茶藝什麼被稱為軟水

❶ 關於茶藝的由來

茶藝，萌芽於唐，發皇於宋，改革於明，極盛於清，可謂有相當的歷史淵源，自成一系統。

中國的民族性，自然謙和，不重形式。所以不管是唐代的茶經，宋代的大觀論茶，或明代的茶疏，文中所談僅是通論，一般人民將飲茶融成生活一部份，沒有什麼儀式，沒有任何宗教色彩，茶是生活必需品，高興怎麼喝，就怎麼喝。飲茶所講究的是情趣，如「披詠疲倦」、「夜深共語」、「小橋畫舫」、「小院焚香」，都是品茗的最佳環境和時機，「寒夜客來茶當酒」的境界，不但表露出賓主之間的和諧歡愉，而且蘊蓄著一種高雅的情致。

茶藝是包括茶葉品評技法和藝術操作手段的鑒賞以及品茗美好環境的領略等整個品茶過程的美好意境，其過程體現形式和精神的相互統一，是飲茶活動過程中形成的文化現象。它起源久遠，歷史悠久，文化底蘊深厚，與宗教結緣。茶藝包括：選茗、擇水、烹茶技術、茶具藝術、環境的選擇創造等一系列內容。茶藝背景是襯托主題思想的重要手段，它渲染茶性清純、幽雅、質朴的氣質，增強藝術感染力。不同的風格的茶藝有不同的背景要求，只有選對了背景才能更好地領會茶的滋味。

有中國人落腳的地方，就帶去飲茶的習慣；中國人最先發現茶葉，是飲茶的古老民族。當你來到寶島台灣，可能在一條老街中的寺廟內，看見叄叄兩兩的老者，悠閑地圍坐在一個拳頭大小而古可喜的茶壺旁，人手一杯，邊談邊飲，那就是中國傳統的老人茶。你也可能在台北大都會繁忙的街道上，看見掛有茶字招牌的茶藝館，迎面一陣天然的茶香撲鼻而來，如果你有興致駐足品 一番，還會有專人為你示範如何泡一壺簡單易學的功夫茶。

茶是中國人日常生活中不可缺少的一部分，中國有句俗語：「開門七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶」。這種飲茶習慣在中國人身上根深蒂固，已有上千年歷史。在唐朝中葉，一位早年出家後來又還俗的和尚——陸羽，總結前人與當時的經驗，完成了全世界第一本有關茶葉的著作——「茶經」後，飲茶風氣很快吹遍中國大江南北，上自帝王公卿，下至販夫走卒，莫不嗜茶；甚至於中國附近的各民族，如高麗、日本、東南亞各國，都學習了這個風尚。而在十七世紀初，荷蘭東印度公司更首次將中國的茶輸入歐洲，到了十七世紀中葉，在英國貴族社會中，「飲茶」已成為一種時尚風范。在中國，「茶」因為人文、地理的不同，而有兩種發音方式，在北方發音為 CHA，在南方發音為 TEE；因此由中國北方輸入茶的國家，如土耳其的發音是HAY，俄國是 CHAI，日本是 CHA； 而由中國南方經海線輸入茶的國家，其發音則不相同，如西班牙的發音是 TE，德國的是 TEE，而英國則是 TEA。

剛經過陽光曝曬的茶葉 茶葉是摘取茶樹嫩葉製造而成的，因為製造的方法不同，而有不同的種類和名稱。製法最重要的關鍵在於「發酵」，發酵的結果，茶葉會從原來的碧綠色逐漸變紅，發酵愈多，顏色愈紅；而香氣也會因發酵的多寡，從葉香變為花香、熟果香或麥芽糖香。不發酵茶稱為綠茶，泡出來的茶湯是碧綠或綠中帶黃色，具有新鮮蔬菜的香氣，例如龍井、碧螺春等；全發酵茶稱為紅茶，泡出來的茶湯是朱紅色的，具有麥芽糖的香氣；而半發酵的茶，也就是烏龍茶。烏龍茶是中國的特點。

色茶，其最具代表性的產地是中國台灣省。烏龍茶又可分為輕發酵、中發酵及重發酵叄類，輕發酵如包種茶（清茶），以高香、清雅，湯色金黃為其特色；中發酵如鐵觀音、水仙、凍頂等，湯色為褐色，飲來老成持重，較偏重「喉韻」；而重發酵如白毫烏龍，湯色呈橘紅色，具熟果香。

要想泡好一壺功夫茶，須注意水質、水溫、茶量與茶具等要素；「水質」必須選用清新的軟水（含礦物質較少者），切忌用硬水；「水溫」隨不同茶葉的沖泡而有所不同，對大部分的茶種而言，以接近攝氏 100 度沖泡為宜； 但綠茶類及輕發酵茶類則不宜過高，通常不宜超過 90 度；「茶量」的擺置亦因不同的茶種而異，從茶壺容量的四分之一到四分之叄均有可能。泡後約一分鍾倒出飲用，但因茶而異，再次沖泡時間則須相對延長；至於「茶具」，以紫砂陶壺最佳，茶壺大小配以適宜的茶杯，杯內以白色較佳，以便於判辨湯色。

