Ⅰ 冷凝与非冷凝的单一麦芽威士忌有何区别
作者：镜阳秋
链接：https://www.hu.com/question/22724003/answer/22402648
来源：知乎
著作权归作者所有，转载请联系作者获得授权。
冷凝是指冷凝过滤，在威士忌行业里通常的做法，是将经过熟成的威士忌的温度冷却到摄氏零下10至零上4度的区间内，之后通过物理处理-表面吸附-将威士忌中的脂肪酸和蛋白质从酒液中分离出去。当然在实际操作中所涉及的过程、步骤没所说的这么简单，而且蒸馏厂处理的方式也并不相同，比如在冬季，有的蒸馏厂会在环境温度下（3至4摄氏度）直接进行过滤操作。
那么蒸馏厂、调和威士忌公司或者装瓶商为何进行冷凝过滤，而且冷凝过滤是否必须，这是有争议的话题。
在继续进行这一话题前有必要说明一下威士忌的本质，让人吃惊的事实是威士忌和伏特加在本质上是同一种东西，区别在于两者各自代表了同一种事物的其中一极，伏特加不同于威士忌之处在于其纯净，而威士忌之所以为威士忌则在于其对“杂质”的追求。
简单说来威士忌由酒精、水和其他物质构成，尽管其他物质占比不大，但它是构成威士忌的色泽、香气、味觉和口感来源的主要成分，这些物质会是酮类、醛类、酯类、酚类、同系物、单宁、盐类等。
我们知道威士忌的原料是水和谷物，谷物本身含有的一些脂质物质经过制酒的各种工序和陈年以后依旧存在，既由上述的其他物质构成又存在于其他物质之中的脂质，是威士忌风味的来源之一以及让人爱上威士忌的东西。
但是这也带来了一个问题，因为脂质不溶于水的特点，在含有较多脂质的威士忌中加入冰或水，或者同时加入两者，威士忌中会泛起一阵“云雾”（cloud），导致酒液浑浊。此外，如果装瓶酒精度数低于46%，就算不加水、加冰，威士忌在室温下也会出现“云雾”。为了杜绝“云雾”对酒液美观程度带来的不利影响，就有了进行冷凝过滤的必要。
威士忌发烧友毕竟是极小众的群体，而大众消费者对于“云雾”的认知恐怕就比较主观和负面了，因此酒厂、酒商也不得不进行冷凝过滤。
可是照顾大众口味的、经过冷凝过滤的威士忌是否就比未经冷凝过滤的“低级”，也许我们主观上会认同这种观点，但是根据一些威士忌爱好者做的小规模实验的结论却并不是这样：就算是骨灰级的威士忌玩家，也不是能够通过蒙瓶试饮来分清冷凝过滤与非冷凝过滤的区别的，而且在盲品测试中也少有更偏爱非冷凝过滤威士忌的。
当然，因为这些实验都是少数爱好者做的，选取的测试样本的范围和评测人员的规模都太小，得出的结论不一定是足够客观的。
正常情况下真想分出同一支酒在冷凝过滤和非冷凝过滤状态的区别，我想大多数人都是能够做到的。首先，香气和风味的差别比较明显，或者说经过冷凝过滤后的酒会丧失一些香气与风味的表现；其次，未经冷凝过滤的酒会呈现出更加丰满的口感，油质感也明显。
不过有趣的是，往往这支酒在经过冷凝过滤并丧失了某些香气、风味，口感也变得较之先前淡且薄了之后，会呈现出更加平衡、易饮的一面。所以冷凝过滤与否不一定代表它的级别或优劣。
个人以为对待冷凝过滤和未经冷凝过滤的威士忌，并不需要用不同的杯型。至于其他注意事项，只要题主对“云雾”不在意，想加水也好、想加冰也罢、丢进冰箱里冻着喝，都行。
编辑于 2014-08-14
21 条评论
感谢
分享
收藏
•
没有帮助
•
举报
•
作者保留权利
收起
知乎用户
喝喝酒八八卦泡泡妹
16 人赞同
很简单啦，因为威士忌是混合物，不同物质存在不同的冷凝点。冷凝后部分芳香物质会和酒液分离从而实现过滤，相当于变相澄清。 n.CF是近代食品工程发展后的一项工序，威士忌在十九世纪末大力发展主推的是调和威士忌，下游酒厂对上游基酒的洁净程度提出更高要…
