蒸餾酒相關論文

1. 怎麼寫關於白酒的論文

白酒又名燒酒或火酒，是世界七大蒸餾酒之一，具有其獨特的工藝、風格和優異的色、香、味，在食品工業和整個國民經濟中有著重要的地位。隨著我國經濟與世界經濟的全面接軌，酒作為一種必不可少的飲料，必然要進入世界市場流通。國外白酒酒種的最大特點是酒度低，我國白酒要更大規模的走向世界，必須要向低度化發展，以適應國外的飲酒習慣。同時，對於具有十多億人口的中國來講，發展低度白酒還可以節約大量的糧食，符合國家的產業政策，具有巨大的社會效益和經濟效益。1.白酒香味成分與風格白酒的風格，就是白酒的香氣和口味協調平衡的綜合感覺，與其所含主要香味成分有直接關系。白酒中主要成分是乙醇和水，約占總重量的98％，而呈香呈味成分僅約佔2％，卻決定著酒的香氣、香型與風格。構成了白酒的不同典型性。酸：是形成白酒香味的主要物質，也是形成酯的必要條件，沒有酸就沒有酯。白酒中主要的有機酸有乙酸、己酸、乳酸和丁酸等，其和為總酸的90%～98％。酯：是具有芳香性氣味的揮發性化合物，是白酒中的主要香味成分，對形成各種酒的典型性起著決定性、關鍵性作用。醇類：在白酒中亦佔有重要地位，它是白酒中醇甜和助香劑的主要物質，也是形成香味物質的前驅物質，醇和酸作用生成各種酯，從而構成白酒的特殊芳香。羰基化合物：對形成白酒的主體香極為重要，其中酒香與醛類化合物的含量及種類有密切關系。芳香族化合物、含氮化合物、呋喃化合物在白酒中也佔有重要地位。此外，含硫化合物、醚類以及其它化合物的香味特徵有待進一步研究。2.香味成分在白酒中的地位和作用構成食品風味的物質基礎是它的組分特徵，白酒的風味形成也離不開它的香味組分。白酒中除水和乙醇外，還含有上百種有機和無機成分，這些香味組分各自都具有自身的特徵，它們共同混合在一個體系中，彼此相互影響，共同制約著白酒的風味。王忠彥等根據香味成分含量的高低，把白酒中除去乙醇和水的其他成分分為色譜骨架成分和微量成分。色譜骨架成分是質含量大於1mg/100ml～2 mg/100ml的成分，屬於白酒的色譜常規定量分析指標，是中國白酒的主幹成分，其存在決定著中國白酒的香型及酒質。微量成分，即非色譜骨架成分，其揮發性極差，在白酒中含量極低。它們的數量之多，來源之復雜，為白酒的研究工作帶來了困難，同時微量成分的研究對白酒品質的發展有著深遠的意義。3.白酒低度化的發展趨勢隨著經濟、文化水平的逐步提高，人們飲酒習慣正悄然發生變化，對白酒口味的追求也由烈變淡。入世後白酒關稅的下調使價格低得多的威士忌等洋酒大量湧入，而國際上流行的白酒大多在40%vol左右，可加冰和碳酸水飲用，且質量較高，對我國白酒產生了一定的沖擊。面對中國加入世貿組織後對白酒業帶來的沖擊，應從兩方面看待我國白酒近50年的變化和發展，一方面，這50年中國白酒生產的數量和質量向前發展了一大步；另一方面，中國白酒業正處於一個新的轉型期。從人們的酒類消費習慣來看，最近幾年，38%vol～45%vol的中度白酒已經成了市場的明星。由於世界各國普遍將40%vol以上的酒精飲料定為烈性酒，並徵收高關稅，因此加入WTO後，為了開拓世界市場，國內白酒業應把重心轉移到開發40%vol以下的低度白酒。

