软水煮面

A. 面条能用自来水煮么

晕，不都是水开了下面。用矿泉水的也就算了，那是考虑软水硬水。你这都是自来水，烧开了不是一样吗？先接的还是新鲜水。

B. 和面太湿对面晾晒面条有影响吗

一， 水是面条的主要原料之一，水质的好坏与面条的质量有着密切关系。水使面粉中的蛋白质吸水膨胀，相互黏结，体积开始增大 形成初步的面筋网络，再经过揉搓或者轧延 使面筋形成具有规则排列的面筋网络，即蛋白质骨架。同时把面粉中的淀粉和纤维素等成分均匀包围再骨架中 从而使面团产生粘弹性 韧性和拉伸性。水使面粉中的淀粉吸水湿润膨胀，转化为有可塑性的湿面团，填充在面筋的网络中，为面条的成形准备条件，淀粉吸水加热后才能高度糊化，形成黏性的糊精，使面条产生出良好的口感。水可以调节面团的湿性和温度，从而调节软硬度，方便后续的揉搓或轧片，水又可以溶解添加的盐 食用碱等等一些必须的添加剂。
二，面类生产制作用水要求，特别是煮面类用水，对水质要求有特殊的标准要求 如PH值，软硬度等等，饮用水中一般没有碱度要求，而碱度对于面条制作用水有很重要的指标要求。PH值，水的PH 又称酸碱度值，它可用PH计来直接测定，也可用PH试纸来快速测定，PH值为5.8左右的水附合制面条用水的标准要求，但每个地域的面条种类繁多 配比成分也不相同。水的硬度也是水质的重要标志之一，它直接关系到面条的制作质量的优劣，根据硬度大小 水又分为硬水和软水，水的硬度又可分为暂时硬度和永久硬度，暂时硬度俗称为碳酸盐硬度，是指水中溶解的钙镁等重碳酸盐含量的综合，这些盐类在水中加热沸腾时 能沉淀析出，沉降在水的底部，后使水变软。永久硬度俗称为非碳酸盐硬度，是指水中溶解的钙镁的氧化物 硫酸盐 硝酸盐等总和，这些盐类在水中加热沸腾时也不能沉淀析出，不易改变性质 这就是永久性硬度。在术语中 暂时硬度和永久硬度之和称为总硬度。
三，水的PH值对面条生产工艺和质量有影响，若PH较低 酸性条件下会导致面筋的分解，从而使面团加工性能降低。和面用水的碱度也不能太大，否则会使面筋被直接溶解，湿面团的弹性降低，顺带着面团加工性能也就降低，用水PH最好6左右为好。水的硬度高将使水和面粉的亲水性变差，和面时面粉吸水性慢，从而加长了和面时间，削弱了和面效果，顺带会降低面筋的弹性和延伸性，而会增加面筋的韧性。硬水中的钙 镁离子与面粉中的蛋白质结合，会降低面筋的弹性和延伸性，降低面团的黏度工艺性能，所以不能用硬度太高的水和面，水的硬度与面团黏度的关系看下图：

C. 掺有硼砂的面粉，做成面条，经水煮，是否能减轻其毒性

基本上是不行的，因为已经包含在面粉里了，不会被水稀释，也不会像细菌一样高温杀死。硼砂是化学物质，不会因为煮面而减轻毒性。

D. 煮方便面怎么才能没有底子上的调料渣

这个办法很简单，煮面下调料后，盛面时把汤倒入碗内，把渣滓留在锅里OK了。

E. 用软水洗餐具效果不好的原因，为什么加入洗洁精后效果就好了呢是乳化作用么

你是怕洗洁精里有化学成分吗？如果是那样可以用食用碱面替代，不过用碱面多了对手的皮肤也不太好会粗糙的，建议你用煮面剩下的汤、还有淘米的汤，在没有这些汤的情况下用少量的食用碱代替，最好带上手套。

