作回油用什么肉

A. 回锅肉用什么肉最好

做回锅肉一定要用五花肉，就是肥瘦相间的那种。 那种肉做出来的回锅肉比较香 。

B. 回锅肉用的什么肉

回锅肉很多人平时都喜欢吃，回锅肉的做法也是非常多的，不同的地方回锅肉的做法也是不同的，在可以烹饪回锅肉的时候，可以给里边搭配很多的食材，这样不仅看起来有食欲，还可以增加其他的营养物质，回锅肉虽然好吃，但是很多人不知道回锅肉是用什么肉来做的呢?

炒回锅肉用什么肉?

正宗的四川回锅肉一定要选用猪臀肉，而且最好是选用与猪尾巴相连的那一小块五花肉，每头猪仅能提供2～4斤左右。

那么，为什么一定非要选猪臀肉呢?因为，猪整天没事的时候都在摇它的尾巴，甚至包括其进食时都在摇尾巴。因此这个部位的肉因运动而变成“活”肉，吃起来的效果就跟猪蹄(脚)上的肉是同样的，肥而不腻。

其实，除了猪臀肉外，猪的后腿肉也是用来炒制回锅肉的好食材。要当天宰杀的鲜猪肉，最好是肥瘦相间的猪后腿部位巴掌大的那块肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。

但是，现实生活中，上述两种肉都是比较难求的。所以通常情况下大家一般都选用好一点的五花肉。

C. 炒菜一般用什么部位的肉

炒菜一般用五花肉、前肘肉、后肘肉。

【猪的部位图】

猪的肌肉的用途：

1、凤头肉：这个部位肉质细嫩、微带脆、瘦中夹肥。适宜做丁、片、碎肉末等。可用于炒、溜，或做汤等。

2、里脊肉（又称里脊、里肌、扁担肉等）：其肉质最细嫩，是整只猪部位最好的肉，用途较广，适宜切丁、片、丝，剁肉丸子等。可用于炒、溜、炸等。

3、眉毛肉：这是猪胛骨上面的一块重约一斤的瘦肉，肉质与里脊肉相似，只是颜色深一些，其用途跟里脊肉相同。

4、夹心肉（又名夹缝肉、前夹肉）。肉质较老，色较红，筋多。适宜切丁、片、肉末等。可用于炒、炸，做汤等。

5、门板肉（又称梭板肉、无皮坐臀肉）：肥瘦相连，肉质细嫩，颜色白，肌纤维长。其用途跟里脊肉相同。

6、秤砣肉（又称鹅蛋肉、弹子肉、兔蛋肉）：肉质细嫩、筋少、肌纤维短。适宜切丝、丁、片、肉末等。可做炒、溜、爆等。

7、盖板肉：连结秤砣肉的一块瘦肉。肉质、用途基本跟秤砣肉相同。 8、黄瓜条：与盖板肉紧密相连。肉质、用途基本跟秤砣肉相同。

9、腰柳肉：是与秤砣肉连结的呈条状的肉条。肉质细嫩，水分较重，有明显的肌纤维。适宜切丁、条、肉末等。宜做炒、炸、汤等。

D. 在烘焙中回油是什么

烘焙中回油是指 蛋糕或者月饼在配料中有油 的成份，在第2天或者更长一些时间，油会返在蛋糕或者月饼表皮上，会让蛋糕或者月饼更加柔软

E. 过油肉用什么部位的肉猪肉,五花肉,还是瘦肉

过油肉一般是用瘦肉，瘦肉场成丝或片加上佐料后，用淀粉拌一下再过油，这样瘦肉才吃着嫰，好吃，五花肉用来直接炒，炒出油可以配其它菜加工。

F. 过油肉用什么肉做好

传统的过油肉一般采用的是猪里脊肉，但是有些时候采用鸡胸脯也是完全可以的，鸡胸脯价格低、快熟，烹制起来也是很好吃的
材料
猪里脊350克，冬笋、黄瓜各50克，鸡蛋清1个，葱花、姜米、蒜片各5克，料酒10克，精盐3克，味精1克，清汤150克，湿淀粉30克，芝麻油10克，油750克。
做法
1、将冬笋、黄瓜切片。里脊肉切成薄片。
2、里脊片用精盐1克、蛋清、湿淀粉20克拌匀上浆，下入四成热油中滑熟，倒入漏勺。
3、炒锅内留油20克，下入葱、姜、蒜炝香，下入笋片、黄瓜片略炒。
4、下入鸡片，烹入用余下调料对成的汁，翻匀装盘即成。

G. 做肉段需要什么材料,做肉段怎么做

肉段怎么做

食材明细

主料

• 猪里脊肉300克

• 尖椒1根

• 辅料

• 淀粉4勺

• 油1000克

• 胡椒粉2克

• 白糖3克

• 老抽3克

• 生抽10克

• 盐1小勺

• 鸡精1克

• 蒜5克

• 葱5克

• 咸鲜口味

• 溜工艺

• 半小时耗时

• 高级难度

肉段的做法步骤

• 

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  成品（放心收藏，饭店配方）

小窍门

七成油温炸，太低油温，面糊容易脱落。

H. 做滑肉的做法用什么肉

1、选肉：制作滑肉首先要选瘦肉，但稍带少许肥肉也是可以的。适合制作滑肌的肉类也很多，比如羊肉、牛肉、猪肉、鸡肉等都是制作滑肌的常用肉类。
2、切肉：把选好的肉洗净切成短条状，一般长3～5厘米、宽2～3厘米基本就行了。
3、腌肉、上浆：腌肉是制作滑肌最为关键的步骤了，它决定着做好的滑肌是不是好吃，是不是鲜嫩滑爽。

把肉切好以后放在大碗里，加一点清水用手反复抓，直至把水都抓到肉里，然后再加点水反复抓，一直抓到感觉肉不再能继续吸收水分为止。这样做的目的是让肉吸收充足的水分，做出的滑肉吃起来就会很嫩。具体用水量的多少与肉的种类、肉本身的含水量有关，在实际做的时候多做几次就慢慢掌握了，以后也可以一次性加足需要的水量。
让肉吸足水分以后就可以放调味料腌制了，具体用什么调味料要看你自己的口味，一般比较常用的就是老抽、生抽、花椒粉、胡椒粉、盐等，喜欢辣味的也可以放点辣椒面。放调味料之前如果还有多余的水分就倒掉，然后再放调味料抓匀。
接下来就是放鸡蛋清抓匀，一斤肉用一只鸡蛋的蛋清基本上就可以了，鸡蛋清也是起到软嫩肉质的作用。把鸡蛋清抓匀后就放入少许食用油抓匀，放油的目的是让肉的表面形成一层油膜，这层油膜能把先前吸收到肉里的水分牢牢地封锁在里面，防止肉把水分反吐出来。