纯水对食品加工

『壹』 水分活度；水分活度对食品加工的影响

水分活度概念

水分活度是吸湿物质在很小的密闭容器内与周围空间达到平衡时的相对湿度，用0...1.0aw表示。它指产品中自由水的量，是酶和微生物生长的基础数据，水分活度是食品或材料质量控制的一项重要参数，对产品稳定性影响很大（抵抗微生物，香味保持），对粉末结块、化学品稳定，物理特性如纸张尺寸等都有重要影响。

为什么要测量水分活度？

水在产品中，比如食物，被限制在不同的成分中，如蛋白质、盐、糖。这些化学绑定的水是不影响微生物繁殖的。绑定的水分越多，能够蒸发的水分就越少，所以产品里含水量多，并不等于它表面的水汽分压就一定高，平衡相对湿度就一定大，微生物就一定更活跃。水分活度指物质中活性水部分或者自由水。

它主要影响物质物理、化学、微生物特性，其中包括流淌性、凝聚、内聚力和静态等物理现象。食物保质期、颜色、味道、维生素、成分、香味的稳定性；霉菌的生成和微生物的生长特性都直接受物质的水分活度值所影响。左边的表格表明了部分微生物生长所需要的最低水分活度值，如果我们能够测出食物中的水分活度值，我们就能预知那种微生物是导致物质变质的潜在原因。

水分活度的控制对产品的保质期是非常重要的。举个例子说明这个问题，一块水分活度值为0.81的蛋糕，其保质期为21℃时24天，如果其水分活度提高到0.85，其保质期将降低为21℃时12天。由此可见，水分活度决定了微生物的生长率。

同样，水分活度对制药业也是非常重要的，它提供的数据反映了如下信息：药片的内聚力，药粉的粘结力，包衣的粘着性等等。

瑞士ROTRONIC设计制造水分活度仪已有30多年历史，结合多年来积累的应用经验和先进的数字技术以及软件，优异的传感器技术，提供最佳的性价比。ROTRONIC水分活度测量仪采用最新的数字技术。它的特点是多通道输入和基于计算机的数据处理，网络测量，按键和软件校准，探头100%互换等。

我们的传感器在精确和可靠性方面享有很高的声誉，基于优化的数学模型软件以及机械、电子设计的不断改善，赢得了更多的赞赏。这些完美结合实现了一贯的高性能和良好的价格。我们的水分活度探头采用了HygroClip数字信号处理技术，包括信号传送和校准，使测量更加准确和稳定。支持计算机设置、数据读取以及校准，软件简单易学。

如今，手持便携仪表也具备台式仪表的功能，用同样的技术保证了一致而精确的测量结果，各种仪表间探头完全互换。

HygroPalmAW1

HygroPalmAW1是一款配置独特的便携式快速水分活度仪，它具有HygroLab的诸多功能特点和优点，包括AwQuick快速测量功能，在4...6分钟完成测量结果，套装选型更加方便，该产品良好的性价比成为广大用户的首选产品。

主要特点:

•具有快速测量模式

通过优化的数学模型，在4...6分钟即可获得测量结果

•具有标准测量模式

连续的测量，随平衡相对湿度的改变而改变

•具有传统测量模式

到平衡建立时，停止测量，保持测量结果

•一路数字探头输入

•按键进行单点或者多点校准

•水分活度Aw单位显示

•套装仪表箱，方便携带

HygroLab2

四通道台式表，水分活度(Aw)、相对湿度(%RH)和温度(℃)测量显示，尤为适合环境试验箱的校准，在计量行业应用广泛。

主要功能:

•连接4通道ROTRONIC数字或模拟探头

•露点、湿球温度等所有湿度学参数换算

•基于软件的探头校准(单点或者多点校准)

