月饼回油可以用保鲜膜吗

⑴ 上供的点心用保鲜膜包上可以吗

上供的点心，是不能包保鲜膜的，保鲜膜相当于包装，一定要打开包装的，才是表示尊敬。

⑵ 月饼怎样快速回油

1、首先月饼抄回油我们需要注意糖浆配袭比是否达到要求，太高和太低，会让糖浆转化度不够，都不利于回油。

⑶ 你好，五仁月饼怎么做回油快

五仁月饼(一天回油)的做法步骤

1、用手动打蛋器将转化糖浆，枧水和花生油混合均匀，真的要混合均匀，不能随便搅拌几下就完事。

参考资料来源：网络-月饼

⑷ 月饼回油要几天

月饼回油一般需要3~5天。

月饼回油受环境对影响比较大，如果是正常干燥环境中，月饼依靠自身体内的水分蒸发来回油，比较慢，需要3~5天左右，但若是在月饼的外皮上喷一些水雾，就能增强回油，缩短回油时间，仅仅几小时即可完成回油。

不过，月饼从烘焙到最佳食用时，最好经历5至7天的回油期，这个时候月饼最松软更有口感，也容易被人体吸收。另外，回油快慢和糖浆的转化效果有很大关系。糖浆太少，油太多，饼皮回软慢。当然，回油的速度还有温度有关，室温越高分子运动的越快，回油的速度也就快了。

月饼快速回油

1、和转化糖浆的质量有关。

衡量转化糖浆质量的标准是转达化率和浓度。高品质的糖浆，月饼烤熟第二天就回软了，这也就是为什么我们看到某品牌的转化糖浆的价格是一般转化糖浆价格两倍的原因。

影响转化度的因素主要有煮糖浆时的加水量、加酸量及种类、煮制时间等。浓度是指含糖量，常用的转化糖浆浓度在75%左右即可，因含糖量越高，回油越好，故某些厂家把浓度提高到了85%以上。

2、饼皮的配料是否合理。

通常月饼皮的含水量油量和糖浆用量要协调，糖浆太多，油太少，饼皮光泽不佳；糖浆太少，油太多，饼皮回软慢。

3、与月饼馅的软硬程度及其含油量有关。

广式月饼的特点就是皮薄馅厚，馅是帮助回软的主要因素。如果馅料的含水量油量很少，或者有皮很厚，馅很少，这种月饼回软也慢。当然，回油的速度还有温度有关，室温越高分子运动的越快，回油的速度也就快了。

4、月饼皮的配方和制作工艺对其是否回油起着重要作用。

如果配方把面粉当作100%用，油就不可能加入35%，因为25%-30%已达到顶点。如果只考虑糖浆、油和枧水三者的配比，面粉用量再根据软硬来调节，这样面皮中的面粉帽不会稳定。国内很厂家都不按标准配方的形式来设计配方，这是不科学的。

如果月饼不回油，极有可能是用料配方的问题，应按面粉为100%，糖浆75%、油25%的配比来调制饼皮，如果按这一想法生产月饼，饼皮仍不回油，那就是转化糖浆质量太差。

(4)月饼回油可以用保鲜膜吗扩展阅读：

1、如果没有转化糖浆，可以用gold syrup代替，在超市卖syrup的地方。美国通常见到的牌子是King牌的。如果实在没有，也可以用corn syrup代替，但颜色就差很多了。

2、因为每个人使用的糖浆浓度不同，所以在做月饼皮时要以饼皮的柔软度为准，只要象耳垂那么软就可以了。加碱水的目的有两个，一是为了上色，二是中和糖浆的酸性。没有碱水就用等量的小苏打+水代替。

3、月饼的馅不能太稀，否则烤的时候会露馅。烤月饼时，温度高了，表面的花纹就不明显了，所以一定要低温烘焙。

4、如果月饼模型不同，可以先用保鲜膜包着月饼馅放进模型中试验，就能很轻松地知道自己的模型需要的馅料了。

5、如果不放咸蛋黄，换成和蛋黄同体积的馅也可以。

6、广式月饼的皮不能一定厚。

7、成型的月饼外形饱满，面底平整呈扁鼓形，无收缩、塌陷、露馅现象，表面色泽呈棕黄或棕红色，有光泽，花纹清晰，饼皮松软，含油高。

参考资料来源：网络-广式月饼

⑸ 月饼流心馅如何让它保持长时间流动

一个不会爆浆的流心奶黄月饼，绝对不是真正的流心月饼，因为他它失去了灵魂……轻轻掰开，金黄的蛋黄浆迫不及待地涌出来，泛着油亮的光，空气中弥漫着奶黄的清香，咬一口，舌尖享受着突如其来的满足感，口齿间充满浓浓的奶黄香，幸福得让人欲罢不能……

