什麼酒要調快火蒸餾

⑴ 蒸餾酒是什麼酒

蒸餾酒是把經過發酵的釀酒原料，經過一次或多次的蒸餾過程提取的高度酒酒液。
蒸餾酒是根據酒精的物理性質，採用使之汽化的方式，提取的高純度酒液。
酒精的汽化點是78.3°C，所以只要將釀酒的原料經過發酵後加溫至78.3°C，並保持這個溫度就可獲得汽化酒精，再將汽化酒精輸入管道冷卻後，便是液體酒精。但是在加熱過程中，原材料中的水份和其他物質也會摻雜在酒精中，因而形成質量不同的酒液。所有大多數的名酒都採用多次蒸餾法或取酒心法等不同的工藝來獲取純度高、雜質含量少的酒液。
蒸餾酒的酒度在40°以上，最高可達68°。但大多數的世界名酒的酒度只在40°-45°之間。而中國名酒的酒度則多為55°至60°之間。
蒸餾酒通常指酒精含量40%以上的烈性酒。國外許多國家特別是工業發達國家中的法律及稅收規定，凡酒精含量超過43%的酒將加倍收稅。所以許多世界名酒的酒精度數只在40°左右。
蒸餾酒因其酒精含量高，雜質含量少而可以在常溫下長期保存。一般情況下可放5-10年。即使在開瓶使用後，也可以存放一年以上的時間而不變質。所以在酒吧中，烈酒可以散賣、調酒甚至經常開蓋而不必考慮其是否很快變質。

一，穀物蒸餾酒

穀物蒸餾酒的原料主要有米類，麥類，玉米和高粱，以及薯類。世界流行的金酒、威士忌、伏特加就是穀物蒸餾酒。中國名酒如茅台酒、五糧液、瀘州大麴、汾酒等也是穀物蒸餾酒。
穀物蒸餾酒在製造時常用幾種原料釀制一種酒（混合法）。例如蘇格蘭威士忌，在釀造過程中，把幾種原料如玉米、大麥等做成的威士忌按配方調配在一起；又如金酒，在釀制過程中加入杜松子等多至百餘種香料製作。
世界流行的蒸餾酒中，金酒，威士忌，伏特加的製造原料及方法如下：
金酒的原料是麥、玉米和杜松子。先將穀物原料發酵後，在蒸餾時再加入杜松子和其他數種至百餘種香料。經過數次蒸餾，蒸餾得出的金酒不需陳化，即可飲用。酒度為40°，無色透明，香味突出。以英國產的最為著名，荷蘭、芬蘭等國出產的金酒也相當出名。
威士忌的原料是大麥，燕麥，喬麥和玉米。製造時先將麥粒浸水，然後放在工場的地上讓它們發芽，在此期間要不斷地用人手或機械翻撥，讓發芽的麥粒吸取新鮮空氣，這樣使麥芽的溫度與成長速度保持一致，釀出的酒味也更豐富。麥芽長成後，便是烘烤過程，蘇格蘭用泥炭，而愛爾蘭用無煙炭烘烤麥芽，使其添上各自獨特的焦香味。然後再把麥芽磨碎搗爛，加入酵母發酵：發酵後的原料需經過兩次蒸餾，得出的酒液再放入用火烤過內壁的橡木桶中陳化。橡木桶在陳化過程中會發揮它的奇妙作用，它能慢慢地排出酒桶內的二氧化碳並不斷地將新鮮空氣滲透入酒中，使威士忌的顏色改變，使酒味醇化。威士忌的增陳過程需5年以上，甚至20-30年。陳化後的威士忌呈琥珀色，酒度40°，風味獨特，風行世界。世界著名的威士忌生產國有蘇格蘭、愛爾蘭、美國和加拿大等。
伏特加的原料是麥類和馬鈴薯，先將原料發酵後蒸餾，伏特加的蒸餾方法是與眾不同的，在蒸餾數次的過程中提取含酒精量很高的酒液（可高達80%以上），再用水稀釋至40°左右。伏特加不需陳化，顏色透明晶亮，沒有什麼特別的香味，刺激性強。
中國的穀物蒸餾酒也馳名於世，曾多次在世界博覽會上獲金獎。著名的產品有：茅台酒，產於貴州省茅台鎮。以高粱為原料，加入麥曲發酵，發酵後經數次蒸餾提取的酒液無色透明。再放入缸中陳化，時間為3年至數十年不等。酒味香濃醇厚，酒度53°。譽稱為中國第一名酒。在國際市場上的價格可與法國干邑白蘭地相比。
五糧液，四川省宜賓市產。以高粱、糯米、小麥和玉米為原料，加入麥曲發酵，採用老窖發酵的方法，發酵後也經數次蒸餾。獲取的酒液清澈透明。味道醇厚清爽，酒度為60。多次獲金獎。
瀘州老窖特曲，產於四川省瀘州。以高粱為原料，加入麥曲發酵，也採用老窖發酵，經多次蒸餾。製得的酒液清亮透明，酒味濃郁香醇，酒度60°。蟬聯五屆全國名酒。
劍南春酒，四川省綿竹產。以高粱、大米、糯米、玉米、小麥為原料，加入麥曲發酵，經多次蒸餾。酒液無色透明，味道芳香濃郁，酒度60°。曾獲金質獎。
西鳳酒，陝西省鳳翔縣產。以高粱為原料，加入麥曲發酵，蒸餾後得到的酒液透明，味道清香甘爽，酒度65°。
洋河大麴，江蘇省泗陽產。以高粱為原料，加入麥曲發酵，經重復蒸餾。製成的酒液無色透明，味濃醇香甜。酒度有55°和60°等多種。
汾酒，山西省汾陽產。以高粱為原料，用麥曲加入發酵，採用數次蒸餾。所得的酒液清香濃郁，酒度60°。為古今名酒。
董酒，產於貴州省遵義。以糯米、高粱為原料，加入麥曲發酵，採用長期發酵法，幾次蒸餾。酒液晶瑩透亮，酒味濃香甘美，酒度60°。