2. 關於釀酒的論文

早在七八十年代曾經熱過一時，但因其出酒率不高，口感不如人意而被冷落。近年來，合肥釀酒技術服務中心通過上千次的實驗，終於研製出一種能解決上述兩大難題的生料酒麴。經過兩年多來幾十家酒廠的試驗，取得了較為滿意的效果。一些酒廠還進入了規模化生產，充分表明了生料釀酒的先進和優越。現將有關情況介紹如下。
一、 生料熟料兩種釀酒工藝對比
以傳統的小曲酒固態法工藝為例，其工藝流程：原料→浸泡→初蒸→燜糧→復蒸→出甑攤涼→加曲→裝箱培菌→配糟→裝桶發酵→蒸餾→成品酒。
生料釀酒工藝流程：生料+曲→發酵→蒸餾→成品酒。
從上述兩種工藝流程對比中，即可明顯看出生料釀酒工藝較之熟料釀酒工藝具有如下優點：
1、 原料+水+曲後就進入發酵，省去了原料的浸泡、初蒸、燜糧、復蒸、出甑攤涼、加曲、裝箱培菌、配糠等8道工序，因而節約了原料蒸煮所需燃料、人工、時間、佔地面積等等。
2、 生料釀酒不須要輔料，如稻殼等，從而節省了購買輔料的費用人工等。
3、 按原料總量加入0.6～0.7%生料酒麴外，不需再添加任何曲葯和其他添加劑如活性乾酵母、糖化酶等，省去了制曲車間、購買各種添加劑的費用及繁瑣的工藝操作。
4、生料釀酒出酒率和成品酒口感都大大地超過熟料釀酒工藝。比如，以釀酒技術較為先進的黑龍江普通白酒為例，原料出酒率一般為48—53%（酒度以57.5%計），最高也只能達到55—56%。
採用無錫市永安生料釀酒技術開發公司研製的生料酒麴按上述工藝流程生產，玉米出酒率能達到55%（酒度以65%計），大米出酒率能達到65%，而且成品酒香味豐滿、柔和、尾凈、無邪雜味、無新酒貫有的糠味、酒槽味、糊味、暴辣味。有的廠家反映，採用生料釀酒技術生產的白酒，蒸餾出來後不經勾調即能達到一級質量標准。
綜上所述，生料釀酒是採用邊糖化、邊發酵、液態發酵、液態蒸餾的全液態法生產工藝，把幾千年來的傳統技術的煩瑣、復雜的工藝流程簡化為配料、發酵、蒸餾三道工藝，因此操作簡便，輕松。
二、 生料釀酒酒麴的特點
生料釀酒成敗的關鍵在於酒麴，這種酒麴既要能將生澱粉轉化為糖，又要同時將糖轉化為酒精，而且還要保證有較高的出酒率和較完美的口感。
合肥釀酒技術服務中心研製的生料酒麴具有如下特點：
1、 能將任何含有澱粉或糖分的植物發酵成為酒精。澱粉出酒率幾乎能達到100%。
2、 這種酒麴不僅能釀制各種白酒和酒精，還能釀造各種低度酒。如米酒、黃酒、葡萄酒、蕃茄酒、蘋果酒、桃梨酒、南瓜酒等等。
3、 利用這種曲種，還能釀制各種不同香型的白酒。
例如濃香型白酒，不僅工藝流程復雜，操作難度高，而且發酵時間長，出酒率低。如採用上述生料釀酒工藝流程生產，在發酵時加入適量的已酸菌液或加入0.3—0.5%已酸已酯共同發酵蒸餾出來即為濃香型白酒。
釀造黃酒也是如此，在發酵時加入適量的黃酒生香菌液或加入黃酒香料共同發酵，發酵完畢酒醪即具有黃酒香味。其它各種香型的酒也是如此。
因為各種不同香型的酒，其主體香味成分一部分是由原料本身決定的，一部分則是從外界帶入的，以大米、玉米、高梁為例，如不從外界加入其它香味物質，釀制出來的即是米香型或清香型白酒。
4、 上述生料釀酒工藝流程適用於一切蒸餾酒和酒精生產。
釀造各種蔬菜瓜果酒，包括黃酒的工藝流程如下：生料+水+曲→發酵→過濾→澄清→勾調→殺菌（紫外線）→精濾→陳釀→裝瓶。採用此工藝技術完全不用燃料，節約能源95%以上。
三、 生料釀酒工藝操作要點
1、配料。糧水比為1:3；生料酒麴用量為原料總量的0.6～0.7%。冷水符合飲用水標准。
2、原料粉碎為40目，大米不必粉碎；蔬菜瓜果應去皮、去核並打成漿狀。
3、入池水溫不超過35℃。最佳發酵溫度為25℃—30℃。超過30℃者發酵期縮短；低於20℃者，發酵期延長。冬季生產可採用溫水發酵。室溫低於10℃者不發酵。

3. 論文題目「俄羅斯伏特加酒文化」有沒有好的資料，我急需 ，謝謝

伏特加的由來,俄羅斯人稱伏特加酒為俄羅斯的上帝據說，500年前，俄羅斯的僧侶們第一次釀出這種液體是用來做消毒液的。不知哪個好飲的僧人偷喝了第一口「消毒水」，此後500年間伏特加一發不可收拾的成俄羅斯的第一飲料。俄羅斯人喝伏特加的方式從來不是淺酌，而是真正杯底朝天的痛飲。有統計顯示，平均每個俄羅斯男子每兩天就會「幹掉」一整瓶的伏特加酒。而在俄羅斯，無論是溫馨的家庭聚餐，快樂的婚禮，還是悲傷的葬禮上，都會見到痛飲伏特加的人們。

其實，500年的伏特加彷彿就是俄羅斯歷史的見證，伴隨著俄羅斯人經歷了東歐和亞洲君主的鐵蹄、沙皇的統治、十月革命、衛國戰爭，以及蘇聯解體。俄羅斯將士的驍勇善戰和不畏嚴寒是世界聞名的，度數極高、一點就著的伏特的作用應該說功不可沒。據說，二戰中，蘇聯軍隊的戰功獎勵就是每天100克伏特加酒。

俄羅斯作家維克托?葉羅費耶夫專門研究了伏特加的歷史，他稱伏特加酒為「俄羅斯的上帝」，認為它在某種程度上影響著俄羅斯的命運。葉羅費耶夫的觀點聽上去有些聳人聽聞，但其實伏特加這個名字在俄文中就是「生命之水」的意思。

俄羅斯作家維克托?葉羅費耶夫：其他國家的人們是喝酒，在俄羅斯不是喝酒，我們喝的不是伏特加，我們正在喝的是我們的靈魂和精神。
漫談俄羅斯（六）

再說說俄羅斯人與伏特加吧，這可是個大專題，呵呵！俄羅斯人愛喝酒，好喝酒這已經是眾人皆知的事情了。伏特加酒也與俄羅斯人結下了不解之緣，這個緣也不知道是善緣還是孽緣。

伏特加，俄語「ВОДКА」一詞來源於俄語「ВОДА」水。大家看看字面就知道了，俄羅斯人把伏特加當水一樣對待，人沒有水就活不了，俄羅斯人沒有伏特加就活不了了。現在在國內賣的俄羅斯伏特加一般也就是「斯米爾諾夫」國內一般管她叫「紅牌」，其他高檔的都是芬蘭產的伏特加。在俄羅斯國內有不下幾百種品牌的伏特加酒，一般來說伏特加這種酒的度數其實都不算高，絕大多數是40%的，相當於咱們這邊38度金六福的水平，另外還有一些是45%的。完全沒有我們一般人想想的那麼烈性。伏特加酒與中國酒最大的不同之處在於，伏特加酒是勾兌出來的，而咱們的酒是釀造出來的。也就是說不管多好，多貴的伏特加酒其實都是食用酒精兌的水，所以，你打開伏特加酒的瓶子實際上是聞不到任何酒味的，不僅如此，就算一個人之前已經喝了一瓶伏特加酒了，他在電梯里打個飽嗝，周圍人也聞不出來他喝酒沒喝酒。所以在俄羅斯交警查酒駕，必須用吹的，光靠聞是肯定沒用的。如果是我們中國酒，別說一瓶了，只要喝上一杯，馬上就滿嘴酒氣了。

