① 新鲜的菠菜叶放入滚烫的开水中叶子有什么变化
是菠菜细胞质中的叶绿体被损伤了,使叶绿体里面的叶绿素流出叶绿体,进入细胞质中,再在细胞膜内外浓度差作用下,叶绿素流出细胞膜,进入开水中,使开水变成绿色。细胞壁具有保护和支持细胞的作用；细胞质含有多种物质，活细胞的细胞质具有流动性，有利于细胞与外界环境之间进行物质交换．细胞质里有液泡，液泡内的细胞液中溶解着多种物质；细胞膜保护细胞内部结构，控制细胞内外物质的进出．对物质有选择性，让有用的物质进入细胞，把其他物质挡在细胞外面，同时，还能把细胞内产生的废物排到细胞外；细胞核内含有遗传物质，在生物遗传中具有重要作用．综上所述，把菠菜放在冷水中，由于细胞膜具有选择透过性，对细胞有用的物质可以进入，而对细胞有害的物质则不能进入，因此，冷水却不会变成菜汤，把菠菜放入开水中煮几分钟，破坏了细胞中的细胞膜和液泡，造成菠菜细胞内物质的外流．
② 菠菜叶这样说怎么回事，能吃吗
菠菜叶上面有白色的斑块，是在菠菜生长过程中，遇到了蚜虫，种菜的菜农于是打了农药，但是农药的浓度有点高，于是叶子被烧成了这个样子，一般没什么事情的，可以吃的。
③ 菜里的农药是否溶于水
1，清水浸泡洗涤法 有机磷农药大都是一些磷酸酯或酰胺，这些农药在水中会发生部分水解而成为低毒或无毒的物质。一般果菜先用清水冲洗干净，然后放在清水中浸泡10分钟左右，必要时可加入果蔬清洗剂，增加农药的溶出。用清水清洗2至3次，可清除绝大部分的残留农药。
2， 碱水浸泡清洗法 在碱性环境下，大多数有机磷杀虫剂可迅速分解，碱水浸泡法是去除果蔬残留农药污染的有效方法之一。可在清水中加少许食用碱配制成碱水，将初步清洗后的果菜置入碱水中，浸泡5～15分钟后，用清水冲洗果蔬2～3次。或用淘米水浸泡，因淘米水呈弱碱性，也可起到解毒作用。自己配制弱碱水，可在500毫升中加5-8克碱面。检测发现，采用碱水浸泡清洗法，可以去除蔬菜表面80％左右的农药残留。对生长期比较长的蔬菜，需将菜叶掰开，逐叶浸泡冲洗，以达到去除农药残留目的。
3， 高温处理法 有些农药，如氨基甲酸酯杀虫剂等，在高温时易挥发或分解。因此可采用高温处理法。对扁豆等适宜长时间加热的蔬菜，充分加热的烹调方式有利于降低农药残留。对不适合长期加热的果菜，例如芹菜、菜花、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒等，清洗后可将其放入沸水中2分钟左右，取出用清水冲洗。此法可去除90％以上残留农药。4， 放置氧化法 在果菜放置过程中，空气中的氧和蔬菜中的酶等活性物质与残留农药反应，使农药氧化降解，这样可以减少农药残留量，降低其毒性。例如根茎类、瓜果类及耐贮的其它蔬菜，买回后放置一段时间（一般存放15天以上）对减轻农药毒害有一定作用。5， 洗洁精法 用洗洁精稀释300倍先清洗一次，再用清水冲洗1～2遍，这样可去除蔬菜上的病菌、虫卵和残留的农药。阳光照射法 阳光可使蔬菜中的部分农药被分解、破坏。据测定，蔬菜在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量可清除60％左右。
④ 2014•南城县二模）菠菜叶浸泡在清水中，不变色．但如果浸泡在开水中，水会变为绿色，这是因为开水破
第一题是开水。开水破坏了它的细胞壁，细胞壁的破坏是前提。
⑤ 青菜有农药水怎么处理在煮
蔬菜用热水烫可以去除残留化肥农药，此外，还有以下几种方法也可以：
一、去皮法
有机磷、有机汞及除虫菊酯类农药在水中溶解度虽然很低，但易溶于有机溶剂或蜡质液中，而蔬菜表面多有蜡质，很容易吸收农药。因此，对能去皮的蔬菜如黄瓜、丝瓜、南瓜等应先去皮后再食用。刷除法：刷去表面附着的农药。刮除法：将表皮削去不用或切除最易积存农药的部分。
二、流水冲洗及浸泡洗法
