怎麼和面軟水洛饃

A. 蒸饃和面水和面的比例是多少

蒸饅頭小竅門

（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進專兩小杯白酒，停10分鍾後，面屬就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又

蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：

（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；

（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；

（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟

B. 烙饃機怎麼和面才能做出來又軟又好吃的烙饃，為什麼在機器上壓出來的樣子還可以，一在火上加熱就會變得又

口感的勁道在於澱粉的含量，可以人工添加，也可以在手法上找，和面機要慢專速轉動就是為屬了讓澱粉集中有個連續性，原理上是在某些層次的部分增加了澱粉含量。口感的軟度在於醒發程度以及含水量。加熱溫度高一些對口感是有好處的。小訣竅，鹽是五味之主，加入少許鹽對口感的提升有所幫助。

C. 水烙饃用開水和面嗎

前兩天周末回老家的時候，奶奶做了我最愛吃的水烙饃，這道水烙饃就是很薄很有勁道的一張餅，裡面卷上自己愛吃的蔬菜，一頓能吃4卷餅！我從小就愛吃奶奶做的水烙饃，每次奶奶在家做的時候，我都會待在旁邊看著，就這樣已經把步驟全部記住了。

水烙饃
這道水烙饃的做法很簡單，就是有很多朋友做的很硬，一點都不暄軟勁道，如果你也遇到這個問題的話，那是你步驟做錯了，下面我就把這道簡單水烙饃的做法分享一下，喜歡的話，抓緊看一下我的步驟吧！做水烙饃時，別再用溫水和面，試試此做法，餅如蟬翼，暄軟又勁道！
【水烙饃】
【原材料】：麵粉、食鹽、土豆、青椒、食鹽、白醋、白糖、香油、熱油。
【製作步驟】

水烙饃
第一步：准備麵粉480克、食鹽3克，再加上熱水260毫升和面，揉成一個偏軟的面團，鬆弛10分鍾。

水烙饃
第二步：把土豆削皮擦成絲，青椒去籽切成絲，把土豆絲和青椒絲放在一個碗中，倒上清水浸泡一會備用。

水烙饃
第三步：把鬆弛好的面團取出來揉光滑，切成大小均勻的劑子，把每個劑子擀成麵皮，取出一個盤子，刷上一層油，先鋪上一層餅。

水烙饃
第四步：在餅上面刷一層油，再取出一張餅鋪在上面，以此類推，把所有的餅都鋪在上面，最後一張餅，上面不要刷油，用手把表面按壓平整，熱水上鍋蒸10分鍾。

請點擊輸入水烙饃圖片描述
第五步：在鍋里燒開水，把土豆絲和青椒絲放進去煮1分鍾，時間到撈出來過一遍涼水，然後瀝干水分，再加上白糖、食鹽、白醋、香油，淋上熱油攪拌均勻。

水烙饃
第六步：餅子蒸熟取出來，先晾一會，然後一張一張的揭開，取出一張餅，放上一層土豆絲捲起來，就可以食用了。
【嘮叨幾句】
1：做水烙饃時，和面千萬不能用溫水或者是涼水，應該用熱水和面，這樣做出來的餅，不僅暄軟勁道，而且還很薄。
2：剛燙好的面團很難揉光滑了，應該先鬆弛10分鍾，這樣再把面團揉光滑，切成一樣大的劑子，把每個劑子擀成薄麵皮，都擺放在盤中，要記得麵皮與麵皮中間，抹上一層食用油，這樣防止麵皮粘連在一起，最後熱水上鍋蒸10分鍾，時間到不要著急揭開，先晾一會揭開即可。
3：把土豆和青椒切成絲，放在水中浸泡一會，防止土豆氧化變色，要記得熱水下鍋焯1分鍾，時間到撈出來過一遍涼水，然後瀝干水分，加上食鹽、白糖、香醋等食材攪拌均勻即可，如果你不喜歡吃土豆的話，也可以准備別的食材，根據個人口味決定