著名的斯米爾諾夫酒牌

那麼，既然伏特加沒什麼味，究竟怎麼喝那？答案是：靠干。一杯一杯生干。正是因為伏特加酒沒有什麼可以品味的後口兒，所以，喝酒最大的樂趣就剩下乾杯了。我曾經多次見識過俄羅斯人喝伏特加，真的是不要命了呀！完全就是一種忘我的境界，咱們中國人喝酒吧，一般是喜歡把別人灌醉，而俄羅斯人喝酒，是喜歡把自己灌醉。所以，你在飯桌上根本就用不著勸酒，你要是勸酒的話，你就要小心你的酒夠不夠喝的了。在它們那邊喝酒的規矩就是端起杯來每次敬酒一定要祝點什麼，比如祝您健康，祝您幸福，祝您永遠美麗等等。然後一揚脖，把咱們這兒差不多一杯的伏特加就都喝進去了。在那邊根本就沒有「半開」這種說法，全都是整杯整杯喝的。

俄羅斯有N多種伏特加酒，可以說這里就是伏特加酒的故鄉。

但是它們不會強求你，如果你開始說不喝，或者說不會喝，那中間絕對不會有人強灌你。可能是俄羅斯人比較傻，比較實在，從來沒有說開始說不喝，然後從中間殺出來再喝的。我記得有一次我們一幫同學一起吃飯，有個中國學生偷偷把酒換成水了，結果讓人家俄羅斯學生看出來了，差一點打起來了。我們那兒的俄羅斯老師說，像這種行為在它們當地是屬於特別特別惡劣的，打死都不多，因為它們覺得這完全是對他人格的一種侮辱。

除了伏特加外，其實俄羅斯那邊的啤酒也特別多，比較有名的一種叫「波羅地海」啤酒，我們還到這個酒廠去參觀過，全部從德國進口的設備，工廠里特別干凈，從外面看就是一個特別現代化的建築，透過落地大玻璃窗就能直接看見裡面的生產車間，這個牌子的啤酒口味種類也特別多，從「波羅地海0號」到波羅地海10號，口味也是由輕到重，其中4號啤酒是黑啤，另外，還有燕麥味的，薄荷味的，各種水果口味，甚至居然有，夏天口味，聖誕節口味，我也沒嘗過，不知道夏天味的啤酒會是個什麼味道。一般它們的3號啤酒基本上就跟國內的啤酒口味差不多了，但是據我觀察它們當地賣的最多的應該是7號，很明顯當地人的口味比我們重。

其實上俄羅斯人並不把啤酒當作酒來對待的，啤酒對於它們來說應該是叫酒精性飲料，注意是飲料。在它們那邊只有喝伏特加才能叫喝酒，比如今天飯桌上咱們就喝了啤酒，那就跟飯桌上只喝了果汁飲料沒什麼區別。平時，尤其是夏天的時候如果你走在大街上，會看N多人，男男女女，人手一個酒瓶子，都在喝啤酒。也當著它們的啤酒都是小瓶的，非常適合拿在手裡，所以你在街上看到人手裡拿著啤酒邊走邊喝，一點也不奇怪，你想呀！它們那邊對於喝伏特加都當水了，更別提啤酒了。

如果要問伏特加酒也有什麼名牌的話，那就要算，「斯米爾諾夫」了，這個酒在當地很有些傳奇色彩，據說是一個家族企業發明的，一直以來非常暢銷，甚至成為皇室專供，後來由於蘇聯時期的肅反清洗，家族裡人好多都被幹掉了,沒死的人都逃到美國去了，同時也把配方帶到美國，因此，現在最正宗的「斯米爾諾夫」伏特加酒就只有美國才有了，現在俄羅斯的這個「斯米爾諾夫」酒廠是後來仿造的。另一個我覺得還不錯的品牌叫「俄羅斯標准」伏特加，據當地人說這個酒的口味最純正，是最符合俄羅斯口味標準的伏特加酒，相當於我們中國的國酒「茅台」。有機會大家可以去當地品嘗一下，感受一下俄羅斯的風情。

「俄羅斯標准牌」伏特加酒，新型伏特加酒的代表。

因為伏特加和飲酒也給俄羅斯帶來了很多損害，我前面說過，不知道這個號稱是俄羅斯人思想和靈感源泉的伏特加，到底是俄羅斯人的善緣還是孽緣？由於飲酒所帶來的一系列社會問題正在侵襲著這個國家，而且已經成為一塊頑疾，也是這個國家的「國飭」。首先來說由於酗酒導致大量男性過早死亡，比如我們學校吧，經常上個學期這個教授還來上課那，下個學期就突然消失了，然後樓道里會多個他的照片，下面桌子上擺上花，你就明白了，又掛了一個。其實有可能才五十多歲，一打聽，十有八九是因為酗酒導致的。這還是在大學里，在民間就更可怕了。在這一代年青人中間不酗酒的很少，由於酗酒導致的社會犯罪案件和家庭暴力特別突出，俄羅斯有不知道多少單親家庭，社會上的小混混，是跟酗酒有關的。之前酗酒很多是因為，蘇聯解體後使人民心裡落差加大造成的，現在酗酒多半是因為社會分配不公平，貧富差距越來越大形成的。