二，葡萄蒸餾酒

葡萄蒸餾酒是用新鮮的葡萄汁發酵後，再將其蒸餾，提取高酒度的酒液。葡萄蒸餾酒稱為白蘭地。
白蘭地的酒精含量約40%左右。通常要經過兩次蒸餾提取酒液。世界各國都有出產。最好的白蘭地是法國產的，而其中又以干邑白蘭地(Cognac Brandy)這種佳釀聞名世界。
白蘭地的前身就是白葡萄酒，在16世紀時，蒸餾技術還沒應用到葡萄酒上。當時法國同荷蘭的貨物和酒的交易很頻繁。但運輸距離很遠，還受到戰爭的威脅。有個荷蘭商人想出了一個妙法，把葡萄酒蒸餾，濃縮成酒精。這樣在運輸中既少佔空間，遇到戰爭所受損失也會減少。到了荷蘭後再兌水出售。但是這位聰明的商人到了荷蘭後，他的朋友們品嘗了這種濃縮的葡萄酒，覺得味道甘美而非常喜歡，加入水反而不好，所以他決定就這樣出售。這就是最早的關於白蘭地酒的傳說。
法國干邑是一個古城，由於其盛產質優味美的干邑白蘭地而馳名世界，差不多全世界的人都認識干邑「Cognac」這個詞。
干邑地區是法國最著名、最好的葡萄產區，種植面積約10萬公頃。共分為6個種植園區，所產的白蘭地酒質也有高低，按酒質排列順序如下：

（一） Grande Champagne 大香檳區
（二） Petite Champagne 小香檳區
（三） Borderies 邊林區
（四） Fins Bois 優質林區
（五） Bons Bois 良質林區
（六） Bois Ordinaires 普通林區

