紅棗液態蒸餾

A. 紅棗的品質aa級是怎樣提煉出來的

國家標准 紅棗
本標准適用於收購和銷售的小紅棗、大紅棗等品種的干制紅棗。
1 分類和品種
1.1 小紅棗：金絲小棗、雞心棗等。
1.2 大紅棗：灰棗、元紅、木棗、板棗、郎棗、圓鈴棗(核桃紋棗、紫棗)、長紅棗、贊皇大棗、靈寶大棗(屯屯棗)、壺瓶棗、相棗、駿棗、遍核酸棗、婆棗、大荔圓棗、晉棗、油棗等。

2 等級規格

2.1 小紅棗等級規格質量如下：
AAA 果形和個頭：果形飽滿, 具有本品種應有的特徵, 個頭均勻, 金絲小棗每公斤果數不超過300粒。
品 質：肉質肥厚, 具有本品種應有的色澤, 身干, 手握不粘個, 雜質不超過0.5％。
損傷和缺點：霉爛、漿頭, 無不熟果, 無病蟲果, 破頭、油頭兩項不超過3％。含水率：金絲小棗不高於28％
AA
果形和個頭：果形飽滿, 具有本品種應有的特徵, 個頭均勻, 金絲小棗每公斤果數不超過360粒。雞心棗每公斤果數不超過620粒。
品質：肉質肥厚, 具有本品種應有的色澤, 身干, 手握不粘個, 雜質不超過0.5％。雞心棗允許肉質肥厚度較低。
損傷和缺點：無霉爛、漿頭, 無不熟果, 無病果, 蟲果、破頭、油頭三項不超過5％。
含水率：金絲小棗不高於28％，雞心棗不高於25％。
A
果形和個頭：果形良好, 具有本品種應有的特徵, 個頭均勻, 金絲小棗每公斤果數不超過420粒。雞心棗每公斤果數不超過680粒
品質：肉質肥厚, 具有本品種應有的色澤, 身干, 手握不粘個, 雜質不超過0.5％。( 其中病蟲果不得超過5％)
損傷和缺點：無霉爛、漿頭, 病蟲果、破頭、油頭、干條四項不超過10％。
含水率：金絲小棗不高於28％，雞心棗不高於25％。
2.2 大紅棗等級規格質量如下：
AAA ：果形和個頭：果形飽滿, 具有本品種應有的特徵, 個大均勻
品 質：肉質肥厚, 具有本品種應有的色澤, 身干, 手握不粘個, 雜質不超過0.5％
損傷和缺點：無霉爛、漿頭,無不熟果,無病果,蟲果、破頭兩項不超過5％
含水率：不高於25％
AA
果形和個頭：果形良好,具有本品種應有的特徵,個頭均勻
品質：肉質肥厚, 具有本品種應有的色澤, 身干, 手握不粘個, 雜質不超過0.5％
損傷和缺點：無霉爛,允許漿頭不超過2％,不熟果不超過3％,病蟲果、破頭兩項各不超5％含水率：不高於25％
A
果形和個頭：果形正常,個頭不限
肉質肥瘦不均 ,允許有不超過10％的果實色澤稍淺, 身干, 手握不粘個, 雜質不超過0.5％
損傷和缺點：無霉爛,允許漿頭不超過5％, 不熟果不超過5％,病蟲果、破頭兩項不超過15％(其中病蟲果不得超過5％)
含水率：不高於25％
註：① 大紅棗品種繁多,各品種間個頭大小差異較大,每公斤果數不作統一規定,各產地根據當地品種的特性,可按等級自行適當規定。
② 含水率的高低表示身乾的程度,可作為制定等級標樣時身乾的根據。
③ 在執行標准中,果形、個頭、品質和含水率應按標准規定內容執行。但損傷和缺點可因調運路程遠近或貯存時間長短,比照標准規定適當放寬3～ 5％。
3 檢驗規則
3.1 同品種、同等級、同產地、同一批交售的紅棗作為一個檢驗批次。
3.2 抽樣方法
3.2.1 抽取檢驗樣品必須具有代表性,應在全批貨物的不同部位按規定數量抽樣,樣品的檢驗結果適用於整個抽驗批。
3.2.2 每批紅棗的抽驗數量見表 3。
表 3

