水蒸氣蒸餾法測總酸度

『壹』 總酸度的測定，為什麼樣品浸漬，稀釋用之蒸餾水中不能含有co2

總酸度的測定，為什麼樣品浸漬，稀釋用之蒸餾水中不能含有co2
測定有效酸度的意義：
1、在食品酸度測定中，有效酸度的測定往往比測定總酸度更具有實際意義。其大小說明了食品介質的酸鹼性。
2、 有效酸度常以pH值表示：pH值是溶液中H+活度(近似認為濃度)的負對數，即pH= - lg [H+]。
【測定方法】
常用的測定溶液有效酸度的方法有比色法和電位法（pH計法）兩種。
1、比色法是利用不同的酸鹼指示劑來顯示PH，它具有簡便、經濟、快速等優點，但結果不甚准確，僅能粗略地估計各類樣液的PH。分為試紙法、標准管比色法。
2、電位法適用於各類飲料、果蔬及其製品，以及肉、蛋類食品中pH值的測定。測定值可准確到0.01pH單位。故有準確度高、操作簡便、不受試樣本身顏色的影響等優點，在食品檢驗中得到廣泛的應用。
3、化學法：利用蔗糖轉化速度、重氮基醋酸乙酯或乙縮醛的分解速度來求出pH值
【電位滴定法】
原理：以玻璃電極為指示電極，飽和甘汞電極為參比電極，插入待測樣液中，組成原電池，該電池電動勢的大小，與溶液pH值有直線關系：
E＝E0一0.0591 pH(25℃)
即在25℃時，每相差一個pH值單位就產生59.1mV的電池電動勢，利用酸度計測量電池電動勢並直接以pH表示，故可從酸度計表頭上讀出樣品溶液的pH值。
電位滴定法適用范圍：適用於各種飲料、果蔬及其製品及肉、蛋類等食品中pH值的測定。測定值可准確到0.01pH單位。
pH電極
1、玻璃電極
玻璃電極頭部是由特殊的敏感玻璃薄膜製成，是電極的主要部分，僅對氫離子有作用，里邊為Ag.AgCl泡在0.1mol/L 鹽酸溶液中。
a) 新電極或很久未用的乾燥電極，必須先浸在蒸餾水或 0.1 mol/L的鹽酸溶液中24小時以上後，才能測定。
b) 每換一次樣液，須將電極用蒸餾水沖洗干凈，擦乾再用。
c)甘汞電極的兩個橡膠小帽，使用時應摘下，用完後還應戴上。
d) 檢查內部KCl是否能接近側口，不能有氣泡存在。
e）安裝時要讓內部KCl液面高於外邊被測樣的液面。
操作步驟
（1）樣品制備：制備好的樣品不宜久存，應及時測定。
l 一般液體樣品：搖勻後可直接取樣測定。
l 含CO2的液體樣品：除CO2後再測，方法同總酸。
（2）酸度計的校正
l 開啟電源，預熱30分鍾，連接電極，讀數開關關閉的情況下調零。
l 選擇適當pH值的標准緩沖溶液(其pH值與被測樣液的pH值應相接近)。
l 測量標准緩沖溶液的溫度，調節酸度計溫度補償旋鈕。
l 將電極浸入標准緩沖溶液中，打開讀數開關，調節定位旋鈕使pH值對應，關閉讀數開關，指針回零，如此重復操作二次。
（3）樣液pH值的測定
l 用蒸餾水淋洗電極，並用濾紙吸干，再用待測樣液沖洗電極。
l 根據樣液溫度調節酸度計溫度補償旋鈕，將電極插入待測樣液中，按下讀數開關，穩定1分鍾後，酸度計指針所指pH值即為待測樣液pH值。
l 關閉讀數開關，清洗電極。