干邑白蘭地的品質優於其他白蘭地，不僅是因為該地區的特殊蒸餾技巧，而且它得天獨厚，無論氣候，土壤都最適宜種植葡萄，所產的葡萄質量也特別好。其中大香檳區占總面積3%，小香檳區占總面積6%，葡萄產量特別少但質量最為上乘，所以大、小香檳區的葡萄是很珍貴的，所產的白蘭地也特別貴重。
干邑白蘭地釀制時先將葡萄精選、榨汁，讓這些汁液自然發酵成為葡萄酒後，再用小型的銅蒸餾鍋進行蒸餾，所有的干邑白蘭地多採用傳統的方法進行蒸餾。注入蒸餾鍋的酒經加熱直至成為蒸汽，第一次蒸餾得到含酒精約28%的酒液；然後立即進行第二次蒸餾程序，部分的酒液因含雜質太多而被放棄，蒸餾後獲取含酒精70%的液體，這就是白蘭地。釀制1升的干邑白蘭地，需要7-10升的白葡萄酒。蒸餾得到的白蘭地是無色透明的。
干邑白蘭地的顏色是在橡木桶中陳化得來的。干邑的酒桶選用林茂山(LIMOGES)的橡木製造。因橡木的質量對酒影響很大，所以上等的干邑白蘭地的酒桶木材從林茂山的森林中砍伐回來後，必須經過兩年風干，才能用作酒桶。而且所有的酒桶都是純粹用木鑲嵌而成，不能用任何鐵釘或者膠水，也不能用鋸子。以確保增陳過程不受影響。造桶的木條都是以火烘彎，然後利用自然界冷縮熱漲的原理將木條造成酒桶。大多數的釀酒師認為350升的酒桶是最合適的，能夠使到桶裡面的酒液同橡木發生最好的接觸，達到最理想的陳化過程。
空氣慢慢地滲透橡木桶進入裝入木桶中的干邑白蘭地，使酒質逐漸發生變化。酒里的酒精也會慢慢地揮發一部分，因此酒的酒精含量也會減少。裝入木桶中陳化的酒，頭幾年會蒸發得多一點，後來就慢慢減少，大約每年平均減少1%，據說單是干邑這個地區，每天約有25000瓶的白蘭地酒蒸發在大氣中。被稱為「天使所得之份額」。白蘭地在陳化期間，由於色變為琥珀色，味道和香氣也有所改進。
在陳化過程中還要依賴釀酒師的經驗，釀酒師把酒注入木桶後，在漫長的歲月里，對桶中酒質的變化要密切注意，時常品嘗，然後以經驗斷定是否繼續陳化，還是將酒液轉移到一個較舊的酒桶，以便產生不同的陳化作用。
目前的干邑白蘭地大多數是混合的，事實上，最好的干邑是由不同酒齡，不同來源的多種白蘭地混合而成。不過每個釀酒師都有秘方，決不外傳。所以干邑白蘭地有許多不同的牌子。
常用的干邑白蘭地有: 人頭馬 V·S·O·P Remy Martin V·S·O·P
馬爹利 V·S·O·P Martell V·S·O·P
長頸 F·O·V
藍帶 馬爹利 Martell Cordon Bleu
軒尼詩 X·O Hennessy X·O

亞曼邑區(Armagnac)是法國的另一個著名白蘭地產區僅次於干邑白蘭地。亞曼邑與干邑在釀制方面的不同點是在蒸餾程序上。干邑是初次蒸餾和二次蒸餾，連續進行的，而亞曼邑是分開進行的。另一個不同點是干邑的儲酒桶是用林茂山的橡林製成的，亞曼邑的儲酒桶是用黑橡木製成的。亞曼邑白蘭地的味道濃烈、刺激性強，也有許多人喜愛。
馬克(Marc)，這是用榨完果汁後剩下的葡萄皮發酵後，蒸餾而成的。法國各地都有出產，但以勃艮地(Burgundy)區產的最好。它富有麥根和木料味道，常被品酒家所欣賞。
世界上還有許多國家盛產白蘭地如西班牙、荷蘭、希臘、德國、葡萄牙等，味道各有特色。
我國也出多種白蘭地，其中金獎白蘭地最為著名，為許多人所喜歡，味道香濃、醇美。

三，其它蒸餾酒

朗姆酒，是以甘蔗為原料的蒸餾酒。釀造過程與其他蒸餾酒大致相同，將甘蔗榨汁後發酵，再蒸餾就獲得朗姆酒。朗姆酒要經過兩年以上的陳化才可能裝瓶出售。酒度為44°，是世界上消費量最大的酒品之一。主要生產國有古巴、牙買加和巴西等。
蘋果白蘭地，以蘋果為原料。以法國諾曼底(Normandy)出產的Calvdos，蘋果白蘭地最為著名。酒度為35°-40°，英國也產蘋果白蘭地稱為Apple Jack。
製造蘋果白蘭地的過程較簡單，把熟透的蘋果完全發酵後（糖分完全轉換成酒精），再加以蒸餾。然後放在橡木桶中陳化，其顏色是由木通的木頭顏色中得來的。
其他水果也能釀製成美味的果子蒸餾酒，例如：橙黃梅、櫻桃、李子、杏、梨等。酒精度數通常低於40°。

