蒸餾酒配製酒衛生標准

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標准編號內:GB 2757-1981
標准名稱:蒸餾酒及配製酒衛生容標准
標准狀態:現行
英文標題:Hygienic standard for distilled liquor and formulated liquor
替代情況:GBn 47-1977
實施日期:1982-6-1
頒布部門: 衛生部
內容簡介:發布：2006.12.08

B. 配製酒執行標準是什麼

標准：

1、新國標對發酵及其配製酒分別進行了定義。發酵酒是以糧谷、水果、乳類等為主要原料，經發酵或部分發酵釀制而成的飲料酒；配製酒是以發酵酒為酒基，加入可食用的輔料或食品添加劑，進行調配、混合或加工製成的，已改變了其原酒基風格的飲料酒。

2、新國標修改了標准名稱，除增加配製酒內容外，主要是將衛生標准提升為安全標准，更顯出標準的重要性和強制性。新國標取消了鉛的限量指標，修改了微生物限量指標。

3、原標准中熟啤酒（生啤酒）的微生物指標有3項，對產品的檢測主要是「菌落總數」和「大腸菌群」，因檢測方法、培養時間長，不能滿足產品銷售的要求，一般未等檢驗結果確定，啤酒就出廠了。現在啤酒企業加強了衛生管理和微生物控制，這兩項指標不合格的可能性很小，市場樣品抽檢也如此，故這兩項指標被取消了。

4、而第3項微生物指標——腸道致病菌，之前要求檢測沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌，修訂後刪除了志賀氏菌，只需檢測前兩種菌，企業一般不進行這方面檢測，僅限送第三方檢測機構抽查。

5、此外，新國標還增加了標簽標識要求。 其中，應以「%vol」為單位標示酒精度；啤酒應標示原麥汁濃度，以「°P」為單位；果酒（葡萄酒除外）應標示原果汁含量，在配料表中以「××%」表示；葡萄酒和其他酒精度大於等於10%vol的發酵酒及其配製酒可免於標示保質期。

C. 請問配製酒的國家標准行業標准

GB 2758-2012 食品安全國家標准 發酵酒及其配製酒
GB 2757-2012 食品安全國家標准 蒸餾酒及其配製酒

D. 配製米酒的國家標準是什麼

配製米酒需要符合以下三項國家標准：《GB10781.1-2006 濃香型白酒》，《GB10781.2-2006 清香型白酒》，《GB10781.3-2006 米香型白酒》。

E. 國家白酒衛生標准GB2757

GB 8951-1988白酒廠衛生規范 268KB
另外搜索一些供參考:
GBT 21822-2008 地理標志產品 沱牌白酒.PDF 2886KB
GBT 21820-2008 地理標志產品 捨得白酒.PDF 2860KB
DB37/T 679-2007 機制玻璃異型白酒瓶 168KB
HJ/T 402-2007 清潔生產標准 白酒製造業 258KB
QB/T 2524-2001 濃醬兼香型白酒 180KB
QB/T 2187-1995 芝麻香型白酒 158KB
QB 1498-1992液態法白酒 41KB
NY/T 432-2000綠色食品白酒 117KB
DB52/526-2007 醬香型白酒 67KB
GB/T 20825-2007老白乾香型白酒 148KB
GB/T 20822-2007固液法白酒 130KB
GB/T 20821-2007液態法白酒 118KB
GB/T 14867-2007 鳳香型白酒 727KB
GB/T 10781.3-2006米香型白酒 155KB
GB/T 10781.2-2006清香型白酒 158KB
GB/T 10781.1-2006濃香型白酒 188KB
GB/T 10346-2006白酒檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存 118KB
GB/T 10345-2007 白酒分析方法 3482KB
GB 11859.3-1989低度米香型白酒 43KB
GB 11859.2-1989低度清香型白酒 45KB
GB 11859.1-1989低度濃香型白酒 42KB
GB 10781.3-1989米香型白酒 33KB
GB 10781.2-1989清香型白酒 37KB
GB 10781.1-1989濃香型白酒 38KB
GB 10346-1989白酒檢驗規則 49KB
GB 10345.8-1989白酒中己酸乙酯的試驗方法 56KB
GB 10345.7-1989白酒中乙酸乙酯的試驗方法(氣相色譜法); 56KB
GB 10345.6-1989白酒中固形物的試驗方法; 23KB
GB 10345.5-1989白酒中總酯的試驗方法 86KB
GB 10345.4-1989白酒中總酸的試驗方法 45KB
GB 10345.3-1989白酒中酒精度的試驗方法 56KB
GB 10345.2-1989白酒感官評定方法 35KB
GB 10345.1-1989白酒試驗方法總則 792KB
SN 0048-1992出口白酒檢驗規程 76KB
QB/T 3562-1999 500毫升冠形瓶口白酒瓶 538KB
QB/T 2524-2001濃醬兼香型白酒 251KB
QB/T 2305-1997特香型白酒 328KB
QB/T 2187-1995芝麻香型白酒 323KB
QB/T 1852-1993 白酒工業勞動安全技術規程 400KB
QB/T 1498-92液態法白酒 123KB
QB 2656-2004 老白乾香型白酒 96KB
NY 432-2000綠色食品 白酒 46KB
DB53/T 092-2001 雲南小曲白酒 1333KB
GB/T 20825-2007 老白乾香型白酒 168KB
GB/T 20824-2007 芝麻香型白酒 175KB
GB/T 20823-2007 特香型白酒 179KB
GB/T 20822-2007 固液法白酒 153KB
GB/T 20821-2007 液態法白酒 143KB
GB/T 16289-2007 豉香型白酒 155KB
GB/T 10781.3-2006 米香型白酒 181KB
GB/T 10781.2-2006 清香型白酒 183KB
GB/T 10781.1-2006 濃香型白酒 183KB
GB/T 10346-2006 白酒檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存 144KB
GB/T 16289-1996豉香型白酒 266KB
GB/T 15109-1994白酒工業術語 402KB
GB/T 14867-1994鳳香型白酒 137KB
GB/T 11859.3-1989低度米香型白酒 109KB
GB/T 11859.2-1989低度清香型白酒 111KB
GB/T 11859.1-1989低度濃香型白酒 110KB
GB/T 10781.3-1989米香型白酒 103KB
GB/T 10781.2-1989清香型白酒 104KB
GB/T 10781.1-1989濃香型白酒 60KB
GB/T 10346-1989白酒檢驗規則 119KB
GB/T 10345.8-1989白酒中己酸乙酯的試驗方法氣相色譜法 126KB
GB/T 10345.7-1989白酒中乙酸乙酯的試驗方法氣相色譜法 124KB
GB/T 10345.6-1989白酒中固形物的試驗方法 86KB
GB/T 10345.5-1989白酒中總酯的試驗方法 144KB
GB/T 10345.4-1989白酒中總酸的試驗方法 112KB
GB/T 10345.3-89白酒中酒精度的試驗方法 112KB
GB/T 10345.2-1989白酒感官評定方法 64KB
GB/T 10345.1-1989白酒試驗方法總則 301KB
GB 8951-1988白酒廠衛生規范 268KB
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F. 食品安全國家標准 蒸餾酒及其配製酒 可以作為白酒的產品標准嗎