「喝茶」，在台灣已是一種普遍的休閑活動。 愛飲茶的人，也一定喜好把玩茶壺，現今台灣一般家庭中，多流行以小壺泡茶法（功夫茶），這是從十六世紀末明朝神宗時代所流傳下來的一種習慣，已有四百年的歷史。用小茶壺泡茶，茶味特別。甘醇芳香，明清時代以江蘇宜興的紫砂陶壺最有名，凡出於名家的作品，四方爭購，價比黃金，而現在台灣的陶藝家們，不僅製作精美的紫砂陶壺，並且另外發展出許多改良式的創意壺，為各方所喜愛，而「藏壺」或「養壺」在台灣已成為一種高雅的風氣。

茶是中國人的「國飲」，因為茶中含有多種維他命、茶素、精油、氟素等成份，有明目、清腦、利尿等功能，因此中國人相信一個常飲茶的人，必能延年益壽，而現代進步的科學，也已證明茶有醫學上的效用，對人體有益處，因此茶已被世界各國公認為是天然的健康飲料。

在台灣，茶是經濟作物，也是輸出國外賺取外匯的農產品；各地的茶行、茶 為使茶藝普及，推動甚力，而許多內部陳設古典高雅的茶藝館也紛紛以嶄新的姿態出現。各茶區也定期性舉行評茶比賽活動，吸引茶農、茶商、品茗人士前往，一經入選，茶價倍增，使得茶藝活動，呈現出一股朝氣，因而飲茶的風尚，在台灣已成為一種高層次的精神生活，而這種崇尚自然，無拘無束的茶藝精神，就如同中國傳統的人情味一般——醇厚溫馨。

【茶藝的形成原因介紹】

中國是茶的故鄉，歷史悠久。據《華陽國志�6�1巴志》：「園有方翡，香茗」記載，我國人工栽培利用茶樹已有三千多年歷史。在這悠入久的歷史發展進程中，茶已成為我國各族人民日常生活的一部分。人們常說：「早晨開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。」可見茶在日常生活中的地位。茶在日常生活中的普遍應用，人們首先把其當成飲料，用茶的自然功能，用以清神益智、助消化等。另外茶的又一重要功能是精神方面的。人們在飲茶過程中講求的享受，對水、茶、器具、環境都有較高的要求；同時以茶培養、修煉自己的精神道德，在各種茶事活動中去協調人際關系，求得自己思想的自信、自省、也溝通彼此的情感，以茶雅志，以茶會友。茶本身存在著一種從形式到內容，從物質到精神，從人與物的直接關繫到成為人際關系的媒介，逐漸形成傳統東方文化一朵奇葩——中國茶文化。茶的特殊自然功能使茶文化在中國傳統優秀文化中佔有其重要的一席之地。

在中國古代，文人用茶以激發文思；道家用以修心養性；佛家用以解睡助禪等，物質與精神相結合，人們在精神層次上感受到了一種美的熏陶。在品茶過程中，人們與自然山水結為一體，接受大地的雨露；調和人間的紛解；求得明心見性回歸自然的特殊情趣。所以品茶對環境的要求十分嚴格：或是江畔松石之下；或是清幽茶寮之中；或是宮廷文事茶宴；或是市中茶坊，路旁茶肆等。不同的環境會產生不同的意境和效果，渲染襯托不同的主題思想，庄嚴華貴的宮廷完好；修身養性的禪師茶；淡雅風採的文土茶，都有不同的品茗環境。對於再現生活品茶藝表演，不同類型的茶藝要求有不同風格的背景。主題和表現形式的致，通過背景襯托，增強感染力，再現生活品茶藝術魅力。在茶文化的挖掘研究中，何種形式的環境適合茶藝表演尚有必要探討。背景中景物的形狀，色彩的基調，書法、繪畫和音樂的形式及內容，都是茶藝背景風格形成的影響因子。

【茶藝和茶藝背景的基本含義】

1.茶藝

是包括茶葉品評技法和藝術操作手段的鑒賞以及品茗美好環境的領略等整個品茶過程的美好意境，其過程體現形式和精神的相互統一。

就形式而言，茶藝包括：選茗、擇水、烹茶技術、茶具藝術、環境的選擇創造等一系列內容。品茶、先要擇，講究壺與杯的古樸雅緻，或是豪華庄貴。另外，品茶還要講究人品，環境的協調，文人雅士講求清幽靜雅，達官貴族追求豪華高貴等。一般傳統的品茶，環境要求多是清風、明月、松吟、竹韻、梅開、雪霽等種種妙趣和意境。總之，茶藝是形式和精神的完美結合，其中包含著美學觀點和人的精神寄託。傳統的茶藝，是用辯證統一的自然觀和人的自身體驗，從靈與肉的交互感受中來辨別有關問題，所以在技藝當中，即包含著我國古代樸素的辯證唯物主義思想，又包含了人們主觀的審美情趣和精神寄託。