每 批 件 數
抽 樣 件 數

100

每100件抽驗5件,不足100件者以100件計

101～500

以100件抽驗5件為基數,每增100件增抽2件

501～1000

以500件抽驗13件為基數,每增100件增抽1件

1000以上
以1000件抽驗18件為基數,每增200件增抽1件

3.2.3 如在檢驗中發現問題,需要擴大檢驗范圍時,經交接雙方同意,可以酌情增加抽樣數量。

3.3 取樣
3.3.1 取樣數量：在抽扦包件中,於每件的上、中、下三部共抽取樣品300～500g,將全部樣品充分混合後,從混合樣品中按100件以內者取15kg,101～500件取2kg,501～1000件取3kg,1000件以上者取4kg。但經雙方同意可酌情增減。
3.3.2 取樣方法,將每件按規定取出的樣品,傾置於潔凈的鋪墊物料上,充分混合後,以四分法分取需要數量的樣棗,裝入樣品袋(桶)供檢驗用。
3.4 產地分散個體戶交售的紅棗,可以在收購時按交售量隨機取樣,但必須按規定的等級品質分等驗收。
3.5 經檢驗不合本等級規定品質條件的紅棗,可按其實際品質定級驗收。如交售或調出單位不同意變更等級時,可進行加工整理後再重新扦樣檢驗一次,以重驗的檢驗結果為准。
3.6 檢重：雙方交接時,每件包裝凈重應和規定重量相符。
3.7 包裝檢查在扦樣時間同時進行,對不符合規定的包裝容器和包裝方法,應局部或全部予以整理。
4 檢驗方法
4.1 等級規格檢驗
制定標准樣品：各產地在開始收購以前,可根據本標准規定的等級質量指標制訂各品種紅棗等級規格標准樣品,作為收購和調撥中掌握驗級的依據。紅棗身干程度應不超過標准規定的含水率。
4.1.1 果形及色澤：將扦取的樣棗,鋪放在潔凈的平面上,用肉眼觀察樣棗的形狀和色澤,記錄觀察結果,對照標准樣品和標准規定作為評定的依據。4.1.2 個頭：抽樣棗中按四分法取樣1000g,注意觀察棗粒大小及其均勻程度。如有粒數規定者,須查點棗粒的數量,按數記錄。並檢查有無不符合標准規定的特小棗。
4.1.3 肉質：紅棗果肉的干濕和肥瘦程度,以制訂的標准樣品為比照根據。如雙方對感官檢驗結果存在分歧時,可按本標准規定的含水率和參考指標,測定紅棗水分或可食部分的百分率,作為評定的最後根據。
4.1.4 雜質：原包檢驗,開驗件數可低於規定的揀樣件數,檢驗時將紅棗倒在潔凈的板或布上,用肉眼檢查沙土雜質,連同袋底存有的沙土一起稱重。按式(1)計算其百分率。
土雜質重量
雜質 (％)=━━━━━━━×100………………………………(1)
樣棗重量
4.1.5 不合格果： 於混合的棗樣中,隨機取樣1000g,用肉眼檢查,根據標准規定分別揀出不熟果、病蟲果、霉爛及漿頭果、破頭、油頭以及其他損傷果,記錄粒數。按式(2)計算各項不合格果的百分率。單項不合格果重量,g
單項不合格果,(％)=━━━━━━━━━━×100 …………(2)
試樣重量,g
各單項不合格果百分率的總和即為該批紅棗不合格果的總百分率。
4.2 含水率檢驗
4.2.1 快速測定法
4.2.1.1 主要設備：紅棗電子水分測定器。
4.2.1.2 測試方法
從檢驗等級規格的紅棗樣品中,選取個頭大小,干濕程度具有代表性的紅棗50粒,作為測定含水率的棗樣。測定時先按儀器使用說明將儀器的測頭和機體連接起來,開啟電源,校正零點,然後逐個進行檢測,記錄下儀器指示的含水率,綜合全部測試數據計算平均含水率。
4.2.2 甲苯蒸餾法
4.2.2.1 樣品制備
稱取去核紅棗250g,帶果皮縱切成條,然後橫切成碎片(每片厚約0.5mm),混合均勻,作為含水率的測試樣品。
4.2.2.2 儀器及用具
a. 水分蒸餾器：包括40cm直形迴流冷凝管、蒸餾液接收管(10ml,1/10ml刻度,內徑1.6～1.7cm)連同500ml的圓底燒瓶。
b. 天平：感量1/100g。
4.2.2.3 試劑：純甲苯(沸點100～111.5℃)。
4.2.2.4 測試方法：准確稱取試樣25～30g,投入燒瓶,加甲苯100～120ml(以浸沒樣品為度),徐徐加熱,視蒸餾液滴數的快慢適當控制熱度。經循環蒸餾2h,靜置冷卻後用甲苯沖洗接受管壁附著的水滴,再繼續加熱至管內水分容量顯然不增加時為止。冷卻後記錄接受管底部的水分容量(平視管內甲苯弧形底面的線)。按式(3)計算含水率：
水分容量,ml
含水率(％) ＝━━━━━━×100……………………(3)
試樣重量,g
註：① 如要求精確,可將水分容量×水在室溫的密度。② 平行試驗的容許差為0.5％,取其平均值,計算至小數點後二位。
5 包裝標志
紅棗可用麻袋、尼龍袋、紙箱或塑料箱包裝,袋裝每件凈重40～60kg,箱裝每件凈重15～25kg。
5.1 麻袋、尼龍袋
5.1.1 盛裝紅棗的麻袋或尼龍袋必須編織緊密,質地堅實,清潔衛生,乾燥完整,無毒性,無異味,無蟲蛀、腐蝕、霉變等現象。
5.1.2 凡裝過農葯、化肥、化學製品和其他有害物質的包裝袋,不能回收後重復使用包裝紅棗。
5.1.3 麻袋、尼龍袋裝果後,須用拉力強的麻繩或其他封包繩封合嚴密,搬動時不能使紅棗從隙口漏出。
5.1.4 包裝袋外應系掛卡片或打上印色,標明品名、等級、凈重、產地、包裝日期、封裝人員或代號,並將同一內容的卡片一張裝入袋內。每一包裝袋只能裝同一品種、同一等級的紅棗,不得混淆不清,標志字跡應清晰無誤。
5.1.5 同一批貨物各件包裝的凈重應完全一致,並採用不同顏色的封包繩作為等級的辨識標志,特等為藍色、一等為紅色、二等為綠色、三等為本色。
5.2 紙箱、塑料箱
5.2.1 紙箱用瓦楞紙板製成,塑料箱用無毒的塑料板製成,必須清潔完整,內襯包裝紙,包裝牢固。
5.2.2 紙箱、塑料箱的規格尺寸按內外貿易習慣和要求適當採用,暫不作統一規定。

