螃蟹蒸餾白

㈠ 煮螃蟹的時候有白沫是怎麼回事

煮螃蟹的時候有白沫是怎麼回事？

煮螃蟹的白沫主要是一些水溶性蛋白類物質流出粘在蟹體表面，濃縮後受冷凝固下來的白色物質，這層白沫對身體無害。

蒸煮螃蟹時要注意，要在55℃的水中泡30分鍾或20%鹽水中腌48小時才能殺死其中病菌。在水開後至少還要再煮20分鍾，煮熟煮透才可能把蟹肉內的病菌殺死。

㈡ 煮螃蟹時，流出的白色糊狀物是什麼

螃蟹里的白色糊狀物是蟹膏。

蟹膏，是雄蟹精囊的精液與器官的集合，也是雄蟹強壯與成熟的標志。蟹膏自然狀態為青白色半透明果凍狀液體，蒸熟後，為半透明、粘粘的、還會有點膩的膠質。蟹膏的完整與否與其口感、營養價值無關。

蟹膏它含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素,營養豐富。可製成很多美食：蟹黃粥、蟹黃豆腐等。

蟹膏美味一般人都可食用，但因其膽固醇含量與雞蛋相當，因此冠心病、高血壓、動脈硬化，高血脂患者應少吃或不吃蟹黃、蟹膏。

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水煮螃蟹的做法：

需要提前准備的材料：大閘蟹 300g、醬油 適量、米醋 適量、姜 適量。

步驟：

1、買來螃蟹後，一定要養在水中，讓它充分爬行，充分吞吐，直至吐出肚子中的污物。

㈢ 蒸螃蟹時蒸流出來的東西可以吃嗎蒸螃蟹熟時在外面出了一大塊黃色的東西是什麼

那是蟹黃，可以吃。

螃蟹正確的吃法是，先把螃蟹身上圓形的蓋子揭開，如果是母的，你會在肚子的地方看到黃澄澄的蟹黃，這是螃蟹身上最好吃的東西。而在螃蟹兩邊靠近大腿的地方有一些白的像刷子毛一樣的東西，那是不能吃的。吃完蟹黃，就可以吃蟹肉了，蟹肉是白色像魚肉一樣的東西。

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螃蟹有四個部位不能吃，要扔掉

①蟹腮

蟹的呼吸器官，裡面很臟，打開蟹殼後首先去除。

②蟹腸

裡面有蟹的排泄物。

③蟹胃

躲在蟹黃里的三角包兒，同蟹腸一樣，也有蟹的排泄物。

④蟹心

也叫蟹六角板，這個東西在蟹黃中，不好找，但它成六角形，樣子很顯眼。

㈣ 螃蟹蒸熟了後有白色膏狀物是什麼

螃蟹蒸熟了後的白色膏狀物是蟹膏。

公蟹中白色黏黏的是蟹膏，主要是雄性的副性腺及其分泌物。雄蟹成熟後，副性腺異常發達，占據生殖系統絕大部分，甚至將蟹殼頂起。副性腺富含蛋白、脂類和其他各類營養，營養價值高且十分美味；蟹膏自然狀態為青白色半透明果凍狀液體；蒸熟後，為半透明、粘粘的、還會有點膩的膠質。

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蟹膏的完整與否與其口感、營養價值無關。在野生的環境中，到了農歷九月，母蟹的蟹黃長得最豐滿；到了十月，公蟹的蟹膏（蟹油）長得最厚實。所以，過去吃螃蟹，有「九雌十雄」的說法。意思是：農歷九月里要吃母蟹，農歷十月里要吃公蟹。

蟹膏自然狀態為青白色半透明果凍狀液體；蒸熟後，為半透明、粘粘的、還會有點膩的膠質。蟹膏有河蟹膏和海蟹膏兩種，河蟹膏微甜，海蟹膏則略腥，它含有水、蛋白質、脂肪酸、維生素等成分。

㈤ 海蟹蒸時有白的東西流出來，白的東西是什麼（請教懂的人。不懂的請迴避）

流出白的東西是蛋白質。在購買螃蟹時，要注意區分干蟹和濕蟹。干蟹一般用網袋或草袋裝，而濕蟹則放在玻璃水缸中。同樣重量的濕蟹要比干蟹便宜一些，而且青殼白肚，賣相好看。但由於喝飽了水，不僅含水量高，口感也遜色。

蒸煮螃蟹時，一定要涼水下鍋，這樣蟹腿才不易脫落。由於螃蟹是在淤泥中生長的，體內往往帶有一些毒素，為防止這些致病微生物侵入人體，在食用螃蟹時一定要蒸熟煮透。

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蟹肉質細嫩，口感清甜，營養豐富。科學家對三疣梭子蟹不同部位的基本營養成分進行測定，發現蟹肉中蛋白質含量最高，雄性生殖腺次之，雌性生殖腺中蛋白質含量最低；而三者粗脂肪含量順序正好相反。

蟹肉中含有20種氨基酸。必需氨基酸中，以亮氨酸和賴氨酸含量較高。非必需氨基酸中，谷氨酸含量最高，其次為精氨酸和天冬氨酸。

㈥ 蒸螃蟹白色物質能吃嗎

蒸螃蟹的白沫對身體無害，可以吃。

蒸螃蟹的白沫主要是一些水溶性蛋白類物質流出附著於蟹體表面，蒸時其濃縮後受冷凝固下來的白色物質，這層白沫對身體無害。但不是任何蟹在蒸時都有這種現象的，一般正規養殖的活體蟹不容易出現。

