① 明胶和鱼皮胶成分上有什么不同健康方面哪个更好
明胶(Gelatin)是用动物皮为原料做的,鱼皮胶应该说算是常见的一种明胶。无论哪种明胶,主要成分都是胶原蛋白,胶原蛋白只是一种普通的蛋白质,其氨基酸组成和大豆、牛奶蛋白相比要差很多,也完全没有证据支持口服胶原蛋白可以美容养颜,因此从健康方面来看,明胶只是一种普通的食品,没有什么特殊的功效。
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② 西格玛买的冷水鱼皮明胶的分子量是多少
晚上好,明胶必须在加热到60度以上,才能溶解于热水成为水溶液形式。明胶无法直接溶解于冷水,只能吸水有限膨胀。明胶是一种胶原蛋白,本质不溶于冷水,有限溶解于热水(最多50%体积量)。
③ 提取鱼皮明胶时为什么要把鱼皮剪成小块
把鱼皮剪复或切成小块的目的有制二:一是方便生产过程的操作,不会在池或设备中被打结、缠绕;二是在鱼皮处理过程中浸灰、浸酸、膨胀、中和的过程中,增加横切面积,使物料中的血、脂、杂质等快速反应、去除,缩短工艺周期。
④ 鱼翅的营养价值及功效
营养价值:
1、鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份,对心血管系统疾患有防治功效。
2、鱼翅含有丰富的胶原蛋白,但其蛋白属不完全蛋白,烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹,以达到蛋白质的互补,又能赋味增鲜,能滋养、柔嫩皮肤。
3、鱼翅中富含的胶原蛋白,能滋阴壮阳、益气开胃,又有预防骨骼老化、防骨刺等药用功效。
4、鱼翅软骨中含有的“鲨鱼软骨素”能够防癌抗癌、滋养肌肤、延年益寿。
功效:
1、祛压降脂:鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份,对心血管系统疾患有防治功效;
2、养颜护肤:鱼翅含有丰富的胶原蛋白,有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜,是很好的美容食品。
3、和胃消食:有益气、开胃、补虚的功效,能渗湿行水,开胃进食,清痰消鱼积,补五脏,长腰力,益虚痨。
4、提高免疫力:气血不足、营养不良、体质虚弱之人,各种癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者适宜食用。
(4)鱼皮生产明胶废水扩展阅读:
一、假鱼翅的危害
1、假鱼翅中容易吃到工业明胶和海藻酸钠
(1)浙江省消保委对省内若干水产品市场的干鱼翅进行了抽检,结果显示有三分之一的干鱼翅镉超标,其中有金钩翅超标达10倍,还有部分甲基汞超标。
(2)在近江农副食品批发市场等市场内,无厂址、无鱼翅种类、无生产日期、无保质期、无联系电话等“三无产品”十分普遍。
2、假鱼翅如果用工业明胶和海藻酸钠很可能遭受污染
(1)杭州市高级中学的化学老师陈英豪说,如果假鱼翅中含有镉、甲基汞,那很可能是来自合成鱼翅的原料——明胶和海藻酸钠中。
“用于工业生产的明胶和海藻酸钠,可能本身就已受到过重金属污染。”明胶、海藻酸钠有食用和工业之分。
“食品级的明胶和海藻酸钠,有时被用作食品添加剂,如果用量控制在安全标准内,对人体影响不大。”陈老师表示,作为添加剂的明胶和海藻酸钠,可以增加产品的黏稠度,“让合成鱼翅更像真鱼翅”。
(2)中国计量学院质量与安全工程学院环境工程专业的张老师说,如果食品中适量添加食用明胶和海藻酸钠,对人体影响不大,“但如果有黑心的商家把工业用的明胶和海藻酸钠,用到食品中,里面就可能含有很多的杂质,在复杂的环境中受到过什么污染也不好说。”
二、如何辨别鱼翅真假
1、真鱼翅
(1)鱼翅在泡发前是白色的,做成熟食则成晶莹剔透的半透明状或者接近全透明状,形态十分饱满。
(2)鱼翅含有丰富的胶原蛋白,口感韧度好。
(3)真正的鱼翅是鲨鱼的鱼鳍中细丝状的软骨,而鱼鳍的成末端形态,也就是说,真正的鱼翅应该有一端稍显圆粗,另一端则是渐细的针状,翅针之间有翅肉相连。
2、假鱼翅
(1)合成粉丝颜色是金黄色 ,即使是泡发后做熟,也依然会呈现淡黄色或者黄褐色。
(2)人工合成的粉丝十分脆。
(3)人工合成的粉丝都是人为切出来的长短,不仅没有翅肉,两端也都是一般粗细的切面。