5.2.3 紙箱、塑料箱的材料必須堅實耐用,製成包裝箱後應達到負壓200kg,12h無明顯變形現象。
5.2.4 箱外必須印刷或貼上品名、等級、凈重、產地、包裝、日期、封裝人員或代號與商標標志。
6 運輸與保管

6.1 紅棗干制後應除去沙土雜質,挑選分級,按品種、等級分別包裝、分別堆存。

6.2 紅棗在存放和運輸過程中,嚴禁雨淋,注意防潮,堆放紅棗的倉庫地面應鋪設木條或格板,使通風良好,防止底部受潮。

6.3 紅棗在裝卸與堆存時不得踩踏包件或在包件上坐卧。

6.4 儲存紅棗的庫房中,嚴禁其他有毒、有異味、發霉以及其他易於傳播病蟲的物品混合存放。
6.5 紅棗入庫後要在庫房中加強防蠅、防鼠措施。

附錄A

紅棗主要理化成分參考指標

(補充件)

A.1 可食部分：不低於90％(按標准含水率換算)。檢驗方法：稱取具有代表性的樣棗200～300g,逐個切開將棗肉與棗核分離,分別稱重,按下式計算可食部分的百分率：果肉重量,g
可食部分(％)＝━━━━━━━×100
全果重量,g
A.2 含水率:按標准規定金絲小棗不高於28％,大棗、雞心小棗不高於25％。

檢驗方法：詳見本標准第5章檢驗方法中的規定。

A.3 含糖量：70～80％或以上(以可食部分干物質計)。
檢驗方法：應用斐林試劑分析法。

A.4 含酸量：品種間差異較大,金絲小棗0.4～1.0％,雞心小棗1.0～1.5％,山西木棗、佳縣長棗2.0％以上,其他大棗1.0～2.0％(以可食部分干物質計)。