現在俄羅斯類似我們這邊一級，二級醫院這種地方，大部分都開辟出來當強制戒酒中心了。而且07年時俄羅斯總統普京也下達了全面禁酒令，要求所有商店晚上十一點以後不允許再出售酒精類產品，否則抓到要重罰，我上次去俄羅斯出差時一瓶酒也沒帶回來，超市過點就不賣了，否則警察抓到，按商店出售的收據上的時間連商店也會受罰。

不過，就算如此收效也是甚微，這個喝酒已經溶進俄羅斯人的民族性里了，根本不是一朝一夕能夠改變的。很多俄羅斯人都有一定的酒精依賴症，或者酒精性過敏症，跟吸毒一樣，你不讓它喝，它就抓耳撓腮渾身難受，不是心跳過快就是全身浮腫，等喝完酒都好了。

如果說為什麼伏特加讓俄羅斯人這樣忠愛，這樣致死不虞的喜歡它。也是有一段歷史淵源的，二戰的時候蘇聯之所以能夠打敗德國，戰史學家一般會說是因為蘇軍的戰略戰術，有英明的軍事指家等等。但俄羅斯人會講那是因為伏特加酒，沒有伏特加酒就沒有勝利，沒有勝利就沒有俄羅斯。的確在莫斯科保衛戰，列寧格勒保衛戰中，在嚴酷的寒冬里蘇聯士兵因為有伏特加酒取暖打敗了只有希特勒叫喊的德國士兵。又由於俄羅斯人的這種性格，熱烈，率直很符合伏特加酒的性格，所以很難不使兩者結合在一起。真是成也伏特加，敗也伏特加。俄羅斯人對伏特加酒是「讓我歡喜讓我憂」。

宣傳海報（一）（二）

再跟大家講一個俄羅斯人喝酒不醉的小竅門，據我觀察，俄羅斯人喝白酒一般都是站著喝，因為這樣容易通氣，然後端起杯來，先吐一口氣，把胃裡的空氣排空，這樣才不容易反胃，緊接著一揚脖把一杯酒全灌下去，記住！一定要快，盡量不要讓酒在口腔里呆的太久，最好直接倒到胃裡。然後把旁邊准備好的一杯果汁一口氣也灌下去，把酒壓住。不要讓它往上返。我試過這個辦法，的確能比平時多喝不少。對於一般拼酒時非常有幫助，要不我們同屋還打趣我說：「ALEX，你現在太猛了，連喝涼水都是用乾的了。。。」 伏特加：俄羅斯人的酒生活伏特加(Водка)是俄國羅斯的國酒，又稱俄得克、俄斯克。日本、中國也有生產。它是極寒之地的產物。12 世紀，沙皇俄國釀制出一種以稞麥釀制的啤酒和蜂蜜酒蒸餾而成的「生命之水」 可以認為它是現今的伏特加酒的原型。之後不久，玉米、馬鈴薯等農作物引進俄國，成了伏特加酒新的原料。18世紀，確立了用白樺木炭炭層過濾伏特加原酒的方法。19世紀，隨著連續式蒸餾機的應用，造就了今天的無臭無味、清澄透明的伏特加酒。

