❶ 泡菜的老盐水发酸了，还能留作以后用吗
那要看什么原因使其发酸的，要是闻到的是属于那种变质型的特难闻的味，那就不能用了，要是里面没有很多酸花，味道闻起来也感觉有一点香味的就还可以用．那是好的．
最好不要用可乐瓶装．
❷ 泡菜坛老盐水可以加热吗
可以加热的。
制作泡菜时提前将盐水煮沸的目的是杀菌，需注意盐水需要冷却后才可使用。
做泡菜时要保持容器的干燥清洁，若是容器清洁不到位在保存泡菜的过程中非常容易使泡菜变质，做好的泡菜需要放在干燥通风的环境下保存，避免阳光的照射。
❸ 生花的盐水能继续泡菜吗
不能够继续在泡菜的
花生用过的也水啊，不要再继续泡菜了，把它倒掉吧，要想泡菜，要想用食盐泡菜，再换用新的食盐，新的水泡吧！
被花生用过的食盐水有其他的杂质和其他的物质的，对你泡菜是不好的，不利的
如果你单单纯纯的只是泡花生仁的那种盐水，那么静下来以后，你可以用这种水，纯净以后抛去他的杂志，把他的比较干净的水漂出来，然后想泡其他的生菜，里面的虫子或芹菜，里面的虫子是可以使用的
泡完以后再用干净的清水漂洗去，那里面的虫子和盐的水分的是新菜，然后你再可以做菜吃的
❹ 泡菜坛里的水可以重复使用吗
泡菜坛里的水不可以重复使用。泡菜坛里的水经过第一次腌制之后，已经不适合继续使用。如果继续使用，会导致细菌大量的滋生，对人是有危害的。
❺ 请问一下：泡菜做好了，过了近一年，那个泡菜用的水还能不能再用一次呀
如果泡菜还是好的，当然可以继续用那里面的盐水，不过提醒放新菜的时候一定要先把生水晾干，同时注意适当补充盐，最重要的是一定要搞好泡菜坛的密封水。
❻ 泡菜水放了两年 泡菜水能用几十年吗
建议重新泡
泡菜水介绍 泡菜水的最佳做法
1、要有泡菜坛子，洗净晾干，烧开水，完全晾凉后倒坛子里（有2/3坛子就可以了）， 滴几滴白酒，加一些花椒，多加点，几十粒吧，大蒜放两把，鲜尖红椒几个，芹菜几段，按1斤水加40G盐，红皮白心萝卜只用皮，大概3、4毫米厚的，多装一点，将坛子装满，（使水面离坛边距离两厘米左右就可以了）， 坛边加水，盖上盖，放避光处7天，捞出萝卜皮（就是为了要它的味道），泡菜水就做好了。]
不同的食材的时间不同 卷心菜、白菜帮、萝卜皮、大甜椒1到2天就能吃了。 洋葱要3、4天 嫩姜、豇豆放进去有个4、5天就差不多可以吃了。 小辣椒要多泡一段时间才好吃。 泡菜水可以重复用，偶尔有白花产生，没关系，捞出来再加点盐和白酒就可以了。 想吃别的东西，也可以泡来吃，不过，水分大的东西（黄瓜之类的）最好少放。
什么东西都是随泡随吃，泡的时间不要太长。 你就记住了，什么东西都是洗干净后，控干水，晾干表面水分才能放进去。筷子也要用专用的，不能沾生水和油，否则容易坏。
泡菜的盐水配制及鉴别 蔬菜经选择、加工、洗涤后，先在出坯盐水里打一道底子 (即出坯)，再人坛泡制。
其目的是：在盐水的作用下，追出蔬 菜所含的过多水分，初步渗透盐味，以免人坛后降低盐水与泡 菜质量。同时，盐有杀菌的功能，蔬菜经过出坯，能杀死附着 于蔬菜表皮的细菌，使泡菜与盐水既清洁又卫生。其次，有些 蔬菜含有较浓的色素，经过出坯处理，可以褪掉部分而利于定 色保色，并且清除异味，避免盐水污染。 (一)出坯盐水 盐与清水以1：4的比例溶解即成。出坯盐水使用后可继续 用于同品种蔬菜出坯，但每次应按比例加入盐，以保持浓度。 (二)泡菜盐水 指经出坯或晾晒后，再行泡制的盐水。它包括\"洗澡\"盐 水、新盐水、老盐水和新老混合盐水。
(三)\"洗澡\"盐水 就是现泡现吃的泡菜所使用的盐水。这种盐水制作简便， 使用盐1000-1250克，溶于5000克清水之中，再掺入1000- 1500克老盐水混合即成。由于老盐水的渗入，并酌情加添佐 料、香料之后，从而产生泡菜盐水所应有的香味。这种盐水可 泡制萝卜、窝笋、莲花白、豆芽、油莱薹之类蔬菜。
(四)新盐水 就是新配制的盐水。其配制方法是：清水5000克(自来 水、泉水、井水均可)加入盐1250克，渗人老盐水1000- 1500克。然后根据所泡的蔬菜酌加佐料、香料。
(五)老盐水 蒜苗杆、酸青菜、陈年萝卜等蔬菜以及香料、佐料，其色、 香、味俱佳。这种盐水多用于接种，故亦称母子盐水，行家们 把它分了三个等级。用于接种的盐水，一般取用一等老盐水， 即色、香、味俱佳的老盐水。这里说的色、香、味俱佳的盐 水，其标准应该是：色--黄红，似茶，清澈见底；香--醇 香扑鼻，闻之舒畅；味--不论成酸、酸辣、酸甜，其味浓郁 芳香。如果一度轻微变质，经救治而不影响色、香、味者，算 二等盐水。不同类别、等级的掺混一起，算三等盐水。盐水发 生变质，经救治无效而影响色、香、味者，算次等盐水而不宜 用于接种使用了。
(六)新老混合盐水 指新、老盐水各一半掺合而成的盐水。 一些家庭开始制作泡菜时，可能找不到老盐水或乳酸茵。 在这种情况下，仍可按要求配制新盐水制作泡菜，只是头几次泡菜的口味较差，随着时间推移和精心调理，泡菜盐水会达到满意的要求和风味。 盐水的鉴别方法： 色、香、味均佳者为一级。曾一度轻微变质，但尚未影响盐水的色、香、味，经救治而变好者为二级。不同类别、等级的盐水掺混在一起者为三级。盐水变质，经救治后其色、香、味仍不好者为四级。这种盐水应丢弃 泡菜水的做法
❼ 做泡菜时盐水冷却后泡菜放在密封的罐里一直不用管等8天再开盖吃么
不是。新泡菜一般密封15天即可开坛。因泡菜的过程中，尽量不要坛子里有过多的空气进入，泡菜在前几天会产生大量的亚硝酸盐，对人体有害，泡菜浸泡在一个星期的时候亚硝酸盐含量最高。因此，一般是要等到15天开坛，20天食用。
❽ 泡菜坛子里的盐水能食用么
从安全角度上来说并无害处，所以可以使用，但是不推荐
❾ 四川泡菜老盐水几年还可用吗
摘要 每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒（半两左右）、冰糖。
❿ 泡泡菜的老盐水还能再重泡吗
菜的盐老盐水继续可以泡泡菜，这样泡菜有了老盐水泡菜的味道还是比较好的，而且也容易套的味儿的跟以前是一样的，不会有什么大的变化，因此老盐水泡泡菜是非常不错的。