檢驗方法：應用鹼滴定法。

A.5 維生素C,不低於10mg 果肉100g。
檢驗方法：應用碘滴定法。

附 錄 B

在關用語的解釋和說明

B.1 紅棗：由充分成熟的鮮棗,經晾乾、曬干或烘烤乾制而成。果皮紅至紫紅色。

B.2 品種特徵：指紅棗各品種干後的特徵,如果實形狀、個頭大小、色澤濃淡、果皮厚薄、皺紋深淺、果肉和果核的比例以及肉質風味等。

B.3 色澤：紅棗的色澤是鮮棗經干制後的自然色澤,皆為紅色。但由於鮮棗的品種不同,成熟度不同和加工環境的影響,致紅色程度有所差別,有紫紅色、鮮紅色、淡紅色。

B.4 個頭均勻：同一批紅棗的個頭大小基本上一致稱為均勻,檢驗時以單果重之間相差不超過平均果重±15％為掌握幅度。

B.5 肉質肥厚：指紅棗的可食部分,必須達到90％以上者為肉質肥厚,雞心棗應不低於84％。

B.6 身干：指紅棗果肉的乾燥程度,與棗果的含水率密切相關,凡棗的果肉含水率金絲小棗不超過28％,大棗及雞心棗不超過25％者可認為身干。含水率較低的紅棗對品質並無影響。

B.7 雜質：紅棗中的雜質主要是在晾曬過程中混入的,雜質有沙土、石粒、枝梗、碎葉、金屬物及其他外來的各種夾雜物質。B.8 無霉爛：指紅棗沒有霉味、酒味、腐味和酵母菌、黴菌等微生物寄生的痕跡。

B.9 漿頭：指紅棗在生長期或干制過程中因受雨水影響,棗的兩頭或局部未達到適當乾燥,含水率高,色澤發暗,進一步發展即成霉爛棗。漿口棗已裂口屬於爛棗,不作漿頭處理。

B.10 不熟果：未著色的鮮棗干制後即成為不熟果,顏色偏黃,果形乾瘦、果肉不飽滿,含糖量低。

B.11 干條：指由混雜在鮮棗中的不成熟果實乾燥而成,色澤黃暗,質地堅硬,沒有食用價值。

B.12 破頭：由於生長期間自然裂果或機械擠壓,而造成紅棗果皮出現長達果長1/10以上的破口,凡破口不變色、不霉爛者稱破頭。

B.13 油頭：由於在干制過程中翻動不勻,棗上有的部分受溫過高,引起多酚類物質氧化,使外皮變黑,肉色加深。

B.14 蟲果：俗稱蟲眼,系桃小食心蟲為害的結果,在紅棗的頂部或胴部存有一個直徑1～2mm的脫果蟲口,在果核外圍存有大量沙粒狀的蟲糞,味苦,不適於食用。

B.15 病果：棗果有兩種主要病害：

B.15.1 黑鐵頭病：此病河南稱燒茄子病,河北稱霧操病,罹病的紅棗頂部呈現黑色病塊,表面有密集的針點突起,病皮下的果肉呈粉紅色,質硬,干如木塊,有苦味,病塊常佔全果的1/4～1/2。
B.15.2 棗果潰瘍病：為棗果在生長期中的細菌性病害,在紅棗果皮上散生直徑約2mm左右的黑色病斑,呈橢圓形或圓形,稍凹陷,光滑,有光澤,病部深及皮下1～2mm,色淺紅,味苦,影響紅棗品味。

B. 紅棗酒怎麼釀造可否教一下

釀造過程
1.紅棗酒一般是選用的無病蟲害的殘次紅棗做酒，但是必須清除霉爛等雜質版。用
2.清水在洗果權機內清洗干凈，置於夾層鍋中加入其乾重3到5倍的水，在2個大氣壓的壓力下加熱至沸，在90攝氏度左右下維持30分鍾停止加熱，使其自然降溫至60度左右，放在提取罐中浸泡5到6小時，使果實充分吸水，以利破碎。
3.將浸過的果實用破碎機破碎成紅棗泥.
4.將澄清果汁加5%到10%的人工培養純種酵母液,保持16到20攝氏度發酵5到6天後，進行換桶，轉入後發酵。
5.用虹吸方法將果酒移至另一干凈桶中。主發酵後的紅棗酒一般酒精度為3%到9%。應添加蒸餾果酒或食和酒精提高酒精度。保溫15到20攝氏度，時間為30到50天，酒腳集中後經蒸餾得蒸餾酒，用來調酒度。
6.經後發酵的新酒，需1到2年的陳釀，之後進行第一次過濾，並進行糖度、酸度和酒度的調整，以滿足人們的口味要求。澄清後的紅棗酒用果酒灌裝並密封，然後送入加壓連續式殺菌進行殺菌並冷卻，最終得到成品紅棗酒。