可以以第一通道作为参考探头对其他几路做归一化校准

•RS232通讯接口，用计算机运行HW3

•RS485总线接口，用于多台组成测量网络

•可选模拟输出

•可选快速水分活度测量软件包HygroDataQuick

快速水分活度测量(AwQuick快速测量模式)，使大多数产品的测量在5分钟左右甚至更短时间内完成测量，需要购买HW4软件包。

北京罗杰卓越科技有限公司

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『贰』 面条机为啥要用纯净水

在食品加工的各个领域各个环节均有大量用水。食品品质常见的变色、褪色、着色、异臭、异味、混浊、沉淀、结晶、腐败等问题都极有可能是因水质原因造成的。但水中的各种杂质千差万别，水质不同，造成的产品变质状况也不相同。
首先是水的异味，这个因素比较简单。由于物理或化学因素，很多水本身带有异臭味，很容易影响到产成品的风味。
其次是水的硬度，是水常见的一个指标，主要指水中钙镁离子的浓度。钙镁离子在加热过程中会产生碳酸盐沉淀，硬度偏高时会造成变色、混浊、沉淀、风味改变、持水性降低(肉类)、硬化(肉类、豆制品)等问题。
再就是水的碱度也是一个相当重要的指标。碱度取决于水中能与氢离子结合的羟基、碳酸根和碳酸氢根的含量。碱度过高会导致香味下降、沉淀、不利于二氧化碳饱冲，酸味剂的用量增大。在有发酵工艺时，碱度过高不利于酵母的增长。
水的色度和浊度，这两个指标是水质检验基本的指标。这两项指标如果超标，可以引起产品沉淀、碳酸化困难、易产生喷涌以及产品色泽变化。另外，水的pH及水中的酚类、游离氯、溶解氧、硝酸盐、有机物、重金属以及微生物等因素对食品加工也可能造成影响。

『叁』 你认为水分含量对食品加工特性有哪些影响

水分活度是水的逸度与纯水逸度之比，也可近似地表示为溶液中水蒸汽分压与纯水蒸汽分压之比。它反映了食品中水分的存在状态，也就是说水分与其他非水组分的结合程度或游离程度。结合程度越高，水分活度越低，反之，则越高。 水分活度影响着食品的色，香，味和组织结构等。食品中的各种化学，生物化学变化对水分活度都有一定的要求。想酶促褐变反应，美拉德反应等，都会随着水分活度的提高而让反应达到最大植。另外微生物也会在水分活度高的食品中增殖加快。所以，要控制食品中的水分活度，延长食品的保藏期。
用水分含量检测食品安全和品质有一定的局限性，其原因在于水与食品中其它成份的结合程度是有差别的。一种安全食品的水分 含量会因产品的不同而有所区别，也会因产品的配方不同面有所区别。一种安全稳定的食品，其水含量可能会在15%，而对另外一种安全的产品而言，8%的水分 含量可能就会对微生物的生长有利。当然越潮湿的产品，其水分含量会相应地增加，但这种水是化学上的结合在某种成份上的水，这种结合水对微生物来说是不可利 用的。仅仅靠水分含量指标，是无法知道物品中可利用水的数量的，这样就无法确知这些可利用的水如何来影响微生物的增长，或者影响食品品质。 水活度是影响安全和品质的最相关因素 另外一种对水更重要的分析指标就是水活度或水活性或水分活度（aw， water activity），水活度所描述的是一种能量状态， 或是食品中的水逸度。它表示水在化学上或是结构上的结合性有多么的“紧"。食品中的水分含量和水活度值必须要标识出来，这样才有完整地描述水的状态，而水 活度是对质量和安全性最为相关和恰当的一个特性指标。水活度与系统的部分特定吉布斯自由能密切相关。因此，水活度是一个热力学概念，在测量时有一定的要 求。这要求在一定的温度和状态标准下，系统达到一种平衡状态。纯水被认为是参考或是一个标准状态，从该状态下可以测量出水的能量状态。自由水的吉布斯自由 能是零，其水活度是1。

『肆』 食品行业用纯净水设备有哪些优势

1、纯净水复设备的预处理系统能将自制来水中颗粒杂质、胶体、余氯去除，再利用反渗透技术去除水中的细菌、病毒等微生物和绝大部分对人体有害的重金属等离子，可直接用于食品、乳制品、酒类和饮料的生产用水。
2、同时纯净水设备还可以设置手动、自动操作。可实现原水泵、高压泵、纯水泵的自动控制。无需人为操作，省时省力。
3、纯净水设备在使用过程中脱盐率高，且产水水质优良、运行成本低廉、使用寿命长，有效降低了运行噪音。

