㈠ 细胞膜是半透膜,为什么含盐和醋的莴苣沙拉数小时内即软化
含盐和醋的莴苣沙拉数小时内即软化，这正是因为细胞膜是半透膜的原因造成的。回
半透膜可以透过水答，而其它溶质无法透过。加入盐和醋后，导致水的渗透压升高，细胞内的水分通过细胞膜渗透了出来，大量的水分渗透出来后，莴苣沙拉中的莴苣就变软了。
㈡ 蔗糖不能穿过半透膜，但用蔗糖和醋却能腌制糖醋蒜，请分析原因． ___．
醋酸能破坏细胞膜上的蛋白质分子，进而杀死活细胞，细胞膜失去了选择透过性，变成全透性的，醋酸和蔗糖进入细胞，很快地腌成糖醋蒜．
故答案为：
醋酸杀死细胞，使细胞膜失去选择透过性