显示全部
很简单啦，因为威士忌是混合物，不同物质存在不同的冷凝点。冷凝后部分芳香物质会和酒液分离从而实现过滤，相当于变相澄清。
n.CF是近代食品工程发展后的一项工序，威士忌在十九世纪末大力发展主推的是调和威士忌，下游酒厂对上游基酒的洁净程度提出更高要求。不然少则两家多则五十几家的基酒调和后再兑水，口味很难把控。基酒越纯净越易于调和。
虽然现代冷冻装置在十九世纪就发明了，但是十九世纪末全球忙着闹革命。一直拖到二战后随着经济复苏推动，冷藏条件的改进和普及，才有人能够闲下来把冰块扔进酒里，推广给老百姓。
我估计在七十年代到八十年代间，随着酒吧、会所完成了从政治宣讲台和精英无所事事俱乐部转变为啊下班了好累我想喝一杯的角色转变。一帮喝威士忌的纯粹主义者势力开始抬头。毕竟大部分酒厂借着70年代的春风纷纷完成现代化改装，什么直火改蒸汽，地板发麦改萨拉丁…这帮纯粹主义主张喝威士忌就图一个古早味，今天文案一直在推的地板式发麦、天然酒色、非冷凝过滤应该就是这帮人提出的。
而威士忌界的纯粹主义，对抗的是调和市场的快消主义，例如蓝爵明明是素质很高的一款单一谷物，非要拿来推夜场主打鸡尾酒，整个案子大家都在看小贝和怎么调酒，基酒的存在感弱爆了。二是对抗以美国波本为代表的现代生产力，苏格兰威士忌的生产力其实不弱，但是山姆的产能是乘以2以上，桶强是标配，廉价波本是料酒…烤肉用～但无论怎么理解认为都是反全球化的一种抵制。
在这两种思潮的对抗中，于我个人最认同的是natural color 这点，这对盲品影响很大，负面教材是highland park。至于非冷凝过滤的说法还是比较无所谓的。
-
区别就在于未经n.CF工序会含有部分芳香物质，遇冰后容易形成云雾，云雾现象其实就是冷凝，个别物质遇冰后气化为蒸汽附着在酒杯上。另一些物质固化为悬浮物，可见于杯中。这些正常现象对初级消费者容易产生误解。这个问题在调和开始推high ball这类加冰喝法后尤为明显。
http://whisky.de那帮人已经做过实验，在大范围盲品采样后的结论是区别有，但根据不同类型不同年份不同风味的威士忌，影响各不同。（相当于没在说）而且对品饮酒友的基本功要求较高，除非做专门的对比品鉴，不然主观判断很容易被带走。so…冷凝过滤整体上不是绝对的影响因子。
Ⅱ 泡了快6个月了，用的伏特加，突然发现饶着梅子有带状的沉淀物，静置酒挺清的，摇晃就很浑浊这是坏了不
大家喝威士忌的时候，不知有没有注意到酒液中会有一些沉淀物？
不免疑问？烈性蒸馏酒怎么会如此，是不是买到假酒了？
这个并不一定，今天这里就好好分析下威士忌中为什么会有沉淀物？
1、威士忌的沉淀物是什么？
威士忌以水和谷物为原料，谷物本身含有的一些脂质物质，经过制酒的各种工序和陈年以后依旧存在。尽管这些物质占比不大，但它是构成威士忌的色泽、香气、味觉和口感来源的重要成分。这些脂质物质不溶于水，易溶于酒精。在温度较低且酒精度不是很高的情况下，这些脂质物质会形成沉淀，威士忌中会天然泛起一阵“云雾“导致酒液浑浊。
装瓶酒精度数低于 46% 的威士忌，水的比重稍多，在低温情况下容易出现“云雾”；
酒精度数高于 46% 的威士忌，水的比重较少，酒液不太会形成“云雾”。
但是无论酒精度数多少，饮用时加水加冰，威士忌都会比较容易形成“云雾”。
要了解“云雾”，需要了解絮凝，也称为"絮状物"。威士忌中絮状物分为 2 种：可逆性絮状物和不可逆性絮状物。
可逆性转絮状物，就是存在于酒体中的多种乙酯类物质，这些脂类，在遇冷时就会从酒中析出呈现白色絮状形态。但是，当我们把产生絮状物的酒静置于温暖的环境中一段时间后，这些析出的脂类絮状物便会溶于酒体中，酒体随之重回清透。