C. 蒸餾紅棗酒的釀造方法

釀造過程
1.紅棗抄酒一般是選襲用的無病蟲害的殘次紅棗做酒，但是必須清除霉爛等雜質。用
2.清水在洗果機內清洗干凈，置於夾層鍋中加入其乾重3到5倍的水，在2個大氣壓的壓力下加熱至沸，在90攝氏度左右下維持30分鍾停止加熱，使其自然降溫至60度左右，放在提取罐中浸泡5到6小時，使果實充分吸水，以利破碎。
3.將浸過的果實用破碎機破碎成紅棗泥.
4.將澄清果汁加5%到10%的人工培養純種酵母液,保持16到20攝氏度發酵5到6天後，進行換桶，轉入後發酵。
5.用虹吸方法將果酒移至另一干凈桶中。主發酵後的紅棗酒一般酒精度為3%到9%。應添加蒸餾果酒或食和酒精提高酒精度。保溫15到20攝氏度，時間為30到50天，酒腳集中後經蒸餾得蒸餾酒，用來調酒度。
6.經後發酵的新酒，需1到2年的陳釀，之後進行第一次過濾，並進行糖度、酸度和酒度的調整，以滿足人們的口味要求。澄清後的紅棗酒用果酒灌裝並密封，然後送入加壓連續式殺菌進行殺菌並冷卻，最終得到成品紅棗酒。

D. 如何用紅棗釀酒

1)紅棗復糯米酒的釀造方製法
以紅棗干、糯米、米酒為原料，以含根黴菌為主的白曲作為糖化發酵劑，先用占糯米重量0．4～1％的白曲和熟糯米進行糖化發酵，在發酵的前期，當糖化達到最大值時，加入25～50度的米酒，其加入量為每公斤糯米0．1～0．2公斤純酒精量，發酵3～4天後，當糖化進入後發酵期時，再次加入25～50度的米酒，其加入量為每公斤糯米0．5～0．75公斤純酒精量，同時加入占糯米重量5～15％的紅棗干，蓋封靜置4個月～2年。

2)調制棗酒的做法

製作方法 1.將紅棗洗凈，浸泡於清水中，使紅棗吸足水破碎，加二倍重量的清水，煮1小時，使棗中香氣、糖分及營養物質充分溶出。然後過濾得棗液，冷卻備用。

2.另取干凈干棗破碎，放在鋁鍋或不銹鋼鍋中炒至微焦，產生濃的焦甜香氣。用70%的食用酒精浸泡。酒精與棗之比為3∶1，浸泡10～15天，使焦冬的香氣、糖分及風味提取出來，過濾得到原酒。

3.將棗液加白砂糖煮沸配成30%的糖水。取500克棗香水加500克棗原酒，調入0.2%的檸檬酸。為增加棗酒香氣，可適當調入紅棗香精少許，貯放20天進行過濾，即為棗酒。

E. 100紅棗蒸餾酒53度出酒多少

正常來說，初九應該是道45度這樣子了。

F. 甜酒蒸紅棗怎麼做

甜酒抄能和紅棗一起煮的。襲

甜酒（Liqueur）是以無色烈酒、白蘭地、琴酒或其它蒸餾烈酒與水果、花卉、植物或這些原料所榨的純凈液汁及其他天然料混合之後再蒸餾而成。過濾、浸化是甜酒製造上最重要的手法，而蒸餾則是必要的過程。

做法：

1.將糯米洗凈，浸泡12到16小時，至可以用手碾粹即可。

2.在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯米放在布上蒸熟，約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟。這有失敗的經驗。嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。

3.將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在 桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好 的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。

4.將盆置於30度左右的恆溫箱中培養24到48小時，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動。這樣，甜酒釀就製作成功。

G. 紅棗怎麼釀酒

紅棗酒抄就是用紅棗釀造的酒襲以及用紅棗配製的酒，紅棗的作用是很多的，補氣，養血。對於女性朋友來說是非常的好的。那麼紅棗酒如何釀制呢?紅棗酒的釀制方法和唐三鏡吳月平一起來看看吧!

1.紅棗酒一般是選用的無病蟲害的殘次紅棗做酒，但是必須清除霉爛等雜質。

H. 請問紅棗蒸餾出來的白酒啥味道

有紅棗的味道，如果酒是溫熱的那香氣會更濃，喝進去時會有點辣但過後喉嚨會感覺到甜且嘴巴有紅棗的香氣

I. 紅棗能釀酒嗎釀酒會好喝嗎

個人認為只要含糖量夠高的東西都能釀酒，據說發酵紅棗酒是以紅棗和充分成熟的鮮版棗為原料權, 經發酵製成, 酒度一般在 15°～17°, 顏色全黃, 晶亮透明, 食之醇厚柔和。發酵紅棗酒經蒸餾後成為 蒸餾紅棗酒,其酒度達50°～60°。不過沒喝過.......