㈠ 怎么腌制雪里蕻好吃
经过腌制的雪里红色泽翠绿、清香适口，既是佐粥佳品，又可以用来制作各种美味菜肴。无论蒸煮，清炖，还是烧卤，煎炸，都风味香浓。雪里红的腌制方法多种多样，有的简单，有点复杂，味道也各不相同。究竟怎么腌制雪里红呢？今天我给大家推荐七种常见的做法，供朋友们自行选择吧。
七种雪里红的腌制方法，怎么腌雪里红咸菜好吃
腌制雪里红的最佳时间
深秋初冬，阳历十一月十日左右，是腌制雪里红的最佳时间，一是便宜，二是经过初霜冻，雪里红细嫩，腌制出来味道更好。
雪里红的选择：
在腌制雪里红的时候，一定要选择嫩的，这样才好吃。用手在雪里红的根部一掐，能出水，能容易折断，这样的菜才嫩。
雪里红的腌制方法一
原料：雪里红、盐各适量。
制作：将雪里红的黄叶摘掉，在水池下清洗干净，放在大太阳下晒一天。晚上将菜拿回家，一层菜洒一层盐。雪里红和盐的比例是10：1，这样不容易坏。因为我们要吃到来年春天呢。到了第二天早上的样子，已经有一部分菜腌出了水，再将上面的菜和下面的菜倒个个，这样会比较容易出水。到了第二天晚上，菜已经出了很多的水了，这时就可以入坛了。
坛子要事先清洗好，倒扣一天，控净水分。接下来就可以入坛了，雪里红入坛之前一定要把杀出的水攥干，然后一层层的码在坛子里，并保证层层都压得很紧实。要一边装一边用拳头把菜压紧，能压多紧压多紧，会发现，压得越紧，菜出水越多，这是最好的。
开始几天盖上盖就行，先不用加水封，得让浊气有机会散发出去才行。从腌制第二天开始，每天上下翻动一次，使雪里红透气、散热、盐分均匀，大约10至15天后即可食用。
雪里红的腌制方法二
原料：雪里红、盐、香叶或甘草各适量。
制作：首先要把雪里红摘洗干净。摘的时候要注意不要把根部都修下去，要让雪里红尽量保持原态，只把那些烂叶摘下去就行了。把它们放入水池或大一点的盆子里，开始往雪里红上撒盐。这十斤菜俺给它准备了一斤半的盐，留出半斤来以后用，这一斤盐是要给菜刹水用的。菜叶已早就凉蔫了，所以重点就要往菜地根部撒盐，并且要揉一揉这菜根，让盐能进入到里面去。
翻动菜，让每一棵菜都能接触到盐。接着就让菜先睡会儿吧……还有，这刹水的盐也不要一下子都用光，应先留出点来。大约一个小时过后，那菜里会淅出水。把水攥干，找一无油的干净盆子，把菜码进去。码的时候要根压着叶排列在盆内，层层撒盐。不用封盖子，净置上一天，在这一天当中，您可以抽空儿把它们翻动一次，把上面的菜倒到下面去。
接下来就可以入坛了，一定要把刹出来的水攥干了再码入坛。码的时候也要根压着叶排，但这时就不需要再撒什么盐了。这些都做完后就去烧水，我用三斤水煮化了半斤盐。里面还加了点香叶，当然加甘草也行，它们都能起到调和口感和防腐的作用。有一点要提醒您，在调料店买香叶时，一定要看看有没有霉点，否则加进去反倒会发霉地！等水凉透了，就可以加入坛中了。开始几天盖上盖就行，先不用加水封，得让浊气有机会散发出去才行。
