1. 盖房子的工头不承认材料是自己采购的，而材料商恐吓强行要钱，这种行为是强买强卖么应该怎么解决
不管是个人还是单位公家，都是需要单据来证明的，而不能靠口头嘴上说。回。这是最基本的答常识。
购买也是须有购买单据才能签字。。一旦签字就等于认可了，责任关系就变了，会变成由签字方负责。
如果发生质量问题，要有相关证据。。
给钱也要有相关的收到钱证据才能给钱。
发生这些问题，除了现在社会上坏人无赖多外，都是经验不足，没有多少实际的操作经历。
如果是包工头和钢筋销售商自己的问题，可以告诉他们自行解决。。必须有相应单据才能结清。
今后办事做人，都要遵守文字单据为第一依据原则。
2. 包工头恐吓我怎么办
遇到这种事情其实以你的相当棘手。
所以一般工程需要找专业公版司
但现在再说这些已权经无济于事……
楼上是法律专家，但实际事情可能没有经验。
首先他只是威胁你，对你人生没有侵犯。所以报警根本不会引起警方重视……如果他打了你，造成轻微伤之类的还可以说说。公安机关基本不会受理的
目前来说你只能等合同结束然后民事起诉，但对方可以完全不理你。法院连资料都不知道发到那里去……
只有等收钱的人上门来，然后报警。非常被动