自酿葡萄酒过滤装塑料瓶中涨气

A. 自酿的葡萄酒为什么有气冒出来

自酿的葡萄酒会产生气体，因为葡萄中有糖分，糖发酵产生酒精和CO2和水，如果特别多的气说明你的葡萄很甜或者你在做葡萄酒时加糖了。

主料
葡萄6斤
辅料
冰糖1.8斤、腌酸菜用的陶瓮一个
步骤：
1.将陶瓮洗干净，并用开水消毒

2.将整串的葡萄轻轻放在凉开水中涮洗几下，捞起，把葡萄摘下放到干净的菜篮里晾干表面水分。

3.把葡萄整颗捏烂，放到陶瓮里，放了一半葡萄进陶瓮后，把全部冰糖倒进瓮中，覆盖着瓮里的葡萄。再把另外一半葡萄捏烂，放进瓮中，所放的葡萄体积不能超过瓮体积的十分之八。

4.用一块干净的纱布盖住瓮口，并把陶瓮放在阴凉避光处，放置三天，进行有氧发酵。并且在这三天内每天用一双干净的筷子伸进陶瓮中搅拌一次瓮中的葡萄，以利于葡萄的有氧发酵。在搅拌的时候，会看见很多泡泡冒出来。

5.三天之后，将陶瓮进行水封（盖上陶瓮的盖子，并在瓮沿注入清水），水封的时间为七天，在这七天内，每天也需要用一双干净的筷子伸进陶瓮中搅拌一次瓮中的葡萄，以利于葡萄的继续发酵。在这七天内，会经常听到瓮沿的水发出“咕嘟”的声音，那是发酵的葡萄在排气。

6.七天之后，将发酵好的葡萄酒进行过滤。用一个非金属的勺子把葡萄酒连渣滓一起舀出来，用一块干净的纱布进行过滤。

7.把过滤好的葡萄酒装进一个瓶子里，盖上盖子。在此期间葡萄酒还会继续发酵，所以绝对不能把葡萄酒装进玻璃瓶子里，否则会发酵产生的气体会让玻璃瓶爆炸，要把葡萄酒放进塑料瓶子里，而且每天都要定时打开盖子把发酵产生的气体放出来。
8.七天后把葡萄酒再次进行过滤，然后在放进瓶子里密封收藏，最少也要等到一个月后才能喝，时间越久，口感越好，酒越久越醇。

B. 自制葡萄酒装入塑料瓶，塑料瓶膨胀怎么办

自制一定要用玻璃瓶，   
葡萄酒酿制过程中糖分发酵会产生大量气体，气体会使完全密闭的容器膨胀。因此。存放自制葡萄酒的瓶子，一定要留三分之一的空间，以备发酵，盖子也不要盖得太紧，才能防止炸瓶危险。笔者提醒外出的乘客，不要携带此类“危险物品”乘坐公共交通工具，一旦伤及旁人，当事人肯定要承担相应责任。平时大家只听说过啤酒瓶爆炸、氢气球爆炸、汽车轮胎爆炸，笔者在桐乡客运中心看到了用塑料瓶灌装自制葡萄酒爆炸一幕。

C. 为什么葡萄酒放到矿泉水瓶中时间久了会胀气扭开盖子出发出很大的声音而且还会伤到自己

你好，瓶子中有气体一般有这几种气体，一是二氧化碳，一是二氧化硫等。葡萄酒放入矿泉水中，矿泉水瓶就有非常多的杂菌，而葡萄酒是富含营养物质的一种饮品，特别是甜型酒，是中天然的培养基，在瓶子中一段时间以后，瓶中的细菌会进行有氧繁殖和无氧呼吸，产生一些气体。现在又产生气体，慢慢打开瓶盖，将气体排掉再完全拿掉瓶盖，倒掉酒就没问题了。

D. 自酿葡萄酒放到到塑料瓶里把瓶瓶搞得得涨臌臌怎么开才好

自酿葡萄酒时，容器口不能密封的，发酵过程会产气，密封会撑坏容器的。在发酵时，当温度升高，也需要揭开盖子搅拌散热的。如果已经这样了，需要放在冷水里冷却一下，慢慢把盖子拧开，瓶口别对着自己，小心会喷出酒液。

E. 我把自酿的葡萄酒装在大可乐瓶里密封了起来，现在瓶内有大量气体，瓶子整个胀起来了，现在打开会不会爆炸

如果您现在打开，整个酒液就会像开香槟酒庆祝一样，喷涌而出。如果您不打开，发酵中的酒液会将瓶子憋爆炸。葡萄酒在发酵期间不是您这样的酿酒方法，而且也不能使用可乐瓶酿酒的。您做的太危险了。

F. 自己家酿造的葡萄酒装在瓶子里会产生气是怎么回事

说明没过滤彻底，酵母还在工作，发酵还在进行。气体就是发酵产生的二氧化碳。
如果觉得现在度数不够高可以让它继续发酵，如果觉得味道可以了建议重新过滤一次。

G. 自酿葡萄酒过滤后装入瓶中继续发酵会产生气,怎么办

如果是还没有完全发酵好就过滤皮渣的，装瓶后是会有微小气泡继续产生的，不要装的太满，瓶口不要密封太严，盖上干净的纱布让它透气，等到里面完全没有气泡再产生时，才说明发酵结束了。随后还需静置存放，让里面的残余酵母与残皮渣形成酵母泥沉淀在底部，取出上清液装瓶才可以密封保存的。