可能你会觉得那么费工夫干嘛，直接烧盐水来腌不就行了！有时我也觉得很费力气，但是只有这样腌出的菜才会颜色鲜绿，质脆、整齐，而且能保留鲜雪里红所特有的香气。要是直接水腌，雪里红本身具有的汁水会让腌汤变得混浊，腌出来的成品也会不绿，还质软、色差，弄不好还会腐败……
这十斤菜加了这么多盐，还真是够咸的！可不咸不行啊！俺得让它过一个冬哩，再说这“咸”俺也是有“妙招”儿对付地，那就是想吃这咸雪里红时，先准备一盆淘米水，把这雪里红直接泡进去，一夜过后，保准不咸了！而且雪里红的香气丝毫不减！其实这淘米水可真是个“宝贝”，你可以用它来泡咸肉、咸蛋，即去腥气、臭气，又去盐、去咸，对减少盐量的摄入是非常管用地。
雪里红的腌制方法三
原料：雪里红、盐、辣椒面、白酒各适量。
制作：新鲜的雪里红在阳光下晒了两天，家里放了一天。有点干了，叶子有点点黄了，这样就可以洗了。洗干净，拧干水，切好撒上盐、辣椒面。刀要快点，晒过的菜比新鲜菜难走刀。搓一搓，有点点潮潮的样子即可。
把搓好的菜往瓶子里装，装一些就用一双筷子塞，一边装一边塞，塞紧点，我这些菜刚好塞满一个瓶子。瓶子最好用玻璃的。塞好后前一两天瓶子别盖紧，有空气和部分水要出来。没出水了最好在上面加点点白酒进去，会很香的。放在边上一般有九天十天的可以吃了。
㈡ 腌制雪里红的正确方法窍门
腌制雪里蕻的方法：
一、材料：雪里红、盐各适量。
二、步骤：
1将雪里红的黄叶摘掉，在水池下清洗干净，放在大太阳下晒一天。
2、晚上将菜拿回家，一层菜洒一层盐。雪里红和盐的比例是10：1。
3、第二天早上已经有一部分菜腌出了水，将上面的菜和下面的菜调换，这样比较容易出水。
4、第二天晚上，将菜杀出的水攥干，然后一层层的码在坛子里，并保证层层都压得很紧实即可。
㈢ 雪里蕻菜的腌制方法
雪里蕻是一种经常用来腌制的蔬菜，这种蔬菜在我国南方地区非常常见，它的外形和白菜非常相似，但是要比白菜更加翠绿，最好的吃法就是腌制，在秋天的时候，这种蔬菜刚刚成熟，而且天气也比较凉爽，是腌制雪里蕻最好的季节，还要注意腌好的雪里蕻的存放问题，那么怎么样腌制雪里蕻呢？
雪里蕻的腌制方法一
原料：雪里蕻30斤，姜适量，盐1.5斤。
做法：雪里蕻放在通风处晾晒半天。然后将雪里蕻的黄叶去净，用流水冲洗干净后切成小粒。放入一半的盐，搓揉均匀后静置十分钟。将菜一小把一小把分别挤出水分，放入另一半盐和姜末搅匀后装坛，在坛中要挤压紧。
雪里蕻的腌制方法4种_怎么腌制雪里蕻
用这种方法腌制雪里蕻大约20天以后可出坛。这种先切粒再挤出水分的腌法比那种整棵入坛的腌法成品更干香。姜的用量可依自己的口味而定，不放也行，但是放一点会便成菜更香一些。菜在坛中第一周时还是绿的，第二周开始泛黄，二十天后，腌得好的菜会呈些许的金黄色。
雪里蕻的腌制方法二
原料：雪里蕻、粗盐各适量。
做法：摘去雪里蕻黄叶，取一小把整棵放在盆中，加入粗盐，反复揉搓，直至茎叶变软，并有水分出来。揉搓时不要用力，尽量不要扯断，保持整棵的完整。把所有的雪里蕻揉搓好后，放入坛中。腌菜的坛子要保证无油无水，最好用陶土制成的坛子。
