軟水做麵包麻花

Ⅰ 柔軟拉絲的麻花麵包的家常做法大全怎麼做

－ 准備食材 －
小麥粉 250克
奶粉 15克
細砂糖 25克
鹽 2.5克
牛奶 120克
全蛋液 20克
酵母 5克
黃油 25克
－ 步驟 －
1.先將小麥粉過篩，奶粉可以不用過篩。其他的材料稱量好備用。 將糖、蛋液和鹽分別放入麵包桶，加入牛奶拌勻。
2.然後倒入小麥粉和奶粉，在最後加入酵母。
3.開啟麵包機。
4.揉到起筋後，加入黃油繼續揉，一直揉到完全階段。
5.在室溫下發酵到2倍大
6.擠出面團內的空氣，把面團揉圓並放在室溫下醒發15分鍾。
7.按不同模具分割成不同面團大小。
8.用擀麵杖擀成長舌狀，鬆弛10分鍾。（可以加入自己喜歡的果乾）
9.擀好的面片從上而下捲起來，寬度和土司模的寬一致。
10.把卷好的面團收口朝下放入土司盒底部。
11.把土司盒放在溫度 38℃，濕度85%的條件下進行最後發酵
12.發酵到面團長到土司盒9分滿的時候，刷全蛋液。
13.送入預熱好165度的烤箱，烤35分鍾左右。可以加蓋子也可以不加。趁熱脫模，把土司放在冷卻架上，待涼即食。

Ⅱ 軟水和硬水製作麵包會有什麼缺陷如何處理

軟水會使麵筋過分柔軟，骨架鬆散，使成品出現塌陷現象，且面團黏性過大，影響操作，再者，使用軟水，會降低面團吸水量，增加成本。補救措施：添加適量無機礦物質，增加食鹽用量或增加改良劑用量。

硬水因礦物質含量多，使麵筋硬化、韌性變強，抑制酵母發酵，延長發酵時間，口感粗糙干硬，易掉渣，品質不好。補救措施：可採取加熱煮沸、成丟安過濾辦法，來降低其硬度，同時考慮增加酵母用量、提高發酵溫度，延長發酵時間等措施

Ⅲ 硬水和軟水的區別，製作麵包的過程中那種水比較合適

如何區別硬水和軟水？
1.鈣鎂含量較多的是硬水，鈣鎂含量較少的是軟水。
2.小溪，河流回在流動過程中會攜帶石答頭里的礦物質即為硬水，水蒸氣，雨水或者雪水中沒有礦物質即為軟水...
3.在水中使用肥皂，鈣和鎂很難與肥皂發生反應，沒有泡沫即為硬水。

製造麵包使用軟水更好一些

Ⅳ 軟麻花的製作

軟麻花的製作過程

烹飪技巧

面團要揉的軟點，只要不粘手即可，這樣煎出來很軟

Ⅳ 麻花麵包的做法

【老式麵包】

配方：
酵頭配方：高筋麵粉250克，水150克，酵母5克

150克溫水加5克酵母攪拌均勻，加入到250克高筋麵粉中攪拌均勻，然後下手揉成偏軟的面團，密封室溫發酵，發酵的過火一點，有豐富的氣泡，用手一壓就會縮回去的程度即可。

下面開始製作主面團
主面團配方：麵粉350克、牛奶140克、雞蛋2個、糖100克、黃油60克、鹽3克

​製作方法：
1、揉面機中放入350克麵粉，100克糖，2個雞蛋，140克牛奶，然後把做好的老酵頭撕成一塊一塊的放進去，開始揉面。

2、揉到表面光滑的程度加上3克鹽，60克軟化好的黃油，用面團把黃油包裹住，這樣可以更快的揉光滑，繼續揉面。

3、再次揉到表面光滑，先不要著急拉手套膜，先蓋上蓋子鬆弛10分鍾就可以輕松拉出手套膜了。然後向下團光滑，放回麵缸中二次發酵1個小時。

4、這一次千萬不要發過了，發到圖中所示的樣子即可。

5、發酵好以後，將面團分成九份，不需要揉面，向下不斷地翻轉給它團圓。再從第一個團圓的面團開始給它擀長，疊起來，直到所有面團都疊完，再從第一個開始，直接搓成長條狀。然後像擰麻花一樣給它擰一下，讓兩頭盤在一起，如圖所示。最後把接頭的兩個小尾巴從中間塞進去，直接放在鋪了油紙的烤盤中。

6、再次發酵半個小時，烤箱180度烤25分鍾，出鍋後趁熱刷上黃油，黃油一定要趁熱刷，這樣黃油的味道才能更好地融入麵包中。

咱們的老麵包就做好了，無論是趁熱吃還是放涼了吃，都特別好吃。

Ⅵ 怎樣做軟面麻花的做法

簡介

甜甜圈迷人的滋味，在於外酥內松軟的好口感，吃的時候再淋上煉奶，真是無法言喻的幸福~

材料

高筋麵粉400克

酵母粉3克

鷹牌煉奶適量

做法

• 6

  抹上煉奶後即完成~

Ⅶ 軟面麻花怎麼做

軟麻花的用料

牛奶1杯 麵粉500克

雞蛋2個 油2大勺

蜂蜜6大勺 鹽1小勺

酵母2小勺

軟麻花的做法

步驟1

將牛奶加熱至手的溫度，將酵母撒入拌均勻抄、將雞蛋和油攪拌均勻。襲

步驟2

倒入牛奶和酵母液中攪拌均勻

步驟3

把麵粉，鹽和蜂蜜拌均勻後，加入上述的混合液中，揉成面團，面不粘手，軟軟的，和面後，多揉並摔打一會兒，抹上油，發酵到原來面團的兩倍大

步驟4

用手把面團揉勻，切成大小相等的劑百子，醒發10分鍾

步驟5

取一個劑子均勻揉長，兩手各執一頭，向相反方向擰，上好勁之後拿住兩頭度，把兩頭對折回來，自然擰起；兩手再各執一頭，向相反方向擰，再把兩頭對折回來，再擰一次，麻花就搓成了

步驟6

用保鮮膜覆蓋20分鍾後，把油燒至8分熟，中火炸至金黃色就OK了

軟麻花的烹飪知技巧

做好軟麻花的關鍵在於 1、面一定要和的軟，和面後，多揉並摔打一會兒。 2、炸的時道候，要用筷子來回擺動麻花，讓麻花稍微鬆散，以便炸透。

Ⅷ 求軟面麻花的製作方法

你好，台灣麻花就是軟面麻花，主要配料有麵包粉、白糖、酵母和泡多源等，麻花蓬鬆個大、口感松軟、涼了不發硬。