F. 碱面怎么做不糊汤

用途
是重要的化工原料之一, 用于制化学品、清洗剂、洗涤剂、也用于照相术和制医药品。 绝大部分用于工业，一小部分为民用。在工业用纯碱中，主要是轻工、建材、化学工业，约占2/3；其次是冶金、纺织、石油、国防、医药及其它工业。玻璃工业是纯碱的最大消费部门，每吨玻璃消耗纯碱0.2吨。化学工业用于制水玻璃、重铬酸钠、硝酸钠、氟化钠、小苏打、硼砂、磷酸三钠等。冶金工业用作冶炼助熔剂、选矿用浮选剂，炼钢和炼锑用作脱硫剂。印染工业用作软水剂。制革工业用于原料皮的脱脂、中和铬鞣革和提高铬鞣液碱度。还用于生产合成洗涤剂添加剂三聚磷酸钠和其他磷酸钠盐等。食用级纯碱用于生产味精、面食等 【禁配物】强酸、铝、氟!!! 纯碱
热心网友
雪里蕻热汤碱面条

1.和面：

原料：普通面粉200克 温水100克
碱面约2克 腌约2克

做法：将碱面和盐用温水化开，慢慢倒入面粉中，用筷子搅拌基本无干面时，用手揉成团，盖保鲜膜松弛十分钟左右。

2.做汤：

原料：雪里蕻咸菜约150克 色拉油、葱花、姜丝、盐、高汤精适量 清水1000克
鸡蛋两个（也可不放）

做法：雪里蕻洗净切粒，锅热倒油，爆香葱姜，下雪里蕻煸炒几下，加入清水煮开，打入两个鸡蛋，改中小火保持水不沸腾。鸡蛋煮好后，加盐调好咸淡口，加高汤精关火。

与此同时，用另一个锅加至少2500ml清水，点火加热，为煮面条做准备。

3.压面、煮面：

工具：压面机

做法：煮面条的水快开锅时，将松弛好的面用压面机压成面片，水开后开始压面条，边压边切成20公分左右长度，下到锅里用筷子搅散。注意火候，开锅后用中小火保持水不沸腾，煮至面无硬心捞到碗里，加汤即可。

G. 热水面团的形成原理

水调面团：又称实面团，就是用面粉掺水（有些加入少量填料，如盐、碱等）直接拌和，经揉搓而成的面团，俗称呆面、死面。

水调面团的特点：组织严密、质地坚实，内部无蜂窝状孔洞，体积也不膨胀；富有弹性、延伸性、韧性和可塑性；吃口滑爽、筋抖。

水调面团的用途：适合制作水煮、汽蒸和油炸、油煎类的制品。如：各种水饺、馄饨、春卷、烧卖、花色蒸饺及锅贴等。

水调面团的分类：按使用的水温不同可分为冷水面团、温水面团、烫水面团（热水面团）、澄粉面团；按使用的水量的不同可分为：软面、硬面、和稀软面团三类。

水调面团的形成机理：主要是以面粉中的淀粉和蛋白质在调和中产生的物理、化学变化为基础的。当面粉用水调拌时，在不同水温条件下，淀粉和蛋白质就发生速度和程度不同的吸水、膨胀和相互黏结等作用，从而使面粉形成一个整体的团块。