将揉搓时雪里蕻出的水，倒入坛中，压上重物，盖上盖，封密好后放在阴凉处。重物最好是干净的石头，找不到，就用了干净的玻璃瓶加满水，压在上面。经过差不多两个星期的腌制，雪里蕻可以食用了。此时雪里蕻颜色变深，出水多，可以揪一点尝尝咸淡。
这种方法可谓速成法，能在短时间内将菜腌好入味。
雪里蕻的腌制方法三
原料：雪里蕻、粗盐各适量。
做法：把雪里蕻清理下，摘掉黄叶，用清水冲洗干净根部的沙土。其时这时正是上市季节，没有多少黄叶，清理下烂叶。在阳光充足的天气，将雪里蕻倒挂晾晒，约1天的时间，晒到发蔫。最好是中午以后的阳光，是拿到楼顶用晾衣绳晒了2个下午。
将腌菜的坛子里处清洗干净，再用热水把内壁烫几次，然后擦干水份后，放在阳光下晾干。坛子要保证无水无油。锅中放水，加入粗盐，烧开水，待粗盐融化后，晾凉备用，盐和菜的比例约1：20。把晒蔫的雪里蕻摘掉晒黄的叶子，一棵棵码放在坛中，压紧实。在操作时，注意手应是干净的，无油，无任何护肤品。最后倒入粗盐水，没过雪里蕻，加重物压紧。
这种腌制方法可谓传统正宗做法，但要有充足的阳光，雪里蕻要晒后才能腌制，自我感觉这种方法做出来的雪菜很香，可能是经过太阳晒过吧，口感脆韧，只是用时较长，差不多要20多天时间。
雪里蕻的腌制方法四
原料：雪里蕻15斤、盐1.5斤、花椒1.5两、白酒0.5两。
做法：外面买回来的雪里蕻摘去黄叶，削去老根，放在室外阳光下暴晒1天。晒过的雪里蕻放在清水中清洗干净，挂在衣架上晾半天。取一把雪里蕻，撒入腌和花椒揉搓均匀，所有的雪里蕻依次揉匀花椒和盐放置在大的容器中。
每天把雪里蕻上下倒2次，倒2天，使雪里蕻吃盐均匀变软，体积大概缩小一半。将雪里蕻逐个拧成小麻花团状放入坛子中压紧，腌雪里蕻渗出的水加入白酒搅匀倒入坛子内，坛口清理干净，加盖，注满清水并保持坛口的水位，放置在阴凉处腌制30天以后就可以食用了。
㈣ 怎么盐雪里红
怎样腌制雪里红呢？雪里红，也叫雪里蕻（hong），是芥菜的一个变种，幼茎叶有毛刺，常用来做腌菜，具有解读消肿、开胃消食的作用。
雪里红的腌制方法跟其他蔬菜的腌制一样，集合了当地百姓的智慧和就地取材原则，衍生了许多方法。
有些地方在雪里红的腌制配料里加了花椒等香料，也有些地方加了大蒜。方式非常灵活有趣，下面跟小伙伴们分享一个常用的方法。
将雪里红去掉黄叶、老根茎，摘洗干净后在室外晾干水分。然后将雪里红放在大盆子里，铺好一层雪里红，撒一层食盐。
倒入一碗凉开水，把食盐化开，腌制一晚。第二天翻弄一下，用手揉擦均匀，继续腌制，这也是保持雪里红颜色翠绿的关键。
如此反复腌制、揉擦几次，盐充分被雪里红吸收后，放入干净的玻璃瓶或坛子里，切忌粘油、水，以免变质。
将坛子里的雪里红压实，盖上盖子密封置于阴凉处，15-20天左右，就腌制好了。可以放佐料炒食，或者跟其他食材混搭。
如果不想一次做太多，或想缩短自做时间，可以用小玻璃瓶。将雪里红在腌制前切碎，撒盐搓入味后装瓶。
延伸阅读：