感受一下爆浆的震撼感

再不喜欢吃月饼的人也无法抵挡它的诱惑吧。。。

不开玩笑，我一下就吃了十个

毕竟是自己做的

外面的月饼哪有自己做的好

想吃还是自己动手好~

然后，重点来了！

虽然小编有点碎碎念，但答应我一定要看到最后哦！进入九月，又是一年一度的月饼季了，流心月饼真的是这几年的爆款，无论是大牌、连锁店到门面，或私房都有它的身影。而流心月饼最吸引顾客的是什么？应该是，咬一口爆浆的流心，咸香奶甜的奶黄流心，满口香醇，回味无穷。
这次给大家分享三种口味的流心月饼。流心月饼的灵魂就在流心馅上，配方是改了又改，用了巧克力增加它的顺滑香浓和流心的效果，而且可以保持着流心，不容易被奶黄馅吸收。
奶黄馅的做法和配方也进行过改进，更细腻不噎，还有饼皮的酥松可口，三种口感层次分明又很好融合一起。
做法并不难，下面步骤会跟大家详细说明注意要点，希望你们都可以轻松制作出不漏不塌、纹路清晰、内部流心的完美流心奶黄月饼。
3种口味流心馅：（原味6个、巧克力味6个、抹茶味6个，5克/个）
基础流心材料：咸蛋黄25克 椰浆25克 淡奶油25克 糖10克 吉士粉2克 奶粉8克
（吉士粉是增香和调节浓稠度，可以换成玉米淀粉1克）
以上原料混合制作完成后分为3份，与下面的材料混合均匀。
1、原味流心馅：无盐黄油4克+基础流心馅30克
2、巧克力流心馅：无盐黄油4克+黑巧克力3克+基础流心馅30克
3、抹茶流心馅：抹茶粉1克+无盐黄油4克+白巧克力3克+基础流心馅30克
制作步骤
1、咸蛋黄的处理。
如果是生的咸蛋黄，尽量把表面的白膜洗干净，喷上高度白酒，放入烤箱180度，烤8-10分钟左右（温度时间请根据自家烤箱调整，把咸蛋黄烤到微微出油即可）。奶黄

⑹ 广式莲蓉蛋黄月饼要放到冰箱里回油吗

简介 连着两次没更新博客，我这回，算是好好的歇了个够。 歇的这几天，一直在家安安静静的呆着，做些小点心，看看书，上上网，日子居然过得飞快。幸好，这一次的更新，我没忘哈。 中秋越来越近，做月饼的热潮一波高过一波。每年中秋前，我都少不了发几篇关于月饼的博文。今天的广式五仁月饼，是今年的第二篇。 作为广式月饼，饼皮自然和之前做过的广式月饼一般无二，主要是馅儿的不同。五仁馅，可以说是制作过程最简单的月饼馅，比起莲蓉、枣泥、水果馅需要费时费力的炒馅，五仁馅只需要将各种材料混合均匀就行了。 稍微麻烦一点儿的在于材料的准备。五仁，顾名思义含有五种干果仁，每种果仁都要提前烤熟。此外，还有糖冬瓜和桔饼这两样传统五仁馅需要添加的东西，可能得费点心思去买了。 说起来，糖冬瓜和桔饼，都是我小时候司空见惯的零食儿，但现在在北京要找到它们，还真是颇费了一些功夫。我想，南方的童鞋应该好一点，能更容易买到吧？ 传统的五仁馅还会添加一味配料：肥糖肉（也叫生糖肉或水晶肉），是将生肥肉用糖腌渍而成。买是难得买到了，自家做的话，很耗时，需要三天的功夫，而且处理不好就容易变质，所以，咱就舍弃不用了哈（而且，真有人爱吃它么？如果有，我在文后提供了做法） 做好五仁馅以后，剩下的事儿就手到擒来了，太简单不过，不罗嗦了，看过程吧：） 工具/原料 饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克 五仁馅：核桃仁40克，葵花籽仁60克，腰果40克，西瓜子仁60克，白芝麻40克，糖冬瓜40克，桔饼20克，玫瑰糖10克，细砂糖80克，水80克，高度白酒10克，精炼植物油(或食用调和油)30ML， 熟糯米粉(糕粉)115克，肥糖肉100克（可舍弃不用） 表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成) 烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水 方法/步骤 先将各种干果仁处理好，所有的干果在使用之前都需要先烤熟。将干果放入烤箱，160度烤5-8分钟左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到颜色发黄）。烤好的干果冷却后，将核桃仁、腰果切成小碎块。不同的干果烤的时间可能不同，尽量将不同种类的干果分批烤熟，不要一起放入烤箱。 桔饼和糖冬瓜切成小丁备用。 把所有准备好的干果、桔饼、糖冬瓜全部放入大碗混合均匀。 倒入细砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水 用筷子搅拌均匀。 最后加入糕粉，然后揉成团，即成五仁馅。加入糕粉的时候要注意，糕粉的用量根据实际情况可能会有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了。 做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时，如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅就做成功了。 接下来，可以制作月饼了： 把转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油搅拌均匀。 筛入面粉和奶粉。用手揉成面团。把揉好的面团静置醒发1-2个小时 静置好以后，将饼皮和五仁馅按照3:7或者2:8的比例分好（如，75克模具，按2:8的比例，则皮15克，馅60克）。 取一块饼皮面团，压扁，发上五仁馅 ，然后将面团放于左手虎口位置，用大拇指的大鱼际部位，推面皮。 推的过程中转动面团，让面皮慢慢的包裹在馅上 收口。 月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出）。把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状。喷上一些水，然后放入预热好的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄。 刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦。 注意事项 传统的五仁馅里，有桔饼和糖冬瓜，不喜欢的，可以省略不放，玫瑰糖亦可省略。不过这样的话，就失去传统风味了哈。 五仁馅里的水，最好用纯净水或者煮沸后晾凉的水，不要直接用生水，这样做好的馅更易保存，不易变质。 做五仁馅会用到糕粉，也就是熟糯米粉。如果没买到，可以直接把糯米粉炒熟。将炒锅烧热，放入糯米粉，不断翻炒，直到糯米粉变得略微发黄，尝起来没有生粉味道就行了，冷却后就能用了。 制作广式月饼的其他注意事项，在以往的博文里写得很清楚，这里就不再赘述了哈。对此有疑问的童鞋，请点击这里查看（比如，枧水是啥，拿什么替代等）。 肥糖肉做法，有兴趣的童鞋可以一试：125克新鲜肥肉洗净并晾干水分后，用10克高度白酒腌制半个小时，然后放入125克粗砂糖，搅拌均匀，腌3天时间即可使用。