要想減少白沫，采購時要挑選健壯的活體蟹，買回家後應把蟹放到干凈的水體中靜養一段時間，蒸前蟹體要刷洗干凈，且蟹鉗、蟹爪要用線扎。對於螃蟹，最好還是現吃現蒸。

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螃蟹不宜與水果同食

蟹肉主要成分是蛋白質，還含有鈣、磷、鐵和維生素A等。因此不但味道鮮美，而且營養豐富。但是如果和水果同食，很容易與水果中含的鞣酸結合形成鞣酸蛋白，不容易消化，加重胃腸負擔，會出現腹瀉等症狀。因此，吃完螃蟹不要馬上吃水果，特別是柿子等含鞣酸高的水果。

螃蟹忌與酸奶同食

螃蟹是寒涼的食物，本身就容易引起腹瀉，而酸奶含有豐富的乳酸菌，有加快胃腸蠕動的作用，因此，酸奶與螃蟹同時食用，特別是對於脾胃虛寒的人更容易出現腹瀉情況。

螃蟹忌與啤酒同食

很多人在吃螃蟹時都愛喝啤酒，這很有可能就會引起痛風發作。螃蟹屬於高嘌呤食物，嘌呤在人體內的代謝終產物尿酸會加重痛風病情。因此，嘌呤代謝異常或者痛風患者一定要慎食螃蟹。

忌食死螃蟹和未蒸熟螃蟹

不要食用死螃蟹和未蒸熟煮透的螃蟹。吃活螃蟹要蒸熟煮透。活螃蟹可以通過新陳代謝將體內細菌排出體外。螃蟹一旦死亡，體內細菌就會大量繁殖分解蟹肉，有的細菌還產生毒素，引起食物中毒。

參考資料：

中國青年網-關於螃蟹的6大疑問:如何蒸少白沫 怎麼吃不腹瀉

人民網-螃蟹雖美味 食用有禁忌

㈦ 螃蟹蒸熟了以後變成白色的了

螃蟹身體的顏色主要是由甲殼真皮層中的色素細胞決定的。在螃蟹甲殼的真皮層中，分布著各種各樣的色素細胞，不過它們大多數是青黑色的，這也是活蟹呈青色的原因。在這些色素細胞中，有一種叫蝦紅素的色素，平時它與別的色素混在一起，無法顯出鮮紅的本色，可經過燒煮後，別的色素都被破壞和分解了，唯獨它不怕高溫，於是，螃蟹的甲殼便呈現出蝦紅素的紅色。
不過，在螃蟹甲殼的真皮層中，蝦紅素的分布是不均勻的。因此，你會發現螃蟹煮熟後，並不是通體紅彤彤的，在蝦紅素分布較多的地方，如背部分顯得格外紅，而蝦紅素分布較少的地方，如蟹腳的下部紅色就會淡一些。
由於螃蟹的腹部根本沒有蝦紅素，所以無論蒸煮多少次，永遠都不可能變成紅色哦！除了螃蟹外，蝦燒熟後的變色也是因為上述的原因。

㈧ 螃蟹蒸完殼上一層白 什麼原因

上面的那一層是蛋白質，說明蛋白質含量比較高，蒸出來的都是蛋白質，你像雞蛋，它的蛋白就是白的，給它清洗干凈了就可以吃了，是不是海螃蟹？如果是海螃蟹的話，他掙出來的也是白的，有可能是炎的原因，海鹽的原因

㈨ 剛蒸出的大閘蟹 白色的是什麼

一、蟹身體里的蛋白質。
二、閘蟹身體裡面也有和其它生物一樣的內環境（就是細胞之間的液體環境），在內環境中有很多的細胞間組織液（又稱體液），這種液體中有大量的蛋白質、無機鹽和其它物質。當閘蟹被加熱時，體液就會膨脹溢出，蛋白質會因加熱而凝固（像雞蛋清加熱後凝固一樣）。
三、蒸大閘蟹做法：
1、在做菜前20分鍾，養水裡，放一點點鹽，讓它把泥吐干凈，期間換幾次水。用手抓蟹時，記得兩只手指抓蟹背兩側。
2、蟹腳順關節折起來，准備線，先橫綁在繞個十字，順便把切好的薑片綁上去。
3、幫好的大閘蟹放盤子里，加料酒，放入蒸鍋。切薑末，放碟子里，加鹽，雞精，醋。喜歡用醬油的可以放醬油，不過本人認為放醬油會掩蓋大閘蟹的香味，實在不好吃。把做好姜醋的碟子放在大閘蟹上面，一起如果蒸，冷水，火不要太大，蟹背紅頭即好。大概20分鍾。
四、小貼士：
幫好的大閘蟹放盤子里，加料酒，放入蒸鍋。切薑末，放碟子里，加鹽，雞精，醋。喜歡用醬油的可以放醬油，不過本人認為放醬油會掩蓋大閘蟹的香味，實在不好吃。把做好姜醋的碟子放在大閘蟹上面，一起如果蒸，冷水，火不要太大，蟹背紅頭即好。大概20分鍾。

㈩ 螃蟹蒸煮出來後的白色物體是什麼

蟹膏，蛋白質