小伙伴们遇到食材过老，或者过多用不完的时候，可以自做成腌菜、泡菜，酵素、果酒、果醋。丰富饮食生活，又避免浪费！
常温下做成咸菜、腌菜需要3天，泡菜需要7天，酵素需要15天，果蔬酒需要30天，果蔬醋90天。
借助家用分杯式发酵机来做，咸菜、腌菜需要24小时，泡菜需要24小时天，酵素需要36小时，果蔬酒需要7天，果蔬醋15天。
分杯能同时做不同食材、不同的口味。适应不同用餐人数。而且方便储藏，互相不串味。收获美味的同时增加生活乐趣。
㈤ 东北雪里蕻怎么腌
怎么腌制雪里蕻
材料：雪里蕻、盐、花椒、白酒。
做法：1.首先挑选新鲜的雪里蕻来腌制，通常新鲜的雪里蕻都是很清脆的，很容易会折断。在清洗雪里蕻的时候，需要去掉雪里蕻的黄叶，然后在清水中多次清洗干净。
2.将清洗干净的雪里蕻沥干水分，不用完全的晒干，一般雪里蕻的水分稍微干一些就可以了。
3.将处理好的雪里蕻放入到盆中，加上雪里蕻同样的盐以及适量的花椒搅拌均匀。
4.在交办的同时需要不断地用力揉搓雪里蕻。
5.直到雪里蕻开始变色，微微的渗出水分即可。
6.将处理好的雪里蕻放入到没有油的坛子中，需要一层层的摆放好，然后在上方淋上少量的白酒。
7.将坛口密封好，放入到阴凉的地方保存大约20天以后，就可以食用了。
腌制雪里蕻的窍门和配方
配料：新鲜的雪里蕻、粗盐、花椒。
做法：首先将新鲜的雪里蕻在清水中清洗干净，然后放在阴凉处晒干，这个过程不要着急，只有水分干的差不多以后，才能进行下一步。
将准备好的雪里蕻切成碎块。这样方便将腌制好的雪里蕻装入到瓶子中年，继续在腌制的时候，需要放上一层雪里蕻以后，放上一层的花椒，将坛子装满以后，最好在上面压上一块石头，这样可以加快腌制的时间。
最后提醒大家在腌制雪里蕻的时候，一定需要注意几点，雪里蕻表面的水分一定要晒干，否则存有水分腌制的雪里蕻会腐烂。装好的雪里蕻一定要压的很实。并且腌制好的雪里蕻一定要放在阴凉的位置等待发酵。
雪里蕻怎么吃
雪里蕻炒肉
材料：雪里蕻400g、瘦肉100g、玉米油、盐、花椒、蚝油、大蒜、干辣椒。
做法：1.首先将新鲜的雪里蕻在清水中清洗干净，去除掉杂质，然后沥干水分后备用。
2.锅内加入适量的清水煮开，然后将雪里蕻放入到沸水中掉一下，然后取出晾凉。
3.将猪肉清洗干净以后，切成肉末。同时再将雪里蕻切碎。再将蒜和辣椒切成小段备用。
4.锅内加入适量的油，油热了以后，将准备好的肉末放入到锅内翻炒，肉末变色以后取出。
5.锅内再加入适量的油，加入姜、蒜炒香，再加入辣椒继续翻炒。
6.然后加入雪里蕻以及肉末翻炒均匀，适量的加入一些盐或者蚝油就可以取出食用了。
雪里蕻大阪烧
材料：雪里蕻、圆包菜、红萝卜丝、咸肉碎、蛋黄、玉米淀粉、低筋面粉、精盐、白糖、黑胡椒粉、茄汁、蛋黄酱。
做法：1.首先需要准备好所有的食材，取鸡蛋黄、玉米淀粉、低筋面粉和清水加入到盆中，顺时针完全的搅拌均匀。
2.将雪里蕻切碎，再将圆包菜和红萝卜切成丝，切好的食材放入到碗中，然后加入咸肉碎、盐、黑胡椒粉以及糖，也需要完全的搅拌均匀。然后再加入刚才已经搅拌好的蛋黄糊，再次搅拌均匀。如果过于粘稠，那么可以加上适量的清水，搅拌均匀。
