脱水蔬菜的污水

A. 脱水蔬菜是怎么做的，家里如何才能做出来

脱水蔬菜做法：
1、原料挑选选择具有丰富肉质的蔬菜品种，脱水前应严格选优去劣，剔除有病虫、腐烂、干瘪部分。以八成成熟度为宜，过熟或不熟的亦应挑出，除瓜类去籽瓤外，其他类型蔬菜可用清水冲洗干净，然后放在阴凉处晾干，但不宜在阳光下曝晒。
2、切削、烫漂将洗干净的原料根据产品要求分别切成片、丝、条等形状。预煮时，因原料不同而异，易煮透的放沸水中焯熟，不易煮透的放沸水（水温一般在150℃以上）中略煮片刻，一般烫漂时间为2～4分钟。叶菜类最好不烫漂处理。
3、冷却、沥水预煮处理后的蔬菜应立即进行冷却（一般采用冷水冲淋），使其迅速降至常温。冷却后，为缩短烘干时间，可用离心机甩水，也可用简易手工方法压沥，待水沥尽后，就可摊开稍加凉晒，以备装盘烘烤。
4、烘干应根据不同品种确定不同的温度、时间、色泽及烘干时的含水率。烘干一般在烘房内进行。烘房大致有三种：第一种简易烘房，采用逆流鼓风干燥；第二种是用二层双隧道、顺逆流相结合的烘房；第三种是厢式不锈钢热风烘干机，烘干温度范围为65℃—85℃，分不同温度干燥，逐步降温。采用第一、第二种烘房时，将蔬菜均匀地摊放在盘内，然后放到预先设好的烘架上，保持室温50℃左右，同时要不断翻动，使其加快干燥，一般烘干时间为5小时左右。

B. 脱水蔬菜是怎样做成的

是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变。

在“阿波罗”航空计划中，美国航空航天局（NASA）为解决宇航员在太空可以吃到蔬菜补充维生素，发明冷冻脱水蔬菜技术。该技术就是将蔬菜中所含过多水分脱去，而鲜菜中所含叶绿素和维生素仍能保存。

(2)脱水蔬菜的污水扩展阅读

脱水果蔬干"原味"即健康， "脱水成干"主要方法是油炸

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，综合果蔬干实际上是低温油炸产品，也就是说它的香脆口感是来自于油炸。虽然真空油炸不像普通油炸容易产生有害物质，但在吸油这方面两者相差不多。

范志红说，果蔬干的“脱水成干”主要就是用油炸的方法，让水分沸腾而去，同时油脂渗入食品当中，所以在降低含水量而使食品干燥的同时，也会大幅度提高脂肪含量。果蔬本是脂肪含量低于1%的产品，但是油炸脱水之后，它就可以高达10%，甚至15%以上。

她介绍，除了干燥后浓缩了水果本身的糖分外，很多所谓的“水果干”还是加油加糖制成的产品，糖分都提高了很多，“如果不加糖，蓝莓、蔓越莓、猕猴桃之类的水果干燥之后味道太酸，是不会很好吃的。”