⑺ 月饼回油要密封吗

要的，一般来说回油现象需要3-5天来完成。另外回油快慢和糖浆的转化效果有很大关系。 在家里一般烤出来的月饼首先等凉到温热的时候就可以用密封袋装起来，然后放冰箱即可。

月饼加工中加入月饼饼皮中的不是普通的蔗糖，而是果葡糖浆。它对月饼的回油情况、成型效果、通透度起到至关重要的作用。

果葡糖浆是一种由果糖和葡萄糖混合而成的保健型淀粉糖，它是单分子结构，因此也就更利于人体的吸收。与普通的蔗糖相比，果葡糖浆具有保湿性，能使月饼的风味和鲜度得到更好的保持。 要熬出优质果葡糖浆一般需要好几个月的时间，加工月饼工厂每年都必须在4、5月份就开始熬制。

为了确保饼皮质量，如果能使用提前三个月进行熬制（糖浆）。才能保证让蔗糖充分转化成为果葡糖浆，这样才能使其成分稳固恒定不会发生逆反反应。

(7)月饼回油可以用保鲜膜吗扩展阅读：

禁忌与服用

月饼油多、糖多、以鸭蛋黄为馅的月饼胆固醇高，总体讲是高热量食品，糖尿病患者、肥胖者不宜多吃。

1、胆囊炎、胆石症患者

胆囊炎、胆石症患者不宜多吃月饼，重则可以引起疾病发作。饱食过多的月饼可能产生急性胰腺炎，这种病发病急，少数急病患者可在短期内死亡。

2、高血压、高血脂、冠心病患者

高血压、高血脂、冠心病患者千万不要多吃月饼。因为月饼中的糖、油脂等可增加血液稠度，加重心脏缺血程度，甚至可诱发心肌梗塞。

3、十二指肠炎或胃炎的患者

对疾病愈合不利，应控制食用。

4、肾炎患者

肾炎病人忌咸食，而有的月饼含盐量较多，食后常会感到口干舌燥，易喝水过多，加重肾脏负担，使肾性高血压加重，并易出现水肿。

5、糖尿病患者

因月饼含糖量高，吃得过多，可使血糖急剧升高，使病情加重。

6、婴幼儿

婴幼儿因消化系统发育不够健全，难以承受大量高糖、高脂肪的食品。要注意控制，不能吃太多。

7、老年人

因消化吸收能力较差，多食可能加重脾胃负担，引起消化不良、腹泻等疾病。

⑻ 一天回油的五仁月饼配方

月饼怎么做好吃？面点师教你正确做法，不开裂不塌陷，
时光匆匆，转眼间又到了中秋节。中秋节是我国重要的传统节日，也是合家团聚的好日子，在这么重要的节日里，除了享受家庭的幸福之外，当然不能少了最美味的月饼。