正牌伏特加酒，沒有其他蒸餾酒的風味和香氣，因此作雞尾酒的基酒最合適。冰鎮後干飲也妙不可言，彷彿冰溶化於口中,進而轉化為一股火焰般的清熱。伏特加是俄羅斯的名酒，在世界上也小有名氣。有些西方人乾脆把伏特加當成了俄羅斯的代名詞。在俄羅斯人看來，不喝酒的男人就不是真正的男子漢。俄羅斯男人則說，不讓喝伏特加還不如讓我死了。有些俄羅斯人見面時也會問候一下喝了沒有，就像我們中國人見面時常問「吃了沒有」一樣，只不過他們不是說出來，而是用形體語言表達：右手拇指和食指合成一個圓，然後食指彈出，彈到下巴。難怪常駐俄羅斯的外國人把伏特加比喻成俄羅斯男人的「第一妻子」。嚴格地說，伏特加酒大體相當於中國所說的白酒，因為它並不是特指一個牌子的酒而是泛指一類酒。在俄羅斯幾乎所有的白酒都叫伏特加，國產的伏特加酒有幾十個牌子，由歐洲進口的也有十個牌子。伏特加酒的釀制方法有兩種。一種是將酒精進行活性炭處理，除去不純氣味然後加水勾兌。市面上出售的伏特加酒大都是這樣勾兌而成的，度數有38度、40度和42度三種。我個人覺得這種伏特加口感較差，味同假酒。在國內時，一位朋友從蘇聯帶回伏特加酒請我們幾位同學品嘗。我們喝了第一杯後，覺得與我們想像中的味道相差甚遠，便一致斷定朋友帶回的伏特加是假酒。這位朋友堅持說「老毛子」喝的就是這種口味的伏特加。到了俄羅斯之後，我發現朋友說的是對的。不過他只說對了一半．因為伏特加還有一種是用糧食釀制而成的。這種伏特加口味比用酒精勾兌的那種好多了，清冽凈爽，餘味悠長，基本屬於我們想像中的那種口味。只可惜這種伏特加酒在商店裡賣的不多。俄羅斯人喝酒對酒杯比較講究，普通老百姓家裡都備有飲用啤酒、葡萄酒、白蘭地、伏特加酒的各式專用酒杯。伏特加酒杯大多是200-300毫升的大杯子，飲伏特加之前需把它放進冰箱冷卻一下，據說這樣口感更好。俄羅斯人喝伏特加喜歡一口喝乾，很是豪爽，當然一般情況下酒只倒到酒杯的三分之二左右。第一杯通常是一齊干下，以後各人按自己的酒量隨意酌飲。不過，俄羅斯人喝酒從不耍滑，都極為誠實，一般不勸酒，有多少喝多少，直到喝倒。俄羅斯人喝酒不太注重地點，只要想喝，不必在家，也不必到飯店，再說那樣還用花錢。每天下午五六點鍾的時候，大街上盡是可愛的酒民：姑娘們一隻手牽著愛犬，一手提著啤酒瓶，她們堅信啤酒就是麵包；男人們手裡拿的一準兒是伏特加，邊走邊喝。冬天雪地上常有凍死的酒鬼，大街上隨處可見踉踉蹌蹌找不著家門的醉漢。俄羅斯人喝酒也不大講究菜，喝口酒，吃口麵包，再來一小口乳酪就成了。不少俄羅斯人人外出時，隨身總帶著伏特加，下酒菜不一定總備著。如果同車或同機上有哪位酒友早已打開了味道鮮美的熏制鱘魚或者香腸、乳酪、腌黃瓜什麼的，那他們的旅途就會更愉快了。據說1917年「十月革命」之前,有的窮人喝酒買不起菜，就在酒店裡干喝白酒，喝一口酒，就把油膩的袖口貼近鼻子聞一聞，權當吃菜。俄羅斯民族能歌善舞，男人們大都談鋒很健，極富幽默感，喝起酒來會把這一性格展現得淋漓盡致。幾杯伏特加下肚，遂雅興大發，或翩翩起舞或盡展歌喉。接下來便是各色故事、笑話、繞口令脫口而出，妙趣橫生。朋友間聚會喝酒一般要持續三四個小時，每隔1小時休息10分鍾，煙民們可出去過會兒煙癮。俄羅斯人的祝酒詞也很有意思，第一杯為相聚，第二杯祝願健康，第三杯為愛，對祖國的愛，對家庭的愛，對妻子的愛，總而言之，為所有的愛乾杯。接下來便是祝願和平、祝願友誼等等。如果是在朋友家聚會或做客，最後一杯要獻給女主人，表示對她高超廚藝的贊賞和辛勤勞動的感謝。據說俄羅斯總統普京並不是伏特加愛好者，這在俄羅斯政壇實屬罕見。他喜愛喝啤酒，只是在正式場合或在朋友執意勸說下才喝伏特加。前總統葉利欽可以說是伏特加酒最忠實的捍衛者。他不僅喜歡喝伏特加，而且常喝，並且海量，一次可喝一升。上議院議長斯特羅耶夫很少喝酒，而且只認准一種牌子得伏特加。他喝酒很講究，酒具必須精緻，下酒菜必須可口，因而被封以「酒仙」得雅號。下議院議長謝列茲尼奧夫則剛好相反，他善飲，但只要是國產伏特加就行，下酒菜也不挑剔，生嚼圓白菜足矣。
俄羅斯伏特加酒 早在988年，弗拉基米爾大公就宣稱：「喝酒是俄羅斯人的一大快事。」一千年後的今天，俄羅斯人仍然樂此不疲，他們的酒精消耗量比其他任何一個歐洲國家都要大——每人消耗量平均幾乎是每個英國人的三倍。
俄羅斯伏特加酒是俄羅斯的國酒。「俄羅斯伏特加」意為「幾乎沒有水」，一般認為是由14世紀的俄國修道士發明的。俄羅斯伏特加由經過過濾的水和和純酒精製成，喝的時候不攙水，最 好是冰凍的，並且要一口喝下去，通常緊接著再吃一口腌黃瓜或一口黑麵包——據說這有助於酒順利地進肚。
為商用目的而生產的俄羅斯伏特加酒的配料大同小異：俄羅斯「首都」牌里含有一點糖漿，俄羅斯「莫斯科」牌里加了一兩滴醋，俄羅斯「小麥」牌則由經過蒸餾的土豆製成。俄羅斯其他牌子的注入了檸檬油、胡椒粉和bison grass。
比較而言，家釀酒——「月光」牌的配料就不那麼講究，基本上是有什麼原料就用什麼原料。黑麥、小麥、糖和馬鈴薯都是經過挑選的成分，但是俄羅斯人也很精於用牙膏、鞋油——甚至蟑螂粉製作家釀酒。報道車臣戰爭的記者對俄羅斯人提出的要彩色膠卷的要求大感困惑，實際上彩卷是他們製作一種特殊俄羅斯伏特加酒的至關重要的成分。
俄羅斯彼得大帝的土兵根據他頒布的法令每天能得到兩大杯酒。彼得還建立了國家對俄羅斯伏特加酒生產的壟斷機制，並用這筆收入負擔戰爭經費。今天，俄羅斯伏特加酒的稅收已經超過了所得稅的收入：僅在俄羅斯莫斯科，一天就能售出一百萬瓶。俄羅斯擬調高伏特加酒底價 2010年06月10日 14:27:40 來源： 新華網 新華網６月９日電俄羅斯人以飲酒豪放著稱，每人每年平均喝掉１８升純酒精。俄總統梅德韋傑夫去年曾下令加強反酗酒措施。俄羅斯財政部官員９日說，政府考慮將伏特加酒最低限價調高一倍。 俄羅斯今年１月為伏特加設立了最低限價，每半升８９盧布（１美元約合３２盧布）。俄財政部打算從明年開始，３年內逐步將伏特加最低價格調高至２００盧布。 財政部副部長謝爾蓋·沙塔洛夫說：「伏特加不應該賣得便宜。它不屬於最不可或缺的產品。」 不過，法新社援引俄羅斯外貿銀行分析師的話報道，這一政策生效後，市場整合將加快，小酒商可能被迫退出，市場將被少數實力強勁的大酒商把持，伏特加消費量幾乎不會受影響。伏特加提價造成的另一個可能的後果是酒類走私加劇，從而導致稅收減少。 還有專家指出，俄羅斯酒商在政府和議會內影響力強大，因此很難說這項政策是否能得到通過。俄羅斯伏特加酒終極標准

