自製小蒸餾器煉花露

A. 蒸餾器的花露蒸取

原文
「蒸露法：銅鍋壺，底牆高三寸。離底一寸，作隔，花鑽之使通氣。外以錫回作餾蓋蓋之答，其狀如盔。其頂圩使盛冷水，其邊為通槽，而以一咮流出其餾露也。作灶以磚二層，上鑿孔以安銅鍋，其深寸。鍋底置砂，砂在磚之上，薪火托磚之下，其花置隔上，故下不用水，而花露自出。凡薔薇茉莉柚花，皆可蒸取之。」
解釋
方以智介紹的是一種干餾法，所用設備也是蒸餾器，下為甑鍋，鍋內有箄，上為冷凝器，冷凝器下有槽，以流管引出餾液。這與傳統蒸酒器結構十分類似。蒸餾時，箄上置花干餾，這是與蒸酒器使用上的不同之處。而鍋底置砂，則可使受熱均勻且易於控制。
除了干餾以外，方以智也知道加水蒸餾方法。在同一條中，他引述別人的話說：「以重湯蒸錫甑取露，更無焦氣。」方以智的兒子方中履則記述了另一種制露方法：「錫甑頂作中低滴溜，甑中石子上置一罐接之。驗頂上冷水煖，則起蓋取中，其花露盡矣。」這種方法，與煉丹術中未濟爐有異曲同工之效。這些記載表明，古人在製取花露水時，廣泛嘗試了各種類型的蒸餾器，在這個問題上真正作到了百花齊放。