如何辨别纯水牛奶

❶ 怎样辨别牛奶中是否兑水

掺假鲜奶实用鉴别法:
受利益驱使，制售掺假鲜奶的现象时有发生，从单纯的兑水、加入水解植物蛋白和淀粉类物质或增稠剂转向多重掺假，掺假技术不断"高明"，足能以假乱真，严重损害了消费者的利益。如何有效鉴别掺假鲜奶，现提出建议如下：在对奶样进行常规检测的基础上，加测酪蛋白得率。该方法简单实用，准确可靠。
一、现行的鲜牛奶常规理化项目及参考值
颜色：白色或略带乳黄色，均匀不透明
气味：稍有香味和甜味
密度：1．028--1．034
酸度：16°T--18°T
脂肪(％)：≥3．1
蛋白质(％)：≥2．9

二、酪蛋白得率鉴别法
在对奶样进行上述检测的基础上，加测酪蛋白得率。据文献报道，牛奶中酪蛋白的含量理论值为3．5克／100毫升，从而可计算出样品酪蛋白实际得率。操作过程如下：将100毫升牛乳倒入500毫升烧杯中，置于恒温水浴加热至40℃，边搅拌边慢慢加入100毫升40℃左右的醋酸缓冲液(0．2M，pH值4．7)，同时用酸度计或精密试纸调pH值到4．7左右。将上述悬浊液冷却到室温，离心15分钟(3000转／分)，弃去清液得沉淀。用水洗沉淀3次，离心10分钟(3000转／分)，弃去上层清液。向沉淀中加30毫升乙醇，搅拌片刻，将全部悬浊液转移至布氏漏斗中抽滤。用乙醇--乙醚混合液洗涤沉淀2次，最后用乙醚洗涤沉淀2次，抽干。将沉淀摊开在表面皿上，风干，得酪蛋白纯品，准确称重，计算出每100毫升牛乳所制备出的酪蛋白数量，并与理论产量(3．5克／100毫升)相比较，求出实际得率=(测得含量／理论含量)x100％。根据实际得率的大小即可判断牛乳的品质优劣了。
1．测定鲜奶的品质时，除了进行酸度、蛋白质含量、脂肪含量以及乳稠度等测定，加测其酪蛋白的得率，可有效区分出优质奶与掺假奶。
2．正常优质奶的酪蛋白得率≥90％，普通奶不低于80％，而低于此值一般为掺假劣质奶。此值为参考值(因此项无统一国家标准)。

三、注意事项
1．pH值控制一定要准确，以等电点(PI)为4.7时为最佳，最好使用数字式pH计。
2．加入醋酸缓冲液时，动作要缓慢，并慢慢加入，不可操之过急而大量一次加入。
3．严格恒温控制，确保得率的重复性和精确度。

❷ 用仪器怎么分辨纯净水、白糖水、盐水、牛奶、白醋

虽然可来用颜色，气味，口感源等方式区分，但问题是只用仪器的前提下，可按下述操作区分。
可考虑纯净水、白糖水、盐水、牛奶、白醋五种液体放置在不透明的容器中，味道不扩散：
1、区分出牛奶。
浊度区分：牛奶与其它四种液体浊度区分明显，可使用便携式浊度计。浊度高为牛奶。还剩下纯净水，白糖水，盐水，白醋。
2、区分出纯净水
电导率区分：纯净水电导率理论上为0，其它液体由于离子引入，电导率较高。可使用电导率仪。电导率接近0的为纯净水。还剩下白糖水，盐水，白醋。
3、区分白醋
酸碱度区分：白醋为酸性液体，白糖水，盐水PH为中性。可使用PH测定仪。PH值为酸性的为白醋。还剩下白糖水，盐水。
4、区分白糖水、盐水
灼烧、干燥区分：将两者溶液在坩埚中蒸发，最后剩余干物质白色的为盐水，剩余干物质黑色的为糖水。
综上，五种液体区分完成。

❸ 如何辨别牛奶是否掺水

1、牛奶其实都有一定的浓度的，买一些牛奶回家，其实就可以明显的看出来，一般的牛奶不是纯白色的，是偏米白色的，而且是很浓稠的。

2、可以选择牛奶里面加一些其他的东西，比如米汤，糊糊一类的食物。放一点碘液进去看一看，可以放一起进行加热，如果是颜色出现蓝色，深紫色就说明牛奶的品质是很好的。

3、香：鲜牛奶的奶香浓、奶腥味大;反之，掺进杂物的牛奶奶香淡，奶腥味小。

4、味：亲口品尝，鲜奶的口感纯正，而不太好的牛奶腥味小，入口时会有苦味或异味出现。

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注意事项：

1、牛奶的保存要避光：牛奶中含有大量的维生素B，这种物质如果被阳光照射，那么很容易就会被分解以及破坏。所以日常保存牛奶一定要选择不透光的瓶子，同时位置也应该选择阴凉处。