⑵ 酒為什麼要蒸餾

米酒的復蒸餾是煎煮的過程，制因為米酒酒度較低，如果要較長時間保存，就需要煎煮來把裡面殘余酵母殺死，這樣才不會在存放時再次發酵，使酒液發生變質和渾濁現象，利於酒的儲存。
原酒的甜味，正是沒有被利用完的殘余糖，它會在後期儲存過程中被發酵，使酒渾濁。

⑶ 電熱蒸餾白酒如何控制溫度才能做到大火中火呀

白酒的釀制非常復雜，從選取原料到制曲發酵，再到出酒陳年等，要歷經多重步驟，而且每一步都至關重要，一個細節沒把控好就容易造成酒質偏差，其中蒸餾出酒時的溫度控制，將直接影響到酒質的好壞。白酒蒸餾出酒時要注意的問題：
1、注意糊鍋
因為白酒比較講究的就是味、香、色等特點，如果在蒸餾酒時糊鍋了，那酒的基本體現價值不存在了，為了防止糊鍋，我們可以在鍋中加適當的水以及在蒸片上鋪一層不銹鋼細網，酒糟倒在不銹鋼細網上面，不銹鋼細網基本上漏不了什麼酒糟到鍋底去，再說不銹鋼網透氣性比棉布好多了，這樣不會壓氣，而且上氣快，透氣也很均衡。
2、控制溫度
在蒸餾出酒時要緩慢加溫蒸餾，因為要保證蒸餾溫度在95度以下，如果蒸餾溫度過高，會導致酒糟里的一些物質會揮發出來，再者低溫出酒也是為了酒體中的小分子物質不因長時間接觸高溫而發生變化。
所以冷卻水的溫度也要注意控制，溫度不能高於30度，這樣出來的酒才香，並且在接酒時要用小瓶口容器比較好，直接將管子插容器裡面，這樣就會降低酒香揮發。
3、去除甲醇
首先我們可以先把酒醅的溫度升高到75度左右，讓甲醇自然揮發五分鍾，然後再蓋上蓋子進行正常的蒸餾出酒。因為75度還沒有到酒精的蒸發溫度，損失的酒精是比較少的。
其次就是接頭酒，按照50斤酒糟接一兩頭頭的比例。頭酒不能食用，直接倒掉或者另作他用。如果你覺得不放心，這兩種方法可以一起用。

⑷ 白酒釀造中為什麼要緩火蒸餾

實驗證明緩火蒸餾對呈味物質都有很大的影響

⑸ 蒸餾酒的火候需要多大

釀酒本身就是一個非常細致的活，要有一定的耐心。才能製作出口感上佳的美酒，前面跟大家分享蒸餾酒選用的加熱方式，但是蒸餾過程中火候的控制也是非常重要的。那到底蒸酒的過程中要如何去掌握火候呢？如果火候沒有掌握好，那又會有什麼樣的後果呢？其實前面有很多人說其實蒸酒很簡單，不就是燒火么？這個誰不會呢？其實蒸酒一定要注意的是火候口訣——大火燒開，中火出酒，大火追尾。具體細分步驟如何去理解呢。一般正常的出酒都是先出高度酒，酒的度數再逐步的下降，最後是低度尾酒，所以我們現在來看下蒸酒火候的控制。
首先大火燒開，指的是在剛開始時，一定要把火力開到最大，讓發酵好的糧食（酒醅）在短時間內就能達到78.3攝氏度以上，確保酒的口感不受低沸點物質的影響，否則不僅酒會出現雜味，而且出來的高度酒的度數有限。
其次，中火燒開，也就是在開始出酒後，火力要略小些，因為這個過程中要取得我們理想的商品酒。火力過大會使酒醅中的溫度上升，從而高沸點物質會出來進到我們的酒裡面去。這些高低沸點的物質不是屬於酒該有的口感，但是含量少，所以很多人不注意。而且在這個過程中，涉及到酒蒸汽冷卻的這個環節，如果火力過大，產生的蒸汽就會多，冷卻的速度跟不上，出來的酒就會熱，不但口感會雜，而且熱的酒容易揮發，致使產量下降。所以這個過程中要格外保持火候穩定。
最後，大火追尾，在我們取得相應的商品酒以後，剩下的低度尾酒不適合拿來直接飲用。但是這裡面也是有酒成分的存在。

