不用软化糖浆和枧水的月饼做法

Ⅰ 做月饼可以不放枧水吗

可以不放。

用料：面粉200g、奶粉15g、调和油50g、鸡蛋1个、枧水2g。

月饼的做法

1、面粉、奶粉过筛备用

Ⅱ 做月饼的枧水怎么制作

枧水的调制配方

1、纯碱粉50克，水15克，混合一夜后再过滤方可使用。

2、纯碱回粉25斤，烧碱20克，开水80斤，食答用苏打0.9斤，全部拌匀即可使用。如果不用烧碱，水用75斤，烧碱使烤出的月饼发红，在调配时可加入。

关于枧水的浓度

枧水与饼皮回油没有直接关系，饼皮是否回油只与糖浆浓度用所用的糖，包括饼皮和馅，油有关。搓皮时，一定要接配方标准加入枧水，如果枧水过多会使成品色泽发暗，易焦黑。烘烤后易霉变，影响回油。枧水放得少，烘烤时饼皮难上色，熟后饼边出现乳白点，点子分有少许皱纹，饼的底部皮色变白，有砂眼影响外观。

目前，市场上的枧水品牌较多，质量和浓度差异较大，厂家在大生产使用前，最好先进行小批量试验，直到月饼的颜色取得令人满意的效果的使用量为止。同时，由于枧水中含量有金属离子，较易产生白色碳酸钙沉淀。使用前，最好先加热，再过虑，除去沉淀物等杂质，这样使用效果会更好。

另外，枧水的浓度也非常重要。枧水浓度太低，造成枧水加入量大，会减少糖浆在面团中的使用量，月饼面团会“上筋”，产品不易回油、回软，易变形。枧水浓度太高，会造成月饼表面着色过重，碱度增大，口味口感变劣。

Ⅲ 做月饼枧水和转化糖浆的比例是多少

做月饼枧水和转化糖浆以及其他配料的比例如下：

饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。

馅料:403克。

Ⅳ 做月饼不用枧水行吗

可以的，枧水主要是对月饼起到松弛面团，增强面团延伸性的作用，不用枧水只不过是会月饼硬化少少，基本上影响不太大。

枧水的作用是中和糖浆中的酸性，使饼皮呈碱性，让饼皮在烘烤时易着色，碱性越高饼皮越易变为金苏色，重者变裼色，通过调节，枧水的用量就可以调节，饼皮的颜色。

枧水实际不完全等于碱水，枧水是烧碱和纯碱水的混合物．而碱水则是碳酸钠溶液．枧水浓度为60度。

枧水与饼皮回油没有直接关系，饼皮是否回油只与糖浆浓度用所用的糖，包括饼皮和馅，油有关。

(4)不用软化糖浆和枧水的月饼做法扩展阅读：

1、现在使用的枧水已不是草木灰了，而是人们根据草木灰的成分和原理，用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐，配制而成的碱性混合物，在功能上与草木灰枧水相同，故仍称为枧水。

2、在调制广式月饼饼皮面团时，常加入叫“枧水”的物质。枧水是广式糕点常见的传统辅料，它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱性溶液，PH值为12.6，草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。在历史上没有现代化学碱的情况下，只好使用这种土法制备的植物碱。

3、用含有碳酸钾的枧水制作的月饼，饼皮既呈深红色，又鲜艳光亮，与众不同，催人食欲。这是使用枧水与单独使用碳酸钠的主要区别。

Ⅳ 不用转化糖浆的五仁月饼怎么做

没买烤箱以前，妈妈每年在专门加工月饼的门市做点儿分分，去年买了烤箱，试了转化糖浆版本，家人都说太甜太腻，然后特地跑到人家门市偷偷看了看人家配料，回来自己试试，做出来饼皮不软，甜度也很合适！家人都很喜欢，当然只是我们自己家人感觉而已～写出来，方便自己查询…