2、喝牛奶的时间最好选择在晚上，不仅有利于促进身体进行休息，同时也更加有利于钙质的吸收，对于预防骨流失以及骨质疏松具有很好的效果。

3、如果是加热牛奶，那么最好别使用铜器，因为会对牛奶中的维生素进行破坏，铜元素会和牛奶产生化学反应，加快营养物质的流失，不利于身体的吸收。

❹ 如何辨别水牛奶与鲜牛奶

鲜牛奶呈乳白色或微黄色的均匀胶态流体，无沉淀、无凝块、无杂质、无淀粉感、无异味。
将牛奶倒入杯中晃动，奶液易挂壁；滴一滴牛奶在玻璃上，乳滴呈圆形，不易流散；煮熟后，无凝结和絮状物。

鲜牛奶如何选购：
1.眼观：先观察包装是否有胀包，奶液是否是均匀的乳浊液。如发现奶瓶上部出现清液，下层呈豆腐脑沉淀在瓶底，说明奶已变酸、变质。
2.用搅拌棒将奶汁搅匀，观察奶液是否带有红色、深黄色；有无明显的不溶杂质；有无发粘或凝块现象。如果有以上现象，说明奶中掺入淀粉等物质。
3.鼻嗅：新鲜优质牛奶应有鲜美的乳香味，不应有酸味、鱼腥味、饲料味、杂草味、酸败臭味等异常气味。
4.口尝：正常鲜美的牛奶滋味是由微微甜味、酸味、咸味和苦味4种滋味融合而成的浑然一体，但不应尝出酸味、咸味、苦味、涩味等异味。

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❺ 纯水牛奶的解释是什么

纯水牛奶也就是由生水牛乳和生牛乳组成的奶，市面上大多数盒装水牛奶都是由这两者所组成的，也被称为水牛纯牛奶。通俗而言，纯水牛奶是由水牛奶和普通牛奶混合而成的。除此之外，市面上还存在一种100%生水牛乳的饮品，这种也就是我们常说的水牛奶，也被誉为是“奶中贵族”。

价格：

奶乳汁浓厚，直接饮用香浓可口，但由于品质过于优良，加之为优质产奶水牛、单产稀少，[2]因而水牛奶及奶制品的价格也远远高于奶牛奶。

在我国水牛主产区广西，每公斤鲜水牛奶收购价为4元，而黑白花牛奶仅为1.5元－2元。在意大利，水牛奶的价格是黑白花牛奶的3倍，前者每公斤1美元，后者0.3美元，1公斤水牛奶酪25美元，接近黑白花牛奶奶酪的4倍。