如同「伏特加」一詞在其母語中的意義「生命之水」一般，自其被創造至今的500年間，便一直被認為是最能代表俄羅斯民族精神的傳奇飲品，始終以最大限度地灼燒著俄羅斯民族的血液與生命，見證歷史，見證傳奇。 它以長成於世上最嚴酷環境中的農作物為肌骨、以消融在拉多加湖中的萬年冰雪為魂魄、它經過臻至藝術境界的蒸餾技術，被洗練得一塵不染；而惟有當它以一種最優雅寧靜的方式注入杯中時，人們才能夠用舌尖、用喉管、用呼吸、用體內每一個最微小的細胞去感受它的神奇。 時光鍛造榮耀，傳奇鑄就永恆。 「俄國斯丹達原味伏特加」獨特的品牌標識及花紋酒瓶造型，源於俄國女沙皇安娜一世下令建造的200噸大鍾，該鍾位於莫斯科伊凡大帝鍾塔腳下，象徵著酒中所含的深厚俄羅斯氣息。酒瓶標簽上印有的季米特里·門捷列夫簽名，標志著「斯丹達伏特加·原味」的純正來歷和精準工藝，經由義大利名匠打造的包裝，生動體現了俄羅斯文化的深厚底蘊。 這款伏特加挑選生長在俄羅斯西伯利亞大草原的小麥作為原料，取其因生長緩慢而聚集起的有價蛋白質；並加入被譽為是「全世界最柔軟與純凈」的拉多加湖冰川溶水，經過4個階段不同工藝、8重蒸餾，並通過多達4次在木炭和石英中的過濾，得到濃度為40%的、不含任何雜質及化學品的全天然純正酒品。 關鍵詞：最先進的釀酒廠 孕育這瓶酒的母體，是全俄羅斯技術水準最高的伏特加生產中心。這座造價6千萬美元的新聖彼得堡釀酒廠，以一種獨一無二的方式聚集了最高級的蒸餾和過濾技術，以及俄羅斯大師級的釀酒者的豐富經驗，展示了俄羅斯伏特加光輝燦爛的未來。 關鍵詞：門捷列夫完美的平衡式 有趣的是，這瓶酒的配方是著名化學家季米特里·門捷列夫於1894年發明的，提起他的名字，總是最先和元素周期表聯系在一起，但經他嚴謹分析得出的配方，也成全了俄羅斯酒歷史上的一段佳話。根據他的配方，「俄國斯丹達」精確匹配40％的酒精標准，通過48小時的熟化流程確保了門捷列夫完美的平衡式。 關鍵詞：冰川水+冬小麥 「俄國斯丹達」採用生長在俄羅斯西伯利亞大草原的小麥釀制而成。這種小麥是伏特加生產的理想配料，因為它生長緩慢，在生長過程中聚集了有價值的蛋白質。由這種小麥釀制的伏特加品質高，口味純。之後，再由俄羅斯北部冰凍地區採取的純凈冰川時期的軟水用來稀釋酒精，通過多達四次在木炭和石英中的過濾，幾乎所有雜質都可從酒中清除。 關鍵詞：俄國斯丹達原味 「俄國斯丹達」原味款符合門捷列夫的原創配方，口感超級爽滑，口味純正，還保留了傳統俄羅斯伏特加的「麵包」醇香的特點，是傳統俄羅斯伏特加的最好詮釋。另外兩款「白金」與「統帥」，前者獨特的銀制過濾系統製成的伏特加特別純凈，口味卓越，包裝華麗，能滿足專業品酒者的挑剔眼光，同時契合時尚雞尾酒會帶來的愉悅；後者則採取來自北方的超純的冰川軟水，經過8次蒸餾流程，以及獨有的水晶石英過濾，色澤超級純凈，口感如絲般順滑，反映了現代俄羅斯誘人的活力。