茶藝主要包括以下內容：

第一，茶葉的基本知識。學習茶藝，首先要了解和掌握茶葉的分類、主要名茶的品質特點、製作工藝，以及茶葉的鑒別、貯藏、選購等內容。這是學習茶藝的基礎。
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第二，茶藝的技術。是指茶藝的技巧和工藝。包括茶藝術表演的程序、動作要領、講解的內容，茶葉色、香、味、形的欣賞，茶具的欣賞與收藏等內容。這是茶藝的核心部分。

第三，茶藝的禮儀。是指服務過程中的禮貌和禮節。包括服務過程中的儀容儀表、迎來送往、互相交流與彼此溝通的要求與技巧等內容。

第四，茶藝的規范。茶藝要真正體現出茶人之間平等互敬的精神，因此對賓客都有規范的要求。做為客人，要以茶人的精神與品質去要求自己，投入地去品賞茶。作為服務者，也要符合待客之道，尤其是茶藝館，其服務規范是決定服務質量和服務水平的一個重要因素。

第五，悟道。道是指一種修行，一種生活的道路和方向，是人生的哲學，道屬於精神的內容。悟道是茶藝的一種最高境界，是通過泡茶與品茶去感悟生活，感悟人生，探尋生命的意義。

2.茶藝背景

廣義上是指整個茶文化背景；狹義上指的是品茶場所的布景和襯托主體事物的景物。茶藝背景是襯托主題思想的重要手段，它渲染茶性清純、幽雅、質朴的氣質，增強藝術感染力。品茗作為一門藝術，要求品茶技藝、禮節、環境等講究協調，不同的品茶方法和環境都要有和諧的美學意境。鬧市中吟詠自斟，不顯風雅；書齋中焚香啜飲，唱些俚俗之曲更不相宜。茶藝與茶藝背景風格的統一，不同的風格的茶藝有不同的背景要求。所以在茶藝背景的選擇創造中，應根據不同的茶藝風格，設計出適合要求的背景來。

【如何來理解茶藝 】

第一，簡單是「茶」和「藝」的有機結合。茶藝是茶人把人們日常飲茶的習慣，根據茶道規則，通過藝術加工，向飲茶人和賓客展現茶的沖、泡、飲的技巧，把日常的飲茶引向藝術化，提升了品飲的境界，賦予茶以更強的靈性和美感。

第二，茶藝是一種生活藝術。茶藝多姿多彩，充滿生活情趣，對於豐富我們的生活，提高生活品位，是一種積極的方式。

第三，茶藝是一種舞台藝術。要展現茶藝的魅力，需要藉助於人物、道具、舞台、燈光、音響、字畫、花草等的密切配合及合理編排，給飲茶人以高尚、美好的享受，給表演帶來活力。

第四，茶藝是一種人生藝術。人生如茶，在緊張繁忙之中，泡出一壺好茶，細細品味，通過品茶進入內心的修養過程，感悟苦辣酸甜的人生，使心靈得到凈化。

第五，茶藝是一種文化。茶藝在融合中華民族優秀文化的基礎上又廣泛吸收和借鑒了其它藝術形式，並擴展到文學、藝術等領域，形成了具有濃厚民族特色的中華茶文化。

茶藝起源於中國，與中國文化的各個層面都有著密不可分的關系。高山雲霧出好茶，清泉活水泡好茶，茶藝並非空洞的玄學，而是生活內涵改善的實質性體現。飲茶可以提高生活品質，擴展藝術領域。自古以來，插花、掛畫、點茶、焚香並稱四藝，尤為文人雅士所喜愛。茶藝還是高雅的休閑活動，可以使精神放鬆，拉近人與人之間的距離，化解誤會和沖突，建立和諧的關系等。這些都為我們認識和理解茶藝，提出了更高、更深的要求。

❷ 茶藝主要包括那些內容

茶藝，它起源久遠，歷史悠久，文化底蘊深厚，與宗教結緣。是包括茶葉品評技法和藝術操作手段的鑒賞以及品茗美好環境的領略等整個品茶過程的美好意境，其過程體現形式和精神的相互統一，是飲茶活動過程中形成的文化現

茶藝，它起源久遠，歷史悠久，文化底蘊深厚，與宗教結緣。是包括茶葉品評技法和藝術操作手段的鑒賞以及品茗美好環境的領略等整個品茶過程的美好意境，其過程體現形式和精神的相互統一，是飲茶活動過程中形成的文化現象。茶藝包括：選茗、擇水、烹茶技術、茶具藝術、環境的選擇創造等一系列內容。茶藝背景是襯托主題思想的重要手段，它渲染茶性清純、幽雅、質朴的氣質，增強藝術感染力。不同的風格的茶藝有不同的背景要求，只有選對了背景才能更好地領會茶的滋味。