D. 怎樣和面蒸饃吃才會松軟

發面的過程就是培養酵母菌的過程。其機理就是通過繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面團中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時候就會膨漲，從而使面團變白變軟。

其過程如下：
1. 一碗清量水加少量糖和一點點鹽 1000克/500克水，冬季需2-3，夏季1，春1-2小時。
2. 微波爐加熱至30~40度(一分鍾左右)
3. 放入一平湯匙的活性乾酵母(超市有賣)
4. 拌勻致酵母溶解(樣子有點象泥湯 )面 1000克/15克酵母溫度40
5. 用該「泥湯」和面，至手感舒服。
6. 放置溫暖地方30~40度(不要超過70度，否則活酵母要變死酵母)
7. 等15~20分鍾。面發後用手指按下一個洞不會有反彈。
8. 加少許乾麵調整手感
9. 加工成你所要的形狀。如果該過程中面繼續發的速度太快，可以考慮把它放到涼爽的地方，如窗戶口。酵母菌在低溫時停止生長，但不會死掉。
9.5 如果覺得面發的不夠理想，可以在加工成型後再等片刻，讓酵母繼續生長。

三種方法：
1.用發酵粉發面，加上一些白糖，可縮短發酵時間，其效果也好。
2.發面時，若放一點鹽水調和，可以縮短發酵時間，蒸出的饅頭也更加松軟可口。
3.和面時在麵粉中加些啤酒(啤酒和水各一半)，這樣蒸出來的饅頭格外松軟。

發面的最佳溫度：發面最適宜的溫度是27～30度。面團在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。

發面鹼放多了怎麼辦：發酵面團如對鹼多了，可加入白醋與鹼中和。如上屜蒸到七八分熟時，發現鹼對多了，可在成品上撒些明礬水，或下屜後塗一些淡醋水。

快速發面：想吃饅頭，又未發面，怎麼辦？有個辦法可以一試：按500克麵粉加50毫升醋、350毫升溫水的比例，把面和好，餳10分鍾，再加5克小蘇打或鹼面，使勁揉，直到沒有酸味為止，這樣蒸出的饅頭照樣松軟。

如何判斷酵面是否發好：當面團脹發到一定程度時，用手指輕輕壓一下面團頂端，手指拿開後，如被壓面塊不能恢復原狀，面團略下陷時，說明面已發好；如被壓處能很快恢復原狀，說明面未發好。也可抓一塊面團察看，如面團中已成蜂窩狀，有許多小空洞，說明已發好。蜂窩眼越大，發酵越老，如像豆腐渣一樣，說明已發過頭了。酵面發過了頭，可放入一定數量的呆面死面。摻入量的多少視發酵過頭程度輕重而定。

E. 烙油饃和面用熱水還是涼水

500g的麵粉用30到40溫度來的水加源發酵母粉10g 把面拌勻了, 然後醒面 當面醒的增大了，發出泡了，第個50g 重,分好， 這樣可以做烙油餅了，把面里放點蔥花，五香粉，香油， 出來味道好吃看起來好看。

F. 水洛饃和面的方法怎麼做更軟

水洛饃
主料
麵粉 (150克)
清水 (適量)
輔料
素炒三比 (適量)
廚具
電磁爐、蒸鍋
分類
常見菜式 小吃 咸鮮 蒸 廿分鍾 普通難度

准備麵粉150克...

麵粉加入適量的清水揉成面團醒一會，面團要軟一些...

蒸鍋中加入適量的清水燒開...

將醒好的面團分成四個相等的小面團...

面團擀成26cm左右的麵皮，具體尺寸根據自己的蒸屜而定...

將擀好的麵皮放入蒸屜蒸...

擀好第二張麵皮同樣入蒸屜，疊在第一張麵皮上即可.所在麵皮全部放入後再蒸個5-7分鍾即可。。。

蒸好的麵皮推平上面放上一層素炒三絲...