3.锅内加入适量的油，将刚才准备好的混合物体倒入锅内，尽量不要摊的太厚，可以一直用中小火慢煎，直到饼的下面一层已经开始凝固，并且有焦色以后就可以了。
4.在饼的上面再淋上茄汁，可以根据自己的喜好添加上喜欢的食材，这样一份美味的雪里蕻大阪烧就做好了。
㈥ 怎么样腌雪里红
腌雪里蕻是一种普遍的四川菜式，这类腌品的关键原材料是芥菜疙瘩，姜片及其食用盐，大伙儿最先要将芥菜疙瘩清理干净，随后在将芥菜疙瘩的枯黄除去，最终将芥菜疙瘩切割成段儿后放入陶罐里边，添加小量的食用盐及其姜片腌渍一个月的时间就可以服用了，因此喜欢吃腌雪里蕻的方式，能够来掌握它的简单做法。
芥菜疙瘩的腌渍方式一
原材料：芥菜疙瘩30斤，姜适当，盐1.5斤。
作法：芥菜疙瘩放到阴凉处晾干大半天。随后将芥菜疙瘩的枯黄去净，用水流清洗干净后切割成硬粒。放进一半的盐，揉搓匀称后静放十分钟。将菜一小把一小把各自挤压水份，放进另一半盐和生姜沫搅拌后装坛，在坛中要挤压成型紧。
用这类方式腌渍芥菜疙瘩大概20天之后能出坛。这类先切粒再挤压水份的腌法比那类整棵入坛的腌法制成品更干香。姜的使用量可依自身的口感而定，没放也行，可是放一点会便成菜变香一些。菜在坛中第一周时还是绿的，第二周刚开始发黄，二十天后，腌得好的菜会呈一丝的橙黄色。
芥菜疙瘩的腌渍方式二
原材料：芥菜疙瘩、生盐各适当。
作法：掐掉芥菜疙瘩枯黄，取一小把整棵放到盆里，添加生盐，反复搓揉，直到叶茎变松，并有水份出去。搓揉时不必用劲，尽可能不必拉断，维持整棵的详细。把全部的芥菜疙瘩搓揉好后，放进坛中。腌酸菜的腌菜坛子要确保无油渍没有水，最好用陶泥做成的腌菜坛子。
将搓揉时芥菜疙瘩出的水，倒进坛中，压上吊物，盖上盖，密封好后放到阴凉的地方。吊物最好干净的石块，找不着，就用了干净的玻璃瓶子满油水，压在上面。历经类似2个礼拜的腌渍，芥菜疙瘩能够服用了。这时芥菜疙瘩色调变深，出水量多，能够揪一点尝一尝咸度。
这类方式可以说速成法，能在短期内内将菜腌好进味。
芥菜疙瘩的腌渍方式三
原材料：芥菜疙瘩、生盐各适当。
作法：把芥菜疙瘩清除下，摘下枯黄，用冷水清洗干净根处的沙子。那时候这时候更是发售时节，没有是多少枯黄，清除下烂叶。在光照充足的气温，将芥菜疙瘩下跌晾干，约1天的时间，晒到发枯。最好下午之后的太阳，我是取得屋顶用晾衣绳晒了2个中午。
将腌酸菜的腌菜坛子里处清理干净，再用开水把内腔烫几回，随后擦拭水分后，放到阳光底下晾晒。腌菜坛子要确保没有水无油渍。锅中加水，添加生盐，烧开水，待生盐溶化后，放凉预留，盐和菜的占比约1：20。把晒蔫的芥菜疙瘩摘下晒黄的叶片，一棵棵堆放在坛中，卡紧实。在实际操作时，留意手应是干净的，无油渍，无一切护肤产品。最终倒进粗食盐水，未过芥菜疙瘩，加剧物卡紧。
这类腌渍方式可以说传统式纯正作法，但是有充裕的太阳，芥菜疙瘩要晒后才可以腌渍，个人感觉这类方式做出去的鲜笋很香，可能是历经太阳晒过吧，口味脆韧，仅仅用时较长，类似要20来天时间。