茶是中國人日常生活中不可缺少的一部分，中國有句俗語：「開門七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶」。這種飲茶習慣在中國人身上根深蒂固，已有上千年歷史。在唐朝中葉，一位早年出家後來又還俗的和尚——陸羽，總結前人與當時的經驗，完成了全世界第一本有關茶葉的著作——「茶經」後，飲茶風氣很快吹遍中國大江南北，上自帝王公卿，下至販夫走卒，莫不嗜茶。

而在十七世紀初，荷蘭東印度公司更首次將中國的茶輸入歐洲，到了十七世紀中葉，在英國貴族社會中，「飲茶」已成為一種時尚風范。在中國，「茶」因為人文、地理的不同，而有兩種發音方式，在北方發音為CHA，在南方發音為TEE；因此由中國北方輸入茶的國家，如土耳其的發音是HAY，俄國是CHAI，日本是CHA；而由中國南方經海線輸入茶的國家，其發音則不相同，如西班的發音是TE，德國的是TEE，而英國則是TEA。

剛經過陽光曝曬的茶葉茶葉是摘取茶樹嫩葉製造而成的，因為製造的方法不同，而有不同的種類和名稱。製法最重要的關鍵在於「發酵」，發酵的結果，茶葉會從原來的碧綠色逐漸變紅，發酵愈多，顏色愈紅；而香氣也會因發酵的多寡，從葉香變為花香、熟果香或麥芽糖香。不發酵茶稱為綠茶，泡出來的茶湯是碧綠或綠中帶黃色，具有新鮮蔬菜的香氣，例如龍井、碧螺春等；全發酵茶稱為紅茶，泡出來的茶湯是朱紅色的，具有麥芽糖的香氣；而半發酵的茶，也就是烏龍茶。烏龍茶是中國的特點。

色茶，其最具代表性的產地是中國台灣省。烏龍茶又可分為輕發酵、中發酵及重發酵叄類，輕發酵如包種茶（清茶），以高香、清雅，湯色金黃為其特色；中發酵如鐵觀音、水仙、凍頂等，湯色為褐色，飲來老成持重，較偏重「喉韻」；而重發酵如白毫烏龍，湯色呈橘紅色，具熟果香。

要想泡好一壺功夫茶，須注意水質、水溫、茶量與茶具等要素；「水質」必須選用清新的軟水（含礦物質較少者），切忌用硬水；「水溫」隨不同茶葉的沖泡而有所不同，對大部分的茶種而言，以接近100℃沖泡為宜；但綠茶類及輕發酵茶類則不宜過高，通常不宜超過90℃；「茶量」的擺置亦因不同的茶種而異，從茶壺容量的四分之一到四分之叄均有可能。泡後約一分鍾倒出飲用，但因茶而異，再次沖泡時間則須相對延長；至於「茶具」，以紫砂陶壺最佳，茶壺大小配以適宜的茶杯，杯內以白色較佳，以便於判辨湯色。

❸ 茶道被稱為什麼

茶道是中國的「國飲」
又稱之為：「茶藝」但略有區別。

茶作為風靡世界的三大無酒精飲料之一，飲茶嗜好遍及全球。在英國，茶被視為美容、養顏的飲料，形成了喝早茶、午後茶的時尚習俗，稱茶為：「健康之液，靈魂之飲。」在法國人眼裡，茶是「最溫柔、最浪漫、最富有詩意的飲品。」在日本，茶不僅被視為是「萬病之葯」，而且在日本人在長期的飲茶實踐中，使飲茶脫離了日常物質生活需要的范圍，發展升華為一種優雅的文化藝能——茶道。
在我國，茶被譽為「國飲」。「文人七件寶，琴棋書畫詩酒茶，」茶通六藝，使我國傳統文化藝術的載體。茶被人們視為生活的享受，健康的良葯，提神的飲料，友誼的紐帶，文明的象徵。
在博大精深的中國茶文化中，茶道是核心。茶道包括兩個內容：一是備茶品飲之道，即備茶的技藝、規范和品飲方法；二是思想內涵。即通過飲茶陶冶情操、修身養性，把思想升華到富有哲理的境界。也可以說是在一定社會條件下把當時所倡導的道德和行為規范寓於飲茶的活動之中。這兩個基本點，在唐人陸羽 《茶經》中都明顯得到體現。
古代眾多的茶道專著，盡管年代不同，流派不同，在泡飲技藝上卻有一個共同點，即一切外部表現形式都是為反映茶的大自然美，反映茶的「鮮香甘醇」，絕非為表演而表演。因此中國茶道要求：(一)茶具必須清洗潔凈；(二)主張用輕清之水煎茶，有條件時用泉水、江水，甚至用松上雪，梅花蕊上雪化水煎茶；(三)講求水沸適度。(四)要求使用名貴優質茶具，並規定首先要將茶碗燙熱或烤熱，以便於茶湯香氣充分升揚。