4. 蒸餾酒源於中國古代什麼技術

關於蒸餾酒的起源，從古代起就有人關注過。歷來眾說紛紜。 現代國內外學者對這個問題仍在進行資料收集及研究工作。隨著考古資料的充實及對古代文獻資 料的查詢，人們對蒸餾酒的起源的認識逐步深化。因為這不僅涉及到酒的蒸餾，而且還涉及到具有劃時代意義的蒸餾器。
關於蒸餾酒的起源， 主要有兩個需要解決的問題：其一是我國蒸餾酒起源於何時？其二是我國的蒸餾器或蒸餾技術是從外國傳入的，還是本國發明的，或者我國的蒸餾器或蒸餾技術是否向國外輸出？
歷代關於蒸餾酒起源的觀點，不盡相同，現將主要的觀點歸納如下:
1、蒸餾酒始創於元代
最早提出此觀點的是明代醫學家李時珍。他在<<本草綱目>>中寫道:" 燒酒非古法也，自元時始創。其法用濃酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸壞之酒， 皆可蒸燒"。
元代文獻中已有蒸餾酒及蒸餾器的記載。如＜＜飲膳正要＞＞，作於1331年。 故十四世紀初，我國已有蒸餾酒。但是否自創於元代，史料中都沒有明確說明。
2 蒸餾酒元代時外國傳入
清代檀萃的<<滇海虞衡志>>中說:"蓋燒酒名酒露，元初傳入中國， 中國人無處不飲乎燒酒"。章穆的<<飲食辨>>中說:"燒酒又名火酒，<<飲膳正要>> 曰『阿剌吉』。番語也（外來語－－著者注），蓋此酒本非古法，元末暹羅及荷蘭等處人始 傳其法於中土"。
現代吳德鐸先生則認為撰寫<<飲膳正要>>的作者忽思慧（蒙古族人）當時是用蒙文的譯音寫成「阿剌吉」，而並未使用舊有的漢文名(燒酒)。故不應看成是外來語。忽思慧並沒有將「阿刺吉」看作是從外國傳入的。
至於燒酒從元代傳入的可信度如何，曾縱野先生認為:" 在元時一度傳入中國可能是事實，從西亞和東南亞傳入都有可能，因其新奇而為人們所注意也是可以理解的(曾縱野:"我國白酒起源的探討"，<<黑龍江釀酒>>，1978年)。
3、宋代中國已有蒸餾酒
這個觀點經過現代學者的大量考證提出的。現將主要依據羅例於下。
（1）宋代史籍中已有蒸餾器的記載
宋代已有蒸餾器是支持這一觀點的最重要的依據之一。南宋張世南在<< 遊宦紀聞>>卷五中記載了一例蒸餾器，用於蒸餾花露。宋代的<<丹房須知>>一書中還畫 有當時蒸餾器的圖形。吳德鐸先生認為:"我們完全可以相信，至遲在宋以前，中國人民便已掌握了蒸制燒酒所必需的蒸餾器"。當然， 吳先生並未說此蒸餾器就一定用來蒸餾酒。
（2）考古發現了金代的蒸餾器
70年代，考古工作者在河北青龍縣發現了被認為是金世宗時期的銅制蒸餾燒 鍋(<<文物>>，1976年第9期，也有人認為很難肯定是金代製品)。邢潤川認為:" 宋代已有蒸餾酒應是沒有問題"(邢潤川:"我國蒸餾酒起源於何時?"<<微生物學報>>， 1981年第8卷第一期)。從所發現的這一蒸餾器的結構來看，與元代朱德潤在<<軋賴 機酒賦>>中所描述的蒸餾器結構相同。器內液體經加熱後，蒸汽垂直上升，被上部 盛冷水的容器內壁所冷卻，從內壁冷凝，沿壁流下被收集。而元代<<居家必用事類 全集>>中所記載的南番燒酒所用的蒸餾器尚未採用此法，南番的蒸餾器與阿拉伯式 的蒸餾器則相同，器內酒的蒸汽是左右斜行走向，流酒管較長。從器形結構來考察， 我國的蒸餾器具有鮮明的民族傳統特色。因此也有可能我國在宋代自創蒸餾技術。
（3）宋代文獻中關於「燒酒」的記載更符合蒸餾酒的特徵
宋代的文獻記載中，燒酒一詞出現得更為頻繁， 而且據推測所說的燒酒是蒸餾燒酒。如宋代宋慈在<<洗冤錄>>卷四記載:"虺蝮傷人，……，令人口含米醋或燒酒，吮傷以吸撥其毒"。這里所指的燒酒，有人認為應是蒸餾燒酒。"蒸酒" 一詞， 也有人認為是指酒的蒸餾過程。如宋代洪邁的<<夷堅丁志>>卷四的<<鎮江酒庫>>記 有"一酒匠因蒸酒墮入火中 "。這里的蒸酒並未註明是蒸煮米飯還是酒的蒸餾。但" 蒸酒"一詞清代卻是表示蒸餾酒的。<<宋史食貨志>>中關於"蒸酒"的記載較多。 采 用"蒸酒"操作而得到的一種"大酒"，也有人認為是燒酒。但宋代幾部重要的釀酒專 著(朱肱的<<北山酒經>>，或蘇軾的<<酒經>>等)及酒類網路全書<<酒譜>>中均未提 到蒸餾的燒酒。北宋和南宋都實行酒的專賣，酒庫大都由官府有關機構所控制。如 果蒸餾酒確實出現的話，普及速度應是很快的。
4、唐代初創蒸餾酒
唐代是否有蒸餾燒酒，一直是人們所關注的焦點。 燒酒一詞首次是出現於唐代文獻中的。如白居易(772-846年)的"荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀光"。陶雍 (唐大和大中年間人)的詩句"自到成都燒酒熟，不思身更入長安"。李肇在唐<<國史 補>>中羅列的一些名酒中有"劍南之燒春"。因此現代一些人認為所提到的燒酒即是 蒸餾的燒酒。
但從唐代的<<投荒雜錄>>所記載的燒酒之法來看， 則是一種加熱促進酒的陳熟的方法。如該書中記載道:"南方飲'既燒'，即實酒滿瓮，泥其上，以火燒方熟，不然不中飲"。顯然這不應是酒的蒸餾操作。 在宋代＜＜北山酒經＞＞中這種操作 又稱為「火迫酒」。故唐代已有蒸餾的燒酒還難以成立
5、蒸餾酒起源於東漢
近年來，在上海博物館發現了東漢時期的青銅蒸餾器。該蒸餾器的年代， 經 過青銅專家鑒定是東漢早期或中期的製品，用此蒸餾器作蒸餾實驗，蒸出了酒度為26.6-20.4的蒸餾酒。 而且在安徽滁洲黃泥鄉也出土了一件似乎一模一樣的青銅蒸餾器。專門研究這一課題的吳德鐸先生和馬承源先生認為我國早在公元初或一，二世紀時期，人民在日常生活中便已使用青銅蒸餾器了。但他們並未認定此蒸餾器是 用來蒸餾酒(吳德鐸:"阿剌吉與蒸餾酒"，<<輝煌的世界酒文化>> ， 成都出版社， 1993年)。吳德鐸先生在1986 年於澳大利亞召開的第四屆中國科技史國際學術研討 會上發表這一研究結果後，這一轟動世界科技史學界的論文引起了致力於<<中國科 學了技術史>>這一巨著編撰者，英國劍橋大學東方科學技術史圖書館館長李約瑟博 士的高度重視。並表示要對其原著作中關於蒸餾器的這部分內容重新修正。這篇論 文也引起了國內學者的關注。有人認為"東漢已有蒸餾酒"(王有鵬:" 我國蒸餾酒起 源於東漢說"<<水的外形，火的性格---深圳首屆中國酒文化學術研討會論文集>>， 廣東人民出版社，1988年)。
東漢青銅蒸餾器的構造與金代蒸餾器的也有相似之處。 該蒸餾器分甑體和釜體兩部分。通高53.9cm。甑體內有儲存料液或固體酒醅的部分，並有凝露室。 凝 露室有管子介面，可使冷凝液流出蒸餾器外，在釜體上部有一入口，大約是隨時加 料用的。蒸餾酒起源於東漢的觀點，目前沒有被廣泛接受。 因為僅靠用途不明的蒸餾 器很難說明問題。另外東漢以降的眾多釀酒史料中都未找到任何蒸餾酒的蹤影，缺乏文字資料的佐證。
6、國外蒸餾酒的起源
在古希臘時代，Aristotle曾經寫到：「通過蒸餾，先使水變成蒸汽繼而使之變成液體狀，可使海水變成可飲用水」。這說明當時人們發現了蒸餾的原理。古埃及人曾用蒸餾術製造香料。在中世紀早期，阿拉伯人發明了酒的蒸餾。在十世紀， 一位名叫Avicenna的哲學家曾對蒸餾器進行過詳細的描述。但當時還未提到蒸餾酒，有人認為盡管沒有提到蒸餾酒， 但蒸餾酒肯定在那個時期已經出現了。公元1313年，一位加泰隆（Catalan,分布於西班牙等國的人）教授，也許是第一次記載了蒸餾酒的人。
國外已有證據表明大約在12世紀，人們第一次製成了蒸餾酒。 據說當時蒸餾得到的烈性酒並不是飲用的，而是作為引起燃燒的東西，或作為溶劑，後來又用於葯品。國外的蒸餾酒大都用葡萄酒所蒸餾。英語中的"spirits"來源於拉丁語"spiritus vini"。後來Paracelsus又把葡萄蒸餾的烈性酒稱為"alkohol"(意指:the fiest，the noblest)。從時間上來看， 公元12世紀正相當於我國南宋初期，與金世宗時期幾乎同時。我國的燒酒和國外的烈性酒的出現時間又是一個偶合嗎?