不可逆性絮状物来自用于装瓶前用来稀释酒精度数的水，这种情况应该去除水中矿物质成分，否则镁将会促进絮状物的形成。
2、威士忌冷凝流程是怎样的？
由于“云雾”的出现，消费者直观体验效果不好，很多酒厂会对酒液进行冷凝过滤（Chill Filtration），装瓶前进行一次“美容” 。
威士忌冷凝首先是降温。单一麦芽威士忌冷凝需降温到 0 摄氏度；调和威士忌需降温到零下 4 摄氏度，这是因为其中的谷物威士忌脂肪酸自然浓度较低。
其次是滤网过滤酒渣。将威士忌中的天然脂肪酸、芳香脂及蛋白质等物理粒子过滤除去。
需要注意的是，过滤本身也可能形成絮状物。如果在使用过滤器之前没有用酸冲洗滤板，那么滤板上的钙可能会融入液体中，因此再次形成絮状物。
而非冷凝过滤（Non Chill Filtration）的威士忌，装瓶前还是会用滤网过滤酒渣，只是不降温而已，因而保留了更多的脂类。
3、冷凝过滤后的威士忌晶莹透彻，那风味有没有丢失呢？
部分人支持冷凝过滤，认为冷凝之后的威士忌并不会丢失风味。“冷凝过滤的目的除了让酒液变得好看以外，还有过滤掉不需要的杂质。过滤时把带来不良风味的杂质去除，留下有用的部分、也就是让人感到愉悦的那些物质，让酒液展现出更加平衡、易饮的一面。”
来自酩帝诗（Michter）酒厂的熟成大师安德里亚·威尔逊（Andrea Wilson）说，“但问题是，并不所有的酒厂都能在过滤的时候做到不影响风味。”
另外，因为酒厂需要根据每一批次酒液的不同，制定特别的过滤模式。由于普通的滤纸很容易会过滤掉过多的风味，需要使用特别定制的滤纸才能避免这一问题的产生。“但特别定制的滤纸并不便宜，而且为了达到理想的效果，你还得对不同的酒款进行研究，以确定其最终使用的过滤方案，不管是人力成本、研究成本还是实际投入的费用都相当高，”安德里亚·威尔逊提到。
部分人支持非冷凝过滤，会认为带走威士忌的风味和质感。如果说伏特加追求的是纯净，那威士忌追求的就是“杂质”了。一瓶威士忌含有约百种芳香化合物，它们建构了威士忌的香气、味道、口感和质地。
伯恩斯图尔特（Burn Stewart）酿酒有限公司前首席调酒师伊恩·麦克米伦（Ian MacMillan），于 2010 年说服公司提升所有的单一麦芽威士忌的酒精度，也就是将布纳哈本（Bunnahabhain）、丁斯顿维珍（Deanston）和托巴莫利利德哥（Tobermory Ledaig）的酒精度提升至 46.3%，并且不再冷凝。伊恩·麦克米伦认为过滤掉的“油腻”物质本身芳香浓郁。
巴布莱尔（Balblair）蒸馏厂曾转引了担任 2012 年国际威士忌大奖赛（World Whiskies Awards）评审专家——卢卡什·蒂诺维卡（Lukasz Dynowiak）的博客文章到自家官网上，含蓄地表达了自己对“非冷凝过滤”威士忌的喜爱：“我在不同情况下盲测了冷凝过滤前后的同瓶威士忌，我可以肯定地告诉你，真的有区别。非冷凝过滤的威士忌在口感上更丰富，在回味上保留更多香气。”
威士忌酒厂也声称因为“非冷凝过滤”而让威士忌装瓶酒精浓度提高到 46% 以上，这意味着等量的原酒可生产的成品酒变少了，变相提升了蒸馏厂的成本。所以“非冷凝过滤”体现了酒厂为威士忌买家谋口福不惜血本回归传统。
1096阅读
搜索
威士忌十大必买品
十大顶级威士忌
10大威士忌排行榜
威士忌十大必买经典
十大威士忌排行榜
派斯顿洋酒是假的吗
Ⅲ 刚才忘记把财富值给您加上，您随便给回答个，我给您都补上，连带这次的！十分不好意思！
这篇文章可以给你个解释~
最近朋友买了一只高酒精浓度的威士忌原酒，号称非冷凝过滤，这是什麼意思呢?