❹ 如何泡好一杯好茶

干凈的水，干凈的杯子，合適水溫和時間就可以啦。

1）山泉水

選一些你喜歡的純凈水，像農夫山泉啥的都是可以的

2）當你取出茶包時，不要用勺子擠壓茶葉袋。會苦。

苦味是咖啡因，茶單寧是澀的。好。是的，茶里有咖啡因。

3）茶葉袋，不蓋杯，味道更好。

我想這是氣溫升高的原因。從100℃到90℃的時間和水的溫度是恰到好處的。封閉的空間會使水過熱。

如果附近有大量的灰塵，則覆蓋蓋子。比如在沙漠里煮茶。

懶人記得，我們每天沏茶2水溫度，開水100攝氏度，飲水機85-90攝氏度

你可以直接忽略溫度參數。記住時間是好的。

4）如果牆上有氣泡和茶葉垢，用水代替。

在大多數情況下，水質不幹凈。

5）不綠茶+牛奶。

綠茶中茶鹼含量高，與牛奶有反應。一些綠茶袋也會特別標示沒有牛奶。

使用全發酵茶，如紅茶，牛奶，檸檬，葡萄酒等。

6）燃燒自來水和開水。有些污染物是揮發的（A~電熱壺加熱）？當我沒有說…

7）茶葉能很好地吸收各種氣味。當你儲蓄時，不要扔掉廚房或聞到氣味。

嘗過後，喝起來會很奇怪。

❺ 茶藝中的擇水什麼意思

擇水指的是沏茶時水的選擇。
陸羽提出「山水為上，江水為中，井水為下。」而我們現代一般選擇以礦泉水，純凈水為佳。

❻ 茶藝中 為什麼要對水稱重

先了解下現代人對泡茶用水的認識:我國目前對飲用水的水質標準的規定
1.感官指標要求色度不超過15度,渾濁度不超過5度,不得有其他異色、異味,不得含有肉眼可見物.
2.化學指標要求PH值為6.5-8.5,總硬度不高於25度.氧化鈣不超過250毫克/升,鐵的含量不超過0.3毫克/升,錳的含量不超過0.1毫克/升,銅不超過1.0毫克/升,揮發酚類不超過0.002毫克/升,陰離子合成洗滌劑不超過0.3毫克/升.
3.毒理學指標要求氟化物不超過1.0毫克/升,適宜濃度0.5-1.0毫克/升,氰化物不超過0.05毫克/升,砷不超過0.04毫克/升,鎘不超過0.01毫克/升,鉻(六價)不超過0.5毫克/升,鉛不超過0.1毫克/升.
4.細菌指標要求細菌總數在1毫升飲用水中不超過100個,大腸菌群在1升水中不超過3個.
以上四種指標,則是從人體健康安全的角度制定的標准,作為泡茶用水,不僅要符合上述標准,要使茶葉能發其真表,展茶之真味,品茶之神韻,則還須講究一些.開水與人體健康的關系研究表明,飲用開水的重新煮沸會造成水中亞硝酸的含量超標,而飲用含超標亞硝酸的開水,會引起不同程度的身體倦怠、乏力、嗜睡、昏迷、全身青紫、血壓下降、腹痛、腹瀉、嘔吐,日久還能引起惡性病.所以,不要喝反復燒開的水,當然,用這種水泡茶也不適宜.具體而言,以下幾種開水不宜飲用:
1.在爐子上燒了一整夜或很長時間的開水,這樣的水太老,已經不宜用來泡茶,而且也不適合飲用.
2.自動熱水器中隔夜重煮的開水.
3.經過多次反復煮沸的殘留開水.
4.盛在保溫瓶中的已不是當天的開水.
5.蒸過飯、肉等食物後剩下的開水,本身就有味道,更不適合泡茶.
6.涼白開,在空氣中暴露過久,失去了生物活性,也不適宜飲用,假若再加熱也不適合泡茶.
其次是選水對茶湯的重要性
茶聖陸羽在其著作《茶經》中將水的選取定為九難之一.(九難:造、別、器、水、灸、末、煮、飲)品茶品的是茶湯,可見水的選擇直接影響茶湯品質的好壞.一杯好茶需要經過水煮、沖泡、品嘗判別其優劣.因此,水對於茶來說,是密不可分的摯友.
陸羽在《茶經》中描寫到:其山水,揀乳泉,石池漫流者上.由此說明古代人認為由岩洞石鍾乳滴下的、在石池裡經過石砂過濾而且慢慢溢出來的泉水是最好的.陸羽對水源的優次定為:山水上,江水中,井水下.
1.山水上:其意為從山澗流下來的水是最好的,例如泉水.泉水比較潔凈清爽,懸浮物少、透明度高、污染小、水質穩定.流速過快的泉水無法澄清水中懸浮物,只有漫流的水流,才能保證泉水在池中能夠有足夠的停留時間,懸浮物顆粒垂直下沉,從而保證了池水的澄凈.
2.江水中:其意為江河中的水不算很好的選水地點,相對山澗水而言要差.江水硬度較小,屬於地面水,水中溶解的礦物質不多.由於江水的流動和沖洗,江水含有較多泥沙以及有機物等不溶水的雜質,水質較渾濁.因此陸羽告訴我們應該去人煙稀少,污染小的江邊去取水.