面粉中的淀粉、蛋白质都具有亲水性，这种亲水性能随着水温等条件的变化而发生不同的理化变化，产生糊化或热变性，从而形成不同水温面团的性质。

三种不同水温面团的性质比较：

面团名称

坯皮特性

色泽

品种与特色

冷水面团：

面筋形成较强，性硬实，坯皮韧性大。

色较白，有光泽

以水煮品种为主，吃口爽滑。

温水面团：

性质介于冷水和开水面团之间，具有一定的韧性和粘性。

色白偏暗，稍有光泽

以蒸、炸的花色品种为主，吃口软糯。

开水面团：

淀粉膨胀糊化，坯皮特性软糯、韧性差，黏度大。

色暗，无光泽

以蒸、炸品种为主，口感糯。

水调面团：即用各种粮食的粉料(包括面粉、米粉和其他杂粮的粉料)掺入水、油、蛋等进行调制，使面粉的粉粒和水及其他辅料相粘连，成为一个整体的团块，被称为水调面团

H. 有哪些很重要又被忽视的炒菜技巧

生活中有许多有用的小技巧，包括做饭也是。

炒蔬菜时，不宜加冷水。冷水会使蔬菜老而不好吃，而用开水煎的蔬菜又新鲜又嫩，不要煎太久。

炒莲藕或莲藕片时，在炒的同时加入一些清水，可以防止莲藕变黑。

茄子切成后，立即放入锅中或水中，否则茄子会被氧化成黑色。在茄子里放些醋，茄子的颜色就不会黑了。

食盐的多少与一道菜的生死有关。99%的菜在出锅前可以加盐或醋。早期的输入不仅会影响味道，还会使菜肴难看。

以上就是一些做菜时的技巧。

I. 煮方便面的问题 有经验的请进

我的方法很简单：
锅里放一点水，也就是没过面的量，
烧开，
放入喜欢的调料，你不喜欢放就别放，
然后放面，
然后直接关火，焖1到3分钟，视个人口味。
开吃。
这样的好处是比泡的火力大，但比煮的时间短，面又有劲道，又有煮的口感。

J. 营养面都包括哪些啊

营养面 - 食材
自制鸡蛋面一小把，生菜叶八片，茄子半根，牛肉泥4小勺，盐一点点，橄榄油两滴

营养面 - 制作步骤

1. 半根茄子，七八片生菜叶用盐水浸泡，去除外部残留物
2. 茄子去皮，切小块
3. 喜宝牛肉泥，取4小勺放晚里
4.
生菜留叶切末
5. 牛肉泥和茄子块入锅大火蒸10分钟。肉泥其实蒸两分钟就好了，茄子主要蒸软就可以了
6.
冷冻的自制手工鸡蛋面（回头再写做法）不需解冻直接拿出来，等水烧开就放进去煮。煮的时候放一点盐（很少很少）和橄榄油（两三滴）。煮面的水不要太多了。
7.
面条煮软之后放入生菜叶再煮一小会，就可以了
8. 蒸好的茄子用小勺压成泥
9. 煮熟的面条和生菜捞出来，沥干水
10.
面条生菜拌入蒸好都牛肉泥和茄泥，放置不烫就可以给宝宝使用了。

营养面 - 做法

蔬菜可以根据时令搭配，要点就是煮前浸泡，煮时要软水要少，尽量不要让营养流失了。因为买了现成的牛肉泥比较方便，其实还可以用肉末代替也很好吃，宝宝很喜欢吃。

婴幼儿营养面宝宝长到6个月时，需要添加多种类的辅食。而面条做为一种固体状的食物，能够满足宝宝咀嚼的生理需求，完成由糊状食物到固体状食物的过渡。面条中所含的蛋白质、碳水化合物、多种维生素、纤维素及钙、铁、磷等丰富的营养素，不但能给宝宝带来丰富的营养，还能带给宝宝满足感。婴幼儿营养面具有肠道活润的配方：水溶性膳食纤维+益生元水溶性膳食纤维可以促进肠道蠕动，软化大便益生元能增殖益生菌生长，促进肠道菌群平衡。特别强化母乳及牛奶中不足的铁、维生素D和维生素C.臣生婴幼儿系列面条有颗粒面、小面片和蝴蝶面3个系列，每个系列有多种口味供选择，以满足宝宝多样摄入的需求。根据各种面条的特征，宝宝可以依次选择颗粒面、小面片和蝴蝶面等不同形状的面条。臣生全系列面条不添加任何防腐剂、增白剂、色素、香精等不利于宝宝健康的添加剂，独有的肠道活润配方，让宝宝吃出好肠胃；同时特别强化母乳及牛奶中不足的铁、维生素D、维生素C等。