猴头菇用软水泡还是热水泡

『壹』 猴头菇泡发后用开水焯一下还有苦味吗

猴头菇是我国八大山珍之一，非常具有保健的价值，但是如果在制作的过程中稍不注意，就会造成猴头菇的苦味，很影响口感。猴头菇含丰富蛋白质，脂肪，碳水化合物，粗纤维，钙、硫胺素、核黄素、氨基酸的组成也较全面，同时含有7种人体必需氨基酸。大家此时会产生一个疑惑，那么猴头菇怎样做才能去除苦味呢，下面几个步骤可以帮助你，在做猴头菇的时候去除苦味。

首先先把准备好的猴头菇的根部剪除，因为新鲜的猴头菇发苦的主要原因，是因为猴头菇的根部，如果根部没有解除干净的话，就会留下苦味，从而影响口感。然后将根部剪掉的猴头菇进行反复清洗。

剪干净的猴头菇，先用清水清洗干净，然后放入苏打水，在苏打水中浸泡两个小时，两个小时后捞出来挤干净里面的水，然后继续放在苏打水中浸泡3~4个小时，最长可以隔夜，如果是在夏天的话，可以冷藏浸泡。第1次浸泡换水的时候，猴头菇中间硬四周软，主要是清除4周的苦味，一定要将猴头菇泡发的水洗干净，如果没有苏打水，也可以用淘米水进行浸泡。

猴头菇浸泡好之后洗干净撕成小块，如果还有硬块的话，一定要记得切除，之后将大火烧开，然后小火煮上20分钟左右。煮好之后将猴头菇捞出，冷水漂洗之后可以尝一尝是否还有苦味，如果还有苦味的话，可以继续放入锅中，再煮上10分钟左右，并且不断的在锅里搅拌，好让里面的苦味都煮出来。

注意事项：猴头菇在煮的过程中不适合切得太大，在煮的过程中容易吸水，泡发变大。

『贰』 蘑菇是用热水浸泡好还是冷水浸泡好

你说的是干的香古吧？用80度的水泡，香古里有种物质，只有80度以上才能分解出来。

『叁』 猴头菇的泡发方法

第一步：用清水先将猴头菇表面的赃物洗净，除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆内，专加入30°属-40°的温水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。记住!千万不能用沸水泡发。
其一，沸水的温度会使猴头菇的营养丧失，水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失，其二，用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋，影响口感，其三，用沸水泡发的猴头菇总有没泡好的感觉，用手捏里面总有小疙瘩，猴头菇的菌刺变硬不伸展，颜色总感觉不鲜亮，这是因为高温迅速将猴头菇的组织烫死，产生小凝结块的原因，记住慢工才能出细活呀。
第二步：将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇的黄水，然后，再放一盆清水泡发15分钟左右，再挤出黄水，如此反复2-3次即可(可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖，感觉不出苦涩为好)。
第三步：将蒸笼烧开，放入猴头菇大火10分钟，再小火蒸1个半小时，也可先放入沸水加盖煮10分钟，再用小火慢慢焖煮1个半小时，直至将猴头菇软烂为止。
此环节，记住水一定要烧开才放猴头菇，因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道，用水煮的方式汤汁不要丢掉，营养呀。

『肆』 猴头菇怎么泡发

用淘米水清洗之后再用水泡。

猴头菇为齿菌科真菌猴头菌的子实体，只因外形酷似猴头而得名。猴回蘑，答猴头，猴菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。

猴头菇有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1~3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5~10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。

作为食用菌王国的珍品 , 猴头菇属于药食两用真菌 , 尤其是其医药方面的药用价值，受到广大消费者的青睐，具有健脾养胃、安神、抗癌的功效 , 对体虚乏力、消化不良、失眠、胃与十二指肠溃疡、慢性胃炎、消化道肿瘤等症有特效。

『伍』 猴头菇粉用热开水冲服还是温开水冲服好呢

您好,如果不是特殊药物，多数药物均应用温开水冲服，尤其是抗生素，酶类药物等，否则可导致药效降低，甚至失效，一般一些中成药可用开水冲服，如板蓝根冲洗等，具体应遵循临床医师的指导，以上供参考，

『陆』 猴头菇生粉是用开水还是温开水泡

猴头菇生粉是用温水来泡的，这样子的话做出来的猴头菇是非常好吃的，所以说一定要拿温开水泡。

『柒』 猴头菇快速泡发的方法急用

干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发 1、将猴头菇用清水冼净，加入沸水上笼蒸专几个小时，直到用手捏猴头属菇无硬疙瘩时即可。
2、将猴头洗净，放入清水锅中，用小火慢慢焖几个小时，直到发透即可。
3、将猴头菇洗净，放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖蒸直至将猴头菇发透，用清水先漂洗后冲洗，直到去净碱味
4、将猴头菇洗净，加入清水锅中，用小火焖煮2--3小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透，当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。
总之，干猴头菇适应用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时将猴头菇洗净后，最好先放在水中浸泡一会，再加入沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好，另需注意即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后再进行烹制。

『捌』 野生菌拿热水泡还是冷水泡

野生菌要吃自己认识的、野生菌根本不用泡的、我从小吃到现在第一次听说要泡野生菌的。
洗一洗、直接炒就能吃了、我比较喜欢吃各种颜色的见手青。