3.井水下:井水屬於地下水,水中懸浮物含量低,透明度高.井水常年陰暗潮濕,不見天日,與空氣接觸太少,水中溶解的二氧化碳氣體非常少,泡茶沒有鮮爽的滋味.
明代熊明遇的《羅芥茶記》中說:烹茶,水之功居大.張大復在《梅花草堂筆談》
中說:茶性必發於水.八分之茶,遇水十分,茶亦十分矣;八分之水,試茶十分,茶只八分耳!因此選擇好水就成為了飲茶藝術的一個重要組成部分.
水的選用要符合清、輕、甘、活、冽的標准.但由於環境的污染,現代人無法像古人般蠲取梅花上的雪水、收集秋天的雨水沖泡茶葉,不過現如今飲茶比例最多的還是普通民眾,對茶藝要求並不是太高,水質也大多選用自來水,好水可不是誰都喝消費得起的,值得注意的是中葯葯茶像降壓的葛根杞果茶等中葯茶療文化也是日漸興盛,不同於傳統茶藝更注重茶品的功效和作用,畢竟其色香味都引不起人們品茗的情趣,但隨著文化的不斷完善,相信泡一杯健康送給客人也必將盛行..
1.自來水:經過人工凈化、處理過的江(河)水或湖水.自來水一般都符合飲用水的衛生標准,適合泡茶.但有時自來水用過量的氯化物消毒,氣味很重,如果直接用來泡茶會影響茶的品質.
2.純凈水:利用自來水經過一定的生產流程製成的優質凈化水.其生產原理是去除原水中水分子之外的一切成分,不添加任何物質,水質清澈、甘甜、爽口,易被人體吸收.
3.礦泉水:礦泉水是來自地下深處的地下水,經過漫長的地質年代,在高溫高壓下,自然凈化溶解純天然富含人體所必需的微量元素,水質符合飲用天然礦泉水國家標准.
隨著科學技術的不斷發展,現代人也對冰川開始研究和保護的同時對雪水進行利用,開發出冰川水.例如新疆天山中國一號冰川,形於第三冰川紀,距今400萬年歷史,冰川形成年代人類尚未出現,其中的冰川水未經任何循環,是世界罕見的天然低氘、低鈉、低礦化度的原生態優質水源.經過研究提取,冰川水其水質滿足了全部清、輕、甘、活、冽的特點,能充分提茶香、引茶味、澤茶色,另外其適度的礦物質含量能有效提升茶葉浸出率.
而對水進行稱重其實是按水的比重從輕到重,排出優次,有點類似今人所說提軟水硬水.硬水中含有較多的鈣、鎂離子和鐵鹽等礦物質,這些物質能增加水的重量.用硬水泡茶,對茶湯的色香味確有負面影響.所以,軟水是理想的泡茶用水. 水品應輕?,這個輕反映的可不全是水的重量,對水稱重只是判斷水品的其中一項依據.因為上層的水輕,浮在上面,下層的水雜質多,就沉在下面,中國古人講泡茶最好的是雨水(那時環境污染小,經常下雨的地方雨水接著就可以喝的,現在就免了吧)其次是泉水,河水,最次的是井水,因為井水是不流動的,這反映水的輕重,加引號的,另外還有洗水的說法,洗水的做法,就是取江中心水回來和著井水不斷的攪動,最後只取上層的水,用來泡茶.
古人說:流水不腐.流動的水裡攜帶的腐敗物質少,水質就更純凈,井水類是沉積物多,當然現在相比較井水又比自來水好,但井水更容易被污染而不易察覺.泉水現在一般指礦泉水,直接飲用是能補充人體的一些微量元素,但用來泡茶的話,有的微量元素會與茶中的一些成份發生反應,影響泡茶的效果和最後的口感,所以也不是最好.天水,也叫無根水,泛指天上落下的水,也包括霜,露水,雪等,這在《紅樓夢》中有詳細的描述,一般主要指雨水,古人理解的,水在地上被大自然的高溫蒸發到天上成雲,在天上的雲遇低溫再變成水落到地面,可謂採集了天地精華日月光輝,經過雲雨一翻,是可以孕育生命的,喝這種水也是可以養生的,但以現代眼光看雨水就是一種蒸餾水,無雜質而以,但現在的雨水是不敢隨意取來喝的.曾經有個這樣的故事,說當年蘇軾聽說王安石要過三峽,就叫王安石給他帶些中峽的水來,哪知王安石在過中峽時忘記取水,船到下峽時才記起,心想反正你要的是水,給你裝來你也不知道,於是在下峽取了水給蘇軾送去,蘇軾用來泡茶一飲便說這不是中峽的水,王安石聽了很詫異,說你怎麼知道不是中峽的水,蘇軾說,上峽的水過緩,泡茶不易出味,下峽的水過急,泡茶出味太過,只有中峽的水正和適.
不論是古人論水還是今人擇水,對於茶藝師初學者而言,要理解水對茶湯品質影響的重要性,為客人服務時,可以介紹一下為客泡茶的所用之水,從何而來,有何特性,對茶湯品質有何影響等等,總之,既是為客茶藝服務也是宣傳茶藝知識,同時也體現了茶藝經營場所從業人員的專業素質.