那是不是说，一般的威士忌品项都有做冷凝过滤?那冷凝过滤又是什麼?有其必要性吗?
ANS:
我们先聊一聊什麼是冷凝过滤?
最早以前的蘇格兰威士忌产业，根本没有冷凝过滤这回事，据我了解，起因在於美国市场，美国人养成喝波本酒加冰块的习惯，也套进了蘇格兰威士忌的喝法。因此为了符合美国市场的需要，蘇格兰酒厂纷纷在装瓶前，加进了一道冷凝过滤的手段，冷凝过滤的英文是:Chill-Filter。
那到底冷凝过滤的作用是什麼?
原来威士忌在制作的过程中，保持住了许多酯类，醇类，酚类等等的芳香物质，这麼多的芳香物质，就像好的浓茶一样，当温度降低时，这些酯类就会形成白色雾状的悬浮物，这样的悬浮物对口感来说影响不大，但是对於一只威士忌的美观而言，就很重要了。如果你在冬天买到一只充满白色悬浮物的威士忌，你会不会怀疑酒质出了问题，或是买到假酒。
而冷凝过滤就是将即将装瓶的威士忌降到4度C以下，让它自然产生白色固体的凝结，再将其过滤掉，这样子，你不管在什麼时候品味这只威士忌，都可以呈现出晶莹剔透的美丽琥珀色。所以说冷凝过滤的唯一用途，就是为了威士忌的美观问题。
目前市面上贩售的威士忌，绝大多数都是经过冷凝过滤再装瓶的产品。
什麼是非冷凝过滤(Non Chill-Filtered)?
所谓的非冷凝过滤，就是不做冷凝过滤这道工序。
这些年来，人们开始反省为了市场的需要，为了品味不好的美国人，做了这个冷凝过滤的手段到底对不对?因为冷凝过滤掉的那些白色悬浮物，就是制酒师好不容易在制程中留下的酯类及酚类，那些就是威士忌一部分的美味来源，纯粹为了美观，牺牲掉老天爷所赐与的美味划得来吗?因此这些年纷纷出产了一些标榜非冷凝过滤的产品，原汁原味，这些产品有几个重要的特徵，第一，一般的威士忌多半用40%装瓶，而标榜非冷凝过滤的商品，多半会用46%来装瓶，因为这个酒精度数是让威士忌在常温之下，不会起白色悬浮物的最低底线标准。第二，一般而言，那些少量生产，原桶强度，单一桶装，或是单一年份的威士忌，多半会采用非冷凝过滤，因为这些少量的酒，不需要去满足一般消费者，只要懂酒的威士忌老饕知道如何品味就好了。
前一阵子有一家酒商，找了他们国外的大老板来，跟我聊一聊他们即将在自己产品做一个非常大的举动，那就是把他们旗下所有的威士忌全都改成非冷凝过滤。听到这个消息我非常感动，没有一家酒商胆敢打破冷凝过滤这个行规，不过我也为他们捏了一把冷汗，对於一般消费者，非冷凝过滤所增加的额外风味，有时候会对一般消费者的味觉造成刺激或是无法辨识。一般台湾人只要求顺口，好入喉。单纯，简单的风味较为一般消费者所容易接受。
我个人认为如果威士忌是个美女，认识她的全部，比认识被过滤过所表现出来的她来得好，不是吗?
Ⅳ 非冷凝过滤威士忌是原桶强度吗
非冷凝过滤..未必代来表是原桶源强度..
原桶强度代表的是该酒未添加水稀释...即使酒精度经过橡木桶长期熟成.变得比较低{例如46%以下}...但原统强度基本上一定是非冷凝过滤.
而 通常非冷凝过滤的酒..酒精度都至少46%...但是.很可能酒厂在装瓶前有加水稀释降低酒精度至46%...
冷凝过滤的目的..是酒厂为了避免装瓶之後..该酒在市面上流通销售过程中.酒体内最好不要有看起来细微混浊的漂浮物在酒内.会让消费者觉得该酒品质有问题..所以才要作冷凝过滤过程.