黄油软化成水还能做饼干吗

⑴ 黄油进水了还能做饼干吗

黄油完全融化了还能做饼干。黄油饼干的做法： 1.黄油切小块放入碗中，室温放至软化（冬天的话，可隔温水软化）。 2.软化后的黄油加入糖粉，用打蛋器打至蓬松、颜色变浅。 3.分三次加入蛋黄继续搅打均匀。 4.搅打均匀的黄油蛋糊平分成三份，每份...

⑵ 终于明白为什么饼干做出来是硬的而且也不酥脆 原来说的黄油软化打发 而我却把黄油融化成了水一样 所以

黄油融化成水后不能打发，有一个窍门，不需要再冷藏，只要加一点点淡奶油下去，就很好打发了。我做曲奇，晚上刚试过。

⑶ 黄油在软化过程中，如果完全变成液体，对面包有没有影响

有些影响，关键在于变成了液体的黄油是一种混合悬浮液，由液态黄油，专牛乳液，水份属等混合而成，而软化的黄油是乳化状态，物理性质的变化，会对面团的操作和成型，乃至最后成品造成影响，不过影响不大。要是再遇到这种情况，先冷却一下，然后顺一个方向搅拌均匀即可。

⑷ 黄油软化过度后曲奇饼干的做法

黄油完全融化了还能做饼干。黄油饼干的做法：
1.黄油切小块放入碗中，室温放至软化（冬天的话，可隔温水软化）。
2.软化后的黄油加入糖粉，用打蛋器打至蓬松、颜色变浅。
3.分三次加入蛋黄继续搅打均匀。
4.搅打均匀的黄油蛋糊平分成三份，每份约110克左右。
5.其中一份加入100克低粉、10克奶粉，用刮刀拌匀，拌成光滑的面团。
6.另外两份分别加入90克低粉、10克可可粉（红曲粉）和10克奶粉拌成光滑的面团。
7.三个面团分别放入保鲜袋中，入冰箱冷藏30分钟。
8.面团稍按扁，用擀面杖擀成约3mm厚的面片，用模压刻出形状。
9.烤箱预热150度，中层，上下火，烤15分钟左右，烤至饼干颜色变黄即可。

⑸ 我用淡奶油打黄油出来的水可以做饼干呢吗

这个不能替代。这两者的性质完全不一样，一个是奶，一个是油脂。黄油不仅使饼干具有奶味，还使饼干有酥松的口感。如果实在没有黄油的话，可以用食用油+泡打粉代替，但是口感会差很多。
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⑹ 黄油全部溶解可以做蔓越莓饼干吗

做蔓越莓饼干的黄油需要软化的，并打发蓬松，全部溶解就不合适了，由于一般使用的黄油都是从牛脂肪中提取的，为了软硬性状和口味都会掺入部分牛奶来调和（全部溶解的黄油会有分离现象，上层是油，乳脂在下面），一旦全部溶解就很难再混合均匀，也很难打发蓬松了，所以软化最好，全部溶解就麻烦了。

⑺ 做饼干黄油化成水还可以用吗

黄油化成水就不新鲜了

⑻ 请教各位大神:做饼干的黄油软化过度会影响饼干口味吗

软化过度的话烤出来的饼干会变得软一些面一些没那么酥松

⑼ 做饼干黄油液化了怎么办

这个跟饼干的膨化原理有关系，
在制作饼干时油脂在里面起的作用是
1、使面团具有疏松性
油脂本是胶性物质，有粘性和张力，与面粉结合时，能使面粉的颗粒被油脂包围，牢牢粘结在一起，形成一种油脂膜，把面粉与空气分开。另外，因为油脂跟面粉颗粒紧紧包裹，使得面粉不会因吸收水分而产生面筋网络，使得饼干面团较面包面团松散，没有粘度和筋力，疏松性好。
通过这个原理， 我们知道即使黄油没有打发，也一样可以作饼干。但口感会相对硬一些，如市面上的芝麻瓦片饼干等。

2、使面团具有酥松性

这里的酥，跟上面的疏是不同的。上面的疏是结构不紧密的意思，
油脂可以打发的特性，在这里发挥作用，通过对油脂的打发，使得油脂中充满有空气的孔隙，拌入面粉后自然使得面团中的面粉颗粒之间不只是没有筋力，而且充满了孔隙。当饼干面团受热膨胀，饼干定型成熟，那么它的组织内部就即疏又酥了。比如曲奇饼干，一般就是利用这种原理作的。

3、不以油脂做饼干膨化动力，而使用小苏打，臭粉的。
那么油脂也是可以不打发的。比如桃酥饼，我的配方里面，只是把黄油液化加大豆油拌匀，即可调入其他原料制作桃酥面团。

所以，作饼干要打发黄油是因为这个配方里面需要黄油作为饼干的酥脆动力。如果配方工艺中不具备这方面的需要，黄油也可以不打发。 不然，有可能导致成品过于酥松，一碰就碎。

⑽ 黄油软化成水还能做饼干吗

是可以的呀。