❼ 什麼是茶藝

「茶藝」的概念有廣義與狹義之分。廣義上「茶藝」的概念包括茶的種植、製作、品飲的技藝等；狹義的「茶藝」概念，僅限於「飲茶之藝」，所論及的內容主要是茶的品飲及與品茶相關的鑒賞茶葉、選擇茶器、泡茶鑒水、沖泡技法、品飲方式、品飲禮儀等。
本書所討論的是狹義范疇的茶藝，研究泡好一壺茶的技藝和享受一杯茶的藝術。

❽ 學習茶道的基本步驟和注意事項是什麼

普洱茶沖泡技法及品飲：普洱茶沖泡水溫達 100 o C 沸水。普洱茶沖泡置茶量：茶水比例為（ 1 克 :50 克），或置茶量為容器容量量 2/5 左右。 普洱茶沖泡用水的選擇： 純水或山泉水（軟水為佳）。 注意煮水時不宜過渡沸騰，這樣水中的氧氣過少會影響茶葉的活性。茶葉浸泡時間： 視茶葉的情況而不同，一般緊壓茶可以稍短些，散 茶可以稍長些，投茶量多可以稍短些，投茶量少可以稍長些，剛開始泡可以稍短些，泡久了可以稍長些。

沖泡器具選擇：
（1）紫砂壺（最佳）：由於普洱茶 適宜用高溫來喚醒茶葉及浸出茶容物，而紫砂壺的透氣性好且保溫性好，故選用紫砂壺沖泡為最佳。
（2）蓋碗杯（最常用）：由於蓋碗清雅的風格最能反映出 普洱茶色彩的美，可以自由的欣賞 普洱茶湯的色澤變化，故蓋碗杯為現代茶藝最常用的沖泡器皿 。
茶道是一種以茶為媒的生活禮儀，也被認為是修身養性的一種方式，它通過沏茶、賞茶、飲茶、增進友誼，美心修德，學習禮法，是很有益的一種和美儀式。喝茶能靜心、靜神，有助於陶冶情操、去除雜念，這與提倡「清靜、恬澹」的東方哲學思想很合拍，也符合佛道儒的「內省修行」思想。茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的靈魂。

通過品茶活動來表現一定的禮節、人品、意境、美學觀點和精神思想的一種飲茶藝術。它是茶藝與精神的結合，並通過茶藝表現精神。興於中國唐代，盛於宋、明代，衰於清代。中國茶道的主要內容講究五境之美，即茶葉、茶水、火候、茶具、環境，同時配以情緒等條件，以求「味」和「心」的最高享受。被稱為美學宗教，以和、敬、清、寂為基本精神的日本茶道，則是承唐宋遺風

❾ 閩南茶文化

由於乾隆時期國泰民安，才為茶文化的發展創造了有利的外部條件

閩南茶文化

中國茶文化集哲學、倫理、歷史、文學、藝術為一體，是東方藝術寶庫中的奇葩。閩南茶文化的精華是茶藝，它講究五境之美，即茶葉、茶水、茶具、火候、環境。

飲茶是閩南人生活中的一大享受。過去，在閩南有一種說法：「抽啦叭煙，聽南音樂，泡功夫茶，其樂無窮。」

那麼如何泡好一壺茶，如何享受一盞茶呢？這是需要技藝和藝術的，這就是茶藝。

閩南人把飲茶叫作泡茶，泡茶最講究茶葉、水和茶具了。

茶以新為貴，而且要優質茶葉。閩南人喜歡喝烏龍茶，因為烏龍茶是介於不發酵茶（綠茶）與全發酵茶（紅茶）之間的一類茶葉，它外形色澤青褐，所以稱「青菜」。烏龍茶經沖泡後，葉片上有紅有綠，湯色黃紅，口味醇厚。而烏龍茶茶中最負盛名的是安溪鐵觀音，鐵觀音如青橄欖，入口略有苦澀，入喉後漸漸回甘，韻味無窮。