芥菜疙瘩的腌渍方式四
原材料：芥菜疙瘩15斤、盐1.5斤、麻椒1.5两、纯粮酒0.5两。
作法：外边买回去的芥菜疙瘩掐掉枯黄，削掉老根，放到户外阳光底下曝晒1天。爆晒的芥菜疙瘩放到冷水中清理干净，挂在衣服架上晾大半天。取一把芥菜疙瘩，撒进腌和麻椒搓揉匀称，全部的芥菜疙瘩先后揉匀麻椒和盐置放在大的器皿中。
每日把芥菜疙瘩左右倒2次，倒2天，使芥菜疙瘩吃盐匀称变松，容积大约变小一半。将芥菜疙瘩逐一揉成小麻花片状放进腌菜坛子中卡紧，腌雪里蕻外渗的水添加纯粮酒搅拌倒进腌菜坛子内，坛口清除干净，盖上，注满清水并维持坛口的水位线，置放在阴凉的地方腌渍30天之后就可以服用了。
经验交流：
1、要挑选叶茎粗大，新鲜，枯黄少的芥菜疙瘩来腌渍。芥菜疙瘩先晾干之后再洗，青菜叶不容易粉碎。
2、盐的使用量只有多不可以少，腌酸菜的腌菜坛子一定要没有水无油渍，不然腌酸菜会烂掉。最好用夹层玻璃、陶泥等做成的罐、坛来腌渍，不宜铁、铝、不锈钢板等。另外，你俺菜时也干万不可以在手里留出一切护肤产品。
3、假如腌渍芥菜疙瘩时添加纯粮酒，能够长期性储存而不容易霉变。再放进点麻椒味儿会变香。
提示：腌酸菜的情况下，一般10～15天为亚硝酸钠成分的高峰时段。等高峰时段之后再服用，较为安全性。
㈦ 雪里红的腌制方法
雪里红的做法好吃，但是作为咸菜似乎它更受欢迎。那么雪里红的腌制方法是怎样的呢？雪里红怎么做好吃呢？下面我们就来了解一下雪里红的腌制方法，看看它究竟有什么不同的地方，为什么人们喜欢吃呢？
雪里红也被叫做雪菜，作为咸菜是它普遍的吃法，但即使如此却依旧很受人们的欢迎，下面我们一起来看看吧。
腌雪里红
材料
雪里红(毛重)8斤，盐1斤。
做法
1.将雪里红择洗干净，将黄叶取下就可以了，如果从农家地里新买的，要让它蔫两天。
2.雪里红可以先清洗一遍，当然也可以等腌制好了统一清洗。
3.如进行了第2步操作，那么必须在通风处晾干。(选择晴朗的天气里洗雪里红，否则雪里红容易变质。即使是没有变质，那么腌渍后不久后容易变腐。)
4.刹水：用半斤盐刹水。经验：一边撒盐一边轻轻搓雪里红的茎(借用了生物学的原理，用盐来轻搓)，这样可以有助于雪里红腌制过程保持碧绿。
5.雪里红攥净，然后层层码入干净的盆罐中，每一层都要撒一些盐，不要盖盖子，放置三天，每天都要翻动一次(散热)，上面的放到下面去。
6.再一次将雪里红的水分晾干，然后装坛，接着将剩下的盐和水烧开，晾凉后倒入坛子中，水要漫过雪里红，如果家里有石头，好将石头压在雪里红上面。
7.腌菜在第二十天后亚硝酸盐的含量低，食用健康。食用之前用淘米水清洗掉多余盐份即可。
8.整个腌渍过程中不能沾油。
做法二
材料
雪里红，粗盐，花椒粒。
做法
1.一斤粗盐，特意为腌雪里红买的，六毛一斤，没有用细盐也可以，但是粗盐腌出来的菜绿。
2.雪里红摘去黄叶，切根，放清水里清洗干净。然后控干水分，放置一夜。
3.雪里红放到大盆里，用粗盐和少量花椒粒揉搓，然后卷好放进坛子里。