⑹ 在家裡如何蒸餾酒

在家裡如何蒸餾酒 方法如下：
一、用白葡萄酒蒸餾製作白蘭地。原料酒的發酵工藝與傳統法生產的白葡萄酒(不宜用紅葡萄釀成的白葡萄酒蒸餾白蘭地，原因是在發酵時生成較多的雜醇油，蒸出的酒液質地粗糙)相同，當發酵完全停止時，殘糖已達到0.3%以下，在罐內進行靜止澄清，然後將上部清酒與酒腳分開，取出清酒即可進行蒸餾(酒腳要單獨蒸餾)。白蘭地是一種具有特殊風格的飲料酒，它對於酒度的要求不高，一般在60-70%(v/v)的酒精中，能保存它固有的芳香，因此白蘭地的蒸餾方法至今停留在壺式蒸餾機上(採用壺式蒸餾還另有益處就是壺是用銅製成的，在加熱蒸餾過程中，生成了銅的丁酸、乙酸、辛酸、癸酸、月桂酸鹽。這些鹽是不溶性的，故就除去了味道不夠好的這些酸，有利於白蘭地的質量)。

壺式蒸餾是採用直接火加熱進行兩個連續的蒸餾步驟。即先將原酒蒸成低度酒，在容量為150-500L的壺中加入新發酵好的原料酒，一直加熱蒸至蒸汽中含很少的酒精為止，約需8小時或更長時間，餾出液(即粗餾原白蘭地)酒度為24-32%(v/v)。取部分酒尾分開存放，把壺放空，再放入新的原酒及上次蒸餾所得的酒尾，進行第二次蒸餾。同法，進行第三次蒸餾。將3次蒸餾所得的主要餾出液合並後復蒸，復蒸時間要長些，約14小時，也要分去1%-2%的酒頭或部分酒尾，其主要餾出液的平均酒度為58-60%(v/v)，即為原白蘭地。將原白蘭地酒進行勾兌與調配，再經過貯藏和一系列的後加工處理，最後裝瓶出廠。

二、用葡萄皮或葡萄渣作原料製作白蘭地。將皮渣裝在桶中，將容器密閉，使其發酵，因皮渣本身都帶有酵母菌，可以不另外加入酵母。容器裝滿後，將口密閉，頂部留一氣孔，使二氧化碳氣逸出。發酵時間一般需要10-15天，溫度適宜，只需7-8天。發酵完畢後，即可放入蒸餾器進行蒸餾，方法同上。

特點：

1、白蘭地有一種高雅醇和的口味，具有特殊的芳香。

白蘭地中的芳香物質首先來源於原料。法國著名的Kognac白蘭地就是以科涅克地區的白玉霓、白福兒、格倫巴優良葡萄原料釀制的。這些優良葡萄品種含特有的香氣，經過發酵和蒸餾，得到原白蘭地。原白蘭地是指通過蒸餾得到的、還未調配的白蘭地。

優質白蘭地的高雅芳香還有一個來源，並且是非常重要的來源，那就是橡木桶。原白蘭地酒貯存在橡木桶中，要發生一系列變化，從而變得高雅、柔和、醇厚、成熟，在葡萄酒行業，這叫「天然老熟」。在「天然老熟」過程中，發生兩方面的變化：一是顏色的變化，二是口味的變化。原白蘭地都是白色的，它在貯存時不斷地提取橡木桶的木質成分，加上白蘭地所含的單寧成分被氧化，經過五年、十年以至更長時間，逐漸變成金黃色、深金黃色到濃茶色。新蒸餾出來的原白蘭地口味暴辣，香氣不足，它從橡木桶的木質素中抽取橡木的香氣，與自身單寧成分氧化產生的香氣結合起來，形成一種白蘭地特有的奇妙的香氣。

2、合格的白蘭地，還有一個極為重要的程序，那就是調配。調配也稱勾兌，是白蘭地生產的點睛之筆，它使葡萄酒的感觀、香氣和口感實現高度的和諧統一。怎樣調配是各葡萄酒廠家的秘密，各廠都有自己的配方和自己的調配專家。作為白蘭地調配大師，不僅需要精深的釀酒知識，豐富的實踐經驗，而且需要異常靈敏的嗅覺、味覺和藝術鑒賞能力。白蘭地有一個特點，它不怕稀釋。在白蘭地中放進白水，風味不變還可降低酒度。因此，人們飲白蘭地時往往放進冰塊、礦泉水或蘇打水。更有加茶水的，越是名貴茶葉越好，白蘭地的芳香加上茶香，具有濃郁的民族特色。