泡茶對水有嚴格的要求，因為水有軟硬之分，凡每公升水中鈣、鎂含量不到8毫克的稱為軟水，反之則稱硬水。泡茶要用軟水，用硬水泡茶，茶味變澀，茶香變濁，茶湯變色。

閩南人泡茶愛選用有加蓋的陶器茶具，因為它會「保香」和「保味」。最喜歡「孟公壺」和「若深杯」。「孟公壺」又稱 「孟臣罐」，容量只有50一100毫升，小的如早桔，大的似香瓜。小的茶杯就叫「若深杯」或「若深甌」，只有半個乒乓球大小，只能容4毫升茶水，通常1個「孟公壺」與4個「若深杯」一起放在圓形茶盤中，顯得很有藝術欣賞價值。

閩南人對飲茶情有獨鍾。在閩南地區就有這么一種說法：「早茶一盅，一天威風；午茶一盅，勞動輕松；晚茶一盅，全身疏通；一天三盅，雷打不動」。在福建安溪縣，還流傳著「早上喝碗鐵觀音，不用醫生開葯方；晚上喝碗鐵觀音，一天勞累全掃光；三天連喝鐵觀音，雞鴨魚肉也不香」。人們在說到閩南人的熱情好客時，總也離不開一個「茶」 字，因為「閩南人真好客，入門就泡茶。」

泡茶可是要有技藝的。不久前，我有幸拜訪了「茶仙」洪清源老先生，目睹了如何泡好一壺茶的技藝和如何享受一盞茶的藝術。

洪老先生從小在廈門的「茶桌仔」（飲茶攤）邊長大，年過古稀的他泡茶技藝爐火純青。只見他拿出了一套小巧玲瓏的紫沙壺茶具，邊擺放邊說，泡茶的程序非常講究，所費的時間可比喝茶的時間多哦，要不怎麼叫「功夫茶」呢。

「首先是茶具，一般用紅色的宜興陶壺，只有掌心大小，叫'小掌'，配套的茶杯自然就更小了。用這樣的茶具泡出的茶叫『小掌茶』。」

我看茶幾上除了茶壺、茶杯外，還有擱茶杯的茶盤和一個碗狀的放置茶壺的茶洗。。洪老先生指著茶洗說，每一次喝完茶和泡茶之前，都要將茶杯放入茶洗中，用煮沸的開水沖燙，這就是茶洗的功能之一。

洪老先生拿起開水對我說：「第一道程序就是燙壺、燙杯。隨後，倒掉茶洗中的水，將茶壺放在茶洗中，放上茶葉，茶葉要放滿壺，這樣沖出來的茶才夠味。」

只見他在茶壺里塞滿了茶葉，接著就把開水沖入茶壺中，這時浮起一些泡沫，老先生就用壺蓋輕輕撥動，把泡沫撥出，然後蓋上壺蓋，再從壺蓋上淋下開水，把壺外的泡沫沖走，這樣，茶壺內外溫度相差不會太多。了，熱氣才不會跑掉。他把茶壺提起，將這第一遍茶全部倒入茶洗中。第二道水立刻沖進去，沖到壺蓋蓋下去後有少許茶水溢出為止，蓋上蓋子，再淋一些開水。

洪老先生說，泡茶最忌諱浸茶，一浸就出茶鹼，茶就苦了。他拿起茶壺邊斟邊說：「斟茶是很講究功夫的，必須用一個手指按住茶壺蓋，將茶壺翻轉九十度，壺嘴直沖下，迅速繞著已經排成一圈的茶杯斟下去。開始叫'關公巡城'，每一個杯子都要巡到，最後叫『韓信點兵』，那後邊的幾滴是最甘美的，所以每一個杯子都必須點到。」

洪老先生說，這樣斟出的茶，每一杯色澤濃淡均勻，味道不相上下。一泡茶，一般沖五六次，講究一點的，沖泡三四次就要將茶葉渣倒出，重新燙壺、燙杯。

接過洪老先生遞過來的茶，果然清香撲鼻。按照老先生先聞後品的指點，我深深吸了口氣，頓覺有一縷淡淡的清香直透丹田，滋潤身心。然後我淺淺地抿一口，在口中稍留，再緩緩咽下，慢慢品味，舌有餘甘，那真是一種享受啊！

聽眾朋友，聽了我上面的介紹，你一定會感受到飲茶確實是一門藝術。是的，這是一種茶藝，它是茶文化的精髓。而茶道是茶文化的另一境界，閩南的茶道精髓，體現在一個「和」字上。例如，當地村民有什麼糾紛或隔閡，只要長輩出面開一個「茶話會」調解，便可輕松把事情「擺平」。這種茶文化中的「和」，意蘊著風調雨順的天和、青山綠水的地和以及友好相融的人和。

如果上升到茶德的高度，「和」的內涵會更豐富，具有一種社會功能，使飲茶者追求一種收斂奢欲、洗心滌煩、振作向上、自我整合、人倫和諧、其樂融融的精神境界。閩南人在這片土地上長期和睦相處，親如兄弟，根植、流傳其間的茶文化，無疑具有深厚的旺盛生命力，是中國燦爛茶文化中的一朵奇葩