不行。
蒸餾酒及其配製酒衛生標准就是GB/T2757，這是所有白酒必須執行的標准，是保證產品安全的標准。
白酒有很多種香型，這個白酒衛生標准體現不出來，所以應該有產品不同香型的標准做補充。

G. 配製酒的成分應達到哪些要求

人類飲酒已有悠久的歷史。酒有蒸餾酒、發酵酒和配製酒三大類。常見酒的種類有白酒、啤酒、黃酒、果酒等。由於所用原料及加工方法的不同，各種酒中所含物質成分的種類及含量也有區別。因此，不同的酒對人體健康的影響也不盡相同。

酒中的有害物質

中的有害物質多是釀酒原料帶入的，或是發酵過程中產生的。酒中的有害物質若超過國家衛生標准，或飲酒過量將會對身體健康造成損害。

雜醇油

是在釀酒過程中由蛋白質､氨基酸和糖類分解而成的｡含量過高，或飲酒過多將對人體造成損害｡最常見的是產生頭痛，就是人們常說的「上頭」｡為保障安全，國家衛生標准規定，每一百毫升白酒中含醇油(以戊醇計)不得超過0.15克｡

醛類

醛類的含量極少時，可增加芳香｡但如果每升酒液中的含量達30毫克，對粘膜就會產生刺激作用｡醛類急性中毒時，會出現咳嗽､胸痛､燒灼感､頭暈､意識喪失､嘔吐等現象｡每100毫升白酒中醛類不可超過0.02克｡

甲醇

甲醇對人體有很大的毒害作用｡食用4-10克就可引起嚴重中毒｡急性甲醇中毒時，出現頭痛､惡心､胃部疼痛､衰弱､視力模糊，繼而可發生呼吸困難，甚至死亡｡以糧食為原料釀造的白酒，每l00毫升不得超過0.04克；以薯類和代用品為原料的白酒，每一百毫升不得超過0.12克｡

氰化物

有劇毒，中毒時流涎、嘔吐、腹瀉、氣促，嚴重時可出現呼吸困難、全身抽搐、昏迷，在短時間內死亡。以木薯為原料釀造的白酒中氰化物含量不得超過5PPM，代用品為原料的白酒中不得超過2PPM。

鉛

鉛是對人體有毒的金屬。飲酒引起的主要是慢性鉛中毒，表現為頭痛、頭暈、記憶減退、手握力減弱、睡眠不安、貧血等。白酒中鉛含量不得超過1PPM。

H. gb 2757-2012 食品安全國家標准 蒸餾酒及其配製酒是最新標准么

經國家標准官方網站查詢：gb 2757-2012 是現行有效標准，也就是最新標准。

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