俗话说：“八月十五月正圆，中秋月饼香又甜”。月饼是古代祭拜月神的贡品，因为形状圆又圆，又是合家分吃，所以代表着团圆和睦。月饼和各地的习俗紧紧相连，发展到现在出现了广式，京式，潮式、滇式等等，口味上也各不相同，但是比较传统的，最受人欢迎的莫过于“五仁月饼”了。

许多小伙伴到了中秋都想自己制作月饼，因为自己制作的更有意义，而且更加健康卫生。可是大家做出的月饼往往事与愿违，不是开裂，就是塌陷，要么就是鼓腰，或者纹路不清晰，今天早妈就给大家分享30年面点师，传授我的正宗五仁月饼配方，不开裂不塌陷，1天就能回油。

【五仁月饼】
馅料：糯米粉300克 ，坚果+葡萄干+蔓越莓600克，玉米油120克，高度白酒10克，麦芽糖240克，温开水140克
饼皮：普通面粉400克，转化糖浆280克，枧水8克，花生油100克
饼皮蛋黄液：蛋黄1个，四分之一蛋清，15毫升牛奶。

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第一步，盆里倒入100克花生油，8克的枧水，转化糖浆280克，400克的普通面粉，然后用刮刀翻拌到没有干粉。

第二步，面团从底下往上翻按压均匀，如果像揉面一样，月饼无法回油，，盖上保鲜膜静置3个小时。

第三步，锅里倒入300克糯米粉，开小火将糯米粉炒到微微发黄，微微发黄就可以关火了。

第四步，400克熟瓜子仁、花生、杏仁装进保鲜袋子敲碎一些，如果家里有破壁机，也可以直接打，不能太细，细小的颗粒感就行。

第五步，200克蔓越莓和葡萄干浸泡一会儿，切成碎末，然后再倒入坚果碎，倒入适量的黑白芝麻，倒入炒熟的糯米粉。

第六步，再加入120克玉米油，温开水140克，麦芽糖240克，翻拌没有干粉后，戴上手套继续抓均匀，没有大的块状就行，馅料比较油润后按压紧实盖上保鲜膜静置3个小时。

第七步，时间到了后，我们就可以制作月饼了，我家的模具是50克，所以饼皮咱们称20克，馅料30克就可以了，今天的量大概能做36个。

第八步，饼皮放到掌心柔圆，然后再按压扁，用三根手指慢慢将它压薄，放上馅料，然后用虎口一点点将馅料包起来，最后再搓圆就可以了。

第九步，包好后滚上一层薄薄的高筋面粉，放入模具里，按压稍微用点力，要不然月饼没有立体感。

第十步，做好后，表面喷一点水，防止烤的时候开裂，200度烤4分钟，先给它定型，定型后拿出来表面刷上蛋黄液。不要刷多，要不然纹路就不好看了。

第十一步，放入烤箱180度烤上10分钟左右，如果上色过快，建议调低温度，时间到了后，等月饼放凉就可以取下来了，放上1天就能回油，馅料香甜适中，比外面买的都好吃。

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【月饼制作注意事项】
月饼为什么会塌陷：
1、月饼的含糖量过高，或者烘烤时间过长。2、馅料中的水分过多，也会导致塌陷。
月饼为什么会开裂：
1、月饼皮太硬，高温烘烤容易开裂。2、烤炉火太大，每款烤箱脾气不一样，适当调整。
月饼出炉后表面发白：
1、月饼的糖和油不够，烘烤时间不够。2、月饼没有完全冷却就马上包装。
以上的月饼制作配方不建议随意更换，按照这样的配方，一次就能制作成功

⑼ 月饼可以用保鲜膜包起来吗

最简单的办法是用保鲜膜包好放进冰箱，这样不会流失水分。
月饼的饼馅一般分为软硬两种，软馅中含水分较多，只能保存7到10天左右，而硬馅月饼则可保存1个月左右。盒装月饼，应将盒盖打开，使其通风。另外，因月饼中含脂肪较多，存放时还应注意避光，以防油脂氧化。 月饼要轻拿轻放，尤其是苏式月饼因皮酥松，最容易破碎。如果饼皮脱落，不仅影响外观，而且影响口味、质量，并且易受潮变质。 月饼含有丰富的油脂和糖分，受热受潮都极易发霉、变质，所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。一般来说，月饼皮软、水分大、易变质，最好将月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室，食前一小时取出，可保证它的口味。在25摄氏度的气温环境下，杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右；豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼，存放时间则不宜超过10天；如果气温超过30摄氏度，月饼存放的时间还应该适当缩短，一般不宜超过7天；至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼，应随买随吃。 月饼存放时，不宜与其他食品、杂物放在一起，以免串味，失去应有的口味和特色。