此方子50克模具，饼皮20克、馅料30克的饼25块


然后：拜托各位亲们一定认真仔细耐心的看完方子再做！！！！！没有做过广月的亲慎做！！！

再次讲下：这款月饼只是我们当地接地气儿的传统月饼，追求高大上的亲们就不要尝试了！！！
用料
饼皮：普通面粉250克
饼皮：糖100克
饼皮：鸡蛋1个
饼皮：玉米油100克
饼皮：小苏打2克
馅料：核桃仁
馅料：腰果
馅料：黑白芝麻
馅料：瓜子仁
馅料：花生仁
馅料：葡萄干以上果仁总计450克
馅料：高度白酒7克
馅料：花生油（玉米油也可以）35克
馅料：熟糯米粉120克
馅料：凉开水50克
馅料：蜂蜜80克
月饼刷面：蛋黄液适量
五仁月饼～不用转化糖浆的版本的做法
准备五仁馅：所有干果烤熟擀碎拌匀，糯米粉炒熟备用五仁月饼～不用转化糖浆的版本的做法 步骤1
倒入油，白酒，凉开水，蜂蜜拌匀
加入熟糯米粉，揉成团即成五仁馅。做好的馅料静置半小时不渗油不分离就是成功的～五仁月饼～不用转化糖浆的版本的做法 步骤2准备饼皮：盆中放入油，加鸡蛋打匀五仁月饼～不用转化糖浆的版本的做法 步骤3
加糖，打匀五仁月饼～不用转化糖浆的版本的做法 步骤4
加入面粉，小苏打拌匀，用手抓捏成团，和好的面盖保鲜膜静置。然后先开始分馅。五仁月饼～不用转化糖浆的版本的做法 步骤5
均分25份，先分馅料30克～五仁月饼～不用转化糖浆的版本的做法 步骤6
均分25份，每份20克五仁月饼～不用转化糖浆的版本的做法 步骤7
取一份饼皮摁扁，放入馅料五仁月饼～不用转化糖浆的版本的做法 步骤8
右手摁住馅料，掌心部位慢慢向上收紧五仁月饼～不用转化糖浆的版本的做法 步骤9
包好的月饼生胚五仁月饼～不用转化糖浆的版本的做法 步骤10
不需要刷油，撒粉，轻松脱模五仁月饼～不用转化糖浆的版本的做法 步骤11
烤箱预热200度，放进月饼生坯烤5分钟定型（请一定定型后刷蛋液）拿出来刷蛋黄液，薄薄的、薄薄的、薄薄的就可以了（重要的事说三遍！）180度再烤15分钟出炉即可五仁月饼～不用转化糖浆的版本的做法 步骤12
出炉！五仁月饼～不用转化糖浆的版本的做法 步骤13
小贴士

1此方子做出来的月饼不同于广式月饼，不必等到回油，放凉后密封室温保存，属香酥口感，花纹不是很清晰，有轻微裂痕，在意的亲不要尝试～

2水量的话有的亲说不抱团，那么再加水好了，加到成团就可以了

3我的烤箱温度偏低，给出的温度是我自己烤箱适合的温度，请亲们按照自己烤箱调整温度

4关于花纹，强调，一定要等定型后再刷蛋黄液，薄薄的一层就好！

5关于保质期：河北温度20度左右，十天半月没问题！想存放更久，搁冷冻，吃的时候冰箱拿出来回温后低温烘烤一下！想说的是，什么东西都是现做的好吃，你搁那么久干嘛啊！

Ⅵ 月饼怎么做的

面粉200g

奶粉15g
辅料
调和油50g 鸡蛋1个 枧水2g
步骤1自制月饼的做法大全
面粉、奶粉过筛备用

步骤2自制月饼的做法图解
软化糖浆加入枧水、油搅拌均匀

步骤3自制月饼的家常做法
将软化糖浆加入粉里面，楺成面团

步骤4自制月饼的简单做法
用保鲜袋装起松弛20分钟

步骤5自制月饼怎么吃
将松弛好的饼皮分成等分

步骤6自制月饼怎么做
馅料也分成等份，（我的技术不高，我用的比例是：皮：馅是3.5：6.5）

步骤7自制月饼怎么炒
取一块饼皮压扁，放上绿豆馅

步骤8自制月饼怎么煮
慢慢用手把饼皮向上推，收口揉圆

步骤9自制月饼怎么炖
这是我包好馅的饼团

步骤10自制月饼怎么煸
月饼模内用面粉晃几下，再将模具内手粉倒出来，模具上均匀沾了一层薄薄的面粉，防粘；放入用粘了面粉的饼团，在台上用力压几下，再慢慢推饼团

步骤11自制月饼怎样煸
这就量我做好的饼坯

步骤12自制月饼怎样做
在饼坯上喷一层水，放进预热好的烤箱

步骤13自制月饼怎样炒
上下火200°烤5分钟，取出刷上蛋液，再进烤箱，烤15分钟

步骤14自制月饼怎样煮
这是刚烤好的月饼，色泽不亮，表面很干的，用保鲜袋装起，放入冰箱冷藏，1、2天后拿出来，这时回油后，颜色会亮丽多了，表皮变软了，些时食用最佳

Ⅶ 普通月饼不用糖浆做法

准备材料：冰皮月饼粉240克、红曲粉1克、抹茶粉5克、白油25克、纯净水100克、蔓越莓馅80克、抹茶馅80克、豆沙馅80克。

1、将冰皮月饼粉和纯净水称到打蛋盆中。

Ⅷ 请问做月饼枧水和转化糖浆的比例是多少

做月饼枧水和转化糖浆的比例是：

面粉100g，转化糖浆70g、花生油30g、枧水2g。

月饼的做法：

配料:
饼皮:中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。

馅料:403克。

做法:

1、和面： 将枧水、糖浆、花生油搅拌均匀，倒入面粉和奶粉拌成团。

2、然后按比例分割好饼皮和馅料，分别滚圆。

3、再饼皮沾少许干粉，拍扁，放入馅料。两手配合，将饼皮慢慢向上推，均匀的包住馅料。

4、利用虎口的部位收口滚圆。包好以后在滚圆的月饼上拍些面粉，放入模具按压成型。

5、模具放在铺好锡纸的烤盘中，手向下按压紧后，将月饼推出即可。

6. 脱模后放冰箱冷藏半小时，为使其烤时不因为那么软而变形。

月饼（Moon Cake）是久负盛名的中国传统糕点之一，中秋节节日食俗。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。