的酒瓶造型，至此瑪克一蹶不起。
更為突出的是近些年，義大利人又將Grappa推上了更高的層次。他們不再採用混釀的手法，而是將其原來的葡萄品種強調出來，以便於人們作出選擇。更進一步的是，他們認為「渣釀」始終都未給予人高檔的形象，即便是出色的酒瓶，眾多的飲者在買完了一兩瓶後，還會回到普通的「平裝」。於是乎酒商利用葡萄「曬干」的方法，將整隻葡萄串鋪放在麥稈之上，將果肉曬干一段時間後，直接榨汁釀酒，所釀的白蘭地同樣精彩。這類酒自然順理成章地成為了高檔酒，其實在口感表現上與較前的Grappa並無太大區別，但這換湯不換葯的做法，還真得佩服義大利人精明的頭腦。

Ⅶ 做酒有怪味二次蒸餾管用嗎

1.可以把雜質多的酒尾酒等二次蒸餾提純高度酒，正常蒸餾，只是需要高度酒的話需要注意，當溫度96度接近水的沸點時或者出酒減少，出的已經是明顯的水味，一點細微香味的時候可以不在進行了，也可以繼續蒸餾降低度數，因為度數太高不適宜飲用.
2.怪味不除出去，因為已溶解到酒里邊了。

Ⅷ 泡了2天的果酒可以倒出來重新泡嗎

你好，泡了兩天的果酒倒出來再重新泡的話，口味沒那麼好，所以不建議你倒出來重新泡。

Ⅸ 蒸餾蘋果酒的釀制方法

蘋果蒸餾酒又被稱為蘋果白蘭地，不僅好喝，搭配其他食物也是不錯的選擇，但一般的商店卻沒有蘋果蒸餾酒，為了大家能品嘗到美味，那下面小編就教大家如何親手製作蘋果蒸餾酒，感興趣的朋友快來學習一番吧。
1 : 准備原料
首先准備一定量的青蘋果，把蘋果切了榨汁，但蘋果含有大量的Fe2+鐵與空氣接觸後很快就會氧化成fe3+鐵，也就是我們平時看到的蘋果切開後，白色的果肉很快變黃。果汁也一樣，與空氣接觸後，很快就會變成褐色，口感也會改變。所以為了防止這種情況，我們要在榨好的果汁里放一粒維生素C片，這個維生素C有一定的還原性，能防止果汁過快氧化。
2: 發酵

把榨好的汁和分離出來的果渣混合一起放入玻璃罐內，加入少許的糖提高果汁的含糖量，放入活化後的酵母進行發酵，這個步驟所用的酵母最好是耐酒精度高的酵母，比如進口的RST酵母或國產的18度酵母都可以，發酵會產生大量二氧化碳，蓋子不要蓋太緊也不要太松，太緊氣體無法排放容易爆瓶，太松一邊發酵產生酒精一邊又在揮發酒精，最後酒精度不夠。

剛加入酵母時發酵還沒啟動，果渣是沉底的，只有很少部分是浮在上面。36小時後，發酵啟動，可以看到之前沉底的果渣很多都浮了起來。

10天後發酵基本結束，少量果渣開始沉底，打開蓋子能問到濃濃的酒氣，試喝一小口，酒味很濃，但卻幾乎沒有蘋果味，那麼現在這個酒就做好了嗎? 如果是葡萄酒，就已經做好了，只需要陳釀就可以喝了，但這是在做青蘋果貴腐酒，所以還有另外的工序，接下來我們要把發酵好的蘋果酒進行蒸餾。這個是我用的10升蒸餾鍋，水冷卻，一鍋要蒸1個小時左右
3: 蒸餾
把發酵好的蘋果酒放進蒸餾鍋進行2次蒸餾，第一次蒸餾出來的蘋果白蘭地是屬於粗餾酒，酒精度在26到30度之間，並且裡面的雜質和雜醇很多，為了進一步精餾，大家需要把第一次蒸餾的粗餾酒再次進行蒸餾提純，因為酒精的沸點比水低，溫度控制很關鍵，第二次精餾要用小火慢蒸，蒸餾出氣管頂端溫度要控制在93度以內，這樣蒸餾出來的酒才會柔和沒有雜味。並且要去掉蒸餾最先出的10%的酒頭，因為這最先出的10%雜味雜醇最大，只留中間最純最柔和的部分。
4: 加入橡木片進行陳釀。要選那種一打開就能聞到濃濃橡木片味道的橡木片。新蒸餾出來的蘋果酒白蘭地酒精度有65度左右，喝起來酒勁很大，我們需要加入橡木片進行陳釀至少3個月左右，橡木片所帶的橡木香氣能讓白蘭地變得柔和順口，還帶有一點橡木的香味。橡木片加入蒸餾好的白蘭地里， 在陳釀的3個月時間內，需要把浸泡有橡木片的白蘭地加熱到60度，冷卻。過幾天再次加熱到60度，冷卻。如此反復幾次，可以幫助白蘭地加快陳釀的進程，也就是催熟。三個月後，白蘭地就陳釀好了，顏色也變成了金黃色，開壇一聞也沒有剛蒸餾出來時刺鼻的酒味。小喝一口，非常柔順，喝過後嘴裡回味有一點蘋果和橡木的香味。現在可以把橡木片撈出，留下白蘭地備用。
5: 再次榨汁發酵

青蘋果重新榨汁，這次只要果汁，不要果渣。和第一次一樣放入一顆維生素C片，防止過快氧化。接種酵母進行發酵，關於酵母二斤兄我有話要說，第一次果汁和果渣混合一起發酵用的酵母是需要耐高酒精度的酵母，因為第一次汁渣混合蘋果酒要用來蒸餾白蘭地，所以酒精度越高越好。18度酵母，RST都是不錯的選擇。但是第二次去掉果渣後的純果汁發酵的酵母，就必須用在發酵過程中能最大保存蘋果香氣和果汁口感的酵母。二斤兄我測試過70多種果酒酵母，有淘寶上買的，也有ebey上買的，但大部分在蘋果汁發酵到50%時幾乎就沒有蘋果香味和果汁口感了，只有2種酵母還能保持較多的蘋果味，好吧，現在導入這2種酵母的其中一種進行發酵。

在發酵進行3到5天後(根據環境溫度，溫度高時間短，溫度低時間長)，蘋果汁有輕微的酒味，大概2到4酒精度的樣子，並且這時蘋果的香味和果汁的口感都還很豐富，我們需要把現在的果汁放入熱水中加熱至65度保持30分鍾以殺死酵母。然後加入之前陳釀3個月的白蘭地調整酒精度至10到12度並放在陰涼避光的地方讓酒自然澄清。最終釀制出來的蘋果酒

Ⅹ 葯酒可以二次蒸餾嗎，對葯效有有影響嗎

不可以，進行二次蒸餾不但會影響其葯效，而且二次蒸餾中處理不當會滋生細菌和產生其他物質，危害健康