一般蔬菜买来后要先用清水冲洗3～4遍，然后浸入清水中1-2小时再冲洗。流水冲洗是消除蔬菜瓜果上污物和去除残留农药的基本方法，尤其对叶菜类蔬菜如雍菜（空心菜）、菠菜、青菜、生菜、小白菜等。用流水式的水加以冲洗，用水浸泡20分钟左右可以去除部分农药，因为农药不是水溶的，但是泡的长了还有可能让农药进入水果内部，浸泡时间要注意，一般以半小时左右为宜。对包心类蔬菜，可先去除表面1-2张叶片，再切开清水冲洗2～3遍，然后在清水中浸泡1～2小时再清洗，以清除残留的农药。（流水冲洗和浸泡洗不可倒换循序，否则残留在叶片表面的农药在浸泡过程中，反而要渗透到蔬菜细胞组织中）将蔬菜长期浸泡在水里，残留的有机氯和有机磷等农药就会分解在水里，形成一定浓度，蔬菜浸泡在里面，表面就会留下农药，尤其是像卷心菜、菠菜等叶类蔬菜，长时间浸泡，对于去除农药起不到多大作用。
三、碱水浸泡法
碱水泡最安全，农药大部分是酸性的。有的说农药遇到碱性物质毒性会增强10倍。有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是去除农药污染的有效措施，可用于各类蔬菜瓜果。方法是先在水中放一小撮小苏打，搅匀后再放入蔬菜，浸泡15分钟后，把碱水倒掉，接着用清水漂洗干净。
四、加热法
沸水煮法：蔬果放入85-100℃热水加热数分钟后，速冲冷水，之后直接烹炒据说可以去除大部分农药残余。
随着温度的升高，氨基甲酸酯类杀虫剂分解加快，所以对一些其他方法难以处理的蔬菜瓜果，可通过加热去除部分农药，如雍菜（空心菜）、青菜、芹菜、花菜、豆角等。方法是先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2～3分钟捞出，据试验，可清除80％以上的残留农药。说盐水泡的，有说用蔬果清洁剂的，有说不能长时间泡的，有说泡1、2个小时的。
⑥ 青菜要用水浸泡能消除残留的农药吗
一、去皮清除法：有机磷、有机汞及除虫菊酯类农药在水中溶解度虽然很低，但易溶于有机溶剂或蜡质液中，而蔬菜表面有很多蜡质，很容易吸收农药。因此，对能去皮的蔬菜如冬瓜、茄子、土豆、黄瓜、胡萝卜、地瓜等在食用前，将蔬菜去皮，而后再用清水洗净后烹调。
二、清水浸泡洗涤法：主要用于叶类蔬菜。一般先用清水冲洗掉表面污物，剔除可见有污渍的部分，然后用清水盖过水果蔬菜部分5厘米左右，流动水浸泡应不少于30分钟。
三、清洁剂洗法：在盛满清水的盆中加入数滴果蔬清洁剂，然后将已用清水洗净过的蔬菜放入盆中浸泡10分钟后捞出，再用清水反复冲洗干净即可。
四、盐水浸泡法：先将蔬菜用清水洗净，而后在盛满清水的盆中加入一匙食盐，然后将蔬菜放入，浸泡30分钟后，再用清水反复冲洗干净即可。
五、碱水浸泡法：有机磷杀虫剂在碱性环境下易分解，因而用碱水浸泡可有效地清除蔬菜上的农药残留。将蔬菜洗净后，放入碱水溶液中 ，一般在500毫升清水中加入食用碱5—10克配制成碱水，将初步冲洗后的水果蔬菜置入碱水中，根据菜量多少配成碱水，浸泡5—15分钟后用清水冲洗水果蔬菜，重复洗涤3次左右效果更好，再用清水冲洗干净即可。
六、淘米水浸泡法：先用淘米水将蔬菜浸泡10分钟，再用清水冲洗干净。
七、加热清除法：氨基甲酸酯类杀虫剂会随着温度的上升而加快分解，因而加热法可有效地清除蔬菜上的农药残留，此法常用于芹菜、菠菜、白菜、菜花、豆角等蔬菜。将蔬菜洗净后，放入沸水中2～3分钟后取出，再用清水洗净即可。
八、延时储存法：研究发现，蔬菜上的农药残留可随着时间的延长而缓慢分解，储存5天即可达到最佳效果。此法适用于土豆、茄子、冬瓜、南瓜、胡萝卜、洋葱等不易腐烂的蔬菜。
九、阳光暴晒法：利用阳光中多光谱效应，分解破坏蔬菜中部分残留农药，一般鲜菜、水果在阳光下晒5分钟，有机氯、有机汞农药残留损失达60%。