以上内容参考：网络--纯水牛奶

❻ 纯水牛奶有什么牌子多

三元牛奶，欧盟的标准。 一般牛奶的保质期为40天左右，超过时间比较长的是添加防腐剂的，那种不要买。 自三滤晴氨的事情以来，各种牛奶质量都很高了，我推荐三元... ★牛奶的“浓度” 据专家称，一般标注为纯、鲜牛奶的产品均未添加水，酸牛奶是用纯牛奶发酵制成的，也不加水。而乳酸菌饮料则允许加水，标注为调味奶的产品在配料过程中需要用水将各种配料进行溶解，所以在配料表中标注了“水”或“纯净水”的字样。在乳制品行业一般不提牛奶的浓度这个词，因为牛奶的稠和稀不说明产品的质量，国家的质量指标里也没有这个指标。现在国标中已明确要求各种产品均要标注产品的类型，那么消费者在购买时只要看清是否有“饮料”、“饮品”字样就可以了。 但是，有一些企业为迎合消费者的口味，在牛奶中添加了增稠剂和调香剂，使自己的产品比其他企业的产品稠和香，这对消费者是一种误导。因为所有正规厂家生产的乳制品都是能够达到国家强制标准要求的，而且，国家有相应的执法机构在不定期地进行抽检，这对生产厂家是一种约束、对消费者也是一种保障。所以，可以这样说：市场上不允许存在加水的牛奶，不过，前提是企业正规化、规模化、知名度高。 ★牛奶的标准 目前，市场上的牛奶品种繁多，可谓琳琅满目，令消费者无所适从。专家指出，牛奶有两种分类法：一是是否有添加物，可以将牛奶分为纯（鲜）牛奶和调味奶。二是从牛奶的含脂率可分为全脂、部分脱脂和脱脂牛奶。至于强化了某种微量元素的牛奶，在国标中还未明确其类型，企业可根据成品能够达到的各项指标情况来分类。对于强化了某种添加剂的牛奶，比如AD钙奶、加锌牛奶等，它是对某种微量元素进行了强化，且强化标准既满足产品标签中的含量要求，又符合相应的国家标准要求。消费者可依据自己的情况和需要来确定是否选购。 专家提醒消费者，判断牛奶质量好坏的标准应看脂肪、蛋白质和含乳量等指标。不同种类的牛奶，标准不同。国家对于牛奶质量的强制性标准是：GB5408.1、GB5408.2和GB2746，此标准从1999年5月就已经实施。其中对各项指标的要求为：纯牛奶的脂肪不小于3.1％、蛋白质不小于2.9％、全脂乳固体不小于11.2％；调味奶的脂肪不小于2.5％、蛋白质不小于2.3％、全脂乳固体不小于9％；纯酸牛奶的脂肪不小于3.1％、蛋白质不小于2.9％、非脂乳固体不小于8.1％；调味酸牛奶（含果粒酸牛奶）的脂肪不小于2.5％、蛋白质不小于2.3％、非脂乳固体不小于6.5％。消费者可以从配料表和营养成分标注中看清所购牛奶的不同种类。 ★牛奶的选购 专家指出，消费者在选购牛奶方面应考虑到牛奶的不同作用，不同的对象选用不同的牛奶。有乳糖不耐症的人（长期不饮用牛奶的人饮用牛奶，特别是空腹饮用，会出现轻度腹胀、腹痛、腹泻等，这是乳糖不耐症的表现），可以选用酸牛奶和乳酸菌饮料。给儿童的奶选用应注意：牛奶选用全脂牛奶、酸奶选儿童酸奶，这都是对儿童的生长发育有好处的；乳饮料和乳酸菌饮料中多含有香精、色素和防腐剂，在选购时应特别关注标签上的内容。 不需要放在冰箱中贮藏的牛奶和乳（酸菌）饮料只有两种可能：一是用超高温灭菌和无菌罐装产品，这种产品的包装均为七层复合纸的包装；另一种就是加了防腐剂的产品，均为纯塑料袋包装，且塑料袋包装的乳酸饮料多为非发酵的调配型产品，不含活性乳酸菌，只满足消费者对产品口味的要求。 ★为什么要喝新鲜牛奶 许多人只知道牛奶营养丰富，却不知道牛奶中的营养物质很容易受破坏。牛奶中最容易受损的物质包括维生素、蛋白、乳糖、不饱和脂肪酸及矿物质等。破坏作用主要发生于加热处理与贮存两个过程。加热温度越高，作用时间越长，破坏就越大。目前市场上销售的牛奶主要是巴氏消毒奶和超高温消毒奶，其加工与保存条件不同，品质也有区别。 巴氏消毒奶是牛奶在72～85℃处理15秒钟。其优点是消毒温度低，对营养物质的破坏少，既能将牛奶中的有害细菌杀死，又能最大限度地保存牛奶的营养和对人体有益的细菌，缺点就是保存温度低和保存时间短，一般只有3～7天；超高温消毒奶是牛奶在135～150℃处理3～5秒。其特点是可以将牛奶中绝大多数细菌杀死，加上采用无菌包装，因而保存期比较长，一般为6～9个月，所以也叫“长效奶”。缺点就是营养物质损失比较多。所以，从营养角度来讲，还是喝巴氏消毒奶这种新鲜牛奶好。 ★越香越浓的牛奶就是好牛奶吗？ 越香越浓就是好牛奶，这是消费者对牛奶消费的误区，但是由于由来已久，再加上一些乳品厂家为了迎合消费者的香浓口感的要求，人为地将牛奶的风味调得很浓很香，所以形成了人们饮用香浓型牛奶的思维定式。就营养结构来说，还是淡香型牛奶比较好。可是，这种淡香型牛奶却往往不能被人们所接受，对淡香型牛奶抱“是不是兑水”的怀疑态度。不可理解的是，为什么还原奶明明是奶粉加水，却没有人怀疑它的真假，而巴氏杀菌奶明明是纯正的，只是因为口感口味淡了一些，反而被怀疑“兑了水”，其实新鲜牛奶，是国际标准的永恒主题。 ★饮用病牛奶对人体有什么危害? 对人体有危害的奶牛疾病主要是乳腺炎和人畜共患传染病。奶牛临床乳腺炎的发病率一般为2％～3％，乳腺炎病牛的奶中体细胞数及细菌总数增加。奶牛的人畜共患传染病主要有：一类传染病的口蹄疫和牛海绵状脑病(疯牛病)，二 类传染病的结核、布氏杆菌病。这些病牛所产牛奶含有疾病传染源，易造成人体感染。 为防止上述病牛奶流入市场，我国制订了严格的防控措施。根据我国生鲜牛奶收购标准规定，临床乳腺炎病牛的奶必须灭菌后废弃，用抗菌素治疗期间及停药后7天以内的奶不能上市。我国动物防疫法规定，患口蹄疫、疯牛病牛的奶及与其接触过的其他奶牛的奶应灭菌后废弃，病牛必须扑杀销毁。结核、布氏杆菌病病牛及检出的阳性牛必须淘汰。 ★怎么鉴别好牛奶？ 好的原料奶可以从以下几方面进行鉴别： 牛奶的颜色、状态和气味。新鲜牛奶为乳白色略带微黄的不透明胶状液体,呈均匀状态，无沉淀、无凝块、无杂质，具有特有的乳香味，加热香味更浓。长期存放的牛奶会出现酸味、苦味或腥臭味，这是细菌分解乳糖、乳蛋白、乳脂造成的。饲喂有刺激性气味的饲料及牛舍内有不良的气味会影响到牛奶的气味。 牛奶的比重和酸度。牛奶的标准比重是20℃时牛奶的重量与同体积纯水在4℃时的重量之比，正常值为1.028～1.032。牛奶的比重随牛奶温度的升高而降低，牛奶的比重是反映牛奶干物质含量的指标。新鲜牛奶的酸度为16T～18T，这是牛奶本身具有的自然酸度。微生物污染会造成牛奶酸度升高。 牛奶的乳脂、乳蛋白、非脂干物质含量。好牛奶的乳脂含量应≥3.2％，乳蛋白含量应≥2.9％，非脂干物质含量应≥8.1％。乳脂、乳蛋白、非脂干物质含量越高，表明牛奶的营养价值越高。 蒙牛 牛奶的细菌总数及体细胞数。牛奶中的细菌总数是反映牛奶新鲜程度的指标，牛奶中的体细胞数是反映奶牛乳房健康状况的指标。牛奶中的细菌总数及体细胞数越低表明牛奶的质量越高。我国一级奶的标准规定每毫升奶中细菌总数应低于50万个，体细胞数应低于50万个，目前我国一些大型乳品企业已经提高了收奶标准，新的生鲜牛奶收购标准正在制订中。