然後將麵皮捲起來就可以吃了，至於如何卷就看你的喜好了..
小竅門：
1.面揉的軟一些，面硬了蒸好後口感發硬...
2.麵皮全部蒸好後要療立即一張一張的揭開，不然會粘在一起

G. 水洛饃和面的方法怎麼做更軟

水洛饃
主料
麵粉
(150克)
清水
(適量)
輔料
素炒三比
(適量)
廚具
電磁爐、蒸鍋
分類
常見菜式
小吃
咸鮮
蒸
廿分鍾
普通難度
准備麵粉150克...
麵粉加入適量的清水揉成面團醒一會，面團要軟一些...
蒸鍋中加入適量的清水燒開...
將醒好的面團分成四個相等的小面團...
面團擀成26cm左右的麵皮，具體尺寸根據自己的蒸屜而定...
將擀好的麵皮放入蒸屜蒸...
擀好第二張麵皮同樣入蒸屜，疊在第一張麵皮上即可.所在麵皮全部放入後再蒸個5-7分鍾即可。。。
蒸好的麵皮推平上面放上一層素炒三絲...
然後將麵皮捲起來就可以吃了，至於如何卷就看你的喜好了..
小竅門：
1.面揉的軟一些，面硬了蒸好後口感發硬...
2.麵皮全部蒸好後要療立即一張一張的揭開，不然會粘在一起

H. 水洛饃是怎麼做的，軟軟的，冷了也不硬

水洛饃
主料來
麵粉 (150克)
清水 (適量自)
輔料
素炒三比 (適量)
廚具
電磁爐、蒸鍋
分類
常見菜式 小吃 咸鮮 蒸 廿分鍾 普通難度

准備麵粉150克...

麵粉加入適量的清水揉成面團醒一會，面團要軟一些...

蒸鍋中加入適量的清水燒開...

將醒好的面團分成四個相等的小面團...

面團擀成26cm左右的麵皮，具體尺寸根據自己的蒸屜而定...

將擀好的麵皮放入蒸屜蒸...

擀好第二張麵皮同樣入蒸屜，疊在第一張麵皮上即可.所在麵皮全部放入後再蒸個5-7分鍾即可。。。

蒸好的麵皮推平上面放上一層素炒三絲...

然後將麵皮捲起來就可以吃了，至於如何卷就看你的喜好了..
小竅門：
1.面揉的軟一些，面硬了蒸好後口感發硬...
2.麵皮全部蒸好後要療立即一張一張的揭開，不然會粘在一起

I. 陝山白吉饃怎麼和面才能內軟外酥

食材准備：麵粉、水。

1、麵粉入盆慢慢倒入熱水約150克（大約80度左右）用筷子攪拌成絮專狀，知再加入屬冷水50克左右攪拌均勻；

(9)怎麼和面軟水洛饃擴展閱讀：

首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因為面團的溫度易受自然氣溫的影響，通過和面時用水溫度的不同，使和好的面團溫度始終保持在30℃，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150％。

此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若溫度低於30℃，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。

超過30℃，同樣也會降低麵筋的生成，當溫度達到60℃時，則會引起蛋白質的變性，而失去其性能。就是要使面團保持在最適宜的抻拉范圍。其次，和面時還要放入適量的水和灰，因為二者能提高面團中麵筋的生成率和質量。

比如適量的水，它的滲透壓作用能使面團中蛋白質分子間的距離縮小，密度增大，特別是能使組成麵筋蛋白質之一的麥膠蛋白粘性增強，因而也就提高了麵筋的生成和質量。

J. 烙饃用涼水還是用熱水和面好

和面時放水不要太多，水溫不涼不熱，太熱的水面會燙熟的，太冰的水面和不開，和好後的面不能太軟太硬，和好後可以直接烙，也可以放會醒醒