『伍』 纯水能喝吗

纯水（超纯水）与饮用水进行区别。
什么是纯水（超纯水）？
纯水又称纯净水，是指以符合生活饮用水卫生标准的水为原水，通过电渗析器法、离子交换器法、反渗透法、蒸馏法及其他适当的加工方法，制得的密封于容器内，且不含任何添加物，无色透明，可直接饮用的水。
超纯水是在纯水的基础上进一步将水中的导电介质几乎完全去除，又将水中不离解的胶体物质、气体及有机物均去除至很低程度的水。
什么是饮用水？
饮用水是指可以不经处理、直接供给人体饮用的水，包括干净的天然泉水、井水、河水和湖水，也包括经过处理的矿泉水、纯净水等。
从上面的概念中，我们可以看出：纯水是包括在饮用水范围内的，而超纯水是不包含在内的。
超纯水设备一般应用于太阳能光伏、光学光电、LED、LCD、电子半导体、线路板、电池电镀、电力、表面涂装、石油化工、医疗制药等方面的工业用水。既然是工业用水，肯定是不能饮用了。
也许有些朋友就说，那就喝纯水吧。纯水就真的可以长期喝吗？
答案是否定的，我们从纯水设备的制造过程中可以看出，在纯水的制造过程中，由于使用了电渗析器法、离子交换器法、反渗透法、蒸馏法等其它加工方法，使得部分对人体有益的元素（微元素）都被除去。长期的饮用纯水，容易造成人体部分有益元素的缺失。
也许有些朋友会说，可以通过食品或者保健品来进行补偿。这确实是一个方法，但是水中的有益元素是最能够被人体充分吸收的，而食品或者保健品在吸收效率上远远比不上饮用水。
那应该怎么喝水才健康呢？首先我们要了解饮用水的类型。

『陆』 食品生产用水应当符合国家规定的什么标准

食品生产用水必须符合我国的生活饮用水卫生标准。
我国对生活饮用水有要求：生活饮用水不含病原微生物；水中所含化学物质及放射性物质不得对人体健康产生危害；水体感官性佳。

『柒』 食品饮料行业纯水设备产水标准

净得瑞为您解答:
国家现在对食品饮料行业的管理也逐渐形成了从企业的回设立、生产过程、成品检验等答全面管制的体系。现对众多食品及所有饮料行业实施食品卫生安全许可证制度(QS认证)，规定所用工艺水及
成品水均需要用净化后的水，通常是纯水。食品饮料行业对水质的要求：食品饮料行业用水通常需要用到预处理净水或纯净水，电导率通常在10uS/cm以下，符合GB 17324-2003瓶(桶)装饮用纯净水卫生标准。

『捌』 学校安装的纯水机有偿提供纯净水必须办理食品生产许可证吗

不需复要办理《食品生产许制可证》。
《食品生产许可证》是针对食品生产企业的生产许可制度，你的经营方式属于餐饮服务类的“现做现卖”行为，应当取得餐饮服务许可证（你公司的服务可以作为学生餐厅的一部分）。
《食品安全法》第二十九条：取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生产和流通的许可......

『玖』 食品加工用水设备需要符合什么标准

您好，科瑞水处理为您解答：

食品加工用水一般是用纯化水和纯净水，主要是作为食品版行业的权生产用水，对于设备的出水水质国家有一定的要求，主要是GB5749-2006生活饮用水卫生标准、GB17232-1998瓶装饮用纯净水、GB17324-2003瓶(桶)装饮用纯净水卫生标准、CJ94-1999饮用净水标准，只有符合了这些标准才算是合格的纯净水设备。该设备净水过程中主要是采用了反渗透技术，通过反渗透膜的选择透过性很好的去除了水中的细菌等污染物，因为纯净水设备都是以市政自来水作为原水，因此水中的杂质相对来说比较少，主要是对细菌的处理，通过反渗透技术完全可以得到要求。