专业榨菜压榨拖水设备

A. 风干榨菜和榨菜的区别

风干榨菜与普通榨菜的区别是一个是腌制晒干，一个是有水有汁的。

榨菜的做法大致有两种，一种为风干，用自然风将榨菜中的水分榨干，然后用盐将其腌制后获得成品。另一种则是直接将菜头放入盐中进行脱水处理。

榨菜特点

正宗的榨菜无论采用何种方法，都必须经过3次盐腌后的压榨，榨菜即因此得名。然后加盐和十多种香料及调料（干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），装坛，封口，在阴凉处存放。

在隔绝空气的条件下，坛里的榨菜先经酒精发酵，后经乳酸发酵，产生特殊酸味与香味，就成为市售的榨菜了。

榨菜之所以叫榨菜，是因为有道工序是需要压榨去掉一些水分，以致达到咀嚼时爽口的感觉，因此被称为榨菜。

B. 叠螺式污泥脱水机与高压弹性压榨污泥脱水机哪个好

各有优势
1，叠螺式功耗低，连续出料，但是对药剂依赖性大
2，压榨机对药剂依赖小，但是处理量低，不会连续出料
可参考金华神舟离心机

C. 丰都你们谁在做榨菜（青菜头）盐脱水初加工的，联系下我 ，学习下技术 谢谢

两汇口，有个什么榨菜公司，那里专门做榨菜。坐108公交3元能到，下车就到了，

D. 几种常见污泥脱水设备

几种常见污抄泥脱水设备

1. 离心式污泥脱水设备-脱水离心机：此设备是由转载和带空心转轴的螺旋输送器组成，污泥由空心转轴送入转筒，在高速旋转产生的离心力下，立即被摔入转鼓腔内，由于比重不同一样，形成固液分离。然而污泥被螺旋输送器推动，输送至转鼓的锥端部出口，连续性的被排出去;液体部分也由重力连续性的溢流排至转鼓外面。

板框压滤机

E. 榨菜加工厂怎么制做榨菜，用什么机器封口谢谢

机器封口一般用真空封口机器。

（1）榨菜工艺流程

选料→风干→腌渍→分级→洗涤→拌料→装坛→后熟→成品

（2）选料 选择质地细致紧密、纤维少、皮薄、沟浅易清洗的块茎。

①选料 选择质地细致紧密、纤维少、皮薄、沟浅易清洗的块茎。

②整修、风干 将块茎基部的粗皮老筋剥去，但不要伤及上部青皮；按大小块分别穿成串，每串长约1.5—2.0米、重4—5千克，上架放于通风良好处，自然风干，以表面皱缩而不干枯、整块菜柔软及无硬芯为度。脱水后其重量约为鲜重的40%—45%。晾架期间如遇久雨不晴或时雨时晴又无风的天气时，容易造成抽薹空心，甚至霉烂变质，需及时采取措施，利用风机，人工强制通风干燥。

③腌渍 从池内初腌到装坛共有三次：第一次腌制，食盐用量为5%（与脱水后的菜重量相比），预留10%作为盖面用盐。菜块入池后层层加盐压实，池满加撒盐面，3天以后起池上囤，起池时上下翻动搓揉。第二次，将上囤2天后的半熟菜块称重并再次腌制，用盐量为7%，其方法与第一次相同，早、晚用力压一次，7天后再次起池上囤，制成毛熟菜块。

④整理、分级 在第二次上囤24小时内剔去菜块上的黑斑、硬筋和霉点，然后按大小分级。

⑤洗涤 利用腌渍过程中产生的菜汁盐水的澄清液洗涤干净。

⑥拌料装坛 菜块再用4%—5%食盐配止红辣椒、花椒和八角等调味香辛料一起撒入菜块搅拌均匀，装入坛内，边装边压，直至满坛，这是第三次腌渍。

⑦后熟及清口 入库后熟，每隔1—1.5个月敞口清理检查一次称为清口。清口2—3次，坛内的各种发酵作用已进入后期，可用水泥封口。由于以后一段时间内发酵作用并未完全停止，仍进行着微弱发酵，故封口要留一小孔，以免受压造成裂坛。后熟一般需2—3个月，制得成品，保质期一年以上。