『貳』 測定食品中揮發酸，為什麼採用水蒸氣蒸餾而不是直接蒸餾

這個我不是很懂，只知道水蒸氣蒸餾可以降低沸點什麼的

『叄』 食品的總酸度，有效酸度，揮發酸測定值之間有什麼關系食品中酸度的測定有何意義

總酸度包括有效酸度和揮發酸度，食品中酸度測定保證食品的保存期限，酸度低了食品偏酸口感不好，有的食品會產生酸敗現象，酸度高了食品容易變質，意義重大。

食品中的酸不僅作為酸味成分，而且在食品的加工貯運及品質管理等方面被認為是重要的成分，測定食品中的酸度具有十分重要的意義。

1、有機酸影響食品的色、香、味及穩定性。

2、 食品中有機酸的種類和含量是判斷其質量好壞的一個重要指標。

3、食品中有機酸的含量和糖含量之比，判斷某些果蔬的成熟度。

蘋果和梨糖：酸=30：1，採收品質最好；四川甜橙糖：酸=8：1，採收最低要求。

利用有機酸的含量與糖的含量之比，可判斷某些果蔬的成熟度。

(3)水蒸氣蒸餾法測總酸度擴展閱讀：

酸度的測定：

一、有效酸度測定

測定方法：電位法（pH計法）、比色法及化學法等，常用的方法為電位法及比色法。

pH計原理：以玻璃電極為指示電極，飽和甘汞電極為參比電極，插入待測樣液中，組成原電池，該電池電動勢的大小，與溶液pH值有直線關系。

二、揮發酸的測定

直接法：用標准NaOH滴定由水蒸氣蒸餾或其它方法所得到的揮發酸。

間接法：將揮發酸蒸發除去後，滴定不揮發殘液的酸度，最後由總酸度減去此殘液酸度即得揮發酸的含量。

三、總酸度的測定

對於有色樣品酸度測定前需進行脫色，有活性炭脫色、電位滴定法、加大稀釋比等3種方法。而含有二氧化碳的飲料樣品，則需要在測定前須除掉二氧化碳，除去方法為 40℃ 水浴 30 min。

一般要求滴定時消耗0.1mol/L NaOH不小於5ml，最好應在10~15 ml 左右，所以應當適當稀釋待測樣品。

『肆』 揮發酸如何測定

樓主，您好。揮發酸是食品中含低碳鏈的直鏈脂肪酸，主要是醋酸和痕量的甲酸、丁酸等，不包括可用水蒸氣蒸餾的乳酸、琥珀酸、山梨酸以及CO2和S02等。正常生產的食品中，其揮發酸的含量較穩定，若在生產中使用了不合格的原料，或違反正常的工藝操作，則會由於糖的發酵而使揮發酸含量增加，降低了食品的品質。因此，揮發酸的含量是某些食品的一項質量控制指標。總揮發酸可用直接法和間接法測定。直接法是通過水蒸氣蒸餾或溶劑萃取把揮發酸分離出來，然後用標准鹼滴定，間接法是將揮發酸蒸發排除後，用標准鹼滴定不揮發酸，最後從總酸度中減去不揮發酸即為揮發酸含量。1．原理樣品經適當處理後，加適量磷酸使結合的揮發酸游離出來，用水蒸氣蒸餾分離出總揮發酸，經冷凝、收集後，以酚酞作指示劑，用標准NaOH溶液滴定至微紅色30 s不褪色即為終點。根據標准NaOH溶液消耗量計算出樣品中總揮發酸含量。反應式如下：HnA+nNaOH==NanA+nH2O2．試劑①0．1 mol·L-1NaOH標准溶液見總酸度的測定。②l％酚酞乙醇溶液 同總酸度的測定。③l0％磷酸溶液稱取10 g磷酸，用少許不含COz蒸餾水溶解，並稀釋至100 mL。3．儀器①水蒸氣蒸餾裝置。②電磁攪拌器。4．操作方法准確稱取均勻樣品2～3 g(揮發酸少可稍多稱)於250 mL燒瓶中。加入50 mL無CO2的蒸餾水，加入10 %磷酸1 mL。連接水蒸汽蒸餾裝置，加熱蒸餾至餾液300 mL為止。在嚴格的相同條件下做一空白試驗，蒸汽發生瓶內的水必須預先煮沸10 min以除去C02。餾液加熱至60～65℃，加入酚酞指示劑3～4滴，用0．1 mol·L叫NaOH標准溶液滴定至微紅色30 s不褪色即為終點，根據標准Na()H溶液消耗量計算出樣品中總揮發酸含量。5.說明該方法適用於各類飲料、果蔬及其製品(如發酵製品、酒等)，一般果蔬及飲料可直接取樣；含CO2的飲料、發酵酒類，須排除C02(方法：取80～100 mL(g)樣品於錐形瓶中，在用電磁攪拌器連續攪拌的同時，於低真空下抽氣2～4 rnin以除去CO2)。詳情請參考國家標准物質網www.rmhot.com

『伍』 酸度的測定

酸度是水的一種綜合特性的度量，通常是指度量水中能與強鹼作用的強無機酸、弱酸(如碳酸等)和強酸弱鹼鹽等。滴定終點為pH為4.0稱為甲基橙酸度，又稱強酸酸度;終點為pH為8.3稱為酚酞酸度，又稱總酸度。

標准鹼溶液容量法

方法提要

當加入標准鹼溶液時，水樣中離解或水解而產生的氫離子即與鹼發生反應，所得數值大小取決於所選終點的pH。測定時可根據實際情況選用甲基橙(終點pH=4.0)或酚酞(終點pH=8.3)作指示劑。在室內亦可用玻璃電極指示終點。

酸度是水介質與氫氧根離子反應的定量能力，通過用強鹼標准溶液將一定體積的水樣滴定至某一pH值而定量確定。測量結果用相當於碳酸鈣(CaCO₃)的質量濃度，以mg/L表示。