H. 做葡萄酒胀气怎么办

有胀气可以放气。做葡萄酒都会胀气，因为在发酵过程中会胀气。在发酵过程中，葡萄酒是不适宜密封的，特别是玻璃瓶子，严重的会爆瓶。要在上面盖干净的几层纱布，透出发酵产生的二氧化碳。等发酵基本结束再密封就可以。

控制葡萄酒发酵的方法

一、是利用酒精的含量，只要令酒精含量达致14%至15%，发酵便会自动停止；

二、是用温度，酵母只能在5°C至35°C之温度中，如果将温度调低至5°C以下或提升至35°C以上，酵母的作用便会完结，发酵亦会终止。

酿酒师会用这个方法去控制「发酵」，当发酵至心中理想的酒精度数时，便会调节温度，令发酵终止，现时的温度控制都由计算机执行，十分准确。

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酿好葡萄酒注意事项

一、原料葡萄要优质

葡萄分为酿酒葡萄和鲜食葡萄，为提高自酿葡萄酒的质量，建议消费者在选购原料时，尽量购买新鲜、成熟、无破损的酿酒葡萄。

二、严防杂菌污染

自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干;发酵时温度应控制在15～25℃之间，避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。发酵期间严禁向发酵容器内加水。

如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌，请不要再饮用。

三、发酵不要密封容器

由于自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳(CO2)气体，为防止爆炸，应优先选用钢制和食品级塑料容器，最好选择大口的容器，装葡萄不要装满。

发酵期间严禁将容器密封处理，应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口。发酵结束后应将酒与酵母完全分离，以防贮存期发酵涨瓶。

四、自酿葡萄酒适宜在阴暗、凉爽环境贮存

受杀菌条件的限制，自酿葡萄酒发酵后酒液中可能会有其他微生物的存在，容易导致葡萄酒变质。因此，建议自酿葡萄酒贮存在阴暗、凉爽的环境下，贮存温度稳定在10-15℃之间。

酿造好的葡萄酒不要使用非食品级塑料瓶贮存，建议短期内饮完，不要长期存放。

五、颜色气味判断是否变质

优质的葡萄酒应呈现澄清透明，色泽自然悦目;香气幽雅，令人愉快;酒体丰满完整，有层次感和结构感。当澄清稳定的自酿葡萄酒出现浑浊、失光、或呈现油状、彩虹色等，闻香时有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良风味时，可以基本判断该酒已变质，则不适宜再饮用。

六、自酿葡萄酒饮用注意事项

(一)合理配餐。葡萄酒历来是作为佐餐饮料而存在的，应配合其它食物一起食用，最好是在进餐时饮用。

(二)适量饮酒，重视饮酒中的禁忌。对于特殊人群，如孕妇、酒精过敏人群、病患人群、未成年人，应避免饮酒。

I. 自酿的葡萄酒为什么有气

这是因为自酿葡萄酒在装瓶时，虽然已经去除了葡萄残渣，但酒液中依旧有糖和酵母存在，在装瓶后，依旧进行着发酵，在糖分转化为酒精的过程中，会有大量气体产生，若此时装酒容器密封太严，气体无法排除，容器内压力就会增加，当气压超过容器的承受范围，就有可能会发生爆炸。

葡萄酒在发酵的过程中会产生大量的二氧化碳，如果过度密封可能会使得容器出现爆炸的风险，建议尽量给容器留有空隙，帮助容器内气体的排出，同时也更有助于容器内葡萄酒的发酵。

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自酿葡萄酒的注意事项：

1、选择新鲜的葡萄酿造：

如果使用了霉变的葡萄去酿造葡萄酒，不仅有损自酿葡萄酒的新鲜度，同时也会使葡萄酒滋生细菌，喝了这种酒对人体伤害也是极大的。

2、注意避免清洗葡萄的误区

葡萄皮表面含有天然的酵母成分，如果洗掉了这些天然酵母就会使得葡萄酒自我发酵变慢，最终就影响了葡萄的酿造进程。

J. 葡萄酒过滤后 可以放到塑料瓶里吗

可以，但需要选择食品级塑料瓶。

受杀菌条件的限制，自酿葡萄酒发酵后酒液中可能会有其他微生物的存在，容易导致葡萄酒变质。因此，建议自酿葡萄酒贮存在阴暗、凉爽的环境下，贮存温度稳定在10-15℃之间。酿造好的葡萄酒不要使用非食品级塑料瓶贮存，建议短期内饮完，不要长期存放。

优质的葡萄酒应呈现澄清透明，色泽自然悦目，酒体丰满完整，有层次感和结构感。当澄清稳定的自酿葡萄酒出现浑浊、失光、或呈现油状、彩虹色等，闻香时有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良风味时，可以基本判断该酒已变质，则不适宜再饮用。

(10)自酿葡萄酒过滤装塑料瓶中涨气扩展阅读：

自酿葡萄酒在发酵过程中会产生大量气体二氧化碳，气体在完全密闭的容器中越来越多时，会产生出巨大的压力。若在此时将装酒容器密封太严，气体将无法排出，容器内压力则会不断增强，一旦超过容器的承受限度，容器就可能会炸裂。

因此，在酿制葡萄酒时，盖子不要盖得太紧，在装葡萄的时候也不要装太满，容器内一般要留1/3的空间以备发酵。同时，发酵结束后应将酒与酵母完全分离，以防贮存期发酵涨瓶。