而加入了大量的糖，随着口感的改善，这些“水果干”的健康效果自然也就打了折扣，吃起来需要限量。

C. 脱水后的蔬菜还有营养吗

蔬菜的营养成分主要是各种维生素，而脱水蔬菜恰恰把蔬菜中的维生素全部破坏了，所以就失去了蔬菜的营养成分。

D. 脱水蔬菜产生的废水和生活废水可以一起处理吗

可以的，采用常规处理方式，厌氧+好氧生物处理即可！

E. 蔬菜脱水工艺是怎样做的

新鲜蔬菜的含水量较高、体积大、质脆，一方面不利于长期储存，另一方面长途运输的费用较高、损伤多。脱水蔬菜的加工就解决了这些问题，不仅延长了蔬菜的储存期，而且减少了运输费用，能够及时吸纳大量上市的农产品。
脱水蔬菜的加工工艺经历了多次的变化和改进：从最初的自然干制到现在人工大量使用干燥设备；从一家一户加工到现在大规模的工厂化生产，使蔬菜加工业进入了一个全新的领域。
脱水工艺根据不同的要求，有多种脱水方法，较为普遍的有三种：
一、
自然干燥法：
直接利用自然条件下的阳光、热风使蔬菜干燥的过程。此种加工方法受时间、气候、卫生条件的限制，质量无法保证，只能对少部分的农产品进行较低级的初加工。
二、
热风干燥法（AD）：
最初的热风干制就是利用煤、炭、木材、农作物的桔杆等燃料加热，对蔬菜直接烘干。这种方法在加工过程中改变了蔬菜原有品质，卫生状况较差，所以近年来，已逐渐被淘汰。另一种热风干燥法是：
利用锅炉加热产生的高温高压蒸汽通过管道输送到散热器中，然后再通过排风机促使热风对蔬菜进行加热，使蔬菜中的水份蒸发并排出的过程。这种干燥方法又可分为隧道式干燥、烘箱干燥、链式循环干燥等。...新鲜蔬菜的含水量较高、体积大、质脆，一方面不利于长期储存，另一方面长途运输的费用较高、损伤多。脱水蔬菜的加工就解决了这些问题，不仅延长了蔬菜的储存期，而且减少了运输费用，能够及时吸纳大量上市的农产品。
脱水蔬菜的加工工艺经历了多次的变化和改进：从最初的自然干制到现在人工大量使用干燥设备；从一家一户加工到现在大规模的工厂化生产，使蔬菜加工业进入了一个全新的领域。
脱水工艺根据不同的要求，有多种脱水方法，较为普遍的有三种：
一、
自然干燥法：
直接利用自然条件下的阳光、热风使蔬菜干燥的过程。此种加工方法受时间、气候、卫生条件的限制，质量无法保证，只能对少部分的农产品进行较低级的初加工。
二、
热风干燥法（AD）：
最初的热风干制就是利用煤、炭、木材、农作物的桔杆等燃料加热，对蔬菜直接烘干。这种方法在加工过程中改变了蔬菜原有品质，卫生状况较差，所以近年来，已逐渐被淘汰。另一种热风干燥法是：
利用锅炉加热产生的高温高压蒸汽通过管道输送到散热器中，然后再通过排风机促使热风对蔬菜进行加热，使蔬菜中的水份蒸发并排出的过程。这种干燥方法又可分为隧道式干燥、烘箱干燥、链式循环干燥等。保持了蔬菜的原有口味，并且卫生状况有保证，因此得到广泛的应用，是目前使用最多的一种干燥方法。
三、
冷冻干燥法（FD）：
将原料冷冻至冰点以下，使水份结冰，然后在较高真空度下使水份蒸发。冷冻干燥保持了蔬菜原有的口味、形状、颜色，是一种较先进的干燥方法。但是这种加工方法成本较高，一般只适用于质量要求特别高的产品。
近年又出现了许多新的干燥方法，如：微波干燥、红外线干燥、减压干燥等，不过仅在少数行业中使用。

F. 中国的脱水蔬菜执行标准是什么

无公害食品－－脱水蔬菜标准
范围

本标准规定了无公害食品脱水蔬菜的要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于无公害食品脱水蔬菜。

2 规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 4789.2 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 4789.3 食品微生物学检验 大肠菌群测定
GB/T 5009.3 食品中水分的测定方法
GB/T 5009.11 食品中总砷的测定方法
GB/T 5009.12 食品中铅的测定方法
GB/T 5009.15 食品中镉的测定方法
GB/T 5009.17 食品中总汞的测定方法
GB/T 5009.33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法
GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定方法
GB 7718 食品标签通用标准
GB/T 8855 新鲜水果和蔬菜的取样方法
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
中华人民共和国农药管理条例

3 要求

3.1 感官
3.1.1 外观
要求整齐、均匀、无碎屑，无霉变、无病虫害、无杂质。对于状干制品要求片型完整，片厚基本均匀，干片稍有圈曲或皱缩，但不能严重弯曲，无碎片；对块状干制品要求大小均匀，形状规则；对粉状产品要求粉体细腻，粒度均匀，不粘结。
3.1.2 色泽
应与原有蔬菜色泽相近，色泽一致。
3.1.3 气味
具有原有蔬菜的气味，无异味。
3.1.4 限度
每批样品中感官要求总不合格品百分率不应超过5%。
3.1.5 主要缺陷
病虫害、霉变、异味、杂质为主要缺陷。
3.2 含水量
粉状脱水蔬菜的含水量≤6%（质量分数），其他脱水蔬菜的含水量≤8%（质量分数）。
3.3 卫生
无公害食品脱水蔬菜卫生应符合表1的规定。
表1 无公害食品脱水蔬菜卫生指标

序号 项目 指标

1 砷（以As计）/（mg/kg） ≤0.5
2 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤0.2
3 镉（以Cd计）/（mg/kg） ≤0.05
4 汞（以Hg计）/（mg/kg） ≤0.01
5 亚硝酸盐（以NO2?计）/（mg/kg） ≤4
6 亚硫酸盐（以SO2计）/（mg/kg） ≤100
7 细菌总数/（个/g） ≤100 000
8 大肠菌群/（个/100g） ≤10 000