本方法測定范圍為10～1000mg/L(以CaCO₃計)。

儀器和裝置

酸度計。

磁力攪拌器。

試劑

無二氧化碳水將純水煮沸15min，然後在不與大氣二氧化碳接觸的條件下冷卻至室溫。此水pH值應大於6.0，否則應延長煮沸時間。最好用時制備。

氫氧化鈉標准溶液c(NaOH)≈0.0500mol/L稱取2.0gNaOH溶於少量純水中，迅速轉入1000mL容量瓶中定容，貯存於聚乙烯塑料瓶中。其准確濃度用0.0500mol/L鄰苯二甲酸氫鉀標准溶液標定。

標定 稱取5.10550g已在110℃烘過2h的鄰苯二甲酸氫鉀(基準試劑)於小燒杯中溶於二次蒸餾水中，在20℃時定容於500mL容量瓶，搖勻。此溶液濃度為0.0500mol/L。

吸取上述氫氧化鈉標准溶液20mL於150mL錐形瓶中，加入30mL二次蒸餾水，加2滴酚酞指示劑，用NaOH溶液滴定至粉紅色。反復標定5次。以平均值計算氫氧化鈉標准溶液的濃度(mol/L)。

酚酞指示劑(10g/L)稱取0.5g酚酞溶於50mL乙醇中。

分析步驟

吸取50.00mL水樣於150mL燒杯中，加一粒攪拌磁芯，將燒杯置於磁力攪拌器上，加2滴酚酞指示劑2滴，用NaOH標准溶液滴定至恰呈淺品紅色即為終點(或插入電極觀察酸度計指示到達pH=8.3)。

按下式計算水樣的總酸度(以CaCO₃計):

岩石礦物分析第四分冊資源與環境調查分析技術

式中:ρ(CaCO₃)為水樣的總酸度，mg/L;c(NaOH)為氫氧化鈉標准滴定溶液的濃度，mol/L;V₁為滴定水樣消耗氫氧化鈉標准滴定溶液的體積，mL;V為所取水樣體積，mL;50.045為1/2CaCO₃的摩爾質量的數值，單位用g/mol。

『陸』 食品總酸度測定時,應該注意一些什麼問題

1、食品中含有多種有機酸，總酸度測定結果通常以樣品中含量最多的那種酸表示。柑橘類果實及其製品，用檸檬酸表示，折算系數為0.064；葡萄及其製品用酒石酸表示，折算系數0．075；蘋果、核果類果實及其製品，用蘋果酸表示，折算系數0．067；乳品、肉類、水產品及其製品，用乳酸表示，折算系數0.090；酒類、調味品，用乙酸表示，折算系數0.060。
2、樣品用水必須是無co2水，避免影響測定結果。無co2水的制備方法：將蒸餾水煮沸20min後用鹼石灰保護冷卻；或將蒸餾水在使用前煮沸15min並迅速冷卻備用，必要時須經鹼液抽真空處理。同時，樣品中co2對測定亦有干擾，故對含有co2的飲料、酒類等樣品，在測定之前須除去C02。
3、食品中的有機酸均為弱酸，在用強鹼(NaOH)滴定時，其滴定終點偏鹼(一般在pH一8.2左右)，故選用酚酞作終點指示劑。
4、對於有顏色(如帶色果汁等)的試樣，可用同體積的不含C02的蒸餾水稀釋或加活性炭脫色，然後對照原樣液進行滴定，對比觀察酚酞顏色的差別；若樣液顏色過深或混濁則可用電位滴定法。

『柒』 實驗中為什麼用除CO2的蒸餾水測總酸度

總酸度是各種酸的酸度的總和，因為二氧化碳溶於水後生成的碳酸
也有酸度（雖然很小），為了測定準確，所以要把測定時用的蒸餾
水中的二氧化碳除去。

『捌』 用水蒸氣蒸餾法測定揮發酸時，為什麼要加入10%磷酸

用水蒸氣蒸餾法測抄定揮發酸時，加入10%磷酸的目的，是為了讓樣品中的結合酸游離出來。
比如樣品中的醋酸，可能以醋酸鈉形式存在，這時候就需要將醋酸游離出來，然後蒸餾。要想讓醋酸游離出來，就需要加入酸性較強的某種酸，所以選擇加入磷酸。
不能選擇鹽酸，因為鹽酸雖然酸性更強，但是鹽酸本身具有揮發性，會被蒸餾出來，干擾結果。

『玖』 蛋白質測定中，定氮蒸餾時，水蒸氣發生器中的水為什麼保持酸性

水中也含有氮元素，為防止水中的氮元素隨水蒸汽揮發出來，可以加硫酸使之生成硫酸銨留在水中

『拾』 用水蒸氣蒸餾測定揮發酸時,加入10%磷酸的作用是什麼

防止可能含有的氨分子被蒸出來，影響酸度。之所以不加硫酸，是因為少量的硫酸會隨著蒸汽被帶出來，這個是致命的誤差。磷酸就不會隨蒸汽出來。