❼ 怎样辨别掺水牛奶

从以下方面辨别质量

1、色：颜色呈乳白色的牛奶为鲜奶;而色泽淡黄，且牛奶上有水状物析出的是陈牛奶了。

2、香：鲜牛奶的奶香浓、奶腥味大;反之，掺进杂物的牛奶奶香淡，奶腥味小。

3、味：亲口品尝，鲜奶的口感纯正;而不太好的牛奶腥味小，入口时会有苦味或异味出现。

将煮沸的牛奶盛半碗，轻轻摇晃，如碗边上沾的白沫很快流下，证明掺水很多;如白沫下流很慢，则掺水较少;挂沫较多，则基本未掺水。
取少量牛奶，煮沸并浓缩至半后加入几滴碘酒，如奶样呈蓝色，则证明有淀粉;正常奶无颜色反应。

有的掺假者为使牛奶不变稀、保持一定比重，在掺水同时又掺入豆浆、淀粉等物。检查时，取一玻璃杯牛奶，用棒搅匀，静置一段时间后，倒入另一杯中。若原玻璃杯底部有沉淀及细残渣出现，证明掺有假物。牛奶掺入豆浆时，还可闻到豆腥味。

❽ 区分牛奶和纯净水的方法

纯净水是纯洁、干净，不含有杂质或细菌的水，无色无味。牛奶没有味道的，但是很香。

❾ 区分牛奶和纯净水的实验方法尝一尝的具体方法

牛奶一般是有颜色的，白色的。
纯净水，一般是无色透明的。通过查看，一般也是可以区分的。