注1：出口产品按双方协议要求检测。
注2：根据《中华人民共和国农药管理条例》剧毒和高毒农药不得在蔬菜生产中使用。

4 试验方法

4.1 感官的检测
4.1.1 称取混合后样品200 g于白糖瓷盘内。品种外观、色泽、杂质等用目测法检测。
4.1.2 气味的检测
用嗅的方法检测。
4.2 含水量的检测
按GB/T 5009.3规定执行。
4.3 卫生指标的检测
4.3.1 砷
按GB/T 5009.11规定执行。
4.3.2 铅
GB/T 5009.12 规定执行。
4.3.3 镉
GB/T 5009.15 规定执行。
4.3.4 汞
GB/T 5009.17规定执行。
4.3.5 亚硝酸盐
按GB/T 5009.33规定执行。
4.3.6 亚硫酸盐
按GB/T 5009.34规定执行。
4.3.7 细菌总数
按GB 4789.2规定进行。
4.3.8 大肠菌群
按GB 4789.3规定执行。

5 检验规则

5.1 检验分类
5.1.1 型式检验
型式检验是对产品进行全面考核，即对本标准规定的全部要求进行检验。有下列情形之一者应进行型式检验：
a）国家质量监督机构、行业主管部门及合同提出型式检验要求；
b）前后两次抽样检验结果差异较大；
c）因人为或自然因素使生产环境发生较大变化。
5.1.2 交收检验
每批产品交收前，生产单位都要进行交收检验。交收检验内容包括感官、标签和包装。检验合格并附合格证后方可交收。
5.2 组批规则
5.2.1 同产地、同批生产的脱水蔬菜作为一个检验批次。
5.2.2 检验单与货物不符，应由生产单位整理后再行抽样。
5.3 抽样方法
5.3.1 按GB/T 8855规定执行。
5.3.2 检验单填写的项目应与实货相符，凡与实货不符、包装容器损坏者，应由交货单位重新整理后再行抽样。
5.4 包装检验
按本标准第7章规定执行。
5.5 判定规则
5.5.1 每批受检脱水蔬菜抽样检验时，对不符合感官要求的脱水蔬菜做各项记录。如果一个样品同时出现多种缺陷，选择一种主要的缺陷，按一个残次品计算。不合格品的百分率按式（1）计算，计算结果精确到小数点后一位。

X（%）= ??????????? （1）

式中：

X?单项不合格百分率，%；
m1?单项不合格样品质量，单位为克（g）;
m2?检验样品的质量，单位为克（g）。

各单项不合格品百分率之和即为总不合格品百分率。

5.5.2 限度范围：每批受检样品，不合格率按其所检单位（如每袋、每箱）的平均值计算，其值不得超过所规定限度。
同一批次某件样品不合格品百分率超过规定的限度时，为避免不合格率变异幅度太大，规定如下：规定限度总计不超过5%，则任何包装不合格品百分率的上限不得超过10%。
5.5.3 卫生指标有一项不合格或检出蔬菜禁用的农药，该批次产品为不合格。
5.5.4 复验：该批次样本标签、包装、净含量不合格者，允许生产单位进行整改后申请复验一次。感官和卫生指标检测不合格不进行复验。

6 标签

按GB 7718规定执行。

7 包装、运输、贮存

7.1 包装
7.1.1 包装材料应坚固、无毒、无害、无污染，并能遮光、防潮。宜用塑料袋或复合薄膜袋、纸箱，箱外用封口纸或打包带。
7.1.2 应按相同品种分别包装。每件的净含量应一致，其误差应符合JJF 1070的规定。
7.2 运输
搬运时应轻搬、轻放，防止受潮，运输时应防止污染。
7.3 贮存
7.3.1 产品应存放在阴凉的库房内，不受阳光照射、雨淋，不能过热。
7.3.2 库房应干燥，无不良气味，防止仓库害虫。

G. 脱水的蔬菜可以长期吃吗

最好吃新鲜的时令蔬菜！新鲜的总比脱水过后的有营养！

H. 脱水蔬菜加工废水缺氮缺磷吗

脱水蔬菜加工废水处理工程中该类废水中有机污染物主要为碳水化合物, 如糖类、有机酸、多元糖、纤维素等, 可生化性比较好, 因此宜采用生化处理作为主要.