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卓越網
日本文化99題 白幡洋三郎
上海譯文出版社 (2007-11出版)

吃到天涯
世界知識出版社 (2004-01出版)

這是網路里的關於日本清酒的介紹，很全面了！我選修課的論文用的就是這個，只不過我做的是PPT.，不是文字論文！希望能幫上忙~
http://ke..com/view/53983.html

日本酒文化
無論喜怒哀樂，以酒助興或消愁並不僅僅屬於日本人的專利。但是，自古以來，日本人最喜歡清酒卻是名不虛傳。
清酒是用秋季收獲的大米，在冬季經發酵後釀成的。可以說，「酒是米、水以及酒麴子的藝術結晶」。所以，名酒的產地必然要有充足的水源而且盛產大米。豐富的水源，優質的大米是生產香醇美酒的先決條件。日本的森林孕育了豐富的水源，為生產優質名酒提供了良好的環境，這里的名酒產地主要在東北、北陸地區、九福崗、熊本一帶。
日本菜以魚類海鮮為主，吃日本菜喝威士忌，因酒性太烈，破壞了日本菜的鮮美，喝啤酒又覺得「味」不足，還是香醇爽口的清酒配上日本菜才有滋有味，再合適不過了。日本人後來用大米的「芯」釀造「吟釀造」很受歡迎，這是清酒中的最高極品。
燒酒清酒很適合正規禮節的宴會，而燒酒卻比較適合於輕松愉快的場合。在鹿兒島，如果提到「酒」，不言而喻指的是燒酒，當地人對燒酒深愛不已，舉杯多為燒酒。
燒酒常用的原料是山芋、小麥、蕎麥等，但也有用芝麻、胡蘿卜、咖啡、甘蔗等製成的另一種風味的燒酒。蒸餾而成的燒酒，酒精的含量比清酒高，從25度到45度，達到了與威士忌一樣的度數。
泡盛在沖繩，人們
喜歡喝一種叫「泡盛」的酒，這種酒與清酒一樣也是用大米作原料，但與眾不同地使用黑發酵，這反映了很早以前琉球人與東南亞的交流頻繁，接受了許多外國的影響。「泡盛」也和燒酒一樣屬蒸餾酒類，但是也有數量高達60度以上的烈性酒。琉球菜濃油重，如果「酒勁兒」不夠，確也難以與其「拔刀對陣」。二戰前，人們用呂宋壺裝好酒埋於地下，儲藏100年以上的陳年老酒並非稀罕之物，可現在幾乎銷聲匿跡，真讓人懷念。無論喜怒哀樂，以酒助興或消愁並不僅僅屬於日本人的專利。但是，自古以來，日本人最喜歡清酒卻是名不虛傳。

7. 蒸餾酒，也就是我們現在所喝的白酒，竟然由一個道士發明，真的是這樣嗎

蒸餾酒，也就是我們現在所喝的白酒是否是由道士發明的，這個說法不一定是真的，畢竟沒有有價值的考古文獻有記錄。只能說不能斷定是真亦不能斷定為假，畢竟空穴來風定有由來。

說到酒，大家都知道小酌怡情，大酌傷身。因此飲酒要慢斟緩飲，適量而為，意到為止。尤其是在職稱或者聚會上面。飲酒尤其不要速喝，因為對身體的刺激很大，尤其是腎臟的負擔，而且這種傷害一旦造成就不可以彌補。大家在飲酒的時候尤其要注意不要勸酒，畢竟很多時候勸酒已經變味。