⑺ 調酒師要注意些什麼，一般身為調酒師都應該會調制些什麼酒

我是一個調抄酒師 給你簡單的講襲些要做什麼吧調酒師不光會調雞尾酒 還要會製作花市咖啡 對於咖啡 葡萄酒 白酒 洋酒 軟飲 礦泉水 你都要有一個了解身為調酒師 你的英語也要過關 對於酒類 身邊的一些器具你都能用英文說出來 英文有些顧客會問你怎麼製作的

⑻ 用什麼東西把白酒調稀釋

白酒進行稀釋！
白酒主要成分是水、酒精。
稀釋的目的就是降低酒度，降低酒度唯一的方法就是加水。
加水可以稀釋白酒。

⑼ 發酵白酒到底直火蒸餾好還是蒸汽蒸餾好

蒸汽蒸餾好。
直火蒸餾，加水數量有限，落入的糟醅容易造成糊鍋，使白酒雜味加大。蒸汽不存在這樣的問題。

⑽ 什麼是蒸餾酒

蒸餾酒是乙醇濃度高於原發酵產物的各種酒精飲料。製作過程為先經過釀造，後進行蒸餾後冷卻，最終得到高度數的酒精溶液飲品。蒸餾酒在世界分布很廣，每個地方都各具特色。我國用曲釀酒已有六七千年的歷史。其獨特的工藝，傳承至今，獨樹一幟。蒸餾酒被分為六大類：中國白酒、威士忌、伏特加、金酒、白蘭地、朗姆酒。也稱之為六大烈酒。今天我們從原料、發酵、釀造工藝、香味成分等幾個方面，簡單聊一下這幾種酒的區別。
原材料
中國白酒：高粱，大米，玉米，小麥，青稞等為主
威士忌：大麥、玉米
伏特加：黑麥、大麥
金酒：杜松子、麥芽、玉米
白蘭地：葡萄糖或者水果
朗姆：甘蔗汁或者糖蜜
中國白酒主要以糧食為主，主要是國情所致，先進的生產力導致糧食有了剩餘。而用糧食釀出的酒口感，香味等各方面也會優於水果，薯干，甘蔗，植物根莖等非糧食酒。

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發酵
中國白酒：傳統發酵方式是固態發酵、固液法、液態法，發酵劑有大麴、小曲、麩曲、葯曲
威士忌：液態發酵，發酵劑主要是大麥芽和酵母
伏特加：液態發酵，發酵劑主要是大麥芽和酵母
金酒：液態發酵，發酵劑主要是麥芽酵母
白蘭地：特態發酵，發酵劑主要是酵母
朗姆：液態發酵，發酵劑是酵母和生香酵母
綜上可知，中國白酒以固態發酵為主，發酵時間最少一年，微生物的生長，菌類的生長遠遠高於其他烈酒。大麴小曲自然曲的發酵，釀造出來的酒的微量成分也高於其他蒸餾酒，對人體有益，以茅台鎮核心區生產醬酒為首。

釀造工藝
中國白酒工藝可謂復雜，醬香型白酒最重要釀造原則可以可以概括為「12987」。即一年一個生產周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次蒸餾，正是這一項又一項的嚴格規定，保證了醬香型白酒獨特的韻味。這是任何一種酒都無可比擬的。

香味成分
白酒主要的香味成分就是酸類、酯類、高級醇類、羰基化合物、高級脂肪酸乙酯等。就酸來說，中國白酒的總酸遠遠高於其他蒸餾酒，中國白酒以醬酒為例，乙酸、乳酸、單寧、氨基酸為主，而其他蒸餾酒主要是乙酸；
酯是白酒中的主要香氣成分，乳酸乙酯、乙酸乙酯、己酸乙酯是中國白酒的三大主要酯，也決定著白酒的主要香型；高級醇是其他幾大蒸餾酒的主要香味成分；高級脂肪酸乙酯，例如：辛酸、壬酸、十二酸、十六酸、油酸等在中國白酒中含量很高。

中國白酒具有優秀的歷史文化，就醬酒而言，早在宋朝時期就產生了，公元500多年，北齊武成帝隆重推薦美酒「茅酒」指茅台鎮白酒，載入二十四史。從此一個歷史文化脈絡清晰、傳承有序、影響深遠的醬酒文化有了屬於他的軌跡。蒸餾酒的大哥當之無愧為中國醬香型茅酒。
中國白酒正在從文化的挖掘，品質的追求上不斷的提升，全國遍地開花的傳統白酒正規生產廠家也在如火如荼的進行著。相信中國白酒在未來的市場上還有很大的提升空間。