4.上面还要压块石头。腌制的前几天还要经常翻动一下，让盐混匀，防止菜烂。
㈧ 雪里红腌制的方法
雪里红的腌制方法一
原料：雪里红30斤，姜适量，盐1.5斤。
做法：雪里红放在通风处晾晒半天。然后将雪里红的黄叶去净，用流水冲洗干净后切成小粒。放入一半的盐，搓揉均匀后静置十分钟。将菜一小把一小把分别挤出水分，放入另一半盐和姜末搅匀后装坛，在坛中要挤压紧。
雪里红的腌制方法4种_怎么腌制雪里红
用这种方法腌制雪里红大约20天以后可出坛。这种先切粒再挤出水分的腌法比那种整棵入坛的腌法成品更干香。姜的用量可依自己的口味而定，不放也行，但是放一点会便成菜更香一些。菜在坛中第一周时还是绿的，第二周开始泛黄，二十天后，腌得好的菜会呈些许的金黄色。
雪里红的腌制方法二
原料：雪里红、粗盐各适量。
做法：摘去雪里红黄叶，取一小把整棵放在盆中，加入粗盐，反复揉搓，直至茎叶变软，并有水分出来。揉搓时不要用力，尽量不要扯断，保持整棵的完整。把所有的雪里红揉搓好后，放入坛中。腌菜的坛子要保证无油无水，最好用陶土制成的坛子。
将揉搓时雪里红出的水，倒入坛中，压上重物，盖上盖，封密好后放在阴凉处。重物最好是干净的石头，我找不到，就用了干净的玻璃瓶加满水，压在上面。经过差不多两个星期的腌制，雪里蕻可以食用了。此时雪里蕻颜色变深，出水多，可以揪一点尝尝咸淡。
这种方法可谓速成法，能在短时间内将菜腌好入味。
雪里蕻的腌制方法三
原料：雪里红、粗盐各适量。
做法：把雪里红清理下，摘掉黄叶，用清水冲洗干净根部的沙土。其时这时正是上市季节，没有多少黄叶，清理下烂叶。在阳光充足的天气，将雪里红倒挂晾晒，约1天的时间，晒到发蔫。最好是中午以后的阳光，我是拿到楼顶用晾衣绳晒了2个下午。
将腌菜的坛子里处清洗干净，再用热水把内壁烫几次，然后擦干水份后，放在阳光下晾干。坛子要保证无水无油。锅中放水，加入粗盐，烧开水，待粗盐融化后，晾凉备用，盐和菜的比例约1：20。把晒蔫的雪里红摘掉晒黄的叶子，一棵棵码放在坛中，压紧实。在操作时，注意手应是干净的，无油，无任何护肤品。最后倒入粗盐水，没过雪里红，加重物压紧。
这种腌制方法可谓传统正宗做法，但要有充足的阳光，雪里红要晒后才能腌制，自我感觉这种方法做出来的雪菜很香，可能是经过太阳晒过吧，口感脆韧，只是用时较长，差不多要20多天时间。
雪里红的腌制方法四
原料：雪里红15斤、盐1.5斤、花椒1.5两、白酒0.5两。
做法：外面买回来的雪里红摘去黄叶，削去老根，放在室外阳光下暴晒1天。晒过的雪里红放在清水中清洗干净，挂在衣架上晾半天。取一把雪里红，撒入腌和花椒揉搓均匀，所有的雪里蕻依次揉匀花椒和盐放置在大的容器中。
每天把雪里红上下倒2次，倒2天，使雪里蕻吃盐均匀变软，体积大概缩小一半。将雪里红逐个拧成小麻花团状放入坛子中压紧，腌雪里红渗出的水加入白酒搅匀倒入坛子内，坛口清理干净，加盖，注满清水并保持坛口的水位，放置在阴凉处腌制30天以后就可以食用了。