⑧真空小包装 应用此法制得榨菜含盐量一般超过12%，为适当降低盐度，可对成品榨菜作再一次的加工。制得低盐无防腐剂的真空小包装榨菜。其主要工艺流程：

成品榨菜→冲洗脱盐→切丝除杂→脱水→拌料（所加调料与初装坛时相同）→称重装袋→抽气热合→高温灭菌→冷却→检验→装箱

经以上处理，食盐浓度可降到5%—6%，因配制的调味料与高盐制品相同，所以，仍能保持榨菜风味。在25℃以下的库中贮藏保质期为6个月左右。

产品质量要求：色泽鲜艳、菜块周正、大小均匀；肉质脆嫩、咸辣适口并具有榨菜特有清香。

F. 榨菜的制造方法是什么

榨菜的主要原材料是青菜头、盐、辣椒和辅助香料等。辣椒能提味、防腐、着色，是传统榨菜加工必不可少的原料。
1、菜架 鲜青菜头的脱水处理，在榨菜商业加工之初， 是将菜头挂在屋椽下、屋外树枝上或树间牵扯的绳索上，让其晾风自然脱水。民国元年以后，由于加工量增大，有人开始在长江边搭菜架晾菜，此法一直沿用至今。

搭架方法：用两根长七八米、直径10至20厘米的圆木条(俗名菜檩子)，上部用竹篾绳捆绑成十字形，立于地上，谓之一槎。每隔数尺远复立一槎。一般20槎为一架。槎与槎间以大篾绷拉固定；菜架两端(俗名马尾)须设木桩、石桩等固定物，以绳将架系牢。槎间坡面从上到下每隔十五六厘米绷一道小篾绳(俗名纤藤)，绳上即可挂菜串。每槎间可晾菜1.25吨。搭多少菜架，视加工量而定。晾菜结束后，拆下的圆木条、篾绳妥为保存，来年还可以继续使用。

2、菜池 腌菜设备最初为瓦缸、大木桶(俗名黄桶)。后因腌制量增大， 约民国17年前后改用菜池，工效大大提高；初用三合土筑成，后改用水泥制作，一般长宽三四米，深2.7米。

G. 榨菜是怎样腌制的

菜头掰开成小块，清水清洗浸泡15分钟。

2. 用30g盐腌制30分钟，稍微挤压掉水。

6. 起油锅，下豆豉煸香，下菜丝煸炒，加入老抽调色，翻炒约3-5分钟即可起锅。

H. 螺旋压榨脱水效果好还是板框式压滤机脱水效果好

看针对什么物料，如果是带有纤维的物料还是螺旋压榨机，记住双螺旋压榨机才脱的干净。

I. 腌好的榨菜可以放洗衣机里脱水吗

最好是不要
最好是玻璃瓶，都会产生塑化剂的
市场上腌好的榨菜一般都是用盐防腐的，榨菜外面包裹着的红色粉状物那是红辣椒粉，正常情况下是可以食用的，对身体无害。

J. 榨菜的脱水腌制

1、收购青菜头选择体型小，呈团圆形，整齐美观的新鲜原料。
2、剥菜将青菜头基部老皮老筋剥去，不可损伤突起瘤及菜耳朵。
3、第一次腌制按每100千克剥好的菜头用盐3～3.5千克；撒盐时边踩压紧，每层酌留盖面盐4%，最好将所留盖面盐全部撒在表面；铺上竹隔板，加放石块；石条块须分次加入，先使较松菜块受压下陷，菜块下陷基本稳定，菜块上水；第一次腌制脱水时间为36～48小时，腌制脱水时间一到，马上起池上囤；起池时，将菜头在盐水中边起边淘洗边上囤；囤基先垫上竹隔板，囤用苇席围周正，上囤时层层踩紧，上囤24小时。
4、第二次腌制将上述上囤的菜头如上置于菜池内，按经第一次腌制后的菜头每100千克加8千克盐，均匀撒盐，压紧菜块，每层留盖面盐1%；在面上铺上一层塑料盖严盖实菜块，塑料上加沙15厘米左右厚，经常检查，在沙上踩压，使菜水完全淹没菜头；腌制20天左右后，即可起池。
5、淘洗上榨将菜块在已澄清过滤的咸囱水淘洗干净，然后上榨以榨干菜块上的明水及菜块内部可能被压出的水分；上榨时，榨盖一定要缓慢下压，不使菜块变形或破裂；上榨时，应准确掌握出折率，一般62%～64%。
6、拌料装坛将上榨后的菜块拌和食盐、辣椒粉、混合香料、花椒及苯甲酸钠防腐剂，然后再装入坛内。拌料标准：每100千克上述上榨后的菜块加盐4.1千克，辣椒粉1.25千克，混合香料0.15千克，花椒0.05千克，苯甲酸钠0.05千克，花椒不要碾细；装满装紧至距坛口2厘米为止；坛口加放面盐50克，再塞好干菜叶，或盖塑料，塞口应扎紧封严。
7、覆口封口装坛后15～20天内多次覆口检查，将塞口菜取出；若坛面菜块下落变松，用木擂棒擂紧，并添加新菜块擂紧，使其装紧仍至距坛口2厘米处为止；坛口塞好后，用干净抹布揩净坛口，然后用水泥封口，水泥要封平不高于坛口。