I. 脱水后的蔬菜还有营养吗

当然是有营养，脱水蔬菜只不过是正常的蔬菜经过一系列的处理达到的风干的状态，这个过程都是有严格的国家标准进行监督的，能最大程度上的保留蔬菜的原有营养。但是脱水蔬菜是经过了高温预处理的，在高温的作用下，随着水分的流失部分营养也随之流失掉了，同时在这个过程中破坏了蔬菜中维生素的结构，同时，众所周知人体需要大量的水分，部分水分也来源于蔬菜，所以建议少吃。

2脱水的蔬菜有营养吗？


1、脱水蔬菜被叫做复水菜，是将新鲜蔬菜洗涤，加工，和进行烘干后，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种脱水蔬菜。脱水蔬菜保证了蔬菜原有的口味和营养。既易于贮存又便于运输，食用时只要将脱水蔬菜浸入清水中即可复原哦，不仅保留了蔬菜原来的色泽、营养和风味，也使得烹饪更加方便。

2、 脱水蔬菜经过干制以后，蔬菜里面所含的营养成分和味道是否还存在呢？其实脱水蔬菜并不会损失这些东西，有些脱水蔬菜经过干制以后，甚至比原来更加的鲜香，我们常吃的紫菜就是一种脱水蔬菜，经过干制以后，味道还用我说？

3、 AD脱水

制作脱水蔬菜，现在市面上主要通过两种手法加以制作，其中一种脱水蔬菜的制作就是AD脱水，这种脱水法是采用风干或者人工加温对脱水蔬菜进行烘干，一般对紫菜和笋干都是这样加工的，这种加工方法虽然能将脱水蔬菜本身的鲜味提升很多，但是会损失很多脱水蔬菜的维生素，破坏脱水蔬菜的蛋白结构。

4、 FD脱水

另一种脱水蔬菜的制作手法就是冷冻脱水，简称FD脱水，这种脱水蔬菜的制作手法非常先进，是采用冷冻技术，在保持蔬菜本身原有的营养和口感的基础上，对蔬菜进行脱水。

J. 脱水后的水果干蔬菜干有营养么

脱水后的水果干蔬菜干也有营养。

常见的果蔬干加工方式有三种，一种是烤（烘干），一种是真空低温脱水，还有一种是油炸。

顾名思义，前两种基本不会额外添加糖、油等添加剂，而油炸方式则会毫无疑问地导致油脂渗入，使得本来脂肪含量不到1%的水果，脂肪含量变成10%甚至15%以上了，营养价值和健康程度自然会大打折扣。

另外，即便是烘干和低温脱水的加工方式，水果干要说营养不减也是言过其实。在制作的时候一些比较娇气的营养素例如维生素C、多酚等抗氧化物质难免会有一定的损失，所以果干整体营养价值不能完全代替水果。

但水果干里面，仍保留了新鲜水果的膳食纤维、矿物质和抗氧化物质，其中矿物质和抗氧化物质还会得到浓缩，因此果干是补充这两种营养物质的好来源。

(10)脱水蔬菜的污水扩展阅读

水果干的健康好处：

1、能把果皮的纤维全吃进去

水果在干制过程中，维生素C损失很大。然而，不要以为维生素C损失了，水果干就一钱不值，只有碳水化合物了。水果的很多好处仍然保留在果干里，而且还有一些人们往往忽略的优势。

能把果皮的纤维全部吃进去。吃水果的时候，人们往往都要吐皮，削皮，否则觉得难以下咽。其实，果皮是水果中膳食纤维含量最高的地方，干制之后，膳食纤维是完全不受影响被保留下来的。因为葡萄干只能连皮一起吃，纤维素也一点没有浪费。

2、适合消化不良和怕冷人群

没有蛋白酶和未聚合单宁伤害消化道的风险。新鲜水果中往往含有较为活跃的蛋白酶，也有单宁类物质。别以为酶（酵素）只有好作用，单宁类抗氧化作用强，对于消化不良的人来说，它们对消化道黏膜的破坏也挺凶猛的。

传统养生经常劝告消化不良者不要空腹吃水果，其实很大程度上就是害怕它们。一旦变成果干，蛋白酶失活了，单宁聚合了，对消化道的刺激就会大大减小。对消化不良和怕冷的老年人来说，水果干可以作为水果营养的一个补充来源。否则因为怕凉，非要把橘子放在暖气上，或把葡萄用温水烫热了再吃，真的很麻烦。

3、矿物质含量比鲜水果还高

保留了所有的矿物质成分，而且还浓缩了。虽然维生素C会损失，但钾、镁、铁之类矿物质不会损失，还因为水分散失而浓缩，含量比鲜水果更高。所以，各种水果干都是钾元素的很好来源。葡萄干中的钾和铁含量都比较丰富，是白糖甚至红糖都比不上的。

参考资料来源：人民